手工自酿葡萄酒实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄建全 著

图书标签:

• 葡萄酒
• 自酿
• 手工
• 酿造
• 果酒
• 家庭酿酒
• DIY
• 技术
• 实用
• 发酵

出版社： 天津科技翻译出版公司

ISBN：9787543326460

版次：1

商品编码：10208589

包装：平装

丛书名： 农民致富大讲堂系列丛书

开本：32开

出版时间：2010-03-01

页数：66

正文语种：中文

内容简介

　　《手工自酿葡萄酒实用技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
　　本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

作者简介

　　黄建全，硕士，现就职于天津市林业果树研究所。主要从事葡萄栽培与葡萄酿酒技术研发工作，现开展“不同地域葡萄资源合理利用与葡萄酒种选择技术”、“观光酒庄模式的设计与改造技术”等研究。

内页插图

目录

第一章 葡萄生产果农自酿葡萄酒的优势
一、中国葡萄酒的历史与现状
二、葡萄生产户自酿葡萄酒的优势
三、自酿葡萄酒促进了葡萄产业链的延伸

第二章 葡萄酒介绍
一、葡萄酒的种类
二、葡萄酒质量等级的认证
三、葡萄酒的营养与健康

第三章 葡萄酒原料
一、优质葡萄酒原料需要优良的环境与培育条件
二、酿造葡萄酒所需要的品种
三、葡萄酒原料采收期与葡萄酒质量

第四章 手工自酿葡萄酒的实用技术
一、除梗破碎
二、发酵
三、后发酵
四、澄清
五、酒的存放
六、橡木桶的利用
七、葡萄酒的病害

第五章 葡萄酒文化
一、葡萄酒的品尝与鉴赏
二、葡萄酒的珍藏
三、葡萄酒餐饮知识

精彩书摘

　　葡萄果实中含有许多化学物质，如糖、酸、矿物质，有机物及果实表面微生物等，在酿酒过程中，有很多微生物要带进去，在酿造过程中它们也将起到作用。若好的葡萄做不出好酒，那只能是工艺技术问题了。因此可以认为，质量是关键，工艺是酿出好酒的技术保证。
　　二、酿造葡萄酒所需要的品种
　　如前所述，优质葡萄酒原料需要良好的环境与栽培条件，但这些都是生产优质原料的外部因素，其内因还在于根据不同地域条件选择适宜的优良酿酒品种。一般来说，葡萄属浆果，有一定的糖度、酸度和各种风味，其均可以酿葡萄酒。但要酿出世界公认的好葡萄酒，需要有一定知名品种的葡萄。目前所用的酿酒葡萄品种几乎都是起源于欧亚种的品种，而这些品种都是经过欧洲古老的葡萄酒生产国几百年、上千年酿酒实践考验的老品种，并已成为世界名种，也已得到近几十年美洲、澳洲、非洲、亚洲葡萄酒新兴国家的广泛应用。一些国家地区的特殊葡萄种、品种也常用来酿酒，如北美洲的欧美杂种品种，中国的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生种及其他杂交种，中国西部地区的一些地方品种也可用来酿制特色品种酒，并可被一些消费群体所接受。但要走向世界，让已形成一定口味习惯的各国消费者所接受，则需要一个漫长的过程。

前言/序言

　　葡萄酒中含有600多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质。适度饮用葡萄酒对人类健康有益，它可以预防动脉硬化和心血管病，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症；帮助消化并促进新陈代谢，也可以美容养颜、补充人体热量等。
　　我国从20世纪90年代后期出现了“红葡萄酒热”，当时我国的年产葡萄酒尚不足30万吨，可以说尚未普及。近年来，人们对葡萄酒的认识有了很大的提高，消费面在不断扩大。2008年我国年产葡萄酒已达66.83万吨，但与啤酒年产近4000万吨相比，还是相差甚远。
　　随着城乡一体化进程的加快，人民生活水平的提高，喝葡萄酒的人将会逐渐增多，但人们对葡萄酒并不十分了解，好的葡萄酒价格很高，而价格低的由于安全原因又不敢买。市场上琳琅满目的酒也不知道该如何选购，为了饮用安全，有些城市家庭和葡萄果农开始尝试着自酿葡萄酒。有的种植户在科技人员的指导下建起了小酒庄，使葡萄果农产业提升了一步，既有种植又有加工，提高了经济效益，也符合当前国家对“三农”的政策。

