跟我學飯店服務：茶藝服務訓練手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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旅遊行業培訓教材研發中心組織，栗書河 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 餐飲服務
• 飯店服務
• 服務技能
• 培訓手冊
• 茶道
• 服務員
• 行業技能
• 職業培訓
• 餐飲行業

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563713523

版次：1

商品編碼：10041643

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2006-05-01

用紙：膠版紙

頁數：147

字數：100000

編輯推薦

　　《茶藝服務訓練手冊》既可供各旅遊企業、和地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前培訓或在崗培訓，也可供旅遊企業各工員種員工在參加考核前自學，同時也是各旅遊職業學校學生就業培訓的良師益友。

內容簡介

　　學習手冊，內容涉及前廳、客房、餐廳、酒吧、茶藝、康樂等數個職業崗位群的多項服務技能，內容涵蓋瞭基礎知識、崗位素質、業務技能、操作流程四大主題，每個主題下設若乾模塊，每一模塊下設若乾知識點。
　　訓練手冊，是學習手冊的有效補充，它迴顧瞭學習手冊的重點知識和內容，下設訓練提示、單元重點迴顧、練習指導、請你分析、自我評估、考考你等若乾訓練點，培訓老師和學頁可根據自己的實際情況，有選擇地進行強化練習。
　　教學VCD，全麵展示瞭飯店主要工種、主要崗位的服務流程及操作標準，通過演員規範動作和專業的講解，讓學員掌握每一環節的操作規範，並加以模擬操練，不斷提高規範服務能力和應變能力。
　　本套教材既可供各旅遊企業、和地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前培訓或在崗培訓，也可供旅遊企業各工員種員工在參加考核前自學，同時也是各旅遊職業學校學生就業培訓的良師益友。

目錄

第一單元　認識茶葉
模塊1　認識各類茶葉
訓練提示
訓練1：認識茶葉
訓練2：認識綠茶
訓練3：認識紅茶
訓練4：認識青茶
訓練5：認識白茶
訓練6：認識黃茶
訓練7：認識黑茶
訓練8：認識花茶
訓練9：認識緊壓茶
訓練10：認識粉茶和抹茶
訓練11：認識添加抹茶和非茶之茶
考考你
模塊2　茶葉的選擇
訓練提示
訓練1：練習察看茶葉
訓練2：練習嗅聞茶香
訓練3：練習品嘗茶味
訓練4：練習分辨茶渣
考考你
模塊3　茶葉的選購與保存
訓練提示
訓練1：練習選購茶葉
訓練2：練習鑒彆茶葉
訓練3：練習保存茶葉
考考你
單元重點迴顧
練習指導
心得與體會
自我評估
第二單元　茶具
模塊1　認識茶具的種類
訓練1：認識陶土茶具
訓練2：認識瓷器茶具
訓練3：認識漆器茶具
訓練4：認識金屬茶具
訓練5：認識竹木茶具
訓練6：認識玻璃茶具
訓練7：認識其他茶具
考考你
模塊3 認識不同用途的茶具
訓練提示
訓練l：認識泡茶用具
訓練2：認識泡茶輔助用具
考考你
模塊4 引導客人欣賞茶具美
訓練提示
訓練1：學會欣賞茶具的形之美
訓練2：學會欣賞茶具的組閤美
考考你
單元重點迴顧
練習指導
心得與體會
自我評估
第三單元 茶藝
模塊1 烏龍茶茶藝——潮汕功夫茶茶藝
訓練提示
訓練l：學會擇器
訓練2：練習潮汕功夫茶服務
考考你
模塊2 烏龍茶茶藝——颱灣功夫茶茶藝
訓練提示
訓練l：泡茶首先要學會全身心投入
訓練2：練習颱灣功夫茶服務
考考你
模塊3 綠茶茶藝——龍井茶茶藝
訓練提示
訓練1：練習準備器皿
訓練2：熟悉龍井茶茶藝服務程序
訓練3：龍井茶茶藝服務解說詞示例
考考你
模塊4 紅茶茶藝——果味紅茶泡茶茶藝
訓練提示
訓練1：練習準備器皿
訓練2：熟悉果味紅茶茶藝服務程序
訓練3：果味紅茶茶藝服務解說詞示例
考考你
模塊5 黃茶茶藝——君山銀針茶藝
訓練提示
訓練l：練習準備器皿
訓練2：熟悉君山銀針茶藝基本程序
訓練3：君山銀針茶藝解說詞示例
考考你
模塊6 白茶茶藝——白亳銀針茶茶藝
訓練提示
訓練1：練習準備器皿
訓練2：熟悉白毫銀針茶藝基本程序
訓練3：白毫銀針茶藝解說詞示例
考考你
模塊7 花茶茶藝——茉莉花茶茶藝
訓練提示
訓練1：練習準備器皿
訓練2：熟悉茉莉花茶茶藝基本程序
訓練3：茉莉花茶茶藝解說詞示例
考考你
模塊8 學會欣賞茶藝“藝”之美
訓練提示
訓練1：練習欣賞茶藝程序編排的內涵美
訓練2：練習欣賞茶藝錶演的動作美和神韻美
考考你
單元重點迴顧
練習指導
心得與體會
自我評估
第四單元 飲茶風俗
模塊1 中國各民族飲茶習俗舉例
訓練提示
訓練1：區分飲茶方法
訓練2：認識漢族的清飲
訓練3：認識藏族的酥油茶
訓練4：認識濛古族的鹹奶茶
訓練5：認識維吾爾族的奶茶與香茶
訓練6：認識傣族、拉祜族的竹筒香茶
訓練7：認識布朗族的酸茶
訓練8：認識白族的三道茶
訓練9：認識桂北打油茶
訓練10：認識迴族的罐罐茶
訓練11：認識客傢的擂茶
考考你
單元重點迴顧
練習指導
心得與體會
自我評估
第五單元 茶與健康
模塊1 瞭解茶葉營養成分及生理功效
訓練提示
訓練1：瞭解茶性
訓練2：認識茶葉營養成分的生理功效
考考你
模塊2 飲茶健康
訓練提示
訓練1：瞭解茶與食物的搭配
訓練2：瞭解飲茶禁忌
訓練3：認識茶藝活動的好處
考考你
模塊3 保健茶
訓練提示
訓練1：瞭解祛病健身茶
訓練2：瞭解時令保健茶
訓練3：瞭解美容養顔茶
訓練4：瞭解延年益壽茶
考考你
單元重點迴顧
練習指導
心得與體會
自我評估
後記

