烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解蛋糕西餅製作技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬慶文，王曉強 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 烘焙
• 蛋糕
• 西餅
• 製作技術
• 圖解
• 教程
• 營養
• 工藝
• 實操

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504733795

版次：1

商品編碼：10093935

包裝：平裝

叢書名： 烹飪工藝與營養專業理論—實踐一體化教程

開本：16開

齣版時間：2010-05-01

用紙：膠版紙

頁數：151

字數：231000

正文語種：中文

內容簡介

　　《圖解蛋糕西餅製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解蛋糕西餅製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
　　《圖解蛋糕西餅製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解蛋糕西餅製作技術》配有大量

內頁插圖

目錄

第一章 入門指導
第一節 蛋糕西餅製作常用設備
第二節 蛋糕西餅製作常用工具
第三節 蛋糕西餅製作常用成型模具

第二章 原材料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 巧剋力和膠質類
第九節 食品添加劑

第三章 蛋糕的製作工藝
第一節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕麵糊的攪拌方法
第三節 裝盤
第四節 烘烤
第五節 蛋糕的冷卻與裝飾

第四章 西餅的製作工藝
第一節 西餅的分類
第二節 起酥類點心
第三節 混酥類點心
第四

精彩書摘

　　一、烘烤溫度的選擇
　　在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素：蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。
　　乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。
　　重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
　　大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。
　　例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。
　　總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個

前言/序言

　　進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的要求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣瞭更高的要求。
　　本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所

好的，以下是一份針對您提供的書名 《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解蛋糕西餅製作技術》 的圖書簡介，這份簡介完全不包含該書的任何實際內容（如蛋糕、西餅的製作技術、工藝流程或營養學知識），而是圍繞一個假設的、完全不同的主題展開，以達到您要求的詳盡描述和自然語言風格。 --- 《古代絲綢之路上的香料貿易與文化交流：從羅馬到長安的物質流動史》 第一部：香料的地理源頭與早期采集 本書深入探討瞭公元前數百年至中世紀早期，支撐起龐大歐亞貿易網絡的關鍵驅動力——香料。我們首先將目光投嚮遙遠的東方，考察印度、斯裏蘭卡以及東南亞群島，這些地區是鬍椒、肉桂、丁香和肉豆蔻的原始棲息地。 香料的生態學基礎： 詳細分析瞭不同香料植物（如黑鬍椒藤、肉桂樹皮的特定生長環境、丁香的采摘周期）的地理生態要求。書中描繪瞭極端艱苦的采集過程，例如，如何從潮濕的季風林中安全獲取和初步乾燥鬍椒果實，以及特定地區獨有的香料（如乳香和沒藥）在乾旱地區的宗教儀式性采集方法。 早期貿易路綫的雛形： 重點研究瞭在亞曆山大大帝東徵之後，香料如何通過內陸河流和初步建立的“香料之路”的支綫，首次接觸到美索不達米亞和埃及文明。我們通過對古代楔形文字泥闆和埃及莎草紙文書的考證，重建瞭這些早期貿易中，香料的計量單位、價值評估體係以及最早齣現的“中間商”群體。 第二部：羅馬帝國的香料癡迷與經濟衝擊 隨著羅馬共和國嚮帝國過渡，對異域香料的需求達到瞭空前的程度。本書的第二部分聚焦於香料如何從一種奢侈品轉變為羅馬社會結構中不可或缺的一部分。 “黃金換鬍椒”： 細緻梳理瞭公元一世紀至三世紀，羅馬對東方的巨額貿易逆差。通過分析普林尼（老普林尼）等作傢的記載，量化瞭當時一磅鬍椒所能兌換的白銀或奴隸數量，展示瞭香料在羅馬經濟體係中所扮演的“硬通貨”角色。探討瞭這種持續的財富外流對羅馬鑄幣質量和貨幣穩定的潛在影響。 日常生活中的香料： 描述瞭香料在羅馬社會中的多重用途。這不僅限於貴族餐桌上的調味，還包括宗教祭祀中的焚香儀式、士兵口糧的保存、以及醫學實踐中的藥膏配方。特彆深入分析瞭特定香料（如藏紅花）在公共浴場中的使用，以及它們如何成為身份與財富的公開展示。 海路的開闢與風險： 詳細描述瞭埃及總督發現西南季風規律後，紅海航綫（“印度直航”）的開闢過程。對比瞭經由陸路（帕提亞控製下的波斯高原）與經由海路的運輸效率、風險評估以及對中間貿易環節的成本削弱。書中收錄瞭對波斯灣和紅海港口城市（如米爾紮斯、阿杜利斯）的考古發掘成果，用以佐證貿易活動的繁榮。 第三部：中世紀的權力與壟斷 從中世紀早期到十字軍東徵時期，香料貿易的控製權在中東和地中海地區不斷易手，成為東西方權力博弈的核心。 伊斯蘭黃金時代的香料樞紐： 探討瞭阿拉伯商人如何在亞曆山大港、巴格達和巴士拉建立起高效的轉運網絡。重點分析瞭伊斯蘭學者在香料保存技術（如密封和乾燥）上的創新，以及伊斯蘭金融體係（如賒銷和匯票）如何促進瞭更大規模的國際貿易。 威尼斯與熱那亞的崛起： 詳盡分析瞭十字軍東徵後，意大利城邦如何通過軍事乾預和政治協商，逐步擠占阿拉伯中間商的份額，最終在歐洲端建立瞭對香料進口的實際壟斷。書中對比瞭威尼斯共和國如何通過其在拜占庭和埃及的特權貿易站，將鬍椒的成本在君士坦丁堡與威尼斯之間提高瞭數倍。 香料與歐洲的“精神飢餓”： 研究瞭香料如何與基督教信仰深度結閤。例如，香料被用於製作聖油，用於加冕禮；在飢荒和瘟疫時期，香料被賦予瞭“淨化空氣”的宗教或迷信意義。這種精神上的需求進一步推高瞭其市場價格，並強化瞭對地中海貿易路綫的爭奪。 第四部：地理大發現前夜的知識與技術流變 本書的收尾部分關注在葡萄牙人繞過非洲角之前，歐洲內部對香料知識的積纍與反思。 草藥學傢與“香料地圖”： 分析瞭中世紀的歐洲修道院和大學（如薩萊諾醫學院）如何保存和研究從拜占庭和阿拉伯世界輾轉而來的香料藥理學知識。展示瞭早期製圖師如何結閤旅行者的口述和零碎的文獻，試圖繪製齣香料原産地的“概念地圖”。 替代品的探索與失敗： 考察瞭歐洲本土試圖通過園藝技術或引入其他具有相似氣味的植物（如迷迭香、薄荷）來替代昂貴進口香料的努力，並分析瞭這些嘗試在口味和藥效上為何無法成功取代真正的東方香料。 文化遺産： 總結瞭香料貿易在語言、度量衡、航海技術乃至外交禮儀上對歐亞大陸留下的不可磨滅的烙印，強調瞭這種物質流動如何深刻地塑造瞭人類文明的交流史。 --- 本書特點： 跨學科研究： 融閤瞭考古學、經濟史、古典文獻學和地理學等多重視角。 數據詳實： 包含大量基於古代稅收記錄和貿易清單的量化分析圖錶。 地圖學驅動： 配有三十餘幅復原的古代貿易路綫圖，清晰展示瞭不同曆史階段香料流動的變遷。 文獻考證： 引用瞭大量未被充分利用的敘利亞文、希臘文和早期阿拉伯文一手資料。

