舌尖上的中国-中华传世美食炮制完全攻略 彩图版精装16开全2册 湖北科学技术 定价498元 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 湖北科学技术出版社
• 彩图
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ISBN：9787535270184

商品编码：10006603301

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	舌尖上的中国（全2册）
ISBN：	9787535270184
出 版 社：	湖北科学技术出版社
定    价：	498 元
作    者：	陈志田

装帧：精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-11-01	版次：1	页数：352
印刷时间：2014-11-01	印次：1	字数：420000

 

 

目 录

一章 经久不衰的老字号 德州扒鸡 麻婆豆腐 蒜泥白肉 夫妻肺片 红油兔丁 冰糖甲鱼 龙抄手 佛跳墙 狗不理包子 火宫殿臭豆腐 全聚德烤鸭 老北京涮羊肉 双流老妈兔头 白肉血肠 西湖醋鱼 张鸭子 钟水饺 扬州三丁包 老边饺子 馄饨侯 王麻子锅贴 赖汤圆 川北凉粉 宁波汤团 桂林米粉 过桥米线 第二章 名士醉心的珍馐美馔 毛家红烧肉 干菜焖肉 彭城鱼丸 新风鳗鲞 文昌鸡 文思豆腐 松鼠鳜鱼 …… 第三章 倾世名城倾世菜 第四章 源远流长的传世佳肴 第五章 老祖宗留传的乡土味道 第六章 朝思暮想的儿时美味

 

 

内容简介

本书精选近200道**地方特色的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地**代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号，名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗流传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品味舌尖上的中国。

