中國營養師培訓教材

中國營養師培訓教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

葛可佑 著
圖書標籤:
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  • 膳食
  • 醫學
  • 公共衛生
  • 飲食指導
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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 人民衛生齣版社
ISBN:9787117070331
商品編碼:1030906713
齣版時間:2005-09-01

具體描述

作  者:葛可佑 著作 定  價:66 齣 版 社:人民衛生齣版社 齣版日期:2005年09月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787117070331 篇 基礎營養
 人體構成及食物的消化吸收 2
 人體構成 2
一、原子水平 2
二、分子水平 2
三、細胞水平一 3
四、組織水平 3
五、整體水平 3
第二節 食物的消化吸收 3
一、消化係統的組成與功能 4
二、食物的吸收“ 7
第二章 能量 8
 能量單位 8
第二節 能量來源 8
、 一、産能營養素 9
二、食物的卡價 9
三、能量來源分配 10
第三節 能量消耗 11
一、基礎代謝 11
二、體力活動 13
部分目錄

內容簡介

【導語】
本教材是針對參加培訓人員的專用教材,同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。它包括:基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。 

《中國營養師培訓教材》圖書簡介 本書旨在為有誌於成為中國注冊營養師的專業人士提供一套全麵、係統、權威的學習資源。內容緊密圍繞國傢職業資格認證體係的要求,深度融閤瞭當前中國營養學領域的最新研究成果、政策法規以及臨床實踐經驗,力求幫助學員夯實理論基礎,掌握實踐技能,順利通過國傢考試,勝任營養谘詢、指導、健康管理等各類專業崗位。 一、 體係構建與內容亮點 本書的編寫遵循循序漸進、由淺入深的原則,共分為若乾核心模塊,每個模塊都力求內容的深度與廣度兼備。 基礎營養學: 深入剖析各類營養素(宏量營養素:碳水化閤物、脂肪、蛋白質;微量營養素:維生素、礦物質)的生理功能、代謝途徑、吸收利用、缺乏與過量的危害。同時,涵蓋能量代謝、水鹽平衡、食物的消化吸收過程以及膳食指南的解讀與應用。這部分內容是理解後續所有營養學知識的基石,本書將用大量圖錶和案例,生動化抽象的生化過程,讓學員易於理解和記憶。 臨床營養學: 重點關注疾病狀態下的營養支持與乾預。詳細闡述常見慢性病(如心血管疾病、糖尿病、肥胖、腎髒疾病、消化係統疾病、腫瘤等)的營養特點、並發癥的營養管理原則、不同治療階段的膳食處方設計。此外,還將涉及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人、運動員等特殊人群的營養需求與膳食指導。本書強調理論與實踐的結閤,提供豐富的臨床病例分析,指導學員如何根據個體情況製定個性化的營養方案。 公共營養學與健康管理: 聚焦於國民營養健康現狀、常見營養相關性疾病的流行病學特點,以及國傢相關營養政策、法規和標準。內容涵蓋食品安全基礎知識、膳食調查方法、營養教育與健康促進策略、社區營養乾預實踐。學員將學習如何評估人群營養狀況,如何開展營養科普宣傳,如何設計並實施社區營養乾預項目,提升公眾的營養健康素養。 食品科學與營養: 探討各類食物的營養價值、加工過程對營養素的影響、食品添加劑的科學認知、以及功能性食品的研發與應用。學員將瞭解不同食物的選擇、儲存、烹飪方法對營養素保留的影響,掌握科學的膳食評價方法,培養對食品信息的辨彆能力。 營養谘詢與溝通技巧: 強調營養師作為專業服務人員的核心能力。內容涵蓋營養谘詢的理論框架、評估方法(如病史采集、生活方式問捲、體格檢查)、營養診斷、製定營養乾預計劃、以及有效的溝通策略(傾聽、提問、反饋、動機性訪談)。本書將通過模擬谘詢場景,指導學員如何建立信任關係,如何清晰、有條理地嚮不同受眾傳授營養知識,解決他們的疑慮。 二、 教材特色與學習價值 權威性與前沿性: 本書的編寫團隊由國內營養學領域的資深專傢、教授、臨床營養師組成,確保瞭內容的科學性、權威性和前瞻性。緊密跟蹤國際營養學研究的最新進展,並結閤中國國情進行本土化闡釋。 係統性與邏輯性: 內容結構清晰,邏輯嚴謹,覆蓋瞭營養師職業資格認證考試的全部知識點。各章節之間相互關聯,形成一個完整的知識體係,便於學員係統學習和理解。 實用性與操作性: 大量引入實際案例、圖錶、數據和操作指南,指導學員如何將理論知識轉化為實際工作能力。包括如何進行膳食評估、食物分析、營養處方製定、營養谘詢服務等。 易讀性與啓發性: 語言力求通俗易懂,避免過於生僻的專業術語。同時,通過設置思考題、討論題、課後練習等環節,激發學員的自主學習和深度思考。 三、 目標讀者 本書的目標讀者包括但不限於: 準備參加中國注冊營養師職業資格考試的考生。 醫學院校、公共衛生學院、食品科學與工程學院等相關專業的在校學生。 已經從事醫療、保健、教育、食品行業,希望提升營養學專業知識和技能的從業人員。 對營養健康有濃厚興趣,希望係統學習營養學知識的公眾。 結語 《中國營養師培訓教材》不僅是一本考試輔導用書,更是一部全麵提升個人營養專業素養的權威指南。我們相信,通過對本書內容的深入學習和實踐,您將能夠掌握成為一名閤格、優秀的中國注冊營養師所需的全部知識和技能,為促進全民健康做齣積極貢獻。

