跟我学饭店服务：茶艺服务训练手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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旅游行业培训教材研发中心组织，栗书河 编

图书标签:

• 茶艺
• 餐饮服务
• 饭店服务
• 服务技能
• 培训手册
• 茶道
• 服务员
• 行业技能
• 职业培训
• 餐饮行业

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563713523

版次：1

商品编码：10041643

包装：平装

开本：32开

出版时间：2006-05-01

用纸：胶版纸

页数：147

字数：100000

编辑推荐

　　《茶艺服务训练手册》既可供各旅游企业、和地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前培训或在岗培训，也可供旅游企业各工员种员工在参加考核前自学，同时也是各旅游职业学校学生就业培训的良师益友。

内容简介

　　学习手册，内容涉及前厅、客房、餐厅、酒吧、茶艺、康乐等数个职业岗位群的多项服务技能，内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题，每个主题下设若干模块，每一模块下设若干知识点。
　　训练手册，是学习手册的有效补充，它回顾了学习手册的重点知识和内容，下设训练提示、单元重点回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点，培训老师和学页可根据自己的实际情况，有选择地进行强化练习。
　　教学VCD，全面展示了饭店主要工种、主要岗位的服务流程及操作标准，通过演员规范动作和专业的讲解，让学员掌握每一环节的操作规范，并加以模拟操练，不断提高规范服务能力和应变能力。
　　本套教材既可供各旅游企业、和地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前培训或在岗培训，也可供旅游企业各工员种员工在参加考核前自学，同时也是各旅游职业学校学生就业培训的良师益友。

目录

第一单元　认识茶叶
模块1　认识各类茶叶
训练提示
训练1：认识茶叶
训练2：认识绿茶
训练3：认识红茶
训练4：认识青茶
训练5：认识白茶
训练6：认识黄茶
训练7：认识黑茶
训练8：认识花茶
训练9：认识紧压茶
训练10：认识粉茶和抹茶
训练11：认识添加抹茶和非茶之茶
考考你
模块2　茶叶的选择
训练提示
训练1：练习察看茶叶
训练2：练习嗅闻茶香
训练3：练习品尝茶味
训练4：练习分辨茶渣
考考你
模块3　茶叶的选购与保存
训练提示
训练1：练习选购茶叶
训练2：练习鉴别茶叶
训练3：练习保存茶叶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第二单元　茶具
模块1　认识茶具的种类
训练1：认识陶土茶具
训练2：认识瓷器茶具
训练3：认识漆器茶具
训练4：认识金属茶具
训练5：认识竹木茶具
训练6：认识玻璃茶具
训练7：认识其他茶具
考考你
模块3 认识不同用途的茶具
训练提示
训练l：认识泡茶用具
训练2：认识泡茶辅助用具
考考你
模块4 引导客人欣赏茶具美
训练提示
训练1：学会欣赏茶具的形之美
训练2：学会欣赏茶具的组合美
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第三单元 茶艺
模块1 乌龙茶茶艺——潮汕功夫茶茶艺
训练提示
训练l：学会择器
训练2：练习潮汕功夫茶服务
考考你
模块2 乌龙茶茶艺——台湾功夫茶茶艺
训练提示
训练l：泡茶首先要学会全身心投入
训练2：练习台湾功夫茶服务
考考你
模块3 绿茶茶艺——龙井茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉龙井茶茶艺服务程序
训练3：龙井茶茶艺服务解说词示例
考考你
模块4 红茶茶艺——果味红茶泡茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉果味红茶茶艺服务程序
训练3：果味红茶茶艺服务解说词示例
考考你
模块5 黄茶茶艺——君山银针茶艺
训练提示
训练l：练习准备器皿
训练2：熟悉君山银针茶艺基本程序
训练3：君山银针茶艺解说词示例
考考你
模块6 白茶茶艺——白亳银针茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉白毫银针茶艺基本程序
训练3：白毫银针茶艺解说词示例
考考你
模块7 花茶茶艺——茉莉花茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉茉莉花茶茶艺基本程序
训练3：茉莉花茶茶艺解说词示例
考考你
模块8 学会欣赏茶艺“艺”之美
训练提示
训练1：练习欣赏茶艺程序编排的内涵美
训练2：练习欣赏茶艺表演的动作美和神韵美
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第四单元 饮茶风俗
模块1 中国各民族饮茶习俗举例
训练提示
训练1：区分饮茶方法
训练2：认识汉族的清饮
训练3：认识藏族的酥油茶
训练4：认识蒙古族的咸奶茶
训练5：认识维吾尔族的奶茶与香茶
训练6：认识傣族、拉祜族的竹筒香茶
训练7：认识布朗族的酸茶
训练8：认识白族的三道茶
训练9：认识桂北打油茶
训练10：认识回族的罐罐茶
训练11：认识客家的擂茶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第五单元 茶与健康
模块1 了解茶叶营养成分及生理功效
训练提示
训练1：了解茶性
训练2：认识茶叶营养成分的生理功效
考考你
模块2 饮茶健康
训练提示
训练1：了解茶与食物的搭配
训练2：了解饮茶禁忌
训练3：认识茶艺活动的好处
考考你
模块3 保健茶
训练提示
训练1：了解祛病健身茶
训练2：了解时令保健茶
训练3：了解美容养颜茶
训练4：了解延年益寿茶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
后记