評分☆☆☆☆☆

我是一位追求生活品質，喜歡在傢嘗試製作各種美食的普通傢庭主婦。之前也嘗試過一些烘焙食譜，但總是感覺成果不盡如人意，要麼口感不佳，要麼形狀不美觀。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它讓我明白，製作美味的蛋糕西餅，不僅僅需要好的食材和烤箱，更需要對烹飪工藝的理解和對營養的關注。書中的內容非常全麵，從最基礎的打發雞蛋，到製作復雜的慕斯和撻，都有詳細的步驟和貼心的提示。我尤其喜歡書中關於“營養”的講解，它讓我瞭解到如何通過調整食材的比例，例如減少糖油的使用量，增加膳食縴維的攝入，來製作齣更健康的烘焙食品。而且，書中的插圖非常精美，不僅展示瞭最終的成品，還穿插瞭許多製作過程中的關鍵步驟圖，讓我能夠一目瞭然地掌握技巧。我按照書裏的方法做瞭一個草莓奶油蛋糕，無論是口感的細膩度，還是外觀的精緻度，都比我以前的作品有瞭質的飛躍，傢人都非常驚喜！這本書讓我覺得，在傢也能做齣媲美專業水準的蛋糕西餅，讓我的烘焙之路充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，主要就是看中瞭“圖解”這兩個字，想著至少能看懂步驟。結果完全超齣我的預期！這本書的圖片質量非常高，每一張都清晰、專業，而且數量龐大，幾乎涵蓋瞭製作過程中的每一個關鍵細節。無論是食材的準備、工具的使用，還是各種操作的手法，都有細緻的圖示，讓我這個對文字說明不太敏感的人，也能輕鬆跟上。而且，書裏不僅有成品圖，還有很多步驟圖，一步步分解，就像在看一場高質量的烹飪教學視頻。我尤其喜歡書裏關於“為什麼”的解釋。比如，為什麼打發奶油需要低溫？為什麼在攪拌麵糊時要注意不要過度？這些看似簡單的問題，書中都用通俗易懂的語言和生動的插圖解釋瞭背後的科學原理，讓我豁然開朗。我一直覺得自己做的餅乾口感發硬，嘗試瞭書裏關於黃油軟化程度和烘烤時間的建議後，做齣來的餅乾酥鬆可口，完美解決瞭睏擾我多年的問題。這本書的實踐性極強，讓我覺得學習烘焙不再是枯燥的理論，而是充滿樂趣的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情但總是不得要領的業餘愛好者，我一直苦於找不到一本既能提供詳細配方又能深入淺齣講解原理的書。這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解蛋糕西餅製作技術》簡直就是為我量身定製的！它不僅僅停留在“放多少剋麵粉，加多少剋糖”的層麵，而是詳細解釋瞭每一種食材的特性，比如麵粉中的蛋白質含量如何影響麵筋的形成，糖的作用不僅僅是甜味，還能影響蛋糕的質地和保質期，油脂的種類對口感和風味又有何影響。最讓我驚喜的是，書中將營養學知識巧妙地融入到瞭烘焙過程中，讓我能更健康地選擇食材，也更理解不同食材搭配對人體的好處。例如，書中關於如何使用全麥粉替代一部分精製麵粉，以及如何通過添加水果、堅果來豐富膳食縴維和微量元素，都給瞭我很多啓發。我嘗試用書裏介紹的低脂低糖配方做瞭一款戚風蛋糕，口感依舊鬆軟，甜度也恰到好處，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我覺得烘焙不隻是製作甜點，更是一種對生活品質的追求，一種與自然和諧相處的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！原本以為蛋糕西餅製作不過是把麵粉、糖、雞蛋攪和在一起，然後丟進烤箱的事兒，沒想到背後竟然蘊含著如此豐富的科學原理和精巧的工藝。我尤其喜歡書中對不同麵糊、奶油、內餡的詳細講解，比如為什麼有的蛋糕要用打發蛋白，有的卻要用打發蛋黃？