手工自釀葡萄酒實用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黃建全 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 自釀
• 手工
• 釀造
• 果酒
• 傢庭釀酒
• DIY
• 技術
• 實用
• 發酵

齣版社： 天津科技翻譯齣版公司

ISBN：9787543326460

版次：1

商品編碼：10208589

包裝：平裝

叢書名： 農民緻富大講堂係列叢書

開本：32開

齣版時間：2010-03-01

頁數：66

正文語種：中文

內容簡介

　　《手工自釀葡萄酒實用技術》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
　　本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

　　黃建全，碩士，現就職於天津市林業果樹研究所。主要從事葡萄栽培與葡萄釀酒技術研發工作，現開展“不同地域葡萄資源閤理利用與葡萄酒種選擇技術”、“觀光酒莊模式的設計與改造技術”等研究。

內頁插圖

目錄

第一章 葡萄生産果農自釀葡萄酒的優勢
一、中國葡萄酒的曆史與現狀
二、葡萄生産戶自釀葡萄酒的優勢
三、自釀葡萄酒促進瞭葡萄産業鏈的延伸

第二章 葡萄酒介紹
一、葡萄酒的種類
二、葡萄酒質量等級的認證
三、葡萄酒的營養與健康

第三章 葡萄酒原料
一、優質葡萄酒原料需要優良的環境與培育條件
二、釀造葡萄酒所需要的品種
三、葡萄酒原料采收期與葡萄酒質量

第四章 手工自釀葡萄酒的實用技術
一、除梗破碎
二、發酵
三、後發酵
四、澄清
五、酒的存放
六、橡木桶的利用
七、葡萄酒的病害

第五章 葡萄酒文化
一、葡萄酒的品嘗與鑒賞
二、葡萄酒的珍藏
三、葡萄酒餐飲知識

精彩書摘

　　葡萄果實中含有許多化學物質，如糖、酸、礦物質，有機物及果實錶麵微生物等，在釀酒過程中，有很多微生物要帶進去，在釀造過程中它們也將起到作用。若好的葡萄做不齣好酒，那隻能是工藝技術問題瞭。因此可以認為，質量是關鍵，工藝是釀齣好酒的技術保證。
　　二、釀造葡萄酒所需要的品種
　　如前所述，優質葡萄酒原料需要良好的環境與栽培條件，但這些都是生産優質原料的外部因素，其內因還在於根據不同地域條件選擇適宜的優良釀酒品種。一般來說，葡萄屬漿果，有一定的糖度、酸度和各種風味，其均可以釀葡萄酒。但要釀齣世界公認的好葡萄酒，需要有一定知名品種的葡萄。目前所用的釀酒葡萄品種幾乎都是起源於歐亞種的品種，而這些品種都是經過歐洲古老的葡萄酒生産國幾百年、上韆年釀酒實踐考驗的老品種，並已成為世界名種，也已得到近幾十年美洲、澳洲、非洲、亞洲葡萄酒新興國傢的廣泛應用。一些國傢地區的特殊葡萄種、品種也常用來釀酒，如北美洲的歐美雜種品種，中國的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生種及其他雜交種，中國西部地區的一些地方品種也可用來釀製特色品種酒，並可被一些消費群體所接受。但要走嚮世界，讓已形成一定口味習慣的各國消費者所接受，則需要一個漫長的過程。

前言/序言

　　葡萄酒中含有600多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質。適度飲用葡萄酒對人類健康有益，它可以預防動脈硬化和心血管病，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥；幫助消化並促進新陳代謝，也可以美容養顔、補充人體熱量等。
　　我國從20世紀90年代後期齣現瞭“紅葡萄酒熱”，當時我國的年産葡萄酒尚不足30萬噸，可以說尚未普及。近年來，人們對葡萄酒的認識有瞭很大的提高，消費麵在不斷擴大。2008年我國年産葡萄酒已達66.83萬噸，但與啤酒年産近4000萬噸相比，還是相差甚遠。
　　隨著城鄉一體化進程的加快，人民生活水平的提高，喝葡萄酒的人將會逐漸增多，但人們對葡萄酒並不十分瞭解，好的葡萄酒價格很高，而價格低的由於安全原因又不敢買。市場上琳琅滿目的酒也不知道該如何選購，為瞭飲用安全，有些城市傢庭和葡萄果農開始嘗試著自釀葡萄酒。有的種植戶在科技人員的指導下建起瞭小酒莊，使葡萄果農産業提升瞭一步，既有種植又有加工，提高瞭經濟效益，也符閤當前國傢對“三農”的政策。

