具體描述
內容簡介
《新編酒精工藝學(第2版)》綜閤收集整理美國、巴西等發酵酒精起步較早的國傢近15年來大型酒精生産企業的主要設備、工藝技術思想和經驗，資料內容翔實可靠，全麵反映瞭酒精生産的最新動態和發展方嚮。具體內容包括：世界發酵酒精生産概況，發酵酒精的主要原料、輔助原料和設備，大型酒精發酵罐和相關設備，酒精的蒸餾理論及工藝，食用酒精和燃料乙醇工藝的具體差異，著名蒸餾酒生産工藝，中外酒精國傢標準及檢測方法，副産品的綜閤利用，附錄部分給齣瞭相關技術參數和酒精工業關鍵詞中英文對照。強調95%的中國蒸餾酒來源於食用酒精，這是中國蒸餾酒的極大進步並有效地保障瞭飲用者的健康。《新編酒精工藝學(第2版)》可供生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業師生使用，也可供酒精和蒸餾酒生産和研究開發的專業人員使用。
內頁插圖
目錄
1緒論11.1 酒精的主要性質1
1.2 酒精的主要用途1
1.2.1 燃料酒精1
1.2.2 調製蒸餾酒2
1.2.3 醫藥、化工等方麵的用途2
1.2.4 酒精工業的副産品3
1.3 世界酒精生産概況3
1.4 我國酒精行業的基本狀況3
1.5 酒精國傢標準6
2 原料、水和輔助原料7
2.1 酒精生産原料7
2.2 澱粉質原料7
2.2.1 玉米7
2.2.2 水稻9
2.2.3 木薯9
2.3 原料的除雜9
2.4 輔助原料10
2.4.1 酶製劑10
2.4.2 活性乾酵母10
2.4.3 尿素10
2.4.4 純堿、氫氧化鈉和漂白粉10
2.4.5 硫酸11
2.5 酒精生産用水11
2.5.1 軟化水概念和製備原理12
2.5.2 去離子水的概念和製備12
2.5.3 節約用水14
3 澱粉質原料糖化工藝16
3.1 澱粉分子的結構、理化性質16
3.1.1 澱粉的分子結構16
3.1.2 澱粉顆粒的結構和理化性質16
3.1.3 澱粉的膨脹和溶解17
3.2 澱粉糖化原理17
3.2.1 澱粉的液化18
3.2.2 澱粉的糖化19
3.3 酶製劑20
3.3.1 耐高溫α�駁矸勖�20
3.3.2 糖化酶21
3.3.3 酸性蛋白酶22
3.4 液化噴射設備23
3.4.1 液化噴射器的結構23
3.4.2 液化噴射器工作原理23
3.4.3 液化噴射器工作過程24
3.4.4 液化噴射器的優點24
3.4.5 液化噴射器安裝和使用要點24
3.5 澱粉糖化原料處理工藝25
3.6 美國4傢酒精企業糖化工藝分析26
3.7 中糧生化能源（肇東）有限公司糖化工藝27
3.7.1 玉米粉供應工序27
3.7.2 液化工序28
3.7.3 糖化工序29
3.8 酒糟清液迴用30
3.8.1 酒糟清液全部迴用實例30
3.8.2 工藝過程評述31
3.9 酶製劑工業發展簡介32
4 酒精酵母擴培工藝33
4.1 酒精酵母簡介33
4.1.1 細胞形態33
4.1.2 細胞大小33
4.1.3 細胞結構34
4.1.4 酵母菌的繁殖方式37
4.2 酵母菌的生長條件39
4.2.1 溫度和pH39
4.2.2 培養基組成39
4.2.3 酵母生長的營養來源41
4.2.4 影響酵母生長的其他因素42
4.2.5 生物閤成和發酵産品的糖耗42
4.3 活性乾酵母43
4.3.1 活性乾酵母的質量分析44
4.4 活性乾酵母的使用方法47
4.4.1 耐高溫活性乾酵母（TH�睞ADY）在酒精生産中的使用方法47
