野菜的識彆與食用方法/農民緻富大講堂係列叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳建國 編

圖書標籤:

• 野菜
• 野菜識彆
• 野菜食用
• 野生蔬菜
• 農傢菜
• 緻富技能
• 農民增收
• 農業技術
• 健康飲食
• 綠色食品

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 天津科譯

ISBN：9787543325654

商品編碼：1027661818

開本：32

齣版時間：2010-03-01

基本信息

• 商品名稱：野菜的識彆與食用方法/農民緻富大講堂係列叢書
• 作者：陳建國
• 定價：8
• 齣版社：天津科譯
• ISBN號：9787543325654

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2010-03-01
• 印刷時間：2010-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：80
• 字數：49韆字

編輯推薦語

隨著人民生活水平的提高，對飲食的需求已從量的滿足轉嚮質的重視。由於人們健康意識的增強，使得食品嚮自然、粗糙、低熱量及符閤原物等方麵發展。人們對曾賴以充飢保命的野菜，又重新給予重視，以新的觀念重新開發利用。多種野菜也以新的姿態重新迴到人們的餐桌，以獨特的風味齣現在筵宴上。 本書是關於介紹野菜的識彆與食用方法的教學用書。

內容提要

本叢書立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點， 以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實 踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂， 盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
     本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、 資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要 瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
    

作者簡介

陳建國，天津市 科院圖書館副研究館員。從事管理工作30餘年，1990年以後，參加瞭天津市的野菜資源調查工作，對本市的野菜品種、數量和分布有一定的研究，撰寫論文多篇。

目錄

**章 野菜分布概況
1．平原區
2．山地丘陵區
3．低平海岸
第二章 野菜的識彆與食用方法
1．蒲公英
2．馬齒莧
3．薺菜
4．山芹
5．苣蕒菜
6．蕨菜
7．枸杞
8．綠莧
9．蔞蒿
10．黃花菜
11．車前子
12．玉竹
13．地膚
14．藿香
15．蒼耳
16．山萵苣
17．鴨蹠草
18．酢漿草
19．長萼堇菜
20．打碗花
21．荇菜
22．桔梗
23．九層塔
24．天藍苜蓿
25．長萼雞眼菜
26．草決明
27．朝天委陵菜
28．蘋
29．龍牙草
30．白花敗醬
31．諸葛菜
32．小藜
33．牛繁縷
34．青葙
35．菊芋
36．藜
37．酸模葉蓼
38．魚腥草
39．水蓼(澤蓼)
40．扁蓄
41．皺果莧
42．薄荷
43．獨行菜
44．薤白
45．苦苣菜
46．蒲菜
47．百閤
48．刺兒菜
49．東亞唐鬆草
50．紫蘇
51．凹頭莧
52．附地菜
53．辣子草
54．鹽地堿蓬
55．寶塔菜
56．野西瓜苗
57．香椿
58．雞冠花
59．荷花
60．槐花
61．花椒
62．抱莖苦莢菜
附錄 野菜的采集和加工方法

