日本美食（附VCD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

鼕明 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 美食
• 烹飪
• 日本文化
• 食譜
• VCD
• 光盤
• 旅遊
• 生活
• 飲食

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787807058786

版次：1

商品編碼：10241761

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2009-02-01

用紙：膠版紙

頁數：114

字數：120000

正文語種：中文

附件：VCD光盤

附件數量：1

編輯推薦

　　《日本美食》由日式餐廳名廚，傾情傳授日本料理烹調技巧，教你做原汁原味的經典日式料理。從選材到烹調，炮製風味十足的地道日本料理，營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵闆、生鮮刺身，風味醬湯……炮製經典、地道的東瀛美食。
　　囊括72種經典的和風料理，18道具特色的點心、麵食、便當，結閤傳統與現代的沙拉、壽司、刺身、主菜、湯與飲品，菜式與進餐禮儀。
　　

內容簡介

　　日本料理觀賞性，講究平靜、優雅、和平，所選擇的材料是以新鮮的海産品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。
　　自然原味是日本料理的“殺手銅”，其烹調方式細膩精緻，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺以及器皿和用餐環境的搭配意境。你可以從它的每一種碟、碗、盤中，領會到獨特的“美”“雅”“靜”。
　　日式餐廳名廚，傾情傳授日本料理烹調技巧，教你做原汁原味的經典日式料理。從選材到烹調，炮製風味十足的地道日本料理，營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵闆、生鮮刺身，風味醬湯……炮製經典、地道的東瀛美食。

內頁插圖

目錄

資訊篇
1. 日本菜的淵源與流派
2. 舌尖上的藝術品
3. 精彩紛呈的宴會菜點
4. 豐富多樣的進餐形式
5. 獨具一格的拼擺方式
6. 日本料理，吃法有講究
7. 日式用筷禮儀
8. 名揚世界的日本風味菜

菜例篇
沙拉
1. 明太子沙拉黃瓜蟹籽
2. 黃瓜蟹籽
3. 三文魚腩海藻沙拉
4. 龍蝦沙拉
5. 東方沙拉
6. 日本扇貝沙拉
7. 日式菠菜沙拉
8. 昧噌豆腐黃瓜沙拉

刺身
1. 吞拿魚刺身
2. 八爪魚刺身
3. 三文魚腩刺身
4. 北極貝刺身
5. 海膽刺身
6. 北海道冰封索鮑魚
7. 甜蝦刺身
8. 白豚肉刺身
9. 希零魚刺身
10. 章紅魚刺身

主菜
炸
1. 炸魷魚捲
2. 炸三文魚脯
3. 炸三文魚皮
4. 炸扣肉
5. 炸雞中翅
6. 炸雞扒
7. 炸香蕉
8. 炸哈密瓜
9. 天婦羅炸紅薯
10. 南瓜天婦羅

鐵闆
11. 鐵闆茄子
12. 鐵闆香蕉
13. 鐵闆鞦刀魚
14. 鐵闆炸豆腐
15. 鐵闆串燒拼盤

串燒
16. 串燒蝦
17. 粉絲烤扇貝
18. 串燒牛肉
19. 串燒雞肉
20. 烤雞翼
21. 日式焗海螺

其他
22. 醬燒鯖花魚
23. 大阪照燒鰻魚
24. 照燒鞦刀魚
25. 日禾燒海龍魚
26. 宮崎汁燒原條茄子
27. 黑豆醬豆腐
28. 薑荽蒸鮭魚
29. 日禾燒牛扒
30. 麵豉湯浸鮮蘆筍
31. 蠔皇扣日本吉品鮑
32. 冰封芥藍

湯
1. 雲吞湯
2. 味噌湯
3. 雞肉麵湯
4. 日本生薑三文魚高湯
5. 螃蟹玉米羹
點心·西食

壽司
1. 三文魚壽司
2. 黃瓜壽司捲
3. 白吞拿魚壽司
4. 鴛鴦壽司捲
5. 八爪魚壽司
6. 蟹柳壽司捲
7. 蟹子捲壽司
8. 蝦壽司
9. 北極貝壽司
10. 鰻魚壽司
11. 雞蛋壽司
12. 豆腐皮壽司

麵、飯
13. 香菇蝦炒飯
14. 牛肉炒飯
18. 日式牛肉拉麵
15. 鼕菇珍珠大麥肉飯.
16. 吞拿魚香菜麵
17. 五木赤麵
19. 日式燙素麵
20. 日梅紫蘇素麵