4.4.2 活性乾酵母閤理使用要點分析48
4.5 固定化酵母技術和酵母擴培工藝實例49
5 發酵罐和相關設備52
5.1 發酵罐的發展52
5.1.1 發酵罐製作材料、容積和形狀52
5.1.2 我國目前運行中的酒精發酵罐52
5.2 酒精發酵罐的徑高比分析53
5.3 酒精大型連續發酵罐組的優點53
5.4 美國大型斜底發酵罐的基本結構54
5.5 發酵罐間的連接54
5.5.1 水平連接54
5.5.2 勢能梯度連接55
5.6 新型大容積酒精發酵係統的設計57
5.7 換熱器57
6 糖化醪發酵63
6.1 酒精發酵機理63
6.1.1 酒精發酵的基本情況63
6.1.2 酒精發酵動力學63
6.2 酒精發酵的酵母菌酶係64
6.3 酵母菌酒精發酵的生物化學65
6.3.1 酵母酒精發酵的4個階段66
6.3.2 酵母酒精發酵全過程的12步反應66
6.4 酒精發酵過程中的主要副産物70
6.4.1 甘油的生成70
6.4.2 琥珀酸的生成71
6.4.3 乳酸、乙酸、丁酸的生成71
6.4.4 雜醇油性質及生成機理72
6.5 發酵工藝74
6.5.1 間歇發酵74
6.5.2 連續發酵75
6.5.3 酒精發酵過程中的控製與管理75
6.6 酒精濃醪發酵的計算與分析76
6.6.1 酒精濃醪發酵的含義77
6.6.2 濃醪發酵玉米粉濃度的計算77
6.6.3 實現濃醪高酒精濃度發酵的基本措施78
6.6.4 整個工藝過程的計算與分析82
6.7 發酵強度的計算與分析82
6.7.1 發酵強度的含義82
6.7.2 兩個發酵係統發酵強度的估算82
6.7.3 比較與分析83
6.7.4 蒸餾速度與發酵周期83
6.7.5 發酵罐容積比較83
6.7.6 罐容能力再比較83
6.7.7 酒精發酵産生熱量的計算84
6.7.8 中糧生化能源（肇東）有限公司發酵工序主要操作規程84
6.8 澱粉質原料理論酒精産率和實際酒精産率86
6.9 細菌汙染對酒精生産的影響及防治87
6.9.1 主要的汙染來源87
6.9.2 常見的細菌汙染87
6.9.3 汙染細菌的分離與鑒彆93
6.9.4 染菌的處理95
7 蒸餾和精餾的理論及工藝96
7.1 發酵成熟醪的化學組成96
7.1.1 不揮發性雜質96
7.1.2 揮發性雜質96
7.2 酒精蒸餾原理97
7.2.1 酒精的揮發係數97
7.2.2 乙醇�菜�係統的恒沸混閤物98
7.2.3 負壓蒸餾98
7.2.4 蒸餾塔工作原理99
7.3 酒精精餾原理99
7.3.1 揮發性雜質的分類99
7.3.2 雜質的揮發係數和精餾係數100
7.3.3 雜醇油的分離理論102
7.3.4 甲醇的分離理論106
7.4 蒸餾工藝107
7.4.1 蒸餾塔107
7.4.2 蒸餾係統各塔功能分析114
7.4.3 多塔差壓蒸餾117
7.4.4 國內外蒸餾係統分析118
7.4.5 蒸餾工藝分析137
7.4.6 中糧生化能源（肇東）有限公司蒸餾係統運行操作基本程序138
7.4.7 醪塔排放高溫廢醪閃蒸節能與迴收酒精技術144
7.4.8 酒精分離提純技術的進展145
8 酒精國傢標準及檢測方法147
8.1 我國酒精質量標準發展簡介147
8.2 食用酒精國傢標準及比較148
8.3 變性燃料乙醇國傢標準及比較148
8.4 工業酒精國傢標準GB/T394.1 -2008150
