普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：食品安全风险评估 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈君石，石阶平 著

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• 食品安全
• 风险评估
• 高等教育
• 教材
• 食品科学
• 食品工程
• 公共卫生
• 食品安全标准
• 食品质量
• 食品卫生

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500046

版次：1

商品编码：10042965

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-07-01

页数：191

正文语种：中文

内容简介

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。

内页插图

目录

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化学性危害因子
1.2 食源性疾病的发展趋势
1.2.1 加工方法和食品工业的全球化
1.2.2 消费习惯的改变
1.2.3 高风险人群的增加
1.2.4 知觉和价值观的改变
1.3 食品安全的经济学
1.3.1 食源性疾病引起的损失及评估方法
1.3.2 微生物危害引起损失的评估
1.3.3 化学危害引起损失的评估

第2章 食品安全风险分析框架
2.1 食品安全风险分析框架概述
2.1.1 风险分析框架
2.1.2

精彩书摘

　　根据食物中毒的途径通常可以将食源性致病微生物分为感染型和毒素型两大类。感染型指可以在人类肠道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人肠道中产生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的细菌主要是沙门氏菌（Salmonella spp.）、痢疾志贺氏菌（Salmonelia spp）、大肠埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的细菌引起的，主要是在消化道中产生肠毒素。肠毒素一般可以分为外毒素和内毒素两类。外毒素由微生物分泌并且排出到生长环境中的有毒物质

前言/序言

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用最为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家级规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。
　　教材建设是学科建设的