实用花卉栽培与养护指南 内容概要 本书是一本系统介绍常见观赏花卉从育苗、日常养护到病虫害防治的实用技术手册。全书紧密围绕家庭园艺爱好者、小型花圃经营者以及初级园艺工作者的实际需求，力求将专业知识以通俗易懂的方式呈现。内容涵盖了月季、绣球、兰花、多肉植物以及部分时令草花的栽培要点。重点阐述了不同植物对光照、水分、土壤酸碱度和营养的需求差异，并提供了针对性的解决方案，确保读者能够根据自身环境条件，科学有效地管理花卉，实现开花繁茂、植株健壮的目标。 --- 第一章 基础理论与环境控制 1.1 认识你的花卉：植物学基础入门 本章首先为读者建立必要的基础知识框架，避免陷入盲目操作的误区。我们将简要介绍植物生长发育的基本过程，包括光合作用、呼吸作用以及植物体内的水分和营养运输机制。重点区分不同科属花卉在形态结构上的主要区别，例如草本与木本的区别，常绿与落叶的差异，这些直接决定了后续养护策略的制定。 1.2 土壤——生命的基石 土壤是花卉生长的物质基础。本章将深入探讨土壤的物理性质（颗粒组成、通气性、保水性）和化学性质（pH值、EC值）。我们详细介绍了如何根据不同花卉的喜好（喜酸性如杜鹃、喜中性如月季）来配制混合基质。内容包括泥炭土、珍珠岩、蛭石、腐叶土的合理比例搭配，以及自制堆肥和腐熟有机肥的方法，强调了土壤消毒和定期松土的重要性，以防止根部病害的发生。 1.3 光照与温度管理：模拟自然环境 光照是决定花卉能否正常开花的关键因素。本章根据植物对光照强度的需求，将花卉划分为全日照、半阴和耐阴三大类，并列举了常见代表品种。针对室内环境，我们提供了如何利用朝向（南、东、西、北）和辅助光源（如LED植物补光灯）进行精准补光的实用技巧。温度管理部分，则细致区分了休眠期、生长期和开花期的适宜温度范围，并指导读者如何应对夏季高温和冬季低温的极端气候。 1.4 精准供水：水分胁迫的艺术 浇水是园艺中最容易出错的环节。本章摒弃了“定时定量”的僵化模式，倡导“见干见湿”的原则。我们通过观察植株状态（叶片色泽、盆土表面状态）来判断是否需要浇水。详细讲解了浸盆法、喷洒法在不同阶段的应用，特别指出对肉质根系植物（如兰花、多肉）的控水技巧，以及如何根据季节变化调整浇水量。 --- 第二章 营养与施肥策略 2.1 宏量元素与微量元素解析 本章为读者普及了N-P-K（氮磷钾）这三大宏量元素在植物生长中的具体作用，并解释了钙、镁、硫等次要元素的功能。我们侧重于讲解元素缺乏时植株外在表现的“症状图谱”，例如缺氮的黄化、缺磷的紫化，帮助读者快速诊断问题。 2.2 肥料的选择与使用时机 介绍市场上常见的有机肥、复合肥、水溶肥以及缓释肥的特性、优缺点和适用场景。核心内容放在“薄肥勤施”的理念上，指导读者如何根据植物的生长周期制定个性化的施肥计划： 生长期： 侧重高氮配方，促进枝叶生长。 孕蕾期与开花期： 重点施用高磷钾配方，促进花芽分化和花色鲜艳。 休眠期： 停止施肥或仅施用少量有机底肥。 针对不同花卉的吸收特性（如兰科植物的“少食多餐”），提供了悬挂式施肥和根外喷施微量元素的操作步骤。 2.3 盆土的换盆与修根技术 换盆是提供新“食粮”和保证根系呼吸的重要环节。本章详细演示了标准换盆流程，包括适宜的换盆季节、工具准备、根部的检查与修剪技术。特别针对一些喜“紧凑”环境的植物（如部分仙人掌科），指导读者如何判断是否需要立即换盆。 --- 第三章 常见花卉的专业养护案例 本章精选了家庭园艺中最受欢迎的几大类植物，提供“一品一策”的养护方案。 3.1 月季（玫瑰）的精细化管理 月季的养护难点在于修剪和病虫害控制。本章详细图解了冬季重剪、夏季轻剪的技巧，以及如何通过“打顶”来促进侧枝和花芽的形成。在病虫害方面，着重讲解了如何识别和防治白粉病、黑斑病，并提供预防性的生物防治措施。 3.2 绣球花的色彩调控 绣球花的魅力在于其可变的颜色。本章重点揭示了花青素与土壤pH值的关系，提供了利用硫酸铝（酸化）和石灰（碱化）来精确调控蓝色和粉色花朵的实验性指导。此外，还包括了如何通过冬季休眠期的修剪来控制花球大小和数量。 3.3 兰科植物的特殊需求（以蝴蝶兰和石斛为例） 兰花因其气生根和特殊的营养吸收方式，需要特别对待。