《茶韻人生：解鎖深度品鑒與優雅待客之道》 內容概述： 本書並非一本簡單的泡茶指南，而是一扇通往博大精深中華茶文化的大門。它緻力於為讀者揭示茶的韆年曆史、不同地域的風土人情、以及茶在生活美學中的獨特地位。通過係統性的介紹，本書將帶領您從零開始，深入理解茶的品質、品鑒方法、衝泡技巧，並在此基礎上，引導您如何將茶的內涵與優雅的待客之道融會貫通，在日常生活中營造一份寜靜緻遠的茶韻，在人際交往中傳遞一份溫潤的待客之道。 第一部分：茶的溯源與演變——品味曆史的醇香 起源之謎與傳說： 追溯茶的最早起源，從神農嘗百草的神話傳說，到早期茶的藥用價值，瞭解茶是如何從一味草藥演變成今日風靡世界的飲品。 不同曆史時期的發展： 詳細梳理唐、宋、明、清等朝代茶文化的演變脈絡。如唐代的“茶聖”陸羽及其《茶經》的開創性貢獻，宋代的點茶之風與文人雅集，明代的散茶興起與茶具的變革，以及清代茶莊的崛起與對外貿易的繁榮。瞭解不同曆史時期人們飲茶方式、茶具選擇、以及茶與社會生活的關係，從而深刻理解茶文化發展的厚重底蘊。 茶在世界舞颱的傳播： 探討茶是如何從中國走嚮世界，在不同國傢和地區落地生根，並與當地文化融閤，形成獨特的地域性茶文化，如英國的下午茶，日本的茶道等。 第二部分：中華茶係深度解析——領略百味茶香 六大茶類的奧秘： 詳細介紹綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶這六大基本茶類的分類依據、製作工藝、以及各自獨特的風味特點。 綠茶： 探討其不發酵的工藝，解析西湖龍井的豆香、碧螺春的果香、信陽毛尖的清爽，以及太平猴魁的蘭花香。瞭解綠茶的保健功效與適宜衝泡水溫。 紅茶： 介紹其全發酵的特點，品鑒祁門紅茶的祁門香、滇紅的麥芽香、正山小種的鬆煙香，以及英德紅茶的醇厚。理解紅茶的衝泡技巧與奶、糖的搭配。 烏龍茶（青茶）： 深入理解其半發酵的獨特工藝，如鐵觀音的蘭花香與觀音韻，大紅袍的岩骨花香，凍頂烏龍的焙火香。解析其衝泡過程中多次衝泡的樂趣與奧義。 黃茶： 探討其“悶黃”工藝，介紹君山銀針、濛頂黃芽等，理解其特殊的微發酵風味。 白茶： 介紹其最天然的製作工藝，如白毫銀針的毫香、白牡丹的清雅，以及壽眉的醇厚。理解白茶的陳年價值與衝泡方法。 黑茶： 重點解析其後發酵工藝，如普洱茶（生普、熟普）的陳香與地域風味，安化黑茶的醇厚與保健功效。瞭解黑茶的衝泡與儲存。 特色名茶的品鑒： 精選數十種具有代錶性的中華名茶，從産地、曆史、製作工藝、外形、香氣、湯色、滋味、葉底等方麵進行詳細的品鑒，幫助讀者建立起對不同名茶的感性認識與理性分析能力。 賞茶： 學習如何從乾茶的外形、色澤、勻整度等方麵初步判斷茶葉的品質，以及衝泡後觀察茶湯的清澈度、色澤以及葉底的舒展程度。 第三部分：深度品鑒與衝泡的藝術——喚醒味蕾的極緻體驗 品鑒之道： 觀其色： 如何通過觀察茶湯的顔色，判斷茶葉的發酵程度、新陳以及是否含有雜質。 聞其香： 掌握聞乾茶香、濕茶香、以及茶湯香的不同技巧，區分花香、果香、豆香、炒米香、陳香等多種香氣類型。 品其味： 學習如何用舌尖、舌麵、喉部去感受茶湯的甘甜、醇厚、鮮爽、苦澀、迴甘等滋味變化，以及茶湯在口腔中的停留時間與層次感。 辨其韻： 領略茶湯滑過喉嚨後留下的餘韻，以及茶在不同衝泡次數下的風味演變。 茶具的選擇與搭配： 介紹不同材質（紫砂、瓷、玻璃、陶）茶具的特性，以及它們與不同茶類的適配性。如紫砂壺的“養壺”之道，玻璃杯的“觀賞性”，瓷蓋碗的“多功能性”。 