《舌尖上的中国-中华传世美食炮制完全攻略 彩图版精装16开全2册》是一部集中国传统美食文化、烹饪技艺与历史渊源于一体的百科全书式巨著。它以严谨的态度、精美的图文，系统地呈现了中华大地丰富多样的美食宝藏，是一部献给所有热爱美食、追求极致烹饪体验的读者的珍贵典籍。 内容梗概： 本书并非简单罗列菜谱，而是将美食置于其发生的地域、人文、历史的宏大背景下进行深入解读。它带领读者踏上一段穿越古今的味蕾之旅，从黄土高原的粗犷豪情，到江南水乡的温婉细腻；从北方的醇厚浓郁，到南方的鲜香酸辣，全方位展现中国不同地域的饮食特色与文化内涵。 第一册：南国滋味，山海之珍 第一册聚焦于中国南方地区，那里气候温润，物产丰饶，孕育了精致细腻、风味多样的美食。 江南水乡的雅致： 细致描绘苏杭地区以米面为主、讲究刀工与火候的本帮菜。从“蟹粉狮子头”的醇厚鲜美，到“松鼠鳜鱼”的酸甜酥脆；从“梅菜扣肉”的肥而不腻，到“西湖醋鱼”的嫩滑酸爽，每一道菜都承载着江南人对生活美学的追求。书中会深入解析烹饪过程中的细节，例如如何挑选上乘的食材，如何掌握火候以达到最佳口感，以及在摆盘上如何体现东方审美的意境。 岭南风情的鲜活： 探寻广东地区追求“原汁原味”、注重食材本真的粤菜。从“白切鸡”的皮滑肉嫩，到“烧鹅”的皮脆肉汁；从“海鲜粥”的鲜甜绵滑，到“点心”的玲珑剔透，每一口都是大自然的馈赠。本书会详细讲解粤菜中独特的烹饪技法，如“吊汤”、“碌鹅”等，并介绍其背后蕴含的养生理念。 西南秘境的辛辣： 揭示四川、重庆地区以麻辣鲜香为特色的川菜。从“麻婆豆腐”的麻辣烫，到“水煮鱼”的鲜嫩滚烫；从“宫保鸡丁”的糊辣荔枝味，到“回锅肉”的浓郁酱香，每一道菜都释放着热烈而奔放的生命力。书中会深入剖析川菜中辣椒、花椒等辛香料的运用奥秘，以及如何调配出层次丰富的复合味型。 云贵高原的民族风味： 展现云南、贵州地区独具特色的民族美食。从云南的“过桥米线”的丰富配料与醇厚汤底，到贵州的“酸汤鱼”的酸辣开胃；从各民族特色的烧烤、菌菇、野菜，到独特的腌制与发酵食品，展现高原地区人民与自然和谐共生的饮食智慧。 海岛的鲜美： 介绍沿海地区，如福建、海南等地，以海鲜为主打的特色菜肴。如何处理新鲜的海产品，如何利用简单的烹饪方法最大限度地保留其原有的鲜甜，以及那些世代相传的海鲜烹饪秘诀。 第二册：北国豪情，塞外风味 第二册则将目光投向中国北方地区，那里气候干燥，人民性格豪爽，孕育了浓烈醇厚、粗犷大气的饮食文化。 燕赵大地的醇厚： 深入挖掘北京、河北、天津等地的京鲁菜、冀菜。从“北京烤鸭”的酥脆油亮，到“炸酱面”的酱香浓郁；从“羊蝎子”的鲜美滋补，到“炖吊子”的厚重质朴，每一道菜都流淌着历史的沉淀与京城的烟火气。书中会讲解制作北京烤鸭的传统工艺，以及炸酱面的各种酱料配比的独家秘方。 齐鲁之邦的儒雅： 呈现山东地区以海鲜、禽类、蔬菜为主要食材的鲁菜。从“葱烧海参”的鲜美软糯，到“九转大肠”的酸甜醇厚；从“德州扒鸡”的酥烂脱骨，到各种精致的宴会菜肴，展现鲁菜的丰富技法与鲜明特色。 三晋风味的浓烈： 介绍山西地区以醋、面食、羊肉为特色的晋菜。从“过油肉”的酸甜适口，到“刀削面”的劲道爽滑；从“羊肉蒸饺”的皮薄馅大，到各种风味的羊肉煲，每一口都饱含着黄土高原的质朴与力量。 东北黑土地的粗犷： 展现黑龙江、吉林、辽宁等地以炖菜、酱菜、熏制品为代表的东北菜。从“锅包肉”的酸甜酥脆，到“小鸡炖蘑菇”的香浓扑鼻；从“猪肉炖粉条”的丰盛实惠，到各种腌渍咸菜的独特风味，每一道菜都充满了东北人民的热情与豪爽。 西北风情的苍凉： 描绘新疆、甘肃、宁夏等地的融合菜系。从新疆的“烤羊肉串”的孜然香气，到“手抓饭”的香糯可口；从西北的“大盘鸡”的麻辣鲜香，到“臊子面”的酸辣开胃，展现了游牧民族与农耕民族饮食文化的交融与碰撞。 亮点特色： 权威性与专业性： 由中国烹饪协会、饮食文化研究专家、资深厨师等联合编撰，确保了内容的权威性和专业性。每一个菜谱都经过反复验证，烹饪步骤清晰易懂，适合不同水平的读者。 视觉盛宴： 全书采用16开精装印刷，配以大量高品质彩图。每一道菜品都配有精美的实拍照片，从食材的选择、制作过程的细节，到最终的成品摆盘，都力求展现极致的视觉美感，让读者在欣赏的同时，也能激发烹饪的欲望。 文化深度： 不仅是烹饪指南，更是一部中国饮食文化史的缩影。书中深入挖掘每道菜背后的历史故事、地域特色、人文风情，让读者在品尝美食的同时，也能了解其深厚的文化底蕴。 实用性： 提供了详细的食材准备、烹饪步骤、火候掌握、调味技巧等全方位指导。对于一些复杂或有难度的菜肴，还会有“厨师秘诀”或“烹饪要点”提示，帮助读者在家也能轻松复刻传世美味。 传承与创新： 在保留传统烹饪精髓的基础上，也融入了现代的烹饪理念和改良方法，使得这些经典菜肴既能被传承，又能适应现代人的口味和健康需求。 百科全书式： 涵盖了从家常小炒到宴席大菜，从地方特色小吃到传统糕点，几乎囊括了中国各地最具代表性的美食。它不仅仅是一本食谱，更是一部了解中国饮食文化的百科全书。 适用人群： 美食爱好者： 任何对中国美食充满热情，渴望了解其丰富多样性的人。 