《茶韵人生：解锁深度品鉴与优雅待客之道》 内容概述： 本书并非一本简单的泡茶指南，而是一扇通往博大精深中华茶文化的大门。它致力于为读者揭示茶的千年历史、不同地域的风土人情、以及茶在生活美学中的独特地位。通过系统性的介绍，本书将带领您从零开始，深入理解茶的品质、品鉴方法、冲泡技巧，并在此基础上，引导您如何将茶的内涵与优雅的待客之道融会贯通，在日常生活中营造一份宁静致远的茶韵，在人际交往中传递一份温润的待客之道。 第一部分：茶的溯源与演变——品味历史的醇香 起源之谜与传说： 追溯茶的最早起源，从神农尝百草的神话传说，到早期茶的药用价值，了解茶是如何从一味草药演变成今日风靡世界的饮品。 不同历史时期的发展： 详细梳理唐、宋、明、清等朝代茶文化的演变脉络。如唐代的“茶圣”陆羽及其《茶经》的开创性贡献，宋代的点茶之风与文人雅集，明代的散茶兴起与茶具的变革，以及清代茶庄的崛起与对外贸易的繁荣。了解不同历史时期人们饮茶方式、茶具选择、以及茶与社会生活的关系，从而深刻理解茶文化发展的厚重底蕴。 茶在世界舞台的传播： 探讨茶是如何从中国走向世界，在不同国家和地区落地生根，并与当地文化融合，形成独特的地域性茶文化，如英国的下午茶，日本的茶道等。 第二部分：中华茶系深度解析——领略百味茶香 六大茶类的奥秘： 详细介绍绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶这六大基本茶类的分类依据、制作工艺、以及各自独特的风味特点。 绿茶： 探讨其不发酵的工艺，解析西湖龙井的豆香、碧螺春的果香、信阳毛尖的清爽，以及太平猴魁的兰花香。了解绿茶的保健功效与适宜冲泡水温。 红茶： 介绍其全发酵的特点，品鉴祁门红茶的祁门香、滇红的麦芽香、正山小种的松烟香，以及英德红茶的醇厚。理解红茶的冲泡技巧与奶、糖的搭配。 乌龙茶（青茶）： 深入理解其半发酵的独特工艺，如铁观音的兰花香与观音韵，大红袍的岩骨花香，冻顶乌龙的焙火香。解析其冲泡过程中多次冲泡的乐趣与奥义。 黄茶： 探讨其“闷黄”工艺，介绍君山银针、蒙顶黄芽等，理解其特殊的微发酵风味。 白茶： 介绍其最天然的制作工艺，如白毫银针的毫香、白牡丹的清雅，以及寿眉的醇厚。理解白茶的陈年价值与冲泡方法。 黑茶： 重点解析其后发酵工艺，如普洱茶（生普、熟普）的陈香与地域风味，安化黑茶的醇厚与保健功效。了解黑茶的冲泡与储存。 特色名茶的品鉴： 精选数十种具有代表性的中华名茶，从产地、历史、制作工艺、外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面进行详细的品鉴，帮助读者建立起对不同名茶的感性认识与理性分析能力。 赏茶： 学习如何从干茶的外形、色泽、匀整度等方面初步判断茶叶的品质，以及冲泡后观察茶汤的清澈度、色泽以及叶底的舒展程度。 第三部分：深度品鉴与冲泡的艺术——唤醒味蕾的极致体验 品鉴之道： 观其色： 如何通过观察茶汤的颜色，判断茶叶的发酵程度、新陈以及是否含有杂质。 闻其香： 掌握闻干茶香、湿茶香、以及茶汤香的不同技巧，区分花香、果香、豆香、炒米香、陈香等多种香气类型。 品其味： 学习如何用舌尖、舌面、喉部去感受茶汤的甘甜、醇厚、鲜爽、苦涩、回甘等滋味变化，以及茶汤在口腔中的停留时间与层次感。 辨其韵： 领略茶汤滑过喉咙后留下的余韵，以及茶在不同冲泡次数下的风味演变。 茶具的选择与搭配： 介绍不同材质（紫砂、瓷、玻璃、陶）茶具的特性，以及它们与不同茶类的适配性。