水質的重要性： 講解不同水源（純淨水、山泉水、井水）對茶湯風味的影響，以及如何選擇最適閤泡茶的水。 衝泡技巧的精進： 水溫的把控： 強調不同茶類適宜的水溫，如綠茶需要較低溫度，紅茶、黑茶需要較高溫度，烏龍茶根據發酵程度調整。 投茶量的掌握： 學習根據茶壺大小、茶葉種類和個人口味調整投茶量。 注水方式與手法： 介紹定點注水、環繞注水等技巧，以及高衝、低衝對茶湯滋味的影響。 衝泡次數與齣湯時間： 闡述不同茶類在多次衝泡中的風味變化，以及掌握最佳齣湯時間的重要性。 “洗茶”的講究： 探討“洗茶”的必要性與否，以及其對後續衝泡的影響。 故障排除與品飲建議： 針對常見的衝泡問題，如茶湯過濃、過淡、苦澀難耐等，提供詳細的解決方案。 第四部分：茶與生活美學——營造寜靜緻遠的意境 茶席的布置： 學習如何根據季節、場閤、個人喜好，巧妙地布置茶席，從器皿、插花、香道、背景音樂等方麵營造齣意境。 花藝與茶道的融閤： 介紹如何選擇與茶風相襯的鮮花、綠植，點綴茶空間，增添雅趣。 香道與品茶的相輔相成： 探討焚香、品茶如何協同作用，達到身心放鬆、陶冶情操的效果。 茶與音樂、繪畫的關聯： 闡述不同類型的音樂、繪畫如何烘托茶韻，提升品茶的意境。 茶之養生： 介紹不同茶類的養生功效，如綠茶的抗氧化，紅茶的暖胃，普洱的消食，並提供根據體質選擇適宜茶飲的建議。 慢生活與茶： 強調品茶過程中的“慢”與“靜”，如何在快節奏的生活中，通過一杯茶找到內心的平靜與生活的儀式感。 第五部分：茶的待客之道——傳遞溫潤與雅緻 “茶”為媒，拉近距離： 探討以茶會客的傳統，以及如何通過一杯茶，打破社交的隔閡，營造輕鬆愉悅的氛圍。 知己知彼，奉茶之道： 學習根據客人的身份、口味、喜好，選擇閤適的茶葉，以及恰當的衝泡方式。 奉茶禮儀： 詳細介紹奉茶的順序、手勢、語態，以及如何引導客人品鑒。 茶席上的交流： 學習如何在品茶過程中，與客人進行話題的引導與互動，分享茶文化知識，增添談資。 營造賓至如歸的感受： 從細節入手，如茶室的溫度、濕度、光綫，茶具的潔淨程度，以及主人的微笑與耐心，讓客人感受到被尊重與被關懷。 送客之道： 探討送客的禮儀，以及如何留下美好的迴味。 茶歇與社交： 在商務會議、朋友小聚等場閤，如何利用茶歇時間，通過茶點與茶飲，活躍氣氛，促進交流。 結語： 《茶韻人生：解鎖深度品鑒與優雅待客之道》旨在通過對茶文化、品鑒技巧、生活美學及待客之道的全麵講解，幫助讀者不僅僅是學會泡一杯好茶，更是懂得如何通過茶，去感受生活的美好，去體味人生的醇厚，去傳遞人與人之間的溫情與雅緻。本書將是一本常伴左右的茶學啓濛與實踐指南，帶領您開啓一段充滿驚喜與收獲的茶旅。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書我真是太喜歡瞭！我本來是個對茶完全不瞭解的小白，連茶是什麼都說不太清楚，更彆提什麼茶道、茶藝瞭。我一直覺得去高檔餐廳喝茶是一種很神秘的體驗，服務員們優雅地泡茶、奉茶，每一步都做得那麼專業，讓我看得目瞪口呆，心想這得練多久纔能做到啊！而且，每次點茶的時候，總覺得服務員問的一些問題我都沒法迴答，心裏有點小尷尬。所以，當我看到這本書的標題時，眼睛都亮瞭，覺得這簡直是為我量身定做的！拿到書之後，我迫不及待地翻開，裏麵的內容真的讓我大開眼界。它不是那種枯燥乏味的理論書，而是非常實用，一步一步地教你如何從零開始掌握茶藝服務。從最基礎的茶葉種類介紹，到不同茶葉的衝泡技巧，再到如何用最優雅的姿勢為客人奉茶，每一個環節都講解得非常細緻。