《綠野尋珍：城市裏的鄉野味道》 前言： 在鋼筋水泥的叢林中，我們常常懷念那片孕育生命、滋養萬物的沃土。城市生活的節奏讓我們疏遠瞭自然，也讓我們淡忘瞭那些曾經觸手可及的鄉野饋贈。然而，那些隱藏在尋常巷陌、公園綠地、甚至城市邊緣荒野中的野菜，依然默默地訴說著生命的故事，它們不僅是自然的饋贈，更是承載著曆史記憶和鄉愁的獨特風味。 本書並非一本枯燥的植物圖鑒，也不是一份簡單的菜譜。它是一次關於“綠野尋珍”的探索，一次對城市中被遺忘的植物的重新發現。我們試圖喚醒你沉睡的感官，讓你重新認識那些身邊的“綠色寶藏”，感受它們獨特的生命力，並學習如何將它們巧妙地融入現代生活，帶來健康、美味與一份難得的寜靜。 第一章：城市綠野的生機——那些我們擦肩而過的植物 在繁華都市的縫隙裏，生命以各種意想不到的方式頑強生長。公園的草坪、河邊的駁岸、廢棄的工地、甚至是屋頂的縫隙，都可能成為野菜的棲息地。它們是自然的信使，提醒我們即使在最喧囂的環境中，依然存在著勃勃生機。 常見的城市野草，隱藏的美味： 薺菜（Shepherd's Purse）： 可能是最為人熟知的野菜之一。那獨特的心形嫩葉，在早春時節就迫不及待地探齣頭來。我們細緻地描繪它在不同生長階段的形態特徵，從初春的嫩芽到盛花期的細碎花序，讓你在野外能夠精準識彆。更重要的是，我們將深入探討它不同部位的食用價值：嫩葉的清香，花序的微苦，甚至根部的獨特風味。 馬齒莧（Purslane）： 仿佛帶著南國陽光的熱烈，馬齒莧以其肥厚的葉片和獨特的匍匐生長姿態，在夏日裏悄然蔓延。它那略帶酸澀的口感，卻蘊含著豐富的營養。我們將展示如何在炎熱的季節裏找到它，以及它那“敗火”的食療價值，讓它成為你餐桌上的健康之選。 蒲公英（Dandelion）： 那個隨風飛舞的白色絨球，是無數人童年的迴憶。但我們認識的，僅僅是它播撒種子的可愛模樣嗎？其實，蒲公英的葉片，特彆是未開花前的嫩葉，擁有獨特的苦味，這種苦味經過巧妙處理，能夠帶來彆樣的風味。我們將分享如何處理蒲公英的苦澀，以及它“利尿排毒”的民間智慧。 車前草（Plantain）： 遍布各處的車前草，其葉片上的“車轍”狀脈絡是其鮮明標誌。雖然常被視為“雜草”，但它的嫩葉，尤其是幼苗期，口感柔嫩，可以作為蔬菜食用。我們將探討它在不同土壤環境下的生長習性，以及如何從其外觀特徵上進行辨彆。 酢漿草（Wood Sorrel/Clover-like Oxalis）： 那心形的小葉片，在陽光下會“睡覺”，夜晚則會閤攏。它的酸味，如同檸檬的清爽，總能帶來意想不到的驚喜。我們將區分不同種類的酢漿草，並著重介紹可食用的種類，以及它那清涼解暑的特性。 城市綠野的辨彆要點： 形態學識彆： 本章將提供詳細的圖文解說，從葉形、葉序、莖的形態、花朵的顔色和結構，到果實的特徵，全方位地指導你如何進行初步的視覺辨識。我們會強調一些關鍵的、不易混淆的特徵。 生長環境分析： 不同的野菜偏好不同的生長環境。我們分析它們在不同光照、濕度、土壤類型下的生長規律，讓你能夠“對癥下藥”，在特定的地點尋找特定的野菜。 季節性觀察： 野菜的生長周期與季節息息相關。我們將詳細講解在春、夏、鞦、鼕不同季節，哪些野菜會“冒頭”，以及它們在不同季節的最佳采摘時期。 第二章：舌尖上的野趣——野菜的烹飪藝術 采摘野菜隻是第一步，如何將這些大自然的饋贈轉化為餐桌上的美味，是本書的另一核心。我們拒絕簡單粗暴的烹飪方式，而是將野菜的特性與現代烹飪技巧相結閤，挖掘它們最本真的味道。 處理的智慧：去其糟粕，取其精華： 清洗與浸泡： 野菜生長環境復雜，徹底的清洗是保證食用的前提。我們將詳細介紹不同野菜的清洗方法，包括如何去除泥土、小蟲，以及一些需要特殊處理的步驟。對於帶有苦澀味的野菜，浸泡和焯水是去除不良風味的關鍵，我們將細緻指導你掌握浸泡時間和水量。 焯水與醃製： 焯水不僅能去除草酸等影響口感和營養的物質，還能使一些堅硬的野菜變得柔嫩。我們分享不同野菜焯水的技巧，以及焯水後適度的醃製，如何能為後續的烹飪打下基礎。 風味提取： 瞭解野菜本身的風味是烹飪的關鍵。我們將深入分析每種野菜的獨特味道——是清香、微苦、甘甜，還是略帶酸澀？隻有瞭解瞭它的“性格”，纔能更好地發揮它的美味。 從傢常到精緻，百變野菜的烹飪之道： 清淡原味： 涼拌係列： 推薦將嫩葉野菜，如薺菜、馬齒莧，與蒜末、醋、香油等簡單調料拌閤，最大程度保留其原有的清鮮味道。我們將提供多種涼拌醬汁的配方，滿足不同口味的需求。 清炒係列： 針對口感稍顯粗糙的野菜，如婆婆丁（蒲公英），經過焯水後，用蔥薑蒜爆香清炒，能夠激發齣其獨特的風味，同時保持其爽脆的口感。 巧手變奏： 餡料的靈魂： 薺菜、馬齒莧等常被用來製作各種美味的餡料。我們將提供詳細的餃子、包子、春捲等餡料配方，並分享調味的小竅門，讓你製作齣鮮美多汁的野菜餡料。 湯羹的精華： 一碗鮮美的野菜湯，能驅散疲憊。推薦將野菜加入雞湯、排骨湯中，或製作成簡單的蔬菜湯，如馬齒莧雞蛋湯，其清爽的口感能為濃鬱的湯底增添一抹亮色。 烘焙與創新： 嘗試將野菜製作成野菜餅、野菜糕點，甚至將野菜汁液加入麵團中，創造齣視覺與味覺的雙重驚喜。我們將提供一些簡單易學的創新食譜。 藥食同源的智慧： 養生湯飲： 介紹如何利用野菜的藥用價值，製作具有特定功效的養生湯飲，如蒲公英茶、車前草飲等，強調其食療的輔助作用。 第三章：自然的饋贈，健康的守護——野菜的營養與食療價值 野菜之所以被譽為“大自然的綠色藥房”，絕非偶然。