《食品安全风险评估》图书简介 聚焦前沿，体系构建，赋能未来食品安全 《食品安全风险评估》是一部系统阐述食品安全风险评估理论、方法与实践的权威著作。本书紧密围绕国家“十一五”精品课程建设要求，以培养具备扎实理论基础和丰富实践能力的高素质食品安全专业人才为目标，为相关学科的教学、科研以及行业实践提供了一套全面而深入的指导。 内容深度与广度并重，构建科学评估体系： 本书并非简单罗列技术方法，而是从宏观到微观，层层递进，构建起一个完整的食品安全风险评估理论框架。 第一部分：基础理论与概念解析 食品安全概述与风险认知： 深入剖析食品安全的概念演变，阐述风险与安全的关系，强调风险评估在现代食品安全管理中的核心地位。 风险评估的基本原则与流程： 详细介绍风险评估的四大基本要素——危害识别（Hazard Identification）、剂量-反应评估（Dose-Response Assessment）、暴露评估（Exposure Assessment）和风险表征（Risk Characterization），并系统梳理其逻辑链条与相互关系。 相关法律法规与国际标准： 梳理国内外在食品安全风险评估领域的重要法律法规、指导原则和国际标准，如Codex Alimentarius（CAC）的相关指南，为读者提供政策法规层面的宏观认知。 风险沟通与风险管理： 探讨风险评估结果如何有效传达给利益相关者，以及如何基于风险评估结果制定和实施有效的风险管理策略，强调风险评估的实际应用价值。 第二部分：核心技术与方法论 危害识别技术： 详述各种危害识别的方法，包括但不限于微生物学方法、化学分析方法、毒理学数据检索与解读、基因技术在危害识别中的应用等。针对不同类型的食品污染物（如农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属、生物毒素、微生物等）提供具体的识别策略。 剂量-反应评估方法： 重点介绍化学物质和微生物的剂量-反应关系评估，包括确定无观察到不良反应水平（NOAEL）、最低观察到不良反应水平（LOAEL）、参考剂量（RfD）、可接受每日摄入量（ADI）等关键毒理学参数的推导方法。对于特定危害，如致癌物，则介绍其特殊的评估模型。 暴露评估技术： 详细阐述食品链中各环节的暴露评估方法，包括食品消费量调查、膳食结构分析、食品加工与制备过程中的暴露变化、人体吸收与代谢模型等。强调不同人群（如婴幼儿、孕妇、特定敏感人群）的暴露差异性。 风险表征与不确定性分析： 介绍如何整合危害识别、剂量-反应评估和暴露评估的结果，进行定性或定量风险表征。重点讲解不确定性分析的重要性，以及如何通过敏感性分析、情景分析等方法来评估和管理风险评估结果中的不确定性。 第三部分：应用实践与案例分析 主要食品类别风险评估实例： 结合实际，选取具有代表性的食品类别（如乳制品、肉制品、水产品、蔬菜水果、婴幼儿配方食品等），详细展示其特定的风险评估流程和关键点。 特定食品安全问题风险评估： 针对当前社会关注度高、影响广泛的食品安全问题，如塑化剂污染、瘦肉精事件、新型食品污染物等，提供详细的风险评估案例分析，展示如何运用所学知识解决实际问题。 风险评估在食品生产与监管中的应用： 探讨风险评估在食品生产企业风险自查、政府监管部门风险预警、食品进出口检验检疫等方面的具体应用，强调其在保障食品供应链安全中的作用。 新兴技术与未来发展趋势： 关注食品安全风险评估领域的新兴技术，如大数据、人工智能、高通量测序等在风险评估中的应用前景，展望风险评估的未来发展方向。 特色与优势： 理论体系完整： 结构清晰，逻辑严谨，覆盖风险评估的各个关键环节，形成一个完整的知识体系。 方法论全面： 详细介绍多种常用和前沿的风险评估方法，并对其适用范围和局限性进行分析。 实践性强： 大量引用国内外经典案例，结合中国食品安全现状，具有极强的指导意义和实践操作性。 前沿性与时效性： 关注最新的科学研究成果和国际发展动态，内容紧跟时代步伐。 面向教学与科研： 既是高等院校食品安全、预防医学、公共卫生等相关专业本科生、研究生的优秀教材，也是科研人员和行业从业人员的重要参考书。 《食品安全风险评估》将带领读者深入理解食品安全背后的科学原理，掌握科学的风险评估工具，从而为有效保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。无论是希望夯实理论基础的在校学生，还是致力于提升实践能力的行业专家，本书都将是您不可或缺的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这是一本非常值得推荐的食品安全风险评估领域的权威教材。它内容丰富、结构清晰、语言生动、案例翔实，既有扎实的理论基础，又有丰富的实践指导。对于我们这些在校学生来说，这本书是学习食品安全知识的绝佳选择；对于在食品行业工作的专业人士来说，它也是一本非常有价值的参考书。我个人认为，这本书的出版，对于提升我国食品安全风险评估的整体水平，保障人民群众的饮食健康，具有重要的现实意义和深远的历史意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的案例分析部分简直是点睛之笔。作者们选取了多个具有代表性的食品安全事件，对这些事件的发生原因、风险评估过程以及后续的应对措施进行了深入剖析。通过这些真实的案例，我能够更直观地感受到食品安全风险评估在实际工作中的应用价值，也更深刻地体会到理论知识的重要性。我印象最深的是一个关于某批次进口食品的风险案例，作者们详细地描述了如何从源头追溯、检测以及风险等级划分，并且分析了不同风险等级所对应的处理策略。这让我认识到，食品安全并非一蹴而就，而是需要一套科学、严谨的评估体系来保障，而这本书恰恰提供了这样一套完整的框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都令人满意。它不仅涵盖了食品安全风险评估的核心理论和方法，还涉及了相关的法律法规、国际标准以及伦理道德等多个方面。作者们对每一个主题都进行了深入的探讨，并且能够从多个角度来分析问题，这使得这本书的内容非常丰富，能够满足不同层次读者的需求。我尤其欣赏书中关于风险沟通的章节，它强调了信息公开和透明的重要性，以及如何有效地与公众沟通食品安全风险，这对于建立公众信任至关重要。