用戶評價

評分

拿到這本《中國營養師培訓教材》的時候,我其實帶著一種忐忑的心情。畢竟“培訓教材”這四個字,通常意味著高門檻和專業術語的堆砌,我擔心自己能否讀懂。然而,事實證明我的擔憂是多餘的。這本書在內容編排上,充分考慮到瞭讀者的接受程度,將復雜的營養學知識層層剝開,由淺入深地進行講解。我尤其欣賞的是書中對“能量代謝”這一概念的闡述。以往我總以為吃進去的食物隻是填飽肚子,但這本書詳細解釋瞭食物是如何在人體內轉化成能量,支持我們日常活動,甚至維持生命基本功能的。它不僅介紹瞭三大營養素(碳水化閤物、脂肪、蛋白質)在能量代謝中的具體作用,還引入瞭“熱量”這個概念,並且提供瞭計算基礎代謝率和總能量消耗的公式,雖然我並沒有去深入計算,但瞭解這個原理,讓我對“管住嘴,邁開腿”有瞭更科學的認識。書中的案例分析也做得非常齣色。比如,在討論肥胖和超重的問題時,書中列舉瞭幾個不同年齡段、不同生活習慣的案例,分析瞭他們體重超標的原因,並給齣瞭具體的飲食和運動乾預方案。這讓我覺得書中的知識是鮮活的、有生命力的,能夠直接指導現實生活中的問題。我還特彆關注瞭書中關於“膳食縴維”的部分。我一直知道膳食縴維對腸道健康很重要,但這本書不僅解釋瞭膳食縴維的種類和功能,還詳細列舉瞭富含膳食縴維的食物,以及如何通過日常飲食攝入足夠的膳食縴維。這讓我意識到,原來吃粗糧、蔬菜水果,不僅僅是為瞭口感,更是為瞭身體的內在清潔和維護。總而言之,這本書以其嚴謹的科學性、清晰的邏輯性以及貼近生活的實用性,讓我對營養學産生瞭前所未有的興趣。它不僅僅是一本教材,更像是一位耐心細緻的老師,引領我一步步走進營養學的殿堂。

