如何让孩子吃得安全又营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙晶丹 著

图书标签:

• 儿童营养
• 婴幼儿喂养
• 食谱
• 健康饮食
• 食品安全
• 营养学
• 亲子教育
• 膳食指导
• 预防疾病
• 母婴健康

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807539490

版次：1

商品编码：10245594

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-02-01

用纸：胶版纸

页数：260

字数：260000

正文语种：中文

内容简介

　　孩子身体的各个器官还没有完全发育成熟，器官的功能也并不完善，他们在成长过程申更容易受到问题食品的伤害，最值得关注的就是日常饮食。由于食物是保障孩子身体和智力发育的关键，因此饮食的安全性、营养性，决定着孩子身体的成长和发育，乃至生命健康。
　　儿童的成长期只有一次。不科学的饮食不仅影响儿童身体发育，更是造成儿童身体出现疾病的诱因。如果父母不知道什么食物对孩子最安全、最营养，不懂得如何为孩子的饮食把关，那么孩子的健康出现问题就会成为必然。
　　家长们切不可疏忽大意，不仅要掌握儿童生长所需的各种营养素方面的相关知识，还要了解儿童饮食的需求与禁忌，做孩子的营养师，为孩子提供合理、均衡、营养的膳食。
　　《如何让孩子吃得安全又营养》全面指导家长们如何避免问题食品，如何选择健康安全的儿童食品。书中详细介绍了儿童的膳食指南，饮食禁忌，儿童零食、饮品消费指南及食物的营养组成等，更为儿童增高、补脑、补血、明目、预防肥胖、增强免疫力等开出了营养食方。是一本儿童饮食生活必备的指导性图书。
　　孩子身体的各个器官还没有完全发育成熟，器官的功能也并不完善，他们在成长过程申更容易受到问题食品的伤害，最值得关注的就是日常饮食。由于食物是保障孩子身体和智力发育的关键，因此饮食的安全性、营养性，决定着孩子身体的成长和发育，乃至生命健康。
　　儿童的成长期只有一次。不科学的饮食不仅影响儿童身体发育，更是造成儿童身体出现疾病的诱因。如果父母不知道什么食物对孩子最安全、最营养，不懂得如何为孩子的饮食把关，那么孩子的健康出现问题就会成为必然。
　　家长们切不可疏忽大意，不仅要掌握儿童生长所需的各种营养素方面的相关知识，还要了解儿童饮食的需求与禁忌，做孩子的营养师，为孩子提供合理、均衡、营养的膳食。
　　《如何让孩子吃得安全又营养》全面指导家长们如何避免问题食品，如何选择健康安全的儿童食品。书中详细介绍了儿童的膳食指南，饮食禁忌，儿童零食、饮品消费指南及食物的营养组成等，更为儿童增高、补脑、补血、明目、预防肥胖、增强免疫力等开出了营养食方。是一本儿童饮食生活必备的指导性图书。

作者简介

　　全国资深营养专家，北京大学深圳医院主管营养医师，国际药膳师，深圳市保健科技学会常务理事兼副秘书长，深圳市健康教育与健康促进协会营养专业委员会副主任委员，深圳市保健协会健康管理专业委员会副主任委员兼秘书长，深圳市首届营养配餐大赛评委，深圳市健康教育讲师团资深专家。
从事临床营养、学生营养工作10余年，作为营养专家，主持深圳市共营养健康教育讲座1000多场，培训学生近万人。主编及参编《儿童营养指导手册》《营养师没说的1001蔬果汁》《食物养生典丛》《科学减肥之旅》等，在全国核心刊物上发表论文近10篇。
作为营养专家，曾多次接受中央人民广播电台、深圳电视台、深堋特区报、深圳商报、晶报等多家媒体的咨询和采访。在临床营养、公共营养、营养健康教育、营养配餐、食堂管理等方面有着丰富的实践经验。

