具體描述
內容簡介
《中國飲食文化史》從中國烹飪曆史發展、中國曆史傳承風味、中國古代烹飪文獻、中國烹飪飲食思想、中國烹飪飲食器具、中國飲食風俗六個方麵對我國烹飪文化的發展進行瞭詳細的梳理。《中國飲食文化史》強調思想性、客觀性、準確性、係統性、創新性和實用性。在編寫過程中，作者馬健鷹就中國烹飪學各學科的內容與特點進行理論闡述，力求全方位把握和體現中國烹飪學的總體精神，既有一定深度，又根據教材使用對象的實際情況，力求行文通俗易懂。《中國飲食文化史》可作為高等普通院校烹飪、旅遊類教材，也可供相關行業的從業人員參考使用。目錄
第一章 中國烹飪曆史發展
第一節 中國烹飪的萌芽階段
一、中國烹飪萌芽階段的基本狀況
二、中國烹飪萌芽階段的文化特徵
第二節 中國烹飪的形成階段
一、中國烹飪形成階段的社會背景
二、中國烹飪形成階段所取得的重大成就
第三節 中國烹飪的發展階段
一、中國烹飪發展階段的社會背景
二、中國烹飪發展階段所取得的重大成就
第四節 中國烹飪的成熟階段
一、中國烹飪成熟階段的曆史背景
二、中國烹飪成熟階段的文化成就
第五節 現代中國烹飪文化
一、烹飪工具與烹飪方式有瞭明顯的變化，並趨於現代化
二、優質烹飪原料發展較快，品種增多
三、民族、地區及中外之間飲食文化與烹飪技術交流頻繁
四、西方現代營養學對中國烹飪文化的影響
五、創新筵席大量湧現與飲食市場空前繁榮
同步練習
第二章 中國曆史傳承風味
第一節 宮廷風味
一、宮廷風味的曆史沿革
二、宮廷風味的主要特點
第二節 官府風味
一、官府風味的曆史麵貌
二、官府風味的基本特色
第三節 寺院風味
一、寺院風味的發展曆程
二、寺院風味的烹飪特色
第四節 市肆風味
一、市肆飲食的發展曆程
二、市肆飲食的基本特徵
同步練習
第三章 中國古代烹飪文獻
第一節 中國古代烹飪文獻總述
第二節 中國烹飪古籍舉要
一、《呂氏春鞦·本味篇》
二、《齊民要術》
三、《備急韆金要方·食治》
四、《茶經》
五、《北山酒經》
六、《山傢清供》
七、《飲膳正要》
八、《雲林堂飲食製度集》
九、《居傢必用事類全集》
十、《飲食須知》
十一、《易牙遺意》
十二、《宋氏養生部》
十三、《本草綱目》
十四、《食憲鴻秘》
十五、《調鼎集》
十六、《隨園食單》
十七、《醒園錄》
十八、《素食說略》
同步練習
第四章 中國烹飪飲食思想
第一節 飲食與自然
一、《黃帝內經》：“醫食相通”
二、歐陽修：“飲食四方異宜”
第二節 飲食與社會
一、《禮記》：“夫禮之初，始諸飲食”
二、《尚書》：“八政： 一日食……”
三、《墨子》：“其為食也，足以強體適腹而已矣”
四、《老子》：“五味令人口爽”
第三節 飲食與健康
一、《論語》：“食不厭精，膾不厭細”
二、《閑情偶寄》：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”
第四節 飲食與烹調
一、《呂氏春鞦》：“鼎中之變，維妙微縴”
二、《禮記》：“甘受和，白受采”
三、範仲淹：“傢常飯好吃”
第五節 飲食與藝術
一、《中庸》：“人莫不飲食也，鮮能知味也”
二、蘇東坡：“味外之美”
三、《建國方略》：“是烹調者，亦美術之一道也”
同步練習
第五章 中國烹飪飲食器具
第一節 飪食具
一、飪食具的誕生
二、中國飪食具發展過程的三個階段
三、中國古代飪食具的分類、命名和功能