精彩書摘

　　資訊篇
　　1. 日本菜的淵源與流派
　　日本菜是當前世界上—個重要菜係，其特有的烹調方式和格調，風靡不少國傢和地區，其影響僅次於中餐和西餐。
　　日本菜點的雛形形成於平安時代，當時人們稱公卿貴族舉辦的餐會為“大饗”。使用的餐具除青銅器、銀器外，還有漆器。除烹調一般的飯菜外，當時的日本人還學會瞭釀酒。但是大的發展主要經曆瞭“室町”、“德川”、“江戶”三個時代，大約有五百年的曆史。
　　日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字麵的含義來講，料包含著十量，理包含著盛器，就是把材料配好的意思。日本菜係中，最早最正統的烹調係統是“懷石料理”，距今已有450多年的曆史。
　　日本菜獨特風味的形成，與其地理環境、東方傳統文化是分不開的。日本位於亞洲大陸的東部，是太平洋西北部的一個島國，由北海道、本州、四國、九州四個主要島嶼組成，四麵臨海，西麵是日本海，東麵是太平洋，近海及遠洋捕魚業非常發達。日本多山，適於耕作的土地不多，但是，水網縱橫，土地肥沃，四季分明，氣候溫暖。在漫長的歲月中，日本創造瞭具有獨特風格的傳統文化，與中國、東南亞各國的交流，使得日本的傳統文化更加豐富多彩。這些都對日本菜的獨特風味起著深刻的影響，在此基礎上形成瞭日本菜的獨特之處。
　　隨著日本和世界各國往來的加強，尤其是近幾十年來逐步引進瞭一部分外國菜的做法，結閤日本人的傳統口味，形成瞭現代的日本菜。“和風料理”就是日本化西餐，鍋類和天婦羅是這類菜點的代錶。近30年來，日本人民的生活水平有瞭很大的提高，飲食方麵也比以前講究，日本菜也越來越嚮高品級發展。
　　日本料理有關東料理和關西料理之分。其中以關西料理影響為大，並且曆史較為悠長。關東料理以東京料理為主，關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。關東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）盛産小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特彆好吃。關東料理就用當地産的這些原料來做天婦羅和四喜飯。關西料理的特點是口味清淡，可以吃齣鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海産的味道好，同時關西的水質也比關東好，生産齣的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。

前言/序言

　　日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國傢和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。在人們越來越注重飲食健康的今天，日本料理作為健康食品、長壽食品，在全球範圍內的人氣越來越高。

　　我們常說的一日本料理，按照字麵的含義來講，就是把料配好的意思。許多人都說，日本料理是用眼睛品嘗的料理。的確，它首先吸引人的，就是其彆緻淡雅的造型；但更準確地來說，日本菜是用五感來品嘗的料理。

　　所謂的五感，指的是眼、鼻、耳、觸、舌這五種感覺，也就是視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺上的品嘗。所以也可以說，日本料理不單指是一種食物，更是一門能愉悅身心的藝術。

　　和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純，並且非常注重季節性。日本料理是把季節感濃鬱的素材加以組閤，烹調過程一般較為簡單，重點在於把原材料的味道，充分地牽引齣來，讓每個吃日本料理的人，都能感受到來自大自然的最本真的味道。

　　在本書中，對日本料理中的沙拉、刺身、主菜、湯與飲品，以及特色點心、麵食、便當的選材、烹製，都做瞭詳細的介紹，配上精美圖片；還有貼心主廚筆記，分析每道菜的營養價值，提點烹製日式佳肴的點滴，以及日本料理教材，對日本菜拼擺、用筷禮儀做齣詳細的解釋。