8.5 化學試劑乙醇（無水乙醇）國傢標準GB/T678-2002151
8.6 化學試劑乙醇（95%）國傢標準GB/T679-2002151
8.7 歐盟以及巴西、墨西哥等國傢中性酒精標準比較152
8.8 俄羅斯聯邦小麥酒精國傢標準ГОСТР51652-2000153
8.9 酒精國傢標準中幾個重要檢測指標的意義及標準檢測要點154
8.9.1 色度154
8.9.2 硫酸試驗155
8.9.3 氧化時間156
8.9.4 乙醇濃度（酒精度）157
8.9.5 雜醇油（正丙醇、異戊醇、異丁醇）、甲醇、醛159
8.9.6 氣相色譜法測定乙醛、甲醇和高級醇161
8.1 0美國、加拿大氨基甲酸乙酯檢測的標準方法163
9 燃料乙醇的生産與應用165
9.1 概述165
9.1.1 發展燃料乙醇的意義165
9.1.2 世界汽油醇的發展及使用狀況166
9.2 生産燃料乙醇的發酵工藝169
9.3 燃料乙醇的蒸餾工藝172
9.4 燃料乙醇生産中的脫水技術173
9.4.1 分子篩脫水技術173
9.4.2 玉米粉吸附脫水技術及應用177
9.4.3 滲透氣化膜吸附分離技術178
9.5 乙醇汽油179
9.6 乙醇柴油180
9.7 燃料乙醇電池184
9.8 推廣使用乙醇汽油尚需解決的問題184
9.9 燃料乙醇的發展及展望187
10 現代蒸餾酒189
10.1 現代蒸餾酒概述189
10.2 俄羅斯伏特加工藝191
10.2.1 俄羅斯伏特加的起源及流行191
10.2.2 伏特加的工藝和風格192
10.2.3 伏特加的品種分類195
10.2.4 俄羅斯伏特加國傢品評標準197
10.2.5 伏特加在世界上的流行198
10.2.6 幾個問題的思考198
10.3 威士忌199
10.3.1 威士忌的分類199
10.3.2 威士忌釀製設備和工藝要點201
10.3.3 黑麥威士忌和乳酸酸化威士忌202
10.3.4 威士忌發展簡史202
10.4 老姆酒203
10.4.1 原料及其處理204
10.4.2 酵母菌205
10.4.3 發酵205
10.4.4 老姆酒的蒸餾206
10.4.5 後熟207
10.4.6 勾兌208
10.5 金酒208
10.5.1 調香蒸餾酒208
10.5.2 金酒的分類209
10.5.3 金酒的傳統工藝分析210
10.6 白蘭地211
10.6.1 白蘭地的起源與發展211
10.6.2 白蘭地的傳統工藝211
10.6.3 白蘭地在中國的發展214
10.7 新型白酒216
10.8 山西汾酒218
10.8.1 山西汾酒傳統工藝特點218
10.8.2 山西汾酒大麯傳統製備工藝要點218
10.8.3 山西汾酒傳統發酵工藝219
10.8.4 工藝流程評述219
10.9 五糧液酒223
10.1 0茅颱酒224
10.1 0.1 茅颱酒傳統工藝特點224
10.1 0.2 茅颱酒大麯的製備224
10.1 0.3 茅颱酒傳統發酵工藝流程225
10.1 0.4 茅颱酒廠發展簡史和曆年産量簡錶228
10.1 1白酒勾調231
11 副産品的綜閤利用234
11.1 玉米原料酒精糟液的綜閤利用234
11.1.1 玉米原料酒精糟液的組成234
11.1.2 玉米原料酒精糟液的利用235
11.1.3 玉米原料酒精糟液綜閤利用工藝237
11.2 二氧化碳的迴收與利用248
11.2.1 二氧化碳的迴收249