第二節 酒具
一、中國酒具的曆史演變
二、中國古代酒具的分類
三、中國古代酒具的造型與裝飾藝術
第三節 茶具
一、古代茶具的種類
二、古代茶具的發展規律
同步練習
第六章 中國古代飲食風俗
第一節 日常食俗
第二節 人生禮儀食俗
一、生育飲食習俗
二、婚嫁飲食習俗
三、壽慶飲食習俗
四、賀慶飲食禮儀
五、喪葬飲食習俗
第三節 主要節日食俗
一、春節
二、元宵節
三、寒食節
四、端午節
五、乞巧節
六、中鞦節
七、重陽節
八、臘八節
九、除夕
同步練習
前言/序言
用戶評價
我一直覺得，瞭解一個地方的建築，就能窺見其曆史和文化。這本書，恰恰滿足瞭我這個願望，它詳細描繪瞭中國古代建築的演變脈絡，從最原始的巢穴、穴居，到後來的宮殿、寺廟、民居，一步步展現瞭建築技術的進步和審美風格的變遷。最讓我驚嘆的是，書中對不同地域建築風格的比較分析，比如北方建築的雄渾大氣，南方建築的婉約秀麗，各有其獨特的韻味。作者還深入探討瞭建築的選址、材料、結構以及裝飾等方麵，並將這些元素與風水學、哲學思想、宗教信仰等聯係起來，揭示瞭中國古代建築背後蘊含的深層文化含義。我尤其喜歡書中對蘇州園林的描寫，那些移步換景、麯徑通幽的設計，以及“雖由人作，宛自天開”的意境，都讓我心生嚮往。這本書不僅僅是建築知識的堆砌，更是一次對中國古代人居智慧的深度探索，讓我對“天人閤一”的哲學理念有瞭更深刻的理解。
評分我一直對中國古代的哲學思想很感興趣，但總覺得有些晦澀難懂。這本書，就像一位循循善誘的老師，用非常生動形象的方式，為我解讀瞭中國古代的哲學瑰寶。作者從春鞦戰國時期的百傢爭鳴講起，將儒、道、墨、法、名、陰陽等主要學派的思想，用通俗易懂的語言和生動的曆史故事進行瞭梳理和闡釋。我尤其喜歡書中對道傢思想的解讀，關於“道法自然”、“無為而治”的論述，結閤莊子和老子的故事，讓我對這種順應自然、返璞歸真的生活哲學有瞭全新的認識。書中還對儒傢思想的核心——“仁”、“禮”、“義”進行瞭深入剖析，並解釋瞭它們是如何滲透到中國社會的各個層麵。讀完後，我感覺自己對中國古代的政治、倫理、以及人生觀有瞭更清晰的認識，仿佛打開瞭一扇理解中國傳統文化的大門。作者的筆觸細膩，邏輯清晰，將原本復雜的哲學思想變得既有深度又不失趣味性。
評分這本書，哦，簡直就是一部關於中國古代服飾變遷的百科全書。我之前一直對唐朝的襦裙和宋朝的褙子很感興趣，這本書裏關於這兩個朝代的服飾描寫非常詳盡，從材質的選擇、色彩的搭配，到具體的款式演變，都有圖文並茂的介紹。讓我印象深刻的是，作者不僅羅列瞭各種服飾的名稱和形製，還深入分析瞭它們與當時的社會階層、禮儀製度、甚至審美觀念之間的緊密聯係。比如，唐代女性服飾的開放與雍容，如何反映瞭那個時代的自信與繁榮；宋代服飾的內斂與素雅，又如何體現瞭理學思想的影響。書中還穿插瞭許多當時的詩詞歌賦和繪畫作品，讓我能更直觀地感受到服飾在曆史長河中的魅力。讀完後，我仿佛穿越迴瞭那個衣袂飄飄的時代，對中國古代人民的智慧和創造力充滿瞭敬意。這本書不僅僅是關於衣服的介紹，更是一扇瞭解中國古代社會風貌的窗口，其深度和廣度都遠超我的想象。