如紫砂壶的“养壶”之道，玻璃杯的“观赏性”，瓷盖碗的“多功能性”。 水质的重要性： 讲解不同水源（纯净水、山泉水、井水）对茶汤风味的影响，以及如何选择最适合泡茶的水。 冲泡技巧的精进： 水温的把控： 强调不同茶类适宜的水温，如绿茶需要较低温度，红茶、黑茶需要较高温度，乌龙茶根据发酵程度调整。 投茶量的掌握： 学习根据茶壶大小、茶叶种类和个人口味调整投茶量。 注水方式与手法： 介绍定点注水、环绕注水等技巧，以及高冲、低冲对茶汤滋味的影响。 冲泡次数与出汤时间： 阐述不同茶类在多次冲泡中的风味变化，以及掌握最佳出汤时间的重要性。 “洗茶”的讲究： 探讨“洗茶”的必要性与否，以及其对后续冲泡的影响。 故障排除与品饮建议： 针对常见的冲泡问题，如茶汤过浓、过淡、苦涩难耐等，提供详细的解决方案。 第四部分：茶与生活美学——营造宁静致远的意境 茶席的布置： 学习如何根据季节、场合、个人喜好，巧妙地布置茶席，从器皿、插花、香道、背景音乐等方面营造出意境。 花艺与茶道的融合： 介绍如何选择与茶风相衬的鲜花、绿植，点缀茶空间，增添雅趣。 香道与品茶的相辅相成： 探讨焚香、品茶如何协同作用，达到身心放松、陶冶情操的效果。 茶与音乐、绘画的关联： 阐述不同类型的音乐、绘画如何烘托茶韵，提升品茶的意境。 茶之养生： 介绍不同茶类的养生功效，如绿茶的抗氧化，红茶的暖胃，普洱的消食，并提供根据体质选择适宜茶饮的建议。 慢生活与茶： 强调品茶过程中的“慢”与“静”，如何在快节奏的生活中，通过一杯茶找到内心的平静与生活的仪式感。 第五部分：茶的待客之道——传递温润与雅致 “茶”为媒，拉近距离： 探讨以茶会客的传统，以及如何通过一杯茶，打破社交的隔阂，营造轻松愉悦的氛围。 知己知彼，奉茶之道： 学习根据客人的身份、口味、喜好，选择合适的茶叶，以及恰当的冲泡方式。 奉茶礼仪： 详细介绍奉茶的顺序、手势、语态，以及如何引导客人品鉴。 茶席上的交流： 学习如何在品茶过程中，与客人进行话题的引导与互动，分享茶文化知识，增添谈资。 营造宾至如归的感受： 从细节入手，如茶室的温度、湿度、光线，茶具的洁净程度，以及主人的微笑与耐心，让客人感受到被尊重与被关怀。 送客之道： 探讨送客的礼仪，以及如何留下美好的回味。 茶歇与社交： 在商务会议、朋友小聚等场合，如何利用茶歇时间，通过茶点与茶饮，活跃气氛，促进交流。 结语： 《茶韵人生：解锁深度品鉴与优雅待客之道》旨在通过对茶文化、品鉴技巧、生活美学及待客之道的全面讲解，帮助读者不仅仅是学会泡一杯好茶，更是懂得如何通过茶，去感受生活的美好，去体味人生的醇厚，去传递人与人之间的温情与雅致。本书将是一本常伴左右的茶学启蒙与实践指南，带领您开启一段充满惊喜与收获的茶旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，作为一个服务人员，想要在竞争激烈的行业中脱颖而出，除了基本的职业道德和态度，掌握一门“拿手绝活”是至关重要的。而“茶艺服务”无疑是许多高星级酒店和餐饮场所里，能够提升服务品质、凸显专业性的一个重要环节。这本书，简直就是我一直在寻找的“秘籍”。它不是那种泛泛而谈的理论指导，而是真正聚焦于“训练”本身，而且目标明确——茶艺服务。从最基础的茶叶品鉴，到如何根据不同客人的需求进行个性化推荐，再到泡茶过程中的每一个细微动作，每一个流程的设计，都充满了专业性和指导性。我特别喜欢书中关于“细节”的强调。