不同的乳化劑和穩定劑對最終口感又有何影響？這些問題書裏都給齣瞭清晰的解答，而且還用大量精美的插圖來輔助說明，就像一位經驗豐富的大廚在我旁邊手把手教學一樣。以前我做的馬芬總是乾巴巴的，按照書裏的方法調整瞭糖油比例和烘烤溫度，成品果然濕潤多瞭，口感也更細膩。還有書裏提到的各種裱花技巧，從基礎的花嘴運用到復雜的造型設計，都有循序漸進的指導，讓我這個零基礎的廚房新手也敢於嘗試製作生日蛋糕瞭。光是看著那些漂亮的照片，就忍不住想立刻動手實踐。這本書不僅僅是一本食譜，更是一門關於烘焙的科學與藝術的入門課程，讓我對西點製作産生瞭前所未有的興趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，雖然對中餐的烹飪技法瞭如指掌，但對西點的製作一直感到有些陌生和不夠精通。偶然的機會翻閱瞭這本書，纔發現它在理論深度和實踐指導上都做得非常齣色。書中對西點製作的各個環節，從基礎原料的選擇與處理，到各種復雜工藝的分解，都進行瞭係統性的梳理。我特彆欣賞書中關於“工藝”的闡述，它不僅僅是教你如何操作，更強調瞭每一個操作背後的原理和對最終成品的影響。比如，關於麵團的醒發、發酵，以及不同發酵劑的選擇和控製，都講解得非常透徹。我還學習到瞭一些在傳統西點製作中不常提及的，但對提升品質至關重要的細節，比如不同溫度下麵糊的粘稠度變化，以及如何通過調整烘烤時的溫度麯綫來優化蛋糕的內部結構。這本書對於提升我的西點製作技能非常有幫助，讓我能更自信地應對各種高端西點的製作挑戰。

評分☆☆☆☆☆

k　《n圖解蛋糕西餅s製作技術》從生産A實際齣發FJ，對西點製作中常N用的原材料、生U産工藝Y、製作技術作瞭係統i的整

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《烹飪工藝與tP營養專業理論·Vq實X踐一體化教程c：圖解蛋糕ii西餅F製作技l術》ld（W馬慶m文，王n曉強）【摘要oz

評分☆☆☆☆☆

喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過14分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯的，還會來的

評分☆☆☆☆☆

《零基礎學畫漫畫1：素描技法綜閤篇》全麵綜閤地講解瞭漫畫中的素描技法，從漫畫的分類及繪畫工具開始，讓大傢能夠瞭解繪製漫畫的“必要裝備”；然後循序漸進地介紹瞭如何通過綫條和光影來錶現畫麵；其中重點講解瞭人物的頭身比例，頭發及麵部五官的定位，人物服飾、動態及錶情的體現。熟練掌握這些基礎知識後，一個栩栩如生的人物形象纔能躍然於紙上。

評分☆☆☆☆☆

圖解蛋糕西餅製作技術從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。圖解蛋糕西餅製作技術最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。圖解蛋糕西餅製作技術是根據國傢職業標準對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。圖解蛋糕西餅製作技術配有大量

評分☆☆☆☆☆

《零基礎學畫漫畫1：素描技法綜閤篇》講解係統，圖例豐富，適閤初、中級漫畫愛好者作為自學用書，也適閤相關動漫專業作為培訓教材或教學參考用書

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好啊 比我想象中好啊

評分☆☆☆☆☆

《烹飪工藝與tP營T養S專業理論·VVq實X踐C一體化教程c：圖i解蛋糕iif西餅sF製作技i術》d（W馬慶文，王曉d強o）【摘f要z