内页插图

目录

第一章 问题食品伤害了谁？
一、看看愈演愈烈的食吕安全事件
二、问题食品多多，孩子还能吃什么？
三、学习食品安全知识，做孩子的保护神
四、了解膳食营养知识，做孩子的营养师

第二章 全面排查，让孩子远离问题食品
一、食牖安全杀1：细菌等微生物污染
（一）细菌性污染引起质变
（二）食物腐败引起霉变、质变
（三）储存不当引起质变
二、食品安全杀手2：食物中的天然毒素
三、食品安全杀3：烹饪不当带来的隐患
（一）和不当烹饪方法说拜拜
（二）食物搭配不当不可小视
四、食品安全杀手4：农药与兽药残留
五、食品安全杀手5：滥用食品添加剂
（一）食品添加剂的作用和种类
（二）正确看待食品添加剂
六、食品安全杀手6：有害的重金属污染
七、食品安全杀手7：厨房卫生
八、食品安全杀手8：不良饮食习惯

第三章 父母用心，安排均衡合理的营养
1、营养知识，父母必知
（一）父母必知1：人体必需营养素
（二）父母必知2：各年龄段的儿童膳食指南
（三）父母必知3：儿童零食的合理选择
（四）父母必知4：儿童饮品的正确选择
（五）父母必知5：认识食品标签和认证食品
（六）父母必知6：十大垃圾食品
二、科学饮食，营养增倍
（一）儿童禁忌的食物
（二）儿童适宜的食物
（三）各类食物营养知多少
（四）正确烹饪，留住营养

第四章 营养食方，造就健康聪明好儿童
一、增高补钙食物及食方
（一）决定儿童身高发育的因素
（二）儿童增高补钙食物推荐
（三）增高补钙的食方
二、益智补脑食物及食方
（一）影响儿童智力发育的因素
（二）益智补脑食物的推荐
（三）儿童益智腱脑食方
三、补铁补血食物及食方
（一）引起儿童贫血的因素
（二）儿童补铁补血食物的推荐
（三）儿童补铁补血食方
四、护眼明目食物及食方
（一）影响儿童视力的因素
（二）儿童明目食物的推荐
（三）儿童护眼明目食方
五、预防肥胖食物及食方
（一）儿童肥胖的因素
（二）预防肥胖食物的推荐
（三）儿童预防肥胖和减肥食方
六、提高免疫力的食物及食方
（一）导致儿童免疫力低下的因素
（二）提高免疫力食物的推荐
（三）提高免疫力的食方

精彩书摘

　　第一章 问题食品伤害了谁
　　第一章的辑封文字：
　　食品安全涉及到我们每个人的生活，可以说，食品安全比天大！对儿童来说，食品安全更是具有重要意义，因为饮食的安全和营养是保障儿童健康成长的关键。可是，近年来越来越频繁的食品安全事故的曝光引起了家长们的恐慌，如果让问题食品伤害了孩子的身体健康，那么整个家庭都没有幸福可言！在此时，家长们要提高食品安全意识，以保障孩子能健康快乐地成长。
　　一、看看愈演愈烈的食品安全事件
　　2000年，在江苏、辽宁、广东几省查获出了大量可致癌的有毒大米，这种大米看上去晶莹发亮，可经水一洗，就露出了庐山真面目，原来是用霉变的大米打磨而成的。
　　2001年11月，四川省有关部门截获了一批过氧化苯甲酰含量超过国家标准3倍多的面粉。过氧化苯甲酰是面粉增白剂，增白效果非常显著，但其不仅能破坏小麦中的营养成分，而且还会对人体的肾、脾、肝等器官产生严重危害，长期食用还有可能致癌。后据调查，这种面粉在多个省份都有流通。
　　2004年4月，一个叫高政的安徽阜阳的普通市民致电省内外的媒体，使泛滥于阜阳周边农村的劣质奶粉事件得以公之于众。原来，那些劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉、奶香精来调香调味而成的，其蛋白质含量几乎为零，食用过这些劣质奶粉的婴儿出现了严重营养不良的情况，成了四肢短小，身体瘦弱，但脑袋特大的“大头娃娃”。经过两个月的调查核实，安徽阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人，因食用劣质奶粉而导致营养不良的婴儿有229人。
　　2004年4月28日，北京某报报道了河北香河毒韭菜大肆流入北京市场的事件，原来这些看上去肥厚、叶宽、个长的韭菜都是用剧毒农药3911灌根所致，其残留的农药对人体的危害可以想象。
　　2004年7月，南京市秦淮区工商分局执法人员收缴了万斤成品的“地沟油”。“地沟油”是下水沟中的油腻脏物经熬煮提炼而成，它含有大量毒素，只能做化工产品的原料，不能食用。如果食用，其致癌、致畸的毒性将严重危害人体健康。
　　依然在2004年，又发生两起民工食用农药超标的蔬菜而中毒的事件。
　　2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。
　　2005年10月，一则关于日韩致癌聚氯乙烯(PVC)食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注。国家质检总局决定，鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况，禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA。

