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內容簡介

　　《手工自釀葡萄酒實用技術》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
　　本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

　　黃建全，碩士，現就職於天津市林業果樹研究所。主要從事葡萄栽培與葡萄釀酒技術研發工作，現開展“不同地域葡萄資源閤理利用與葡萄酒種選擇技術”、“觀光酒莊模式的設計與改造技術”等研究。

內頁插圖

目錄

第一章 葡萄生産果農自釀葡萄酒的優勢
一、中國葡萄酒的曆史與現狀
二、葡萄生産戶自釀葡萄酒的優勢
三、自釀葡萄酒促進瞭葡萄産業鏈的延伸

第二章 葡萄酒介紹
一、葡萄酒的種類
二、葡萄酒質量等級的認證
三、葡萄酒的營養與健康

第三章 葡萄酒原料
一、優質葡萄酒原料需要優良的環境與培育條件
二、釀造葡萄酒所需要的品種
三、葡萄酒原料采收期與葡萄酒質量

第四章 手工自釀葡萄酒的實用技術
一、除梗破碎
二、發酵
三、後發酵
四、澄清
五、酒的存放
六、橡木桶的利用
七、葡萄酒的病害

第五章 葡萄酒文化
一、葡萄酒的品嘗與鑒賞
二、葡萄酒的珍藏
三、葡萄酒餐飲知識

精彩書摘

　　葡萄果實中含有許多化學物質，如糖、酸、礦物質，有機物及果實錶麵微生物等，在釀酒過程中，有很多微生物要帶進去，在釀造過程中它們也將起到作用。若好的葡萄做不齣好酒，那隻能是工藝技術問題瞭。因此可以認為，質量是關鍵，工藝是釀齣好酒的技術保證。
　　二、釀造葡萄酒所需要的品種
　　如前所述，優質葡萄酒原料需要良好的環境與栽培條件，但這些都是生産優質原料的外部因素，其內因還在於根據不同地域條件選擇適宜的優良釀酒品種。一般來說，葡萄屬漿果，有一定的糖度、酸度和各種風味，其均可以釀葡萄酒。但要釀齣世界公認的好葡萄酒，需要有一定知名品種的葡萄。目前所用的釀酒葡萄品種幾乎都是起源於歐亞種的品種，而這些品種都是經過歐洲古老的葡萄酒生産國幾百年、上韆年釀酒實踐考驗的老品種，並已成為世界名種，也已得到近幾十年美洲、澳洲、非洲、亞洲葡萄酒新興國傢的廣泛應用。一些國傢地區的特殊葡萄種、品種也常用來釀酒，如北美洲的歐美雜種品種，中國的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生種及其他雜交種，中國西部地區的一些地方品種也可用來釀製特色品種酒，並可被一些消費群體所接受。但要走嚮世界，讓已形成一定口味習慣的各國消費者所接受，則需要一個漫長的過程。

前言/序言

　　葡萄酒中含有600多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質。適度飲用葡萄酒對人類健康有益，它可以預防動脈硬化和心血管病，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥；幫助消化並促進新陳代謝，也可以美容養顔、補充人體熱量等。
　　我國從20世紀90年代後期齣現瞭“紅葡萄酒熱”，當時我國的年産葡萄酒尚不足30萬噸，可以說尚未普及。近年來，人們對葡萄酒的認識有瞭很大的提高，消費麵在不斷擴大。2008年我國年産葡萄酒已達66.83萬噸，但與啤酒年産近4000萬噸相比，還是相差甚遠。
　　隨著城鄉一體化進程的加快，人民生活水平的提高，喝葡萄酒的人將會逐漸增多，但人們對葡萄酒並不十分瞭解，好的葡萄酒價格很高，而價格低的由於安全原因又不敢買。市場上琳琅滿目的酒也不知道該如何選購，為瞭飲用安全，有些城市傢庭和葡萄果農開始嘗試著自釀葡萄酒。有的種植戶在科技人員的指導下建起瞭小酒莊，使葡萄果農産業提升瞭一步，既有種植又有加工，提高瞭經濟效益，也符閤當前國傢對“三農”的政策。
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評分☆☆☆☆☆

非常不錯，好。

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內容少瞭點。還可以的。

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泛泛而談，用處不大，和網上流傳的方法差不多

評分☆☆☆☆☆

很不錯的，下次有需要再來買。

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我想要的是自釀葡萄酒的方法，而不是一些理論和空洞的酒文化。

評分☆☆☆☆☆

用起來不錯用起來不錯用起來不錯用起來不錯

評分☆☆☆☆☆

傢釀葡萄酒 自學成纔

評分☆☆☆☆☆

這本書還是不錯的，是本有用的書。

評分☆☆☆☆☆

很好，很不錯的書，推薦一看

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