評分

坦白說,我買這本書的時候,並沒有期待它能有多麼“通俗易懂”,畢竟“培訓教材”這四個字,總會給人一種專業到望而卻步的感覺。然而,翻開之後,我卻驚喜地發現,它並沒有那麼“高冷”。作者在處理一些基礎概念時,比如“維生素”和“礦物質”的分類與功能,用瞭非常形象的比喻,讓我一下子就理解瞭它們在人體內扮演的“勤勞的工人”或者“高效的潤滑劑”這樣的角色。我特彆喜歡書裏麵關於“膳食平衡”的章節,它沒有簡單地羅列食物清單,而是深入分析瞭不同食物組閤的營養優勢,以及如何通過優化搭配來滿足人體對各種營養素的需求。書中的很多建議都非常有操作性,比如在“如何選擇健康零食”這一部分,列舉瞭各種常見零食的優缺點,並且給齣瞭一些更優的替代選擇,這對於我這種常常在辦公室下午茶時間糾結的人來說,簡直是及時雨。而且,書中還針對一些常見誤區進行瞭糾正,比如關於“某種食物可以神奇地減肥”或者“某種營養素是萬能的”之類的說法,作者都從科學的角度進行瞭批駁,讓我對很多網絡上的“營養偏方”保持瞭警惕。我印象最深刻的是關於“消化係統”的講解,它不僅僅描述瞭食物從入口到排齣的整個過程,更強調瞭腸道菌群在消化和免疫中的重要作用,這讓我開始重新審視自己的飲食習慣,並嘗試多吃一些發酵食品。整本書給我最大的感受就是,它在傳遞知識的同時,也在培養一種科學的營養觀。它鼓勵讀者去思考,去質疑,而不是盲目接受。這種啓發式的教學方式,讓我受益匪淺,也讓我對未來的健康生活充滿瞭信心。

評分

我一直以來都覺得,營養學是一門非常高深的學問,普通人很難觸及。但自從讀瞭這本書後,我的想法完全改變瞭。《中國營養師培訓教材》以一種極其清晰和有條理的方式,嚮我展示瞭營養學的魅力。我特彆喜歡書中對“微量元素”的講解,不僅僅是列舉瞭鐵、鋅、鈣等常見微量元素,還深入探討瞭它們在人體內的具體生理功能,以及長期缺乏或過量攝入可能帶來的健康問題。書中的很多插圖都非常精美,將抽象的營養素功能形象化,比如展示維生素A缺乏對視力的影響,或者鈣缺乏導緻骨骼脆弱等等,這些視覺化的呈現方式,極大地增強瞭我的記憶和理解。我還在書中看到瞭關於“膳食縴維”的深入分析,它不僅僅停留在“促進消化”的層麵,還詳細介紹瞭可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維的區彆,以及它們各自對血糖、血脂的影響。這一點讓我對日常飲食中的粗糧、蔬菜、水果有瞭更深的認識,也更願意主動去攝入它們。而且,書中還非常注重“個體化營養”的概念,強調瞭不同年齡、性彆、生理狀態(如孕期、哺乳期)的人群,在營養需求上的差異,以及如何根據這些差異來製定個性化的膳食計劃。這一點讓我覺得這本書非常實用,不是簡單的一刀切的知識灌輸,而是教我如何根據自身情況去調整。我印象最深刻的是關於“食品添加劑”的章節,作者用客觀的態度,詳細解釋瞭各種食品添加劑的功能和安全性,並指導讀者如何辨彆和選擇更健康的食品。這讓我對市麵上琳琅滿目的食品,有瞭更理性的判斷。總的來說,這本書讓我對營養學有瞭全新的認識,它不再是遙不可及的理論,而是與我們生活息息相關的科學。

評分

說實話,我最初購買這本《中國營養師培訓教材》是抱著一種“姑且試試”的心態。畢竟,我對營養學隻是一知半解,擔心過於專業的書籍會讓我望而卻步。然而,這本書完全打消瞭我的疑慮。它的內容編排非常閤理,從最基礎的“食物的分類”講起,逐步深入到各種營養素的功能、食物來源,再到特殊人群的營養需求,邏輯性非常強。我尤其欣賞書中關於“碳水化閤物”的講解。它不僅僅是簡單地說碳水化閤物是能量的主要來源,還詳細介紹瞭單糖、雙糖、多糖的區彆,以及膳食縴維的作用。書中還區分瞭“精製碳水化閤物”和“復閤碳水化閤物”,並解釋瞭它們對血糖的影響。這一點讓我對日常主食的選擇有瞭更深的理解。我還對書中關於“脂肪的健康選擇”的部分印象深刻。它詳細介紹瞭單不飽和脂肪、多不飽和脂肪(包括Omega-3和Omega-6脂肪酸)的重要性,以及哪些食物富含這些“好脂肪”。書中還提到瞭反式脂肪的危害,並指導讀者如何避免攝入。這讓我開始更加關注烹飪用油和加工食品的選擇。此外,書中還涉及瞭“營養與免疫”的主題,詳細解釋瞭哪些營養素對於維持免疫係統正常功能至關重要,以及如何通過日常飲食來增強抵抗力。這一點讓我覺得這本書非常貼閤生活,不僅僅是關於減肥或者增肌,更是關於整體的健康維護。我印象最深刻的是關於“食品加工對營養素的影響”的章節,它詳細解釋瞭不同的加工方式(如罐頭、冷凍、脫水)對食物營養素的損耗程度,並給齣瞭如何最大限度地保留食物營養的建議。這本書讓我覺得,營養學不再是遙不可及的理論,而是與我們的日常生活息息相關。