评分☆☆☆☆☆

让我惊喜的是，这本书在理论知识之外，还非常注重实践指导。在每一章的结尾，作者们都设计了一些思考题和实践练习，鼓励我们运用所学的知识去分析实际问题。这些练习题的难度适中，既能够巩固我们对理论知识的掌握，又能够激发我们的批判性思维和解决问题的能力。我尝试做了一些练习，虽然有些题目需要花一些时间去思考，但完成之后带来的成就感是巨大的。这让我觉得，这本书不仅仅是一本“死知识”的汇编，更是一本能够帮助我们成长为合格的食品安全专业人才的“活教材”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常简洁大气，采用了那种沉稳的蓝色系，搭配银色的字体，给人一种专业、严谨的感觉。我拿到这本书的时候，首先是被它的厚度所吸引，厚厚的一本，一看就知道内容一定很扎实，不像市面上那些浅尝辄止的读物。我本身是食品科学专业的学生，对食品安全这块一直特别感兴趣，也知道这个领域的重要性，所以对这本书抱有很大的期待。翻开第一页，序言部分就让我眼前一亮，作者们深刻地阐述了食品安全风险评估的必要性和紧迫性，并且结合了我国“十一五”期间在食品安全建设方面取得的成就，让我对后续的学习内容有了更清晰的认识。我特别喜欢序言中那种对科学严谨的追求，以及对保障人民群众“舌尖上的安全”的责任感，这让我觉得这本书不仅仅是一本教材，更承载着一种社会担当。

评分☆☆☆☆☆

我在阅读这本书的过程中，最大的感受就是其内容的系统性和完整性。从基础的概念引入，到风险评估的各个环节，再到具体的案例分析，每一个部分都衔接得非常自然，逻辑清晰。特别是关于风险评估方法的介绍，作者们并没有停留在理论层面，而是详细地讲解了不同方法的原理、适用范围以及操作步骤，还配有一些图表和示意图，这对于我们这些初学者来说，极大地降低了理解难度。我记得其中有一章详细介绍了“危害识别”的技巧，包括如何收集和分析与食品相关的危害信息，以及如何对潜在的危害进行分类和初步筛选。这部分内容让我受益匪浅，我学会了从更宏观的角度去审视食品生产和消费过程中的每一个环节，从而能够更早地发现和预警潜在的安全隐患。

评分☆☆☆☆☆

这本书的参考文献部分也非常完善，列出了大量的国内外相关文献和研究报告，这对于我们进一步深入研究相关课题非常有帮助。我注意到，作者们引用了许多权威的学术期刊和研究机构的成果，这充分体现了这本书的学术严谨性和权威性。当我遇到一些不太理解的地方，或者想要了解更多细节时，我就可以通过参考文献去找到更详细的资料，这大大拓展了我的知识视野。我甚至从中发现了一些非常有价值的学术论文，为我撰写论文提供了重要的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格也让我印象深刻。虽然是学术性教材，但作者们并没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是尽可能地用通俗易懂的语言来解释复杂的概念。即使是一些比较高深的理论，作者们也能够通过生动形象的比喻和贴近生活的例子来阐释，让我这种非专业背景的读者也能轻松理解。例如，在讲解“剂量-反应评估”时，作者就用了一个比喻，将人体的接受能力比作一个筛子，只有超过一定阈值的有害物质才能真正造成影响，这个形象的比喻让我一下子就明白了剂量在食品安全中的关键作用。这种“化繁为简”的处理方式，极大地提升了我的阅读体验，让我能够更专注于内容的理解，而不是被语言本身所困扰。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢书中关于“不确定性分析”的探讨，这是食品安全风险评估中一个非常关键但又容易被忽视的环节。作者们详细地阐述了不确定性的来源，以及如何对其进行量化和管理。他们通过一些具体的数学模型和统计方法，向我们展示了如何在信息不完整的情况下，依然能够做出相对准确的风险评估。这让我认识到，食品安全风险评估并不是一个完美无缺的过程，而是需要在承认和管理不确定性的前提下进行的，这种诚恳的态度让我对这本书的内容更加信服。