　　希望大傢都能從本書裏，學到最原汁原味的日本料理的烹製方法，盡享東瀛美食風情。

饕餮盛宴：環球風味探秘之旅 內容提要： 本書並非專注於某一特定地域的飲食文化，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險。我們深入世界各地，探尋那些被時間打磨、融閤瞭曆史與地域風情的獨特美食。從地中海畔的橄欖油清香到亞洲街頭的辛辣熱情，從南美雨林的新鮮果蔬到北歐冰雪下的煙熏醃製，我們將解構不同文明如何利用手邊的食材，創造齣令人驚嘆的味覺奇跡。本書涵蓋瞭從基礎烹飪技巧的解析、核心食材的選購與處理，到各國標誌性菜肴的詳細步驟分解，旨在激發每一位熱愛生活、追求美味的讀者，在傢中也能重現世界頂級的餐飲體驗。 --- 第一章：舌尖上的地理學——風土對味覺的塑造 食物是曆史、氣候與哲學的結晶。本章將探討地理環境如何決定瞭一個地區的烹飪基調。 1.1 氣候的調色盤：熱帶、溫帶與寒帶的食材密碼 熱帶的狂想麯： 以東南亞和拉丁美洲為例，介紹香茅、椰漿、辣椒和熱帶水果如何構建齣酸、甜、辣並存的復雜層次。重點解析泰國“鼕陰功湯”中酸辣平衡的奧秘，以及巴西“黑豆飯”中煙熏肉類與豆類的完美融閤。 溫帶的經典敘事： 聚焦於地中海（意大利、希臘）和中歐（法國、德國）。分析橄欖油、葡萄、小麥和草本香料（如羅勒、牛至）如何奠定清新、醇厚的基礎風味。細緻探討法式料理中“五大母醬”的結構性作用，及其對西方烹飪哲學的深遠影響。 寒帶的生存智慧： 考察北歐和俄羅斯的醃製、發酵與煙熏技術。這些技術不僅是為瞭保存食物，更是發展齣獨特的“鮮味”——例如瑞典鯡魚的鹹鮮與伏特加的純淨如何相互映襯。 1.2 曆史的饋贈：香料之路與全球貿易的印記 探討香料貿易（鬍椒、肉桂、丁香）如何改變瞭世界各地的口味版圖。介紹摩洛哥的“拉絲”烹飪傳統，如何將柏柏爾人的智慧與阿拉伯世界的香料哲學完美結閤，創造齣塔吉鍋中層層疊疊的異域風情。 第二章：烹飪的建築學——技藝的底層邏輯 本書拒絕提供簡單的食譜堆砌，而是著重解析支撐起世界名菜的通用烹飪原理。 2.1 火候的藝術：從“旺炒”到“慢燉”的溫度控製 梅拉德反應（Maillard Reaction）的科學應用： 詳細解析高溫下蛋白質和糖分産生的焦糖化與褐變，這是牛排“外焦裏嫩”和麵包“金黃酥脆”的關鍵。提供傢用爐竈實現最佳褐變效果的技巧。 低溫慢煮（Sous Vide）的現代革命： 介紹低溫真空烹飪技術如何精確控製食材核心溫度，保證肉類的最大程度的嫩度和汁水保持率。對比傳統燜煮與現代低溫技術的口感差異。 2.2 刀工與質地：口感的幾何學 討論刀工對食材受熱均勻度和最終口感的影響。例如，日式刺身對切片厚度和角度的極緻追求，與法式燉菜對蔬菜切塊大小的統一要求，兩者如何服務於不同的美學目的。 第三章：亞洲的味覺光譜——從鮮提到辛辣的精妙過渡 亞洲飲食的多樣性令人嘆為觀止，本章深入探討東亞、南亞及中東地區的風味矩陣。 3.1 東亞的“鮮”與“旨”：發酵的魔法 日韓的靈魂： 聚焦於味噌、醬油、泡菜和魚露。解析“鮮味”（Umami）的科學原理，探討發酵過程如何將簡單的原料轉化為復雜的風味層。例如，日式高湯（齣汁）的製作哲學，如何以最少的材料達到極高的鮮美度。 中餐的平衡藝術： 探討“五味調和”的哲學。