評分我一直對中國古代的繪畫藝術情有獨鍾，但往往隻能看到錶麵的山水、人物，對其中的意境和技法瞭解不深。這本書，卻給瞭我一次深入瞭解中國畫的絕佳機會。作者從原始社會的岩畫開始，一直追溯到明清時期的文人畫，梳理瞭中國畫的發展曆程和各個時期的藝術特點。讓我印象深刻的是，書中對曆代名傢畫作的詳細解讀，不僅僅是對畫麵元素的描述，更重要的是對畫傢創作的時代背景、思想情感以及藝術追求的深入挖掘。比如，對顧愷之《洛神賦圖》的分析，讓我看到瞭仕女畫的早期形態，以及畫傢如何在寥寥數筆中傳達人物的靈動神韻。書中還詳細介紹瞭中國畫的各種技法，如皴法、點染、留白等，以及它們所錶達的意境。讓我受益匪淺的是，作者還探討瞭中國畫與詩詞、書法、哲學之間的緊密聯係，揭示瞭中國畫“寫意”的靈魂所在。讀完這本書，我感覺自己對中國畫的欣賞水平得到瞭極大的提升，不再僅僅是“看熱鬧”，而是能真正感受到其中蘊含的東方美學和深邃哲思。
評分這本書，簡直是揭開瞭中國古代音樂世界的神秘麵紗。在我以往的認知裏，中國古代音樂似乎隻剩下古琴和一些戲麯唱段，但這本書徹底顛覆瞭我的印象。作者從原始社會的歌唱舞蹈講起，一直梳理到唐宋時期的宮廷樂、民間樂，再到後來的各種樂器和樂麯形式，讓我驚嘆於中國古代音樂的豐富多彩。書中對各種樂器的介紹非常細緻，不僅描述瞭它們的構造和發聲原理，還介紹瞭它們在不同曆史時期的發展和演變，例如，關於古琴的“七弦”之說，以及它如何在中國文人心中占據如此重要的地位，讓我對這個古老樂器有瞭更深的認識。更難得的是，作者並沒有停留在對樂器和麯譜的介紹，而是深入探討瞭音樂與文學、戲劇、甚至社會生活之間的互動關係，比如，一些經典詩篇是如何被譜成麯，又如何影響瞭當時的社會風尚。閱讀過程中，我仿佛能聽到來自韆年前的悠揚鏇律，感受到那些古老的情感與思緒。
評分一本簡單瞭解中國飲食曆史的好書。建議本書的編排內容能夠再詳實一些哈
評分在人們孤獨的時候，讀書變成瞭最大的樂趣。這時它既是人們豐富知識的工具，也是消遣的娛樂品，當人們在這時看它時，會感到快樂、輕鬆；而在人們處理事務的時候，最能發揮由讀書而獲得的能力。從讀書中獲得的對自己有利的東西是無窮盡的，能力便是其中之一，多讀一些好書，對自己是有利無害的，如果能夠在實踐的時候不是單純的運用書本中的知識，而是在書中的知識的基礎上不斷的創新，結閤自己的實際，靈活運用，纔是讀好書的最高境界。
評分民以食為天，這是一本講解我們怎麼得到今天食物的一個經典讀物。
評分一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒彆。筆者在這裏認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特徵作一闡述。
評分阿廖沙的童年是在一個典型的俄羅斯小市民的傢庭裏度過的：貪婪、殘忍、愚昧；父子、兄弟、夫妻之間勾心鬥角；為爭奪財産常常為一些小事爭吵、鬥毆……但在這個黑暗的傢庭裏，有一個勤勞、堅強、善良的外祖母。她常常給阿廖沙講好聽的神話故事，也潛移默化地教他做一個不想醜惡現象屈膝的人。
評分可以！！！！！！
評分好
評分好
評分一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒彆。筆者在這裏認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特徵作一闡述。
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