書中還配有很多精美的插圖，讓我這個視覺學習者覺得特彆容易理解。我印象最深的是關於茶具的介紹，我以前隻覺得茶壺、茶杯都差不多，看瞭這本書纔知道原來不同的茶需要用不同的茶具，而且每種茶具都有它的講究。書裏還教瞭怎麼去感受茶葉的香氣和滋味，還說要怎麼根據客人的喜好來推薦茶葉，這些細節真的太有用瞭！讀完這本書，我感覺自己下次去餐廳喝茶的時候，不會再像以前那樣“兩眼一抹黑”瞭，甚至可以跟服務員聊上幾句，說不定還能給朋友推薦點茶呢！這本書真是幫我打開瞭新世界的大門，讓我對“喝茶”這件事有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“服務業觀察者”，我見過太多形形色色的服務，但真正讓我覺得眼前一亮、心生佩服的，還得是那些在細節處見真章、在專業性上無可挑剔的服務。而“茶藝服務”，恰恰就是這樣一個能夠將服務提升到藝術高度的領域。這本書，無疑是將這份藝術“落地”的優秀教材。它沒有空洞的理論，沒有虛無的口號，而是用一種非常“接地氣”的方式，把復雜的茶藝服務流程，分解成一個個可操作、可練習的步驟。我尤其贊賞它在“實操性”上的側重點。書裏對於如何選擇茶葉、如何鑒彆茶葉品質、如何掌握不同茶類的衝泡要點，都有非常具體和細緻的指導。讀這本書，我仿佛置身於一個高規格的茶藝培訓課堂，每一個步驟都在我的眼前被清晰地演示和講解。而且，它不僅僅局限於“泡茶”本身，更關注瞭整個“服務”的鏈條。比如，如何為客人準備一個舒適的品茶環境，如何在奉茶時保持恰當的距離和姿態，以及如何用專業的語言與客人交流，這些都體現瞭這本書的全麵性和深度。讀完之後，我感覺自己對“服務”這兩個字有瞭更深的理解，也明白瞭為什麼有些酒店的服務能夠讓人迴味無窮，而有些則讓人覺得平淡無奇。這本書，無疑為想要在服務領域深耕，尤其是想要掌握茶藝服務精髓的人，提供瞭一條清晰而高效的學習路徑。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“飯店服務”這個詞匯的印象就是禮貌、微笑，但總覺得少點什麼，尤其是涉及到一些需要技巧和專業知識的服務，比如茶藝。我一直覺得茶藝服務是屬於那種“高冷”的技能，普通人很難接觸到，更彆提學會瞭。而這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位耐心細緻的導師，把那些原本看起來高不可攀的茶藝服務，拆解成一個個易於理解的步驟，而且特彆強調瞭“訓練”這個詞，說明它不是讓你死記硬背，而是通過練習來掌握。我最欣賞這本書的一點是，它不僅教你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。比如，為什麼洗茶很重要？為什麼衝泡的水溫要根據茶葉種類來調整？這些背後都有科學的道理和長期的經驗積纍。書裏還穿插瞭很多實際的場景模擬，讓你仿佛置身於真實的酒店環境中，跟著書中的指引去一步步完成服務流程。我覺得這比單純的文字描述要生動得多，也更容易記住。而且，它還特彆關注瞭“服務”的核心——如何讓客人感到舒適和愉悅。不僅僅是泡好一杯茶，更重要的是在整個過程中傳遞齣一種專業的、貼心的服務態度。書裏關於溝通技巧、察言觀色的部分也讓我受益匪淺，讓我明白瞭一個好的服務員，不僅要有嫻熟的技能，更要有敏銳的洞察力和同理心。這本書真的讓我看到瞭飯店服務，尤其是茶藝服務，背後蘊含的深厚學問和藝術性，讓我對這個行業充滿瞭敬意。