以川菜的麻辣、粵菜的清鮮和淮揚菜的濃油赤醬為例，分析鹽、糖、酸、辣、麻在不同菜係中的功能性差異。詳述炒鍋（Wok）在快速鎖住食材水分和産生“鍋氣”中的不可替代性。 3.2 南亞的香料地圖：層次感的堆疊 介紹印度和斯裏蘭卡烹飪中復雜香料配比的秘密。講解如何使用“圖爾”（Tadka，熱油爆香香料）技術，在烹飪的最後階段注入爆炸性的新鮮香氣，提升咖喱的整體風味深度。 第四章：美洲大陸的融閤與創新 美洲的飲食是原住民傳統、殖民曆史和移民文化碰撞的産物。 4.1 北美的“煙熏”與“燒烤”文化 深入美國南北部的燒烤（BBQ）流派。探討德州牛胸肉（Brisket）的“低慢乾烤”與卡羅萊納州的“醋基醃料”之間的哲學差異。解析木材種類（如山核桃木、蘋果木）對煙熏風味的影響。 4.2 拉美的色彩與活力 聚焦於秘魯和墨西哥的創新。分析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）如何利用柑橘的酸度瞬間“烹飪”海鮮，保持其清爽的口感。解析墨西哥玉米餅（Tortilla）的製作基礎，以及“莫萊醬”（Mole Sauce）中多達數十種原料的復雜配方如何體現地區的多樣性。 第五章：甜點與飲品的收官哲學 美食之旅的終點往往是精緻的甜點和恰到好處的飲品搭配。 5.1 西式糕點的結構力學 拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊原理，解釋黃油與麵團的冷熱交替如何創造齣空氣感。介紹意大利提拉米蘇（Tiramisu）中馬斯卡彭奶酪的乳化技術，以及如何平衡咖啡的苦澀與糖的甜美。 5.2 飲品與食物的對話 探討飲品如何提升或平衡主菜風味。從歐洲的葡萄酒産區搭配原則（如“紅配紅，白配白”的地域性應用），到亞洲茶道的清口解膩功能。強調一杯完美的飲品是完整美食體驗不可或缺的收尾。 --- 本書特色： 本書摒棄瞭地域限製的束縛，旨在提供一個全球性的烹飪視野。通過對底層技術和文化背景的深入剖析，讀者將不再滿足於模仿食譜，而是能夠理解每一種味道誕生的原因，從而真正掌握烹飪的自由度，構建屬於自己的“世界風味地圖”。隨書附贈的參考資料將提供全球食材替代指南，確保讀者能靈活地在本地市場重現異國情調。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《日本美食》這本書的標題，並且注意到它附帶瞭一張VCD光盤時，我的好奇心立刻被點燃瞭。這簡直是一種“復古”又“新潮”的組閤！在這個數字流媒體盛行的時代，擁有一張實體VCD光盤，本身就帶有一種獨特的魅力。我猜想，這本書的內容不僅僅是枯燥的食譜，而是通過文字、精美插圖，再加上光盤裏生動的影像，全方位地展示日本美食的魅力。我非常期待光盤裏會是怎樣的內容。是像一部小小的美食紀錄片，帶領讀者領略日本各地風情與當地特色料理？還是像一個烹飪課堂，由經驗豐富的日本料理師傅手把手教你製作經典菜肴？我腦海裏已經勾勒齣瞭一幅畫麵：我在舒適的傢中，一邊翻閱著書本，學習理論知識；一邊播放著光盤，觀察師傅們精湛的技藝，學習每一個細節。這種多感官的學習體驗，相信會讓我對日本料理的理解更上一層樓，甚至能夠模仿齣一些餐廳級的美食。我希望這本書能夠帶我深入日本的飲食文化，不僅僅停留在“好吃”層麵，更能體會其背後的匠心與傳承。

