基本信息

书名：大厨教你花小钱做大菜

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553744858

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

谁说“便宜=吃不好”？
资深大厨分分钟颠覆你的“陈旧观念”！
传授从材料选购到厨房烹饪的省钱秘诀，
教你如何精打细算，烹出美味健康来。
肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……

数百种“小成本、大风味”美食带给你不一样的超值享受

更多精彩好书点击这里：

href='#' target='_blank'>经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生）

href='#' target='_blank'>卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴）

href='#' target='_blank'>跟着大厨学做宴客菜

href='#' target='_blank'>美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！）

href='#' target='_blank'>豆腐料理一本就够（335道豆制品菜肴，餐桌天天新花样，百变豆腐吃不腻！）

href='#' target='_blank'>

内容提要

本书介绍了近200道低成本的美味菜谱，除了一直受大众欢迎的经典快炒菜品外，还包含了各式餐馆的拿手好菜，是一本经过餐馆大厨指点的精美菜谱书，让您轻松上手，在家也能掌握餐厅大厨的手艺，做出各式美味佳肴。

目录

作者介绍

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

海鲜便宜好吃秘诀 秘诀1: 一盒鲜虾多种变化 以鲜虾的种类来说，草虾价格比较高，白虾价格便宜许多。买一盒白虾，可以直接快炒，做成简单的炒虾。还可以自己去壳变虾仁（比购买市售虾仁便宜），做成虾仁丁或虾仁泥，再加入配料入锅油炸，即可做成月亮虾饼、金钱虾饼等美食。另外，剥下来的虾头还可以用来熬汤，既入味又不浪费。 秘诀2: 一整条鲜鱼充分利用 如果想省钱又不怕麻烦，可以买一整条鲜鱼回来，自己去骨取鱼肉，会比直接购买处理好的鱼片便宜。当然，肉多、刺少的鱼较适合去骨，比如鲈鱼、白北鱼等。一条鱼的两面鱼肉，可以做成两种不同的菜色，剩下的鱼头还能煮汤。这样，一条鱼就被完全利用了，既不浪费又美味。 秘诀3: 添加配料以减少成本 海鲜价格比较昂贵，单炒海鲜不但成本较高，菜色也比较单一。如果在烹饪的时候增加一些配菜，例如彩椒、水果、粉条、豆腐等，不但可以降低整道菜的成本，还可以增加菜品的丰富度，是餐馆常用的省钱秘诀。 秘诀4: 家庭常备调料与香辛料 家中经常会存放一些基本调料、香辛料，就算是简单烹制食材，也会因为使用了这些常见的调料或香辛料，使得菜品增色不少。常用的调料有酱油、盐、白糖、醋、米酒、胡椒粉等，常用的香辛料有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、罗勒等，只要正确存放，通常都可以保存较长的时间。

序言

随着社会经济的发展和饮食文化的不断丰富，个人的饮食要求也在不断提高。蔬菜、肉类、海鲜等，不再是煮至入味即可，善于运用各种调料搭配食材、配料一同烹饪，将食材的色、香、味发挥到淋漓尽致，做出丰富多彩、各具风味的菜色，方可满足人们的饮食需求。 由于个人烹饪技术的限制，再加上烹饪异国菜肴时调料的缺乏，使得自己做出来的菜总是不对味。所以想要吃上美味可口的饭菜，大多数人会选择去餐馆享用，不论是经典的中式佳肴，还是别有风味的韩式菜、日式菜等他国珍馔，似乎都能找到符合自己口味的菜色。 下班后直接去餐馆用餐，或者一到节假日就带着家人、朋友去餐馆享用美食，虽然很方便又能满足口腹之欲，但是时常去餐馆吃饭似乎很不现实。这样不但会增加个人的经济负担，所享用的食物健康也不能得到保证，有些餐馆为了让食物更加入味好吃，会加较多的香辛料调味，长期过量食用不利于人体健康。 为何不自己在家学习制作各种美味菜色呢？将家常菜做出餐馆味，既能节约日常饮食开销，又能吃得健康美味，何乐而不为。 首先得要丰富家中厨房的调料，从传统的油盐酱醋，到番茄酱、沙拉酱、乳酪酱、味噌酱，再到带有浓郁风情的意大利综合香料、韩式泡菜汁等，为制作堪比餐馆菜美味的菜品做好基础工作。而不是只会用一些简单、易做的食材和屈指可数的普通调料，烹饪出味道、色相较平凡的家常菜色。 其次，掌控好从食材选购到食材烹饪的整个环节，以降低食材购进成本、选择新鲜度较高的食材、确保食材处理得干净利落，从而营造出健康的饮食氛围。然后依据个人口味需求，选择合适的烹饪方式，并掌握烹饪的关键步骤，一道拥有餐馆味的家常菜就能轻而易举地做出来了。烹饪过程中，若再加上些许创意，多种美味菜肴就可以信手拈来。 那么，如何买到既便宜又新鲜的食材呢？本书会教您便宜购菜的几大秘诀，如一次性购买可长期保存和多次使用的食材，以大量购进的方式减少成本；购买蔬菜时，尽量选购当季蔬菜，供应量大、新鲜、价格低廉；购买风味相同的替代食材，例如选购墨鱼头代替墨鱼肉制作鱼丸，口味相同，但价格却便宜许多。另外，烹饪的时候，还可通过添加配菜的分量，来节省整道菜的制作成本，不仅风味口感不受影响，菜色看起来也更加丰富。 对于食材新鲜度的辨别，本书对不同种类食材的辨别方法分别做了详细介绍，如肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等。根据食材的不同性质，选购新鲜度较高的食材，为菜品烹饪增加风味，也为个人饮食提供健康保证。 当然，并不是冷冻品就表示不新鲜，很多食材，尤其是海鲜类食材，以冷冻品居多，它们大多数是在新鲜的情况下入冷库冰冻，目的是为了保持新鲜度。而且，很多冷冻食材比新鲜食材便宜，如冷冻虾比新鲜的白虾价格低，对于做油炸类等要求不高的烹饪，可以选用冷冻品代替。 根据本书介绍的多种美味菜色做菜，等同于餐馆大厨在家亲自指导，不仅教您如何从选购到烹饪，以低成本在家完成肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋豆腐类食材的美味蜕变，还教您如何将家庭菜做出餐馆菜的美味，既划算又健康，是一本不可多得的美味菜谱书。