本章强调了“宁干勿湿”的原则，详细讲解了使用树皮、水苔等介质的优势和风险。针对蝴蝶兰的“假鳞茎”管理，以及石斛类植物的“假茎饱满度”判断标准，提供了专业级的操作参考。 3.4 多肉植物的“控形”技术 多肉植物的养护核心在于“控水”以保持株型紧凑美观。本章指导读者如何通过逐渐减少水分供应来诱导多肉植物“休眠”或“出状态”。同时，探讨了徒长（Legginess）的原因分析及矫正方法，并简述了叶插、枝插的成功率提升技巧。 --- 第四章 预防与治理：病虫害综合管理 4.1 病害的识别与农业防治 本章主要教授读者如何通过日常观察，提前发现真菌、细菌和病毒引起的病害。重点讲解了环境湿度控制在预防真菌病（如灰霉病）中的决定性作用。介绍了使用波尔多液、硫磺悬浮剂等传统和新型药剂的正确稀释比例和安全喷洒时机。 4.2 常见害虫的识别与精准清除 详细描绘了蚜虫、红蜘蛛、介壳虫、粉虱等园艺常见害虫的外形特征、侵害部位及繁殖速度。提供了多层次的防治策略： 1. 物理防治： 如黄板诱杀、粘虫胶带清除。 2. 生物防治： 引入瓢虫、草蛉等天敌的概念和实践。 3. 化学防治： 根据不同害虫的抗药性，推荐轮换使用内吸性或触杀性药剂，并强调安全间隔期。 4.3 常见疑难杂症与紧急处理 收录了因环境突变（如暴晒、骤冷、积水）导致的非病虫害性生理性损伤的处理方案，如叶片灼伤的补救、烂根的抢救流程以及徒长株型的截顶重塑方法。 --- 附录：园艺工具推荐与术语表 提供了一份基础园艺工具清单，包括修枝剪、嫁接刀、喷壶的选择标准，并附带了专业术语的通俗解释，方便读者快速融入园艺实践。 本书致力于提供稳定、可复制的养护流程，帮助每一位热爱花卉的朋友，将园艺的理论知识转化为手中的实际成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格简直是反传统技术手册的典范，它读起来更像是一位经验丰富的老友在灶台边传授独家秘笈，充满了生动的口语化表达和毫不设防的坦诚。作者在描述如何处理“酒石酸沉淀”时，没有使用那些冷冰冰的化学术语，而是幽默地称之为“葡萄酒的结晶小石头”，并教导读者如何用“轻柔的摇晃”而非“粗暴的倾倒”来对待它们。这种人情味贯穿始终，让人在学习技术的同时，也感受到一种被理解的温暖。例如，书中对于“失败的经验教训”的记录，尤为珍贵。作者毫不避讳地分享了自己早期酿造时遇到的各种灾难性事件——比如一次因忘记密封而导致整桶酒变成醋的惨痛经历，以及处理霉变葡萄时的心路历程。这种“不完美”的记录，极大地降低了新手的心理门槛，让人明白酿酒本就是一个不断试错、不断修正的过程。它传达的核心信息是：别怕失败，关键是你从中学到了什么。这种坦诚的态度，使得这本书的指导性，远超出了单纯的步骤说明书的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的收尾部分，对“陈化与储存”的论述，展现了作者对葡萄酒生命周期的深刻理解，这一点往往被许多入门书籍所忽视。它不像其他书只停留在装瓶环节就戛然而止，而是将视角拉长到了数年之后。作者非常细致地分析了木桶陈酿与瓶中陈化的区别，并针对不同的葡萄品种，推荐了不同的陈化时长和储存环境参数。他甚至提供了一份简易的“酒窖环境模拟表”，指导读者如何利用家中地下室、储藏室甚至衣柜角落的微气候条件，来最大化地保持葡萄酒的稳定。这种对“时间价值”的尊重，让我对手中那瓶初酿的酒多了一份敬畏之心。此外，书中还穿插了一些关于葡萄酒搭配食物的非正式建议，比如哪种酸度适中的自酿酒更适合搭配烤肉，哪种果香浓郁的酒液能与芝士达到和谐。这些“附加值”的知识，极大地丰富了饮酒的体验层次，让酿酒的成果不仅仅是一杯饮品，更是一种生活情趣的延伸和展示。它让我明白，酿酒的终极目标，是创造一段值得回味的感官旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本关于自酿葡萄酒的书籍，从封面设计到排版细节，都透着一股朴实无华的实用主义气息，那种未经过度包装的质感，反而让人觉得踏实可靠。