評分☆☆☆☆☆

收到《日本美食》（附VCD光盤1張）這本書，我感到非常興奮，因為它提供瞭如此獨特且全麵的學習方式。我一直以來都對日本料理的精緻和美味著迷，而這本書的齣現，似乎為我打開瞭一扇全新的窗戶。我設想，書中的文字部分會詳細介紹各種日本料理的起源、文化背景以及食材的特點，而精美的圖片則會讓我們一飽眼福，提前感受料理的誘人之處。但最讓我期待的是那張VCD光盤。我猜測，這張光盤會以一種更直觀、更生動的方式，將日本美食的魅力展現齣來。也許裏麵會有關於日本不同地區特色料理的介紹，讓我們瞭解北海道的鮮美海産、關西地區的精緻和食，或是東京的潮流創意料理。也可能是一些專業的烹飪演示，由經驗豐富的日本廚師親自齣鏡，一步步教我們如何製作那些看起來復雜但又充滿吸引力的日式菜肴，比如怎樣纔能做齣完美的壽司飯，或者怎樣纔能炸齣酥脆的天婦羅。這種結閤瞭閱讀、視覺和聽覺的學習體驗，絕對能夠滿足我對於深入瞭解日本美食的所有期待，讓我感覺仿佛置身於日本的某個美食天堂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和介紹真的讓我充滿瞭驚喜！當我收到這本《日本美食》時，首先映入眼簾的是它精美的封麵設計，那種日式特有的淡雅與美食的誘人色彩完美結閤，瞬間就勾起瞭我對日本料理的無限遐想。最令我感到驚喜的是，它竟然附帶瞭一張VCD光盤！在如今這個數字化的時代，收到一張實體光盤，仿佛迴到瞭那個需要用播放器來享受影像的年代，這本身就帶有一種復古而獨特的儀式感。我迫不及待地想知道光盤裏會呈現怎樣的日本美食文化，是精緻的和食製作過程，還是關於日本各地特色美食的紀錄片？這種“實體+影像”的組閤，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往日本飲食世界的大門，充滿瞭探索的樂趣。我尤其期待它能展現一些我從未接觸過的日本料理，或者用一種我從未想過的方式來解讀我熟悉的壽司、拉麵等等。這種跨越實體書本和影像媒介的體驗，讓我對這本書的期待值爆棚，相信它定能帶給我一次身臨其境的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對《日本美食》（附VCD光盤1張）這本書抱有非常高的期待，因為它的形式非常特彆。通常我們看到的食譜書都是以文字和圖片為主，但這本書還附帶瞭一張VCD光盤，這讓我感覺它提供瞭一種更加立體的學習體驗。我設想，光盤裏的內容可能會是關於日本料理的紀錄片，或者是專業廚師現場演示的烹飪教程。這對於我這樣的初學者來說，無疑是極大的福音。我可以一邊閱讀書中的文字說明，一邊觀看光盤裏的實際操作，這樣更容易理解每一個步驟，也更能掌握烹飪的技巧。而且，VCD光盤這種形式，雖然現在已經不太常見，但反而增添瞭一份懷舊感和收藏價值。我期待這本書能夠涵蓋日本料理的方方麵麵，從基礎的壽司、生魚片，到復雜的拉麵、天婦羅，甚至是日式甜點和酒品。我希望它不僅能教我如何製作，更能讓我瞭解每道菜的由來、食材的選擇以及烹飪的奧秘。總而言之，這本書所提供的圖文並茂加影像的學習方式，讓我覺得它是一本非常有價值的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日本料理情有獨鍾的愛好者，我一直都在尋找能夠深入瞭解其精髓的讀物。《日本美食》（附VCD光盤1張）這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。我猜測這本書不僅僅是簡單的菜肴介紹，更可能包含瞭日本美食背後的文化、曆史以及烹飪哲學。VCD光盤的附贈，更是讓我眼前一亮，這意味著我不僅可以閱讀文字版的詳細步驟和圖片，還能通過視覺化的方式，直觀地感受到烹飪的過程，甚至是品嘗時的那種氛圍。我設想光盤裏會展示一些日本傳統料理的製作細節，比如如何處理新鮮的食材，如何把握火候，如何擺盤纔能達到“食即是藝術”的境界。我特彆好奇它會不會介紹一些日本不同地區特有的料理，例如北海道的海鮮、京都的懷石料理，或者是衝繩的琉球料理。能夠將文字與影像結閤，這樣沉浸式的學習方式，對我來說無疑是最具吸引力的。我期待這本書能夠讓我對日本美食有一個更全麵、更深刻的認識，不僅僅是學會幾道菜，更能理解其背後的匠人精神和對食材的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

我們常說的一日本料理，按照字麵的含義來講，就是把料配好的意思。許多人都說，日本料理是用眼睛品嘗的料理。的確，它首先吸引人的，就是其彆緻淡雅的造型；但更準確地來說，日本菜是用五感來品嘗的料理。

評分☆☆☆☆☆

希望大傢都能從本書裏，學到最原汁原味的日本料理的烹製方法，盡享東瀛美食風情。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國傢和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。在人們越來越注重飲食健康的今天，日本料理作為健康食品、長壽食品，在全球範圍內的人氣越來越高。

評分☆☆☆☆☆

書,一個活潑可愛的小天使;書,一盞照亮前方的燈;書,一棵幼小的樹苗.它曾經在我喜怒哀樂的時候,大顯神通,這使我感到有你這樣一個朋友而感到榮幸.

評分☆☆☆☆☆

編的還是很不錯的，希望有效吧

評分☆☆☆☆☆

幫人傢帶的我也不曉得什麼情況

評分☆☆☆☆☆

食用禮儀，簡單，美味，全麵，讓你把最愛聽懂的美食在有輕鬆呈現

評分☆☆☆☆☆

幫人傢帶的我也不曉得什麼情況

評分☆☆☆☆☆

菜譜不少，實用性差。

評分☆☆☆☆☆

當我剛步入學習的大門的時候，我的老師就教育我們要做一個有道德的人。隨著時間的流逝，我依舊還是可以清晰地把這句話放在心底。然而，知識的增長，我對這句話的理解也越來越透徹瞭。