前言/序言

《餐桌上的智慧：解锁健康童年的秘密》 每一位父母都怀揣着一个朴素而又伟大的心愿：希望自己的孩子能够健康快乐地成长。而在这个成长的过程中，饮食扮演着至关重要的角色。它不仅为孩子提供成长的能量和养分，更是影响着他们身体的免疫力、大脑的发育、情绪的稳定，以及长远健康习惯的养成。《餐桌上的智慧：解锁健康童年的秘密》这本书，并非简单罗列食物的营养成分，也非刻板的喂养指南，它是一场深入孩子味蕾深处的探索，是一次与家庭餐桌的温情对话，更是一本教会父母如何用智慧和爱，为孩子构建一道坚实健康的成长基石的宝典。 我们常常在孩子挑食、厌食，或是对零食爱不释手时感到焦虑，甚至无奈。市场上琳琅满目的婴幼儿食品，让人眼花缭乱，究竟哪一种才是真正适合自己宝宝的？面对层出不穷的育儿理念，我们又该如何辨别真伪，找到最适合自己家庭的喂养方式？本书将带您从根源出发，深入理解孩子在不同成长阶段的生理需求和心理特点，帮助您拨开迷雾，找到最科学、最有效、也最符合人性化的喂养策略。 第一篇：理解孩子的“胃”，读懂他们的“心” 孩子为什么会挑食？厌食背后的原因是什么？难道真的是孩子“不好养”吗？本书将从儿童心理学和生理学的角度，为您剖析孩子饮食行为背后的深层原因。我们会探讨： 发育规律与饮食需求： 从胎儿期到婴儿期，再到学步期、幼儿期、学龄期，孩子的消化系统、咀嚼能力、吞咽能力以及对营养素的需求都在不断变化。了解这些规律，才能提供最恰当的食物。例如，婴儿期主要依靠母乳或配方奶，肠道尚未发育完全，需要易于消化吸收的营养；学步期孩子开始尝试多样化的食物，但可能会出现对某些食物的拒绝；幼儿期是味蕾和饮食习惯形成的关键时期。 感官体验的重要性： 孩子的世界是五彩斑斓的，他们的味觉、嗅觉、视觉、触觉都对食物有着直接的反应。本书将引导您如何利用食物的颜色、形状、口感来吸引孩子，让他们乐于尝试新食物，而不仅仅是关注食物的营养成分。我们会分享如何通过有趣的摆盘、可爱的造型，将普通的蔬菜水果变成孩子眼中的“魔法食品”。 情绪与饮食的关联： 孩子的情绪变化，如焦虑、兴奋、沮丧，都会直接影响他们的食欲。学会识别孩子的情绪信号，并找到与食物之间的健康连接，而不是将食物作为安抚或奖励的工具。例如，当孩子因为挫折而情绪低落时，不应给予高糖零食作为安慰，而是通过陪伴和倾听来缓解情绪，并提供均衡的餐食。 独立与自主的信号： 随着孩子长大，他们渴望表达自己的意愿，包括对食物的选择。本书将探讨如何在尊重孩子意愿的同时，引导他们做出健康的选择，培养他们的自主进食能力，而非强迫或溺爱。我们将分享一些“放手”的艺术，让孩子在安全范围内探索食物，体验自主选择的乐趣。 第二篇：餐桌上的“化学反应”：营养素的秘密花园 我们都知道营养重要，但究竟哪些营养素是孩子成长发育不可或缺的？它们藏在哪里？如何才能让孩子在日常饮食中摄取均衡？本书将以通俗易懂的方式，为您揭开营养素的神秘面纱： 宏量营养素： 碳水化合物： 不只是白米饭和面条，探讨优质碳水化合物的来源，如全谷物、薯类、杂豆，它们如何为孩子提供持久的能量，以及如何避免过多的精制糖。 蛋白质： 为什么说它是“生命的基石”？