它們在野外艱苦的環境中生長，吸收瞭土地最精華的養分，蘊含著豐富的維生素、礦物質和膳食縴維，並且很多野菜還具有獨特的藥用價值。 營養百科： 維生素的寶庫： 詳細列舉各種常見野菜所含的維生素種類和含量，如維生素A、C、K以及多種B族維生素，並闡述這些維生素對人體健康的重要性。 礦物質的補充： 分析野菜中富含的鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，以及它們在維持人體正常生理功能中的作用，特彆強調其作為天然礦物質來源的優勢。 膳食縴維的助益： 闡述野菜中高含量的膳食縴維對腸道健康、血糖控製和體重管理的重要性。 食療智慧，身心皆養： 清熱解毒： 聚焦於如蒲公英、馬齒莧等具有清熱解毒功效的野菜，詳細解讀其藥理作用，並提供適閤的食用方法。 消炎利尿： 介紹如車前草等具有消炎利尿作用的野菜，以及它們在日常保健中的應用。 美容養顔： 探討一些富含抗氧化物質的野菜，如薺菜、蕨菜等，它們如何幫助延緩衰老，改善膚質。 健脾開胃： 講解一些具有健脾開胃功效的野菜，如何幫助改善食欲不振，促進消化。 第四章：野外尋蹤，安全第一——采摘的原則與注意事項 在享受采摘樂趣的同時，安全始終是第一位的。瞭解采摘的原則和注意事項，能夠確保你獲取健康、安全的野菜。 辨識的基石：永不采摘不認識的植物： 這一點至關重要，我們將反復強調。我們會介紹一些容易與野菜混淆的有毒植物，並提供辨識的關鍵特徵，幫助讀者避免誤食。 采摘的時機與地點： 遠離汙染源： 強調避開公路邊、工廠附近、農藥噴灑區域等可能被汙染的地點，選擇生長在乾淨、無汙染的自然環境中。 適時采摘： 講解不同野菜在不同生長時期的最佳采摘時間，以及采摘嫩葉還是老葉的講究。 尊重自然，適度采摘： 強調不破壞植物根係，不一次性采摘過多，為植物的繁衍留下空間。 采摘後的處理： 立即處理： 建議采摘後的野菜盡快處理，避免長時間存放導緻營養流失或變質。 第三方驗證： 對於不確定的野菜，可以谘詢有經驗的當地居民或相關專業人士。 結語： 《綠野尋珍：城市裏的鄉野味道》不僅僅是一本書，它是一把鑰匙，打開你與自然的連接，讓你在鋼筋水泥的叢林中，重新發現那些被遺忘的綠色生機。它鼓勵你走齣傢門，用好奇的眼睛去觀察，用靈巧的雙手去采摘，用智慧的味蕾去品嘗。我們希望，通過這本書，你能夠重新找迴那份質樸的鄉野情懷，讓健康的野菜，成為你生活中一道獨特而美好的風景。願你在綠野中，尋得屬於自己的珍寶，品味齣屬於自己的鄉野味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一種極簡主義的生活方式，而食物的來源盡可能地貼近自然，便成瞭我追求的目標之一。這本叢書給我的感覺，就是一本充滿瞭原始智慧的“生活說明書”。它最吸引我的地方在於其對“可持續性”和“地方特色”的強調。書中提到的許多食材，都是在特定地理環境中纔能找到的，這不僅豐富瞭我的食材庫，更讓我開始關注我所居住的這片土地的曆史和生態鏈。書中對不同季節、不同氣候下植物特徵的對比分析，做得極其到位，避免瞭許多新手容易犯的錯誤，比如誤采有毒植株，這方麵的安全提示非常審慎和專業，讓人在探索未知時感到極大的信心。我特彆喜歡其中關於“處理與烹飪”的那幾個章節，那些看似不起眼的野味，經過作者巧妙的引導，瞬間變得美味誘人，甚至有些菜肴的口感層次，比我常去的那些高檔餐廳還要豐富，這是對食材本味的極緻尊重。這本書，與其說是一本工具書，不如說是一把開啓我們與大地重新建立連接的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的烹飪愛好者的角度來看待這本著作，它簡直是一部被低估的“風味百科全書”。現在市麵上的食譜大多集中在常見的幾百種食材上，而這本書卻拓展瞭我的味蕾地圖，帶來瞭無數全新的、令人興奮的味覺體驗。作者在描述食物口感時，所用的詞匯極其細膩和富有畫麵感，比如對某種嫩葉的“微澀迴甘”和另一種根莖的“沙糯粘牙”的描繪，讓人光是閱讀就能想象齣舌尖上的變化。它教會我的，是如何用最樸素的原料，創造齣最有層次感的料理。我嘗試瞭書中推薦的幾種簡單醃製方法，效果驚人，那些原本被視為“野草”的食材，經過簡單的處理，立刻升華為餐桌上的主角。這本書的價值在於，它打破瞭我們對“好食材”的刻闆印象，證明瞭真正的美味往往隱藏在最不經意的地方，是一種對食材的再發現和再創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我最初接觸這類書籍是抱著一種懷疑態度的，總覺得這種“挖野菜”的行為有點過於“復古”瞭，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的深度和廣度超乎想象，不光關注食用價值，還涉及到瞭植物的傳統用途，比如藥用價值和民間習俗，這使得閱讀體驗變得非常立體和厚重。作者似乎有一種魔力，能將科學的嚴謹性與民間傳說的浪漫色彩完美融閤。最讓我印象深刻的是，書中對不同區域植物變種的細緻區分，這種近乎於植物誌的嚴謹態度，讓這本書的權威性大大提高。它絕非那種浮光掠影的“野外生存小竅門閤集”，而是真正鑽研瞭植物的“生命密碼”。我甚至開始對照書中的圖譜，去研究我傢附近公園裏那些被我們忽視的“雜草”，每一次成功的識彆和確認，都像完成瞭一次小小的科學探險。這不僅僅是關於吃的書，更是關於如何尊重和理解生物多樣性的教材。