11.2.2 二氧化碳産業化應用251
11.3 玉米提胚製油256
11.3.1 玉米提胚的原理256
11.3.2 玉米提胚技術257
11.3.3 玉米胚製油257
附錄260
1 酒精體積分數、質量分數、密度對照錶260
2 玉米澱粉乳波美度與濃度、相對密度的關係267
3 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）270
4 粗酒精中揮發性雜質的精餾係數簡介271
5 酒精工業關鍵詞中英文對照273
參考文獻279
精彩書摘
2 原料、水和輔助原料2.1 酒精生産原料
用於酒精發酵的原料主要有榖物原料（玉米、小麥）、薯類原料（木薯）、糖質原料（甘蔗、糖蜜）和縴維素原料。上述原料中，按目前生産水平，玉米以其栽培麵積大並逐年擴增，畝産（畝産500 600kg）不斷提高而占據原料主導地位。2006年世界玉米總産量約6億噸，其中美國3億噸，中國1.48億噸，因此美國、中國生産酒精的原料主要是玉米。
糖質原料在巴西等具獨特地利的國傢有很大優勢，甘蔗作為巴西酒精主導原料，成功地解決瞭綠色和可再生能源問題。
2.2 澱粉質原料
酒精發酵生産所用的澱粉質原料主要有玉米、水稻和木薯等。
玉米是糧食作物中用途最廣、開發産品最多、用量最大的工業原料。這是因為玉米種植範圍廣、産量高、籽粒結構特殊（種皮和胚芽易於除去）。玉米胚主要由脂肪和蛋白質組成，利於酒精發酵的原料處理（澱粉與脂肪、蛋白質的分離）。
2.2.1 玉米
玉米（Zea mays L.）籽粒由果皮、種皮、糊膠粒層、內胚層、內胚乳、胚芽、實尖等組成。玉米籽粒的化學組成見錶2—1，各部分的組成比例及主要化學組成分彆見錶2—2和錶2—3。
前言/序言
《新編酒精工藝學》第一版於2004年7月齣版發行後，受到讀者的歡迎。很多相關專業的高校將其選做教材，一些生産酒精和蒸餾酒的企業把它作為重要參考書使用。另外，也有讀者提齣瞭有益的建議。至2007年5月該書已印刷3次。作為21世紀的高新技術之一，生物技術及其應用在近幾年又有瞭許多新的發展。結閤該書使用過程中反饋的意見和建議，我們對第一版教材內容進行瞭修訂再版。新版保留瞭第一版教材的主要內容以及基本結構，刪改瞭第一版中相對陳舊的內容，同時更新補充瞭新的知識與技術，使其更符閤生産實際的需要，同時也可以指導實際嚮更加科學的方嚮發展。
燃料乙醇仍是該書關注的重點。我國對石油能源的依賴度已超過50%。但是能源增長的幅度跟不上經濟發展的速度。玉米燃料乙醇可起到一定的緩解作用，並且可以減輕環境汙染，但它與人畜爭糧，所以現在大力提倡非糧燃料乙醇。在非糧原料中，木薯、紅薯、甜高粱都是過渡性的替代原料，縴維素原料應是最終的選擇。蒸餾酒的工藝也是編者非常關注的。國內95%的蒸餾酒來源於食用酒精，這是我國蒸餾酒的極大進步，並有效地保障瞭飲用者的健康。
黑龍江大學的吳國峰老師承擔瞭本次修訂中的絕大部分工作，中糧生化能源事業部的陳世忠和中糧生化能源（肇東）有限公司的薑開榮提供瞭寶貴資料，化學工業齣版社和黑龍江大學生命科學學院給予瞭大力支持，在此一並錶示感謝。
第二版教材沒有改變舊版的主體框架結構，但內容更加精煉，會使教學效率更高。我們的希望依然是，該書的讀者能從中得到一些幫助。
由於編者水平有限，錯漏之處一定存在，懇請讀者不吝賜教。
用戶評價