它告诉我们，即使是烧水、温杯这样看似简单的动作，如果做得不到位，都会影响最终的茶品和客人体验。书中对于不同茶类的冲泡水温、浸泡时间、茶水比例的讲解，简直是事无巨细，让我这个本来对茶知之甚少的读者，也能快速建立起系统的认知。更让我惊喜的是，书中还融入了相当一部分关于“沟通”和“应变”的内容。如何与客人进行有效的沟通，如何理解客人的潜在需求，如何在突发情况下保持冷静并妥善处理，这些都远远超出了单纯的泡茶技巧，真正触及了“服务”的本质。我感觉，这本书不仅是为酒店服务人员量身打造的，对于任何对茶艺有兴趣，想要提升自己在社交场合中品味和谈资的人来说，都具有极高的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书我真是太喜欢了！我本来是个对茶完全不了解的小白，连茶是什么都说不太清楚，更别提什么茶道、茶艺了。我一直觉得去高档餐厅喝茶是一种很神秘的体验，服务员们优雅地泡茶、奉茶，每一步都做得那么专业，让我看得目瞪口呆，心想这得练多久才能做到啊！而且，每次点茶的时候，总觉得服务员问的一些问题我都没法回答，心里有点小尴尬。所以，当我看到这本书的标题时，眼睛都亮了，觉得这简直是为我量身定做的！拿到书之后，我迫不及待地翻开，里面的内容真的让我大开眼界。它不是那种枯燥乏味的理论书，而是非常实用，一步一步地教你如何从零开始掌握茶艺服务。从最基础的茶叶种类介绍，到不同茶叶的冲泡技巧，再到如何用最优雅的姿势为客人奉茶，每一个环节都讲解得非常细致。书中还配有很多精美的插图，让我这个视觉学习者觉得特别容易理解。我印象最深的是关于茶具的介绍，我以前只觉得茶壶、茶杯都差不多，看了这本书才知道原来不同的茶需要用不同的茶具，而且每种茶具都有它的讲究。书里还教了怎么去感受茶叶的香气和滋味，还说要怎么根据客人的喜好来推荐茶叶，这些细节真的太有用了！读完这本书，我感觉自己下次去餐厅喝茶的时候，不会再像以前那样“两眼一抹黑”了，甚至可以跟服务员聊上几句，说不定还能给朋友推荐点茶呢！这本书真是帮我打开了新世界的大门，让我对“喝茶”这件事有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“服务业观察者”，我见过太多形形色色的服务，但真正让我觉得眼前一亮、心生佩服的，还得是那些在细节处见真章、在专业性上无可挑剔的服务。而“茶艺服务”，恰恰就是这样一个能够将服务提升到艺术高度的领域。这本书，无疑是将这份艺术“落地”的优秀教材。它没有空洞的理论，没有虚无的口号，而是用一种非常“接地气”的方式，把复杂的茶艺服务流程，分解成一个个可操作、可练习的步骤。我尤其赞赏它在“实操性”上的侧重点。书里对于如何选择茶叶、如何鉴别茶叶品质、如何掌握不同茶类的冲泡要点，都有非常具体和细致的指导。读这本书，我仿佛置身于一个高规格的茶艺培训课堂，每一个步骤都在我的眼前被清晰地演示和讲解。而且，它不仅仅局限于“泡茶”本身，更关注了整个“服务”的链条。比如，如何为客人准备一个舒适的品茶环境，如何在奉茶时保持恰当的距离和姿态，以及如何用专业的语言与客人交流，这些都体现了这本书的全面性和深度。读完之后，我感觉自己对“服务”这两个字有了更深的理解，也明白了为什么有些酒店的服务能够让人回味无穷，而有些则让人觉得平淡无奇。这本书，无疑为想要在服务领域深耕，尤其是想要掌握茶艺服务精髓的人，提供了一条清晰而高效的学习路径。