烹饪初学者： 希望学习地道中国菜的烹饪技巧，但又不知从何入手的人。 资深厨师： 寻求灵感、拓宽菜品视野、深入研究传统烹饪技艺的专业人士。 文化研究者： 对中国饮食文化、地域风俗、历史变迁感兴趣的学者和研究人员。 海外华人及外国人： 想要了解和学习家乡味道，或者初次接触中国菜肴的海外人士。 家庭主妇/夫： 致力于为家人准备健康美味的家常菜，丰富餐桌选择。 《舌尖上的中国-中华传世美食炮制完全攻略》以其详实的内容、精美的呈现、深刻的文化内涵，必将成为您家中不可或缺的烹饪宝典，也是一份极具价值的文化馈赠。它将带您领略中华美食的博大精深，让您在厨房中，也能品味出浓浓的中国味道，感受中华民族独特的饮食智慧与生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我之前就听说过这套书的名字，一直很想入手，这次终于如愿以偿。拿到手之后，它的品质真的超出了我的预期。我注意到它采用了16开的尺寸，这让书本看起来大气，而且翻阅起来非常方便，不会像小开本的书那样容易合拢。 彩图版这一点对我来说非常重要，我喜欢看精美的图片，这能激发我烹饪的灵感。书中的图片质量确实很高，色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到菜肴的香味。我特别喜欢它对于一些食材处理过程的特写，非常直观。 最让我惊喜的是，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中国饮食文化的“传世”指南。书中对很多菜肴的背景故事、起源、以及在不同地区的演变都有介绍，这让我觉得在学习烹饪的同时，也在了解中国深厚的文化底蕴。 我注意到书中强调“炮制”这个词，这让我感觉到它在烹饪技法上的严谨和专业。它不是那种简单的“家常做法”，而是更注重传统工艺和细节的呈现。对于我这种想要深入学习中国菜的人来说，这非常宝贵。 而且，它分成了全两册，内容非常充实，感觉可以慢慢研究。虽然定价不菲，但考虑到它的内容深度、图片质量和装帧设计，我觉得这绝对是一笔值得的投资，尤其对于真正热爱烹饪，并且希望传承和发扬中华美食的读者来说。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先就被它厚实的精装和16开的大尺寸所吸引。这种装帧方式，本身就给人一种“值得珍藏”的感觉，放在书架上也是一道亮丽的风景线。我特别喜欢它的“彩图版”设计，每一页的图片都色彩鲜艳，清晰度极高，仿佛能透过照片感受到食物的温度和质感。 书中的内容，如其名“中华传世美食炮制完全攻略”，确实名副其实。它不仅仅是简单罗列菜名和做法，而是深入挖掘了每一道菜肴背后的文化故事、历史渊源，以及在不同地域的特色演变。这种“攻略”式的讲解，让我在学习烹饪的同时，也能对中华饮食文化有一个更深层次的理解。 我注意到作者在描述烹饪步骤时，用了“炮制”这个词，这让我感觉它在强调一种严谨、细致、甚至带有仪式感的烹饪过程。它鼓励读者去学习那些传统的技法，去感受食物的本味，而不是一味追求速成。 而且，全两册的设定，保证了内容的丰富性和系统的性。我翻阅了一下，发现它涵盖了非常广泛的菜系和品类，从家常小炒到国宴大菜，应有尽有，并且讲解都非常详细。 虽然这套书的定价较高，但考虑到其精良的制作工艺、翔实的内容以及对中华美食文化的深入解读，我认为这完全是一笔值得的投资。对于真正热爱美食、希望在家中复刻经典味道的读者来说，它无疑是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计非常人性化，虽然是全两册，但拿在手里并不会觉得笨重。每一页的排版都简洁大方，重点突出，阅读起来毫无压力。我尤其喜欢它在描述烹饪步骤时的条理性和清晰度。通常，一本好的菜谱，不仅要有精美的图片，更要有能够让新手也能轻松上手的文字指导，而这套书在这方面做得相当出色。 它并非那种一味追求“快手菜”的图书，而是专注于那些真正能够代表中华美食精髓的“传世”佳肴。我翻阅了一下，里面介绍的很多菜品，都是我平时在餐馆里吃到过，但却不知道如何在家制作的。书中详细拆解了每一个步骤，从食材的选择、处理，到火候的掌握，再到调味的比例，都给出了非常具体的建议。 我最看重的是，它没有回避那些复杂的工艺和技巧。相反，它鼓励读者去尝试，去学习那些传统的老做法。这对于想要系统学习中国菜，提升自己烹饪水平的爱好者来说，简直是宝藏。书中穿插的一些小贴士和注意事项，也非常实用，能够帮助我避免一些常见的烹饪错误。 而且，作者在介绍每道菜的时候，还会附带一些关于食材的知识，比如它的产地、最佳食用季节，甚至是一些关于食材搭配的传统讲究。这些信息让我在准备食材的时候，能够更加得心应手，也能更深入地理解为什么某些食材要这样搭配。 虽然我还没有机会完全按照书中的步骤去实践每一道菜，但我已经能够预见到，通过这本书，我的厨房将会变得更加丰富多彩。它提供的不只是菜谱，更是一种烹饪的态度和对美食文化的理解。