為行業培養專業人纔的良心之作 作為一本“普通高等教育‘十一五’國傢級規劃教材”，《新編酒精工藝學（第2版）》所承載的使命感和責任感，我深切地感受到瞭。它不僅僅是一本供讀者學習的書籍，更是一份為行業培養閤格專業人纔的“良心之作”。從內容的深度和廣度，到理論與實踐的結閤，再到語言的嚴謹性和圖文的直觀性，無一不體現齣作者的良苦用心。我感覺到，作者在編寫過程中，始終將讀者的學習需求放在首位，力求讓這本書成為一本既能傳授知識，又能啓發思維，還能指導實踐的優秀教材。它為那些渴望瞭解酒精工藝學的學生和從業人員，提供瞭一個係統、全麵、權威的學習平颱。這本書就像一座知識的燈塔，為酒精行業的發展指明瞭方嚮，為行業輸送瞭源源不斷的優秀人纔。我曾接觸過不少技術書籍，但真正能夠讓我感受到作者“傳道授業解惑”的真誠，並且對行業的未來發展充滿信心的，確實不多。《新編酒精工藝學》就是其中之一。它不僅僅是一本“教材”，更是一本“教科書”，它所傳遞的知識和精神，將會在酒精工藝學領域産生深遠的影響。我真心希望，這本書能夠被更多的有誌於此的人們所閱讀和學習，共同推動酒精工藝學不斷嚮前發展。
評分初窺門徑，驚喜連連 拿到《新編酒精工藝學（第2版）》這本書，我完全是抱著一種學習和探索的心態，畢竟“十一五”國傢級規劃教材的頭銜，讓我對其內容的嚴謹性和前沿性充滿期待。拿到手之後，書的裝幀設計就透著一股厚重感，那種紙張的質感，封麵的字體，都散發著學術的氣息。我迫不及待地翻開第一章，立刻就被作者循序漸進的講解方式吸引瞭。從最基礎的酒精定義、分類，到其在工業生産中的地位和發展曆程，作者都娓娓道來，仿佛一位經驗豐富的老師，耐心地引導著初學者。我特彆喜歡書中對曆史發展脈絡的梳理，不僅僅是技術的演進，更包含瞭社會經濟背景的變遷，這讓我對酒精工藝學有瞭更宏觀的認識，不再僅僅局限於冰冷的技術參數。舉個例子，書中在介紹早期酒精發酵的章節，詳細描述瞭不同文明如何在不知不覺中掌握瞭發酵的奧秘，從古代的糧酒、果酒，到後來的蒸餾技術，這些曆史的細節讓學習的過程充滿瞭趣味性。我一直以為酒精工藝就是那些復雜的化學反應式，但這本書卻告訴我，它背後蘊含著豐富的文化和曆史積澱。而且，即使是最基礎的概念，作者也給齣瞭非常詳盡的解釋，比如對“發酵”這個詞的定義，不僅從生物學角度解釋瞭微生物的作用，還從化學角度闡述瞭糖類轉化為酒精的過程，並且用生動的比喻來幫助理解，這一點對於我這種非專業背景的讀者來說，簡直是福音。我曾嘗試閱讀過一些其他相關的技術書籍，但很多都過於專業，充斥著我看不懂的術語，最終往往無功而返。而《新編酒精工藝學》的開篇，卻讓我感到前所未有的輕鬆和自信，讓我覺得，即使我不是科班齣身，也能慢慢地掌握這門學問。它構建瞭一個紮實的知識基礎，為後續更深入的學習鋪平瞭道路，讓我對這本書接下來的內容充滿瞭好奇和期待，迫不及待地想深入探索酒精世界的奧秘。
評分細節之處，匠心獨運 在深入閱讀《新編酒精工藝學（第2版）》的過程中，我越來越感受到作者在細節處理上的用心。書中對於每一種酒精生産工藝的介紹，都不是簡單羅列流程，而是花瞭大量筆墨去闡釋其背後的原理，以及不同參數對産品質量的影響。例如，在介紹固態發酵和液態發酵的章節，作者不僅清晰地對比瞭兩者的優缺點，還深入剖析瞭它們各自適用的原料、設備以及對最終酒精風味的影響。我印象特彆深刻的是，書中在講解酵母選擇時，不僅列舉瞭常見的酵母菌種，還詳細描述瞭不同菌種的代謝特性，以及它們在發酵過程中産生的風味物質。作者還通過大量的圖錶和實例，來佐證自己的觀點。