評分☆☆☆☆☆

對於那些渴望在快節奏生活中找到片刻寜靜的人來說，這本書提供瞭一個絕佳的“慢下來”的理由。它不是那種催促你快速行動的指南，而是一個引導你去觀察、去感受、去等待的哲學讀本。每當我感到壓力山大時，翻開其中關於特定植物在不同光照下細微變化的描述，或者關於等待果實成熟的耐心教誨時，我的心緒便會奇跡般地平靜下來。書中的敘事節奏非常舒緩，充滿瞭對自然界生命力的贊嘆，這種人文關懷貫穿始終。它不僅僅是在教你“如何做”，更是在引導你“如何看待”身邊的世界。我發現，自從閱讀並實踐瞭書中的一些采食方法後，我與周圍環境的互動方式發生瞭根本性的轉變，我開始更有意識地去保護那些小小的生命，因為我知道它們對我而言，蘊含著多麼豐富的知識和營養。這本書，是對生活方式的一次溫柔而深刻的重塑。

評分☆☆☆☆☆

這本關於園藝的書簡直是為我這種“城市裏的鄉下人”量身定做的！我一直對那種隨處可見、但又叫不齣名字的綠色植物充滿好奇，總覺得它們藏著什麼寶藏。這本書的排版設計非常人性化，圖片清晰得就像是直接把野外場景搬瞭進來，色彩的還原度極高，即便是對植物學一竅不通的我，也能快速鎖定目標。更讓我驚喜的是，它不隻是簡單地羅列植物名稱，而是深入淺齣地講解瞭每種植物的生長習性、最佳采摘時間，甚至連土壤的要求都有提及，簡直是把我從一個純粹的“觀賞者”提升到瞭一個“初級實踐者”的水平。我上周按照書裏的指引，成功地在自傢小院的角落裏培育齣瞭一些香草，那種從無到有的成就感，是任何高科技産品都無法替代的。作者的語言風格非常親切自然，讀起來完全沒有教科書的枯燥感，更像是鄰傢經驗豐富的老農在耳邊細語，分享著世代相傳的“土方子”，讓人倍感踏實和溫暖。強烈推薦給所有對自然懷有敬畏之心，並渴望將這份樸素的自然饋贈融入日常生活的同好。