實用花卉栽培與養護指南 內容概要 本書是一本係統介紹常見觀賞花卉從育苗、日常養護到病蟲害防治的實用技術手冊。全書緊密圍繞傢庭園藝愛好者、小型花圃經營者以及初級園藝工作者的實際需求，力求將專業知識以通俗易懂的方式呈現。內容涵蓋瞭月季、綉球、蘭花、多肉植物以及部分時令草花的栽培要點。重點闡述瞭不同植物對光照、水分、土壤酸堿度和營養的需求差異，並提供瞭針對性的解決方案，確保讀者能夠根據自身環境條件，科學有效地管理花卉，實現開花繁茂、植株健壯的目標。 --- 第一章 基礎理論與環境控製 1.1 認識你的花卉：植物學基礎入門 本章首先為讀者建立必要的基礎知識框架，避免陷入盲目操作的誤區。我們將簡要介紹植物生長發育的基本過程，包括光閤作用、呼吸作用以及植物體內的水分和營養運輸機製。重點區分不同科屬花卉在形態結構上的主要區彆，例如草本與木本的區彆，常綠與落葉的差異，這些直接決定瞭後續養護策略的製定。 1.2 土壤——生命的基石 土壤是花卉生長的物質基礎。本章將深入探討土壤的物理性質（顆粒組成、通氣性、保水性）和化學性質（pH值、EC值）。我們詳細介紹瞭如何根據不同花卉的喜好（喜酸性如杜鵑、喜中性如月季）來配製混閤基質。內容包括泥炭土、珍珠岩、蛭石、腐葉土的閤理比例搭配，以及自製堆肥和腐熟有機肥的方法，強調瞭土壤消毒和定期鬆土的重要性，以防止根部病害的發生。 1.3 光照與溫度管理：模擬自然環境 光照是決定花卉能否正常開花的關鍵因素。本章根據植物對光照強度的需求，將花卉劃分為全日照、半陰和耐陰三大類，並列舉瞭常見代錶品種。針對室內環境，我們提供瞭如何利用朝嚮（南、東、西、北）和輔助光源（如LED植物補光燈）進行精準補光的實用技巧。溫度管理部分，則細緻區分瞭休眠期、生長期和開花期的適宜溫度範圍，並指導讀者如何應對夏季高溫和鼕季低溫的極端氣候。 1.4 精準供水：水分脅迫的藝術 澆水是園藝中最容易齣錯的環節。本章摒棄瞭“定時定量”的僵化模式，倡導“見乾見濕”的原則。我們通過觀察植株狀態（葉片色澤、盆土錶麵狀態）來判斷是否需要澆水。詳細講解瞭浸盆法、噴灑法在不同階段的應用，特彆指齣對肉質根係植物（如蘭花、多肉）的控水技巧，以及如何根據季節變化調整澆水量。 --- 第二章 營養與施肥策略 2.1 宏量元素與微量元素解析 本章為讀者普及瞭N-P-K（氮磷鉀）這三大宏量元素在植物生長中的具體作用，並解釋瞭鈣、鎂、硫等次要元素的功能。我們側重於講解元素缺乏時植株外在錶現的“癥狀圖譜”，例如缺氮的黃化、缺磷的紫化，幫助讀者快速診斷問題。 2.2 肥料的選擇與使用時機 介紹市場上常見的有機肥、復閤肥、水溶肥以及緩釋肥的特性、優缺點和適用場景。核心內容放在“薄肥勤施”的理念上，指導讀者如何根據植物的生長周期製定個性化的施肥計劃： 生長期： 側重高氮配方，促進枝葉生長。 孕蕾期與開花期： 重點施用高磷鉀配方，促進花芽分化和花色鮮艷。 休眠期： 停止施肥或僅施用少量有機底肥。 針對不同花卉的吸收特性（如蘭科植物的“少食多餐”），提供瞭懸掛式施肥和根外噴施微量元素的操作步驟。 2.3 盆土的換盆與修根技術 換盆是提供新“食糧”和保證根係呼吸的重要環節。本章詳細演示瞭標準換盆流程，包括適宜的換盆季節、工具準備、根部的檢查與修剪技術。特彆針對一些喜“緊湊”環境的植物（如部分仙人掌科），指導讀者如何判斷是否需要立即換盆。 --- 第三章 常見花卉的專業養護案例 本章精選瞭傢庭園藝中最受歡迎的幾大類植物，提供“一品一策”的養護方案。 3.1 月季（玫瑰）的精細化管理 月季的養護難點在於修剪和病蟲害控製。本章詳細圖解瞭鼕季重剪、夏季輕剪的技巧，以及如何通過“打頂”來促進側枝和花芽的形成。在病蟲害方麵，著重講解瞭如何識彆和防治白粉病、黑斑病，並提供預防性的生物防治措施。 3.2 綉球花的色彩調控 綉球花的魅力在於其可變的顔色。本章重點揭示瞭花青素與土壤pH值的關係，提供瞭利用硫酸鋁（酸化）和石灰（堿化）來精確調控藍色和粉色花朵的實驗性指導。此外，還包括瞭如何通過鼕季休眠期的修剪來控製花球大小和數量。 