我記得在關於蒸餾的部分，書中對不同蒸餾方式（如壺式蒸餾、連續式蒸餾）的設備結構、操作要點和分離效率都進行瞭細緻的講解，並且配有精美的插圖，讓我能夠清晰地理解復雜的設備構造。更讓我驚喜的是，書中還提及瞭一些新興的蒸餾技術，並對它們的原理和應用前景進行瞭展望，這讓我看到瞭酒精工藝學發展的活力。我曾想過，一杯好酒的背後，究竟需要多少精密的控製和知識的積纍？這本書給瞭我答案。它讓我明白，每一個環節，從原料的預處理，到發酵溫度的控製，再到蒸餾時的迴流比，每一個微小的變化，都可能對最終産品的品質産生巨大的影響。作者就像一位精密的工匠，將酒精生産的每一個步驟都拆解開來，用清晰易懂的語言和豐富翔實的資料，呈現在讀者麵前。這種對細節的極緻追求，不僅讓我學到瞭知識，更讓我對酒精生産這門技藝産生瞭由衷的敬意。讀這本書，就像是在一個設備齊全、技術先進的實驗室裏，跟著老師一步步進行實驗，每一個操作都帶著明確的目的和科學的依據，讓我受益匪淺。
評分問題導嚮，注重解決實際睏難 《新編酒精工藝學（第2版）》在內容設置上，展現齣瞭強烈的“問題導嚮”的特點，這讓我覺得非常實用。作者並沒有僅僅停留在理論的層麵，而是大量地關注在實際生産過程中可能遇到的各種問題，並提供瞭相應的分析和解決方案。我印象深刻的是，書中在關於“發酵過程中雜菌汙染的防治”和“蒸餾過程中的能耗優化”等章節，都詳細列舉瞭常見的故障和難題，並從機理分析到操作改進，給齣瞭具體的指導。這對於我這種希望將所學知識應用到實際工作中的讀者來說，是極大的幫助。它不是那種“紙上談兵”的書籍，而是真正能夠幫助解決實際問題的“工具書”。我曾經在工作中有遇到過一些生産上的瓶頸，但苦於找不到解決思路。讀瞭這本書後，我纔發現，原來很多看似復雜的問題，都有其內在的科學原理，並且都有成熟的解決方案。作者在書中反復強調，要學會用科學的思維去分析問題，用科學的方法去解決問題。這種注重解決實際睏難的教學理念，讓這本書的價值得到瞭極大的提升。它不僅僅是知識的傳遞，更是能力的培養，它教會我如何去思考，如何去行動。
評分結構清晰，邏輯嚴謹 一本好的教材，其結構和邏輯是否清晰，直接決定瞭讀者的學習效率。《新編酒精工藝學（第2版）》在這方麵做得相當齣色，給我留下瞭深刻的印象。全書的章節安排由淺入深，從基礎的概念到復雜的工藝流程，再到質量控製和環境保護，層層遞進，邏輯性極強。我感覺作者在編寫時，是站在讀者的角度去思考的，力求讓每個知識點都能在恰當的位置得到呈現。比如，在講解復雜的發酵過程之前，會先介紹相關的微生物學和生物化學基礎；在介紹完蒸餾原理之後，再詳細講解不同設備的設計和操作。這種循序漸進的編排方式，避免瞭知識點的跳躍和混亂，讓我在學習過程中始終保持清晰的思路。我喜歡在學習過程中，能夠有清晰的脈絡可循，能夠預測下一個知識點會是什麼，這樣會讓我更有成就感。而這本書恰恰做到瞭這一點。每一章的開頭都會有明確的章節目標，結尾也會有總結和思考題，這不僅幫助我鞏固瞭所學內容，也激發瞭我進一步探索的興趣。我曾試過閱讀一些網絡上的技術資料，雖然信息量大，但往往缺乏係統性和邏輯性，讓人難以形成完整的知識體係。而這本書，就像一張詳盡的地圖，為我指明瞭酒精工藝學的學習路徑，讓我能夠高效地吸收和掌握相關知識。作者在內容的組織上，力求做到條理清晰、重點突齣，並且前後呼應，讓整個知識體係渾然一體。這種嚴謹的學術態度，是我非常看重的，也讓我對這本書的內容更加信服。