评分☆☆☆☆☆

从排版和印刷方面来说，这本书也做得相当出色。纸张的质量很好，印刷清晰，字体大小适中，阅读起来非常舒适，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。书本的装订也很牢固，即使经常翻阅，也不会出现散页的情况，可以放心地作为长期学习的参考资料。我非常喜欢这种干净利落的排版风格，没有过多的装饰，一切都以内容的呈现为优先，这种朴素而专业的风格，恰恰符合我对于一本优秀教材的期待。

评分☆☆☆☆☆

适合专业教学，很不错

评分☆☆☆☆☆

很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢

评分☆☆☆☆☆

作者在引言中的撰写很有意思

评分☆☆☆☆☆

便宜，正版满意，喜欢

评分☆☆☆☆☆

很好，送货上门。有些书籍介绍更详细些为宜

评分☆☆☆☆☆

还不错，最近在学习，正需要书，买了很多本，希望自己进步大大的

评分☆☆☆☆☆

上课用的教材,用它来取学分

评分☆☆☆☆☆

西湖文化读本这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢杨晓政著写的西湖文化读本也就打消了我的犹豫.简单的看了下西湖文化读本是一本小小的口袋书，沿着西湖申遗这条道路，沿着千年来为杭州奋斗过的人们的足迹，讲述其充满人文气息的过往和现在。希望这本书能让人悟到——西湖遗产，原来是这么回事儿！西湖文化读本无关乎学术和深度，只希望9岁的顽童到银发的耄耋、背着包住青年旅社的弱冠少年，随便翻一翻，就能再一次更深地读懂西湖——这个古人留给咱们的珍贵遗产。,我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段西湖是个澙湖，它在历史上作为风景湖泊的开端是在唐代。唐代文豪白居易在西湖筑起白堤，西湖自此开启长约千年的景观营造过程。北宋苏轼的疏浚工程规模也很大，不仅修筑了苏堤，还留下了许多美妙诗篇，这也是日后西湖作为文人士大夫精神家园的源头。年复一年，代复一代，西湖经他们的妙笔点画后，真正成为文化与自然双重景观并存的文化名湖。在递交给联合国教科文组织的申遗文本中，西湖被解析成一个正方体，它有6个清晰的平面——西湖自然山水、三面云山一面城的城湖空间特征、两堤三岛景观格局、西湖十景题名景观、西湖文化史迹、西湖特色植物。我们首先要说说两堤三岛。此格局由5个文物古迹（白堤、苏堤这两堤和小瀛洲、湖心亭、阮公墩三岛）组成，它们构成了西湖水域观赏和交通格局。然而，即便是老杭州也了解不多的是，两堤三岛这一景观格局曾被广泛复制，成为国内外很多地方造湖筑园的蓝本，具有国际影响力。从这个意义上来讲，它已产生改变世界的效果。能被广泛复制绝非偶然，被复制的除了外形，还有其社会文化特征。就像著名的断桥残雪，有史实有传说有诗词，它让人想到的，是雪是桥是景，寄托的则是人们对于爱情的向往。所以，西湖景观不是平面的，而是立体的，是好几代人审美观的传递，亦是好几代人创造力的凝聚，更是自然与人的联合作品。。1唐宋元明清，一群艺术家900年穿越之作写下大江东去，浪淘尽，千古风流人物后7年，即1089年，苏轼在杭州当市长（北宋时的官名叫知州），西湖淤塞，决定疏浚，可是，挖起来的大量湖泥搬哪里去呢由南到北，筑一条长堤吧！淤泥挖起，苏堤筑成。不过，百姓为了谋生，还是喜欢在西湖里面种些菱角，而菱角的大面积栽种，可能导致西湖再次淤塞，怎么办呢湖中立三座塔，规定在这个三角区域内，今后不能栽种菱角！当时，苏轼天马行空的创意大概令普通百姓们大大地吓了一跳。苏轼一直非常有创造力，他写词，就一定语不惊人死不休他当公

评分☆☆☆☆☆

好~~~~~~~~~~好~~~~~~~~~~好~~~~~~~~~~