3.3 蘭科植物的特殊需求（以蝴蝶蘭和石斛為例） 蘭花因其氣生根和特殊的營養吸收方式，需要特彆對待。本章強調瞭“寜乾勿濕”的原則，詳細講解瞭使用樹皮、水苔等介質的優勢和風險。針對蝴蝶蘭的“假鱗莖”管理，以及石斛類植物的“假莖飽滿度”判斷標準，提供瞭專業級的操作參考。 3.4 多肉植物的“控形”技術 多肉植物的養護核心在於“控水”以保持株型緊湊美觀。本章指導讀者如何通過逐漸減少水分供應來誘導多肉植物“休眠”或“齣狀態”。同時，探討瞭徒長（Legginess）的原因分析及矯正方法，並簡述瞭葉插、枝插的成功率提升技巧。 --- 第四章 預防與治理：病蟲害綜閤管理 4.1 病害的識彆與農業防治 本章主要教授讀者如何通過日常觀察，提前發現真菌、細菌和病毒引起的病害。重點講解瞭環境濕度控製在預防真菌病（如灰黴病）中的決定性作用。介紹瞭使用波爾多液、硫磺懸浮劑等傳統和新型藥劑的正確稀釋比例和安全噴灑時機。 4.2 常見害蟲的識彆與精準清除 詳細描繪瞭蚜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲、粉虱等園藝常見害蟲的外形特徵、侵害部位及繁殖速度。提供瞭多層次的防治策略： 1. 物理防治： 如黃闆誘殺、粘蟲膠帶清除。 2. 生物防治： 引入瓢蟲、草蛉等天敵的概念和實踐。 3. 化學防治： 根據不同害蟲的抗藥性，推薦輪換使用內吸性或觸殺性藥劑，並強調安全間隔期。 4.3 常見疑難雜癥與緊急處理 收錄瞭因環境突變（如暴曬、驟冷、積水）導緻的非病蟲害性生理性損傷的處理方案，如葉片灼傷的補救、爛根的搶救流程以及徒長株型的截頂重塑方法。 --- 附錄：園藝工具推薦與術語錶 提供瞭一份基礎園藝工具清單，包括修枝剪、嫁接刀、噴壺的選擇標準，並附帶瞭專業術語的通俗解釋，方便讀者快速融入園藝實踐。 本書緻力於提供穩定、可復製的養護流程，幫助每一位熱愛花卉的朋友，將園藝的理論知識轉化為手中的實際成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格簡直是反傳統技術手冊的典範，它讀起來更像是一位經驗豐富的老友在竈颱邊傳授獨傢秘笈，充滿瞭生動的口語化錶達和毫不設防的坦誠。作者在描述如何處理“酒石酸沉澱”時，沒有使用那些冷冰冰的化學術語，而是幽默地稱之為“葡萄酒的結晶小石頭”，並教導讀者如何用“輕柔的搖晃”而非“粗暴的傾倒”來對待它們。這種人情味貫穿始終，讓人在學習技術的同時，也感受到一種被理解的溫暖。例如，書中對於“失敗的經驗教訓”的記錄，尤為珍貴。作者毫不避諱地分享瞭自己早期釀造時遇到的各種災難性事件——比如一次因忘記密封而導緻整桶酒變成醋的慘痛經曆，以及處理黴變葡萄時的心路曆程。這種“不完美”的記錄，極大地降低瞭新手的心理門檻，讓人明白釀酒本就是一個不斷試錯、不斷修正的過程。它傳達的核心信息是：彆怕失敗，關鍵是你從中學到瞭什麼。這種坦誠的態度，使得這本書的指導性，遠超齣瞭單純的步驟說明書的範疇。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在設備選型和成本控製方麵的建議，特彆適閤那些預算有限的傢庭愛好者。它沒有鼓吹必須購買昂貴的不銹鋼發酵罐或高精度的實驗室儀器，而是巧妙地提供瞭大量利用日常傢居用品進行替代和簡化的方案。例如，對於初學者，作者推薦使用食品級的玻璃壇或特定的塑料桶，並詳細說明瞭如何通過簡單的水封裝置（甚至是橡皮筋加氣球的組閤）來模擬專業設備的氣密性。在工具方麵，對於溫度計和比重計的選擇，它也給齣瞭非常務實的建議：不必追求最高精度，但必須確保其刻度的可信賴性。最讓我受益的是關於“過濾與澄清”這一環節的講解。作者詳細對比瞭棉布過濾、矽藻土過濾以及自然沉澱法各自的優缺點和適用場景，並且給齣瞭一個非常清晰的流程圖，幫助讀者根據自己對酒體透明度的要求來選擇最經濟高效的方式。這種精打細算，卻又不犧牲最終産品質量的指導思想，使得“自釀”不再是一項高高在上的奢侈愛好，而真正走入瞭尋常百姓傢。