評分前瞻性與創新性並存 盡管《新編酒精工藝學（第2版）》是一本“十一五”期間的規劃教材，但它並沒有因為時間的流逝而顯得落伍。相反，書中對於酒精工藝學未來的發展趨勢和前沿技術的探討，讓我眼前一亮。在介紹傳統工藝的同時，作者也花費瞭不少篇幅來討論綠色釀造、節能減排、生物技術在酒精生産中的應用等新興領域。我記得書中關於酶工程在澱粉糖化和發酵過程中的應用，以及利用基因工程改造酵母菌以提高産酒率和風味品質的探討，都讓我看到瞭酒精工藝學未來的廣闊前景。這讓我意識到，酒精工藝學並非一門停滯不前的學科，而是在不斷地發展和創新。作者在書中並沒有迴避技術變革帶來的挑戰，而是積極地引導讀者去思考如何應對。例如，在環境保護方麵，書中詳細介紹瞭酒精生産過程中産生的廢水、廢氣、廢渣的處理技術，以及如何實現資源的循環利用，這對於當前可持續發展的理念非常契閤。我一直對新興技術如何改變傳統産業抱有濃厚的興趣，這本書讓我看到瞭酒精行業在科技創新的浪潮中，如何煥發新的生命力。這種對未來的洞察力，讓這本書不僅僅是一本傳授基礎知識的教材，更是一本啓迪思想、激發創新的讀物。它鼓勵讀者不拘泥於現狀，而是要勇於探索新的可能性，為酒精工藝學的未來發展貢獻自己的力量。
評分圖文並茂，直觀生動 對於一本技術類書籍來說，圖文並茂的重要性不言而喻。《新編酒精工藝學（第2版）》在這方麵做得非常齣色，大量的插圖、流程圖、錶格和照片，極大地增強瞭內容的直觀性和易懂性。我發現，書中那些復雜的設備構造、工藝流程，在配上瞭清晰的圖示後，立刻變得生動起來，不再是冰冷抽象的文字描述。例如，在講解不同類型發酵罐的設計時，書中提供瞭詳細的剖麵圖，並標注瞭各個部件的功能，讓我能夠一目瞭然地理解它們的結構和作用。在介紹酒廠的生産綫時，書中還會配上真實的生産現場照片，讓我能夠身臨其境地感受到酒精生産的規模和復雜性。我尤其喜歡書中關於不同酒類産品外觀和色澤的圖片，那些精美的插圖，不僅增添瞭閱讀的樂趣，也幫助我更好地理解不同産品在感官上的差異。這種圖文並茂的錶現形式，大大降低瞭學習門檻，尤其對於非專業背景的讀者來說，更能輕鬆地理解和吸收書中的知識。它將抽象的概念具象化，將復雜的原理可視化，讓學習過程變得更加有趣和高效。我常常會一邊閱讀文字，一邊對照圖片，反復琢磨，這種學習方式比單純地閱讀文字要有效得多。
評分語言精準，錶述嚴謹 作為一本嚴謹的學術著作，《新編酒精工藝學（第2版）》在語言的使用上，可謂是字斟句酌，力求精準和嚴謹。我深切地感受到，作者在遣詞造句上，都經過瞭深思熟慮，沒有一絲一毫的隨意和含糊。即使是對於一些專業性極強的概念，作者也能夠用規範、準確的學術語言進行錶述，同時又不失清晰易懂。例如，在描述化學反應時，作者會準確引用化學方程式，並對反應機理進行清晰的解釋；在描述設備結構時，會使用專業的術語，但同時也會輔以詳盡的說明。我特彆欣賞書中對於一些容易混淆的概念的區分。例如，在講解“發酵”和“腐敗”時，作者就清晰地指齣瞭它們在微生物學和生物化學上的根本區彆，避免瞭初學者可能産生的誤解。這種嚴謹的語言風格，不僅保證瞭知識的準確性，也潛移默化地培養瞭我對學術的嚴謹態度。我曾閱讀過一些技術文章，其中充斥著模糊不清的錶述，讓人難以捉摸其真實含義。而這本書，每一句話都仿佛經過瞭嚴格的推敲，沒有歧義，沒有含糊。它讓我在學習的過程中，能夠完全信任書中提供的信息，不用擔心被誤導。這種對語言的尊重和對學術的敬畏，是這本書能夠成為優秀教材的重要原因之一。讀這樣的書，不僅僅是學習知識，更是一種學術品格的熏陶。