我尤其欣赏作者在介绍发酵原理时所采用的类比手法，它不像那些学术著作那样晦涩难懂，而是非常贴近家庭操作的实际场景。比如，他将酵母的“工作”比喻成一个微型厨房里的忙碌厨师，生动形象地解释了温度、糖度和酸度对最终风味的影响。书中对不同类型葡萄的处理，也给出了非常细致的步骤指导，从破碎到浸皮，每一步骤的操作细节都配有清晰的图解，即便是初次尝试的酿酒新手，也能对照着图示，避免一些常见的失误，比如过度氧化或者微生物污染。更让我感到惊喜的是，作者对于“常见问题排查”这一章节的投入，简直称得上是一本家庭酿酒的“急救手册”。当我的第一批酒出现浑浊或者带有异味时，翻阅到这一部分，立刻找到了症结所在——原来是压榨过程中混入了过多的果肉残渣。这种即时解决问题的能力，让我在整个酿酒过程中充满了信心。这本书的价值，不在于它提供了多么高深的理论，而在于它将复杂的酿酒过程，拆解成了人人可执行的、有条不紊的工序，真正做到了让“动手”取代“理论恐慌”。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在设备选型和成本控制方面的建议，特别适合那些预算有限的家庭爱好者。它没有鼓吹必须购买昂贵的不锈钢发酵罐或高精度的实验室仪器，而是巧妙地提供了大量利用日常家居用品进行替代和简化的方案。例如，对于初学者，作者推荐使用食品级的玻璃坛或特定的塑料桶，并详细说明了如何通过简单的水封装置（甚至是橡皮筋加气球的组合）来模拟专业设备的气密性。在工具方面，对于温度计和比重计的选择，它也给出了非常务实的建议：不必追求最高精度，但必须确保其刻度的可信赖性。最让我受益的是关于“过滤与澄清”这一环节的讲解。作者详细对比了棉布过滤、硅藻土过滤以及自然沉淀法各自的优缺点和适用场景，并且给出了一个非常清晰的流程图，帮助读者根据自己对酒体透明度的要求来选择最经济高效的方式。这种精打细算，却又不牺牲最终产品质量的指导思想，使得“自酿”不再是一项高高在上的奢侈爱好，而真正走入了寻常百姓家。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的魅力在于它对“地方特色”和“风土人情”的关注，这远超出了我对一本技术指南的预期。作者并没有仅仅停留在教你如何把葡萄汁变成葡萄酒这个层面，而是深入探讨了不同地域的葡萄品种在家庭酿造中的潜力与限制。他花了大量的篇幅来讨论，比如在北方干燥气候下如何调节发酵湿度，以及在南方多雨季节如何应对葡萄的含糖量波动问题。这体现出作者深厚的实践经验，而不是简单的文献资料堆砌。特别是其中关于“野生酵母的诱导与利用”这一章节，简直是为那些追求自然风味的老饕们量身定制的。他详细描述了如何通过采集特定果皮上的天然酵母群落，来为葡萄酒带来独一无二的地域标识。这种对“天人合一”酿酒哲学的推崇，让整个阅读过程充满了探索的乐趣。我按照书中的建议，尝试用本地的野生浆果作为引子，启动了一次小批量的实验性发酵，虽然结果略显粗犷，但那种带有泥土和阳光气息的复杂香气，是任何商业酵母都无法替代的。这本书成功地将“酿酒”从一项化学实验，提升到了一种与自然对话的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

在剧场版--失落之塔中，描绘鸣人来到水门当时的时代。当时水门与油女志微、秋道丁座一起出任务，为了不让时空产生大变化，所以消除了鸣人自己以及在场所有人的记忆。

评分☆☆☆☆☆

很好，很不错的书，推荐一看

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还没看呢，不过很便宜

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價格便宜，但是全文字，閱讀不方便

评分☆☆☆☆☆

书很好，是正版的，送货也快

评分☆☆☆☆☆

版式就比较旧了，不过看书都是看内容啦

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很实用

评分☆☆☆☆☆

帮同学买的，纸质好，内容新

评分☆☆☆☆☆

没啥卵用，讲的不详细。