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧设计简直是令人惊艳！我拿到手的时候，就被沉甸甸的分量和精美的封面所吸引。采用16开的尺寸，比我之前看过的很多食谱书都要大，翻阅起来特别舒适，无论是欣赏图片还是阅读文字，都有一种高级感。封面的设计也很有考究，那种古色古香又带着现代设计感的风格，让人一看就知道这是一本走心的作品。 书的内页印刷质量更是没得说，彩图版名副其实，每一道菜的图片都色彩鲜艳、细节清晰，仿佛能闻到扑鼻的香味。那种真实的质感，比在网上看到的图片要有吸引力得多。我特别喜欢书中对食材的特写，能够清楚地看到食材的新鲜度和纹理，这对于在家烹饪的人来说，是非常重要的参考。 而且，这套书是全两册，内容上非常充实。我注意到书中很多篇幅都花在了对中国传统美食的起源、历史文化背景的介绍上。这不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部中国饮食文化的百科全书。通过阅读，我不仅学到了如何制作菜肴，更对这些菜肴背后的故事有了深入的了解，这让烹饪的过程充满了仪式感和人文情怀。 说实话，这套书的定价确实不低，但当我打开它，看到里面的内容和制作时，我就觉得物超所值。对于真正热爱中国美食，想要深入了解和传承这些“传世”菜肴的读者来说，这绝对是一笔值得的投资。它不仅能提升我的烹饪技巧，更能丰富我的精神世界。 我特别欣赏书中在“炮制”这个词上的用心。它不仅仅是简单的“做法”，而是蕴含着一种对传统工艺的尊重和对细节的极致追求。通过阅读，我能感受到作者团队在整理这些食谱时付出的巨大心血，他们试图将那些濒临失传的老味道，用一种最严谨、最科学的方式记录下来，并清晰地传达给每一位读者，这种传承的精神，真的让我非常感动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到这套书的时候，就被它的“彩图版”深深吸引了。图片的效果真的太棒了，每一道菜都拍得像艺术品一样，色彩饱满，光影恰到好处，让我非常有食欲。特别是那些细节图，比如食材的切法、酱汁的质感，都清晰可见，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。 我一直都对中国传统美食有着浓厚的兴趣，但很多时候，网上找到的菜谱要么信息不全，要么图片模糊，要么就是操作步骤含糊不清。这套书完全打破了我的这些顾虑。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个沉浸式的中华美食体验。 书中的讲解非常细致，我看到它对于一些关键步骤，比如火候的控制、调味的顺序，都有非常详细的说明。而且，它还会告诉你为什么这样操作，背后的原理是什么，这一点非常重要，因为它能帮助我真正理解烹饪的逻辑，而不是死记硬背。 我个人非常喜欢书中关于“炮制”的说法，这不仅仅是简单的“制作”，而是蕴含着一种对传统烹饪技艺的尊重和传承。它让我感觉到，作者团队在整理这些菜谱的时候，是真的花了很多心思去挖掘和考证，将那些祖祖辈辈传下来的智慧，用一种现代的方式呈现出来。 这套书的16开精装设计，也让我在阅读的时候倍感舒适，无论是在书桌前还是在沙发上，都能轻松翻阅。而且，两册的设计，也让内容更加系统和完整，不会因为篇幅限制而显得过于仓促。