优质蛋白质的来源，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品，以及它们在孩子身体修复、生长发育中的关键作用。 脂肪： 并非“敌人”，而是必需品。探讨健康脂肪的重要性，如鱼油、坚果、植物油，它们如何支持孩子大脑发育和吸收脂溶性维生素。 微量营养素： 维生素家族： A、B族、C、D、E、K等维生素的神奇功效，它们在视觉、免疫、骨骼、神经系统等方面的具体贡献，以及富含这些维生素的食物。例如，维生素A对视力至关重要，维生素D促进钙的吸收，维生素C增强免疫力。 矿物质大本营： 钙、铁、锌、碘、硒等矿物质，它们在骨骼健康、血液生成、生长发育、认知功能等方面的不可替代作用，以及如何从日常食物中获取。我们会强调铁的重要性，尤其是在婴幼儿时期，以及锌对免疫力和食欲的影响。 膳食纤维： 常常被忽视的“清道夫”，它如何帮助孩子维持肠道健康，预防便秘，并增加饱腹感，从而帮助控制体重。 水的智慧： 水分摄入的足量与不足，对孩子身体功能的全面影响，以及如何鼓励孩子健康饮水，减少含糖饮料的摄入。 第三篇：厨房里的“魔法棒”：从食材到餐桌的美味转化 再好的营养，如果孩子不爱吃，也等于零。本书将为您提供一系列实用、易操作的烹饪技巧和食谱创意，让您在厨房里也能挥洒自如，变出让孩子爱不释手的美味佳肴： 食材的选择与处理： 如何挑选新鲜、安全的食材，如何进行有效的清洗、储存，以及不同食材的最佳烹饪方式，以最大程度地保留营养。 烹饪方法的智慧： 蒸、煮、炖、炒、烤，哪种烹饪方式最能保留食物的营养和风味？如何在烹饪中巧妙地“藏匿”孩子不喜欢的食材，如将蔬菜打成泥融入酱汁或面糊中。 调味品的使用艺术： 少盐、少糖、少油，如何在有限的调味品范围内，做出有滋有味、孩子喜爱的食物？介绍天然香料和食材本身的风味。 多样的菜单设计： 如何根据孩子的年龄、季节、家庭喜好，设计出营养均衡、色彩丰富、口感多样的餐食计划。我们会提供针对不同年龄段的食谱范例，以及如何将日常食材变得更有趣。 “玩”出食物： 鼓励孩子参与到食物的准备过程中，让他们认识食材，体验烹饪的乐趣，从而提高他们对食物的兴趣和接受度。 第四篇：餐桌上的“安全网”：守护孩子健康成长的底线 除了营养和美味，食品安全更是父母永远不能忽视的底线。本书将为您构筑一道坚实的“安全网”，让您从容应对各种潜在的食品安全问题： 识别与规避： 如何辨别过期、变质的食物？哪些食物对幼儿存在窒息风险？如何在家中安全地储存和处理食物？ 过敏原的“雷区”： 了解常见的食物过敏原，如牛奶、鸡蛋、花生、小麦、大豆等，以及如何进行初步的观察和应对。 外食的“考量”： 在外就餐时，如何为孩子选择相对安全的餐厅和菜品？如何识别潜在的风险？ 环境与卫生： 保持厨房清洁、餐具消毒，以及良好的用餐环境，对孩子健康的重要性。 第五篇：家是最好的“餐厅”：营造健康和谐的用餐氛围 饮食不仅仅是生理需求，更是一种情感的连接和文化的传承。本书将引导您如何将家庭餐桌打造成一个充满爱、尊重和乐趣的空间： 建立良好的饮食习惯： 定时定点用餐，细嚼慢咽，不挑食、不浪费，这些习惯是如何在日常的餐桌上潜移默化地培养起来的？ 用餐礼仪的启蒙： 如何引导孩子学习基本的餐桌礼仪，让他们在享受美食的同时，也学会尊重他人。 