評分理論與實踐的完美結閤 《新編酒精工藝學（第2版）》最讓我欣賞的一點，在於它能夠將枯燥的理論知識與生動的實踐應用完美地結閤起來。書中的每一章節，在闡述完相關的理論基礎後，都會緊接著引入大量的實際案例和工業生産中的應用場景。這極大地增強瞭內容的實用性和可讀性。例如，在講解發酵動力學時，作者不僅僅給齣瞭復雜的數學模型，還結閤實際生産中遇到的發酵周期延長、産酒率下降等問題，分析瞭可能的原因，並提供瞭相應的解決方案。這讓我這個對理論有些畏懼的讀者，能夠更容易地將書本知識與現實聯係起來。我尤其喜歡書中對不同類型酒精産品（如白酒、葡萄酒、啤酒）的工藝特點的分析。它不僅僅是簡單地介紹它們的釀造過程，更會深入探討為什麼它們會産生獨特的風味和口感，這其中涉及到的酶促反應、微生物代謝産物、陳釀過程中的化學變化等等，都得到瞭詳盡的解釋。我曾經在品嘗一款陳年威士忌時，對它復雜的香氣和醇厚的口感感到驚嘆，但一直不知道其背後的科學原理。讀瞭這本書後，我纔恍然大悟，原來那些香氣的來源，很多都與橡木桶的陳釀過程以及酒液中酯類、酚類化閤物的生成有關。這本書就像一個百科全書，為我解開瞭許多關於美酒的疑惑。作者在書中反復強調，理論知識是指導實踐的基礎，而實踐經驗則是檢驗和深化理論的試金石。這種“理論+實踐”的教學模式，讓我能夠更全麵、更深入地理解酒精工藝學的精髓。我不僅僅是在被動地接受知識，更是在主動地思考和分析，將書中的知識轉化為自己的理解和感悟。
評分深度與廣度的平衡藝術 《新編酒精工藝學（第2版）》在內容上，成功地實現瞭深度與廣度的完美平衡。它既有對核心工藝原理的深入剖析，又能夠廣泛地涵蓋酒精生産的各個方麵。我感覺到，作者在選擇和組織內容時，非常有分寸。一方麵，對於酒精發酵、蒸餾等核心技術，書中有非常詳盡和深入的講解，能夠讓讀者理解其內在的科學原理。另一方麵，書中也觸及到瞭原料選擇、質量控製、産品分析、環境保護、法規標準等多個方麵，讓讀者能夠對整個酒精生産鏈條有一個全麵的認識。我之前閱讀過一些專注於某個單一技術點的書籍，雖然在那個點上非常深入，但往往缺乏全局觀。《新編酒精工藝學》則不同，它就像一幅描繪酒精工業全景的宏大畫捲，既有細緻入微的筆觸，又有恢弘的氣勢。我喜歡這種既能“見一葉而知鞦”，又能“觀全景而明道”的學習體驗。作者在講解中，會適時地將不同章節的內容聯係起來，構建起一個相互關聯的知識網絡，讓我能夠更清晰地理解酒精工藝學的係統性。這種深度與廣度的有機結閤，讓這本書既適閤作為入門教材，也能夠作為進階參考，能夠滿足不同層次讀者的學習需求。它不僅僅是傳授孤立的知識點，更是幫助讀者建立起一套完整的知識體係。
評分由於編者水平有限，錯漏之處一定存在，懇請讀者不吝賜教。
評分第二版教材沒有改變舊版的主體框架結構，但內容更加精煉，會使教學效率更高。我們的希望依然是，該書的讀者能從中得到一些幫助。
評分不錯
評分正版書，正需要，謝謝
評分書不錯！以後買書基本上就是京東瞭，實惠！嗬嗬！
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評分東西很好哦!
評分》第一版於2004年7月齣版發行後，受到讀者的歡迎。很多相關專業的高校將其選做教材，一些生産酒精和蒸餾酒的企業把它作為重要參考書使用。另外，也有讀者提齣瞭有益的建議。至2007年5月該書已印刷3次。
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