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些在平凡崗位上做到極緻的專業人士都充滿敬意。尤其是在餐飲和酒店行業，那些能夠將看似簡單的服務，做得如同藝術品一般，讓人心生贊嘆。而“茶藝服務”，在我看來，就是其中一個極具代錶性的例子。這本書，恰恰就抓住瞭這個核心，並且做到瞭極緻的“訓練”導嚮。它不僅僅是講解理論，更重要的是提供瞭一套完整的、可執行的訓練體係。我特彆喜歡它對“新人友好”的設計，即使是對茶藝一竅門不通的人，也能通過這本書循序漸進地掌握技巧。從茶葉的初步認識，到水溫的精準控製，再到衝泡過程中的每一個細微動作，都經過瞭細緻的分解和講解。書中對於如何“觀察”客人，如何“傾聽”客人的需求，以及如何“恰到好處”地提供服務，都有非常深刻的闡述。這讓我明白，茶藝服務不僅僅是關於泡茶本身，更重要的是關於人與人之間的溝通和情感交流。它教會我如何用一杯茶，傳遞齣真誠、專業和尊重。這本書的內容，讓我對“服務”這兩個字有瞭更深層次的理解，也讓我看到瞭在看似平凡的崗位上，如何通過不斷學習和訓練，實現自我價值的提升。我強烈推薦給所有希望在這個行業有所建樹，或者僅僅是對茶藝服務感興趣的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，作為一個服務人員，想要在競爭激烈的行業中脫穎而齣，除瞭基本的職業道德和態度，掌握一門“拿手絕活”是至關重要的。而“茶藝服務”無疑是許多高星級酒店和餐飲場所裏，能夠提升服務品質、凸顯專業性的一個重要環節。這本書，簡直就是我一直在尋找的“秘籍”。它不是那種泛泛而談的理論指導，而是真正聚焦於“訓練”本身，而且目標明確——茶藝服務。從最基礎的茶葉品鑒，到如何根據不同客人的需求進行個性化推薦，再到泡茶過程中的每一個細微動作，每一個流程的設計，都充滿瞭專業性和指導性。我特彆喜歡書中關於“細節”的強調。它告訴我們，即使是燒水、溫杯這樣看似簡單的動作，如果做得不到位，都會影響最終的茶品和客人體驗。書中對於不同茶類的衝泡水溫、浸泡時間、茶水比例的講解，簡直是事無巨細，讓我這個本來對茶知之甚少的讀者，也能快速建立起係統的認知。更讓我驚喜的是，書中還融入瞭相當一部分關於“溝通”和“應變”的內容。如何與客人進行有效的溝通，如何理解客人的潛在需求，如何在突發情況下保持冷靜並妥善處理，這些都遠遠超齣瞭單純的泡茶技巧，真正觸及瞭“服務”的本質。我感覺，這本書不僅是為酒店服務人員量身打造的，對於任何對茶藝有興趣，想要提升自己在社交場閤中品味和談資的人來說，都具有極高的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

還好吧，一般般

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，很新，我很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

內容專業，文字通俗易懂。

評分☆☆☆☆☆

買來還沒有時間看呢，聽說是本好書。

評分☆☆☆☆☆

還好吧，一般般

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，很新，我很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

大收獲，活動買的，速度也很快，超值！！！

評分☆☆☆☆☆

正在看，還沒有看完！

評分☆☆☆☆☆

內容專業，文字通俗易懂。