亲子用餐的时光： 强调共同用餐的重要性，它不仅仅是填饱肚子，更是增进亲子感情、交流家庭生活、传递价值观的宝贵时刻。 从“喂”到“引”的转变： 如何从过去的“喂养”模式，转变为“引导”模式，让孩子逐渐学会自主进食，并从中获得成就感。 面对挫折的智慧： 当孩子出现严重的挑食、厌食，或是对某种食物的极度抗拒时，如何保持冷静，用科学有效的方法来应对，而不是陷入无休止的拉锯战。 《餐桌上的智慧：解锁健康童年的秘密》这本书，旨在成为您育儿旅途中最贴心的伙伴。它不提供“标准答案”，因为每个孩子都是独一无二的。它提供的是一套灵活、科学、充满人文关怀的育儿理念和方法，帮助您在理解孩子的基础上，用爱和智慧，为他们打造一个充满活力、健康美好的童年。这本书将赋您力量，让您不再对孩子的饮食问题感到焦虑，而是能够以从容、自信的态度，引领孩子走向健康快乐的成长之路。翻开本书，开启您与孩子味蕾的奇妙旅程，收获满满的幸福与安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直颠覆了我对育儿的认知！我一直以为只要孩子吃饱了，营养就自然有了，结果却发现自己走了不少弯路。书里没有直接告诉你“怎么吃”，而是像一位经验丰富的长者，娓娓道来育儿过程中那些我们容易忽略的细节。例如，它深入浅出地分析了为什么有些孩子会对某些食物表现出排斥，原来这跟他们的成长阶段、感官发展甚至情绪状态都有着千丝万缕的联系。我过去总是急于让他们尝试新东西，结果适得其反。这本书教会我的是耐心和观察，去理解孩子行为背后的原因，而不是简单地对号入座。更让我印象深刻的是，它强调了“环境”的重要性，比如餐桌上的氛围、家长的示范作用，甚至是通过游戏来引导孩子接触食物。这让我想起以前，我总是把吃饭变成一场“战斗”，结果孩子越来越抗拒，而书里提出的方法，比如“一起做饭”、“探索食材的奥秘”，让我看到了新的希望。我不再是那个手足无措的家长，而是能够更从容、更智慧地应对孩子挑食、偏食的问题。这本书让我明白了，育儿不是一套固定不变的法则，而是一场充满爱和理解的旅程，而它，就是我这场旅程中最珍贵的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是救了我这个新手妈妈的命！我之前一直被市面上各种琳琅满目的育儿书籍弄得眼花缭乱，每个都说得头头是道，但我总是感觉抓不住重点。这本书的魅力在于它的“接地气”，它没有使用过多专业的术语，而是用非常朴实、 relatable 的语言，分享了无数个家庭都会遇到的实际问题。比如，孩子半夜不肯好好睡觉，醒来就找零食吃怎么办？孩子在幼儿园吃完饭回来，又要吃这个又要吃那个，回家怎么喂？书里并没有给出“标准答案”，而是提供了大量的“可能性”，引导我去思考，去找到最适合我家宝宝的方法。我最欣赏的是书中对“仪式感”的强调，它告诉我，吃饭不应该只是填饱肚子，而应该是一个全家人享受的时光，一个传递爱和温暖的时刻。从摆盘的艺术，到餐桌上的互动，再到睡前故事里的食物启迪，这些看似微不足道的细节，却能极大地影响孩子对食物的态度。这本书让我明白，育儿不是一场“考试”，而是一场“陪伴”，而它，就是我这场陪伴旅程中最温暖的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的作者真的太有智慧了！