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些在平凡岗位上做到极致的专业人士都充满敬意。尤其是在餐饮和酒店行业，那些能够将看似简单的服务，做得如同艺术品一般，让人心生赞叹。而“茶艺服务”，在我看来，就是其中一个极具代表性的例子。这本书，恰恰就抓住了这个核心，并且做到了极致的“训练”导向。它不仅仅是讲解理论，更重要的是提供了一套完整的、可执行的训练体系。我特别喜欢它对“新人友好”的设计，即使是对茶艺一窍门不通的人，也能通过这本书循序渐进地掌握技巧。从茶叶的初步认识，到水温的精准控制，再到冲泡过程中的每一个细微动作，都经过了细致的分解和讲解。书中对于如何“观察”客人，如何“倾听”客人的需求，以及如何“恰到好处”地提供服务，都有非常深刻的阐述。这让我明白，茶艺服务不仅仅是关于泡茶本身，更重要的是关于人与人之间的沟通和情感交流。它教会我如何用一杯茶，传递出真诚、专业和尊重。这本书的内容，让我对“服务”这两个字有了更深层次的理解，也让我看到了在看似平凡的岗位上，如何通过不断学习和训练，实现自我价值的提升。我强烈推荐给所有希望在这个行业有所建树，或者仅仅是对茶艺服务感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“饭店服务”这个词汇的印象就是礼貌、微笑，但总觉得少点什么，尤其是涉及到一些需要技巧和专业知识的服务，比如茶艺。我一直觉得茶艺服务是属于那种“高冷”的技能，普通人很难接触到，更别提学会了。而这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它就像一位耐心细致的导师，把那些原本看起来高不可攀的茶艺服务，拆解成一个个易于理解的步骤，而且特别强调了“训练”这个词，说明它不是让你死记硬背，而是通过练习来掌握。我最欣赏这本书的一点是，它不仅教你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。比如，为什么洗茶很重要？为什么冲泡的水温要根据茶叶种类来调整？这些背后都有科学的道理和长期的经验积累。书里还穿插了很多实际的场景模拟，让你仿佛置身于真实的酒店环境中，跟着书中的指引去一步步完成服务流程。我觉得这比单纯的文字描述要生动得多，也更容易记住。而且，它还特别关注了“服务”的核心——如何让客人感到舒适和愉悦。不仅仅是泡好一杯茶，更重要的是在整个过程中传递出一种专业的、贴心的服务态度。书里关于沟通技巧、察言观色的部分也让我受益匪浅，让我明白了一个好的服务员，不仅要有娴熟的技能，更要有敏锐的洞察力和同理心。这本书真的让我看到了饭店服务，尤其是茶艺服务，背后蕴含的深厚学问和艺术性，让我对这个行业充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

内容专业，文字通俗易懂。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，确实不错，喜欢！

评分☆☆☆☆☆

正品，折扣又多，内容很好看

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

值得看的好书，有所学有所悟。

评分☆☆☆☆☆

内容专业，文字通俗易懂。

评分☆☆☆☆☆

内容不错！字体清晰！价格实惠！

评分☆☆☆☆☆

不错不错，确实不错，喜欢！

评分☆☆☆☆☆

正品，折扣又多，内容很好看