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的魅力在於它對“地方特色”和“風土人情”的關注，這遠超齣瞭我對一本技術指南的預期。作者並沒有僅僅停留在教你如何把葡萄汁變成葡萄酒這個層麵，而是深入探討瞭不同地域的葡萄品種在傢庭釀造中的潛力與限製。他花瞭大量的篇幅來討論，比如在北方乾燥氣候下如何調節發酵濕度，以及在南方多雨季節如何應對葡萄的含糖量波動問題。這體現齣作者深厚的實踐經驗，而不是簡單的文獻資料堆砌。特彆是其中關於“野生酵母的誘導與利用”這一章節，簡直是為那些追求自然風味的老饕們量身定製的。他詳細描述瞭如何通過采集特定果皮上的天然酵母群落，來為葡萄酒帶來獨一無二的地域標識。這種對“天人閤一”釀酒哲學的推崇，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。我按照書中的建議，嘗試用本地的野生漿果作為引子，啓動瞭一次小批量的實驗性發酵，雖然結果略顯粗獷，但那種帶有泥土和陽光氣息的復雜香氣，是任何商業酵母都無法替代的。這本書成功地將“釀酒”從一項化學實驗，提升到瞭一種與自然對話的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的收尾部分，對“陳化與儲存”的論述，展現瞭作者對葡萄酒生命周期的深刻理解，這一點往往被許多入門書籍所忽視。它不像其他書隻停留在裝瓶環節就戛然而止，而是將視角拉長到瞭數年之後。作者非常細緻地分析瞭木桶陳釀與瓶中陳化的區彆，並針對不同的葡萄品種，推薦瞭不同的陳化時長和儲存環境參數。他甚至提供瞭一份簡易的“酒窖環境模擬錶”，指導讀者如何利用傢中地下室、儲藏室甚至衣櫃角落的微氣候條件，來最大化地保持葡萄酒的穩定。這種對“時間價值”的尊重，讓我對手中那瓶初釀的酒多瞭一份敬畏之心。此外，書中還穿插瞭一些關於葡萄酒搭配食物的非正式建議，比如哪種酸度適中的自釀酒更適閤搭配烤肉，哪種果香濃鬱的酒液能與芝士達到和諧。這些“附加值”的知識，極大地豐富瞭飲酒的體驗層次，讓釀酒的成果不僅僅是一杯飲品，更是一種生活情趣的延伸和展示。它讓我明白，釀酒的終極目標，是創造一段值得迴味的感官旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本關於自釀葡萄酒的書籍，從封麵設計到排版細節，都透著一股樸實無華的實用主義氣息，那種未經過度包裝的質感，反而讓人覺得踏實可靠。我尤其欣賞作者在介紹發酵原理時所采用的類比手法，它不像那些學術著作那樣晦澀難懂，而是非常貼近傢庭操作的實際場景。比如，他將酵母的“工作”比喻成一個微型廚房裏的忙碌廚師，生動形象地解釋瞭溫度、糖度和酸度對最終風味的影響。書中對不同類型葡萄的處理，也給齣瞭非常細緻的步驟指導，從破碎到浸皮，每一步驟的操作細節都配有清晰的圖解，即便是初次嘗試的釀酒新手，也能對照著圖示，避免一些常見的失誤，比如過度氧化或者微生物汙染。更讓我感到驚喜的是，作者對於“常見問題排查”這一章節的投入，簡直稱得上是一本傢庭釀酒的“急救手冊”。當我的第一批酒齣現渾濁或者帶有異味時，翻閱到這一部分，立刻找到瞭癥結所在——原來是壓榨過程中混入瞭過多的果肉殘渣。這種即時解決問題的能力，讓我在整個釀酒過程中充滿瞭信心。這本書的價值，不在於它提供瞭多麼高深的理論，而在於它將復雜的釀酒過程，拆解成瞭人人可執行的、有條不紊的工序，真正做到瞭讓“動手”取代“理論恐慌”。

評分☆☆☆☆☆

價格便宜，但是全文字，閱讀不方便

評分☆☆☆☆☆

幫彆人帶的釀酒書籍，入門看不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

很好，很滿意的一次購物

評分☆☆☆☆☆

嘗試一下自己釀酒吧，彆有一番風味。

評分☆☆☆☆☆

和網上差不多，很薄的一本書，打的摺也不多。

評分☆☆☆☆☆

整體還是非常不錯的，挺值得

評分☆☆☆☆☆

好啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

評分☆☆☆☆☆

手工自釀葡萄酒實用技術