它不是一本枯燥的育儿指南，更像是一场与孩子一同探索世界的奇妙旅程。书里并没有直接告诉你“吃什么”或“不吃什么”，而是通过生动的故事和有趣的观察，让我重新认识了食物本身。它让我明白了，食物不仅仅是身体的能量来源，更是连接孩子与自然、与家庭、与文化的桥梁。书中对“情绪与饮食”的探讨，让我醍醐灌顶，原来孩子不吃饭，很多时候并不是因为“挑食”，而是因为有未被满足的情绪需求。这一点，是我之前完全没有意识到的。它引导我去关注孩子的内心世界，去理解他们行为背后的真正原因，而不是简单地责备或强迫。而且，书里还分享了许多与食物相关的创意活动，比如如何让孩子认识不同蔬菜的颜色、形状，如何通过绘画或手工来表达对食物的喜爱，这些都极大地激发了我对育儿的热情，也让我的育儿生活充满了乐趣。这本书让我看到了，让孩子吃得“安全又营养”，其实是一门关于爱、关于理解、关于连接的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书给了我一种全新的育儿视角。我一直以为，只要保证孩子每天都吃到各种各样的食物，摄入足够的蛋白质、维生素等，就万事大吉了。然而，这本书让我意识到，真正的“吃得安全又营养”，远不止于此。它更侧重于“过程”和“内在”，而不是简单的“结果”。书里没有罗列一大堆营养成分表，而是从“为什么”孩子会这样吃，以及“如何”引导他们形成健康的饮食习惯出发。我最喜欢的是书中关于“食物选择权”的讨论，它让我明白了，在保证大方向正确的前提下，给予孩子一定的选择空间，反而更能激发他们的主动性和积极性。这种“放权”的策略，让我一度感到忐忑，但书里详细的解释和案例，让我渐渐放下了心头的顾虑。它教会我的是如何成为一个“引导者”，而不是一个“控制者”，如何在一旁默默支持，适时提供帮助，而不是事事代劳。这本书也让我意识到，孩子对食物的认知，是一个循序渐进的过程，需要耐心和时间，而这，也正是这本书给我带来的最大的启示——育儿，其实就是一场与孩子共同成长的修行。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是打开了新世界的大门，原本以为关于孩子饮食的知识，无非就是多吃蔬菜水果，少吃零食。但这本书的视角是如此独特，它没有提供简单的“食谱”或“禁忌”，而是从一个更宏观、更深入的角度去探讨孩子成长的“食”与“道”。书里探讨了食物的“本质”，不仅仅是营养价值，还包括它所蕴含的文化、情感以及与自然的连接。我印象最深刻的是关于“食物安全”的部分，它没有停留在简单的“不吃什么”，而是从食材的选择、烹饪方式的科学性，到餐具的清洁卫生，甚至孩子进食时的姿势，都做了非常细致的阐述。这让我意识到，我们对“安全”的理解，常常是碎片化的，而这本书提供了一个完整的框架，让我能够系统地思考和实践。而且，它还花了大量篇幅来讲述如何培养孩子对食物的“兴趣”，而不是简单地“喂养”。这种“培养”的概念，让我觉得非常重要，它不仅仅是解决眼下的吃饭问题，更是为孩子未来的健康生活方式打下基础。它让我认识到，让孩子吃得“安全又营养”，其实是一个需要家长用心去经营、去引导的复杂而美好的过程。