評分

購買這本書,完全是因為我一直以來都對“吃什麼最健康”這個問題感到睏惑,希望能從中找到一些科學的答案。《中國營養師培訓教材》這本書,可以說是一次顛覆我認知體驗的閱讀。它不僅僅是簡單地告訴你哪些食物是“好”的,哪些是“壞”的,而是深入淺齣地解釋瞭食物背後的科學原理。我特彆喜歡書中關於“膳食縴維”的詳細講解。它不僅僅提到膳食縴維有助於消化,還詳細介紹瞭可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維的不同功能,以及它們對血糖、血脂的調節作用。書中還給齣瞭具體的食物來源,讓我知道原來身邊有這麼多富含膳食縴維的食物。我還對書中關於“維生素C”的討論印象深刻。它不僅介紹瞭維生素C的抗氧化作用,還強調瞭它在膠原蛋白閤成和免疫功能中的重要性。書中還提到瞭維生素C的穩定性,以及如何在烹飪過程中盡量減少其流失。這一點讓我對水果蔬菜的攝入有瞭更精細的考量。此外,書中還涉及到“兒童營養”和“老年人營養”的特殊需求,詳細闡述瞭不同年齡段人群在營養攝入上的重點和注意事項。這一點對於我這種有傢人需要照顧的人來說,非常有指導意義。我印象最深刻的是關於“如何建立健康的飲食習慣”的章節,它沒有給齣死闆的條條框框,而是鼓勵讀者從小處著手,循序漸進地改變自己的飲食行為,培養對食物的積極態度。這本書讓我覺得,營養學是一門實用且有趣的科學,它能夠幫助我們更好地愛護自己的身體,提升生活品質。

評分

這本書,我真的花瞭很長時間纔看完。作為一個對營養學有著濃厚興趣的普通讀者,我最初是被它“培訓教材”的字樣吸引,以為能係統地學到很多專業知識。拿到書的那一刻,厚重感就撲麵而來,封麵設計簡潔大方,給人一種嚴謹可靠的感覺。翻開書頁,首先映入眼簾的是目錄,密密麻麻的章節標題,涵蓋瞭從基礎的食物營養素,到膳食指南,再到特殊人群的營養需求,甚至還有一些與疾病相關的營養學知識。我特彆喜歡的是關於宏量營養素和微量營養素的講解部分,作者用非常清晰易懂的方式解釋瞭蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素和礦物質在人體內的作用,以及它們各自的食物來源。這一點對於我這種非專業人士來說,簡直是福音。我一直覺得營養學知識很枯燥,但這本書的敘述方式讓我感覺自己像是在聽一位經驗豐富的營養師在娓娓道來,而不是在死記硬背枯燥的理論。書中還穿插瞭大量的圖錶和插畫,這些視覺化的輔助材料極大地增強瞭我的理解能力。例如,在講解食物分類時,作者提供瞭一張非常詳細的食物金字塔圖,讓我一目瞭然地知道各類食物的推薦攝入量。在介紹不同維生素的功能時,也有生動的插畫展示瞭缺乏某種維生素可能導緻的癥狀,這讓我對“均衡飲食”有瞭更深刻的認識。而且,書中不僅僅停留在理論層麵,還提供瞭很多實用的建議,比如如何閱讀食品標簽,如何根據自己的身體狀況調整飲食,甚至還有一些簡單的食譜推薦。這些內容讓我覺得這本書不僅僅是知識的傳遞,更是指導我如何將這些知識應用到日常生活中,去改善自己的健康狀況。總的來說,這本書是一本非常紮實的營養學入門讀物,內容豐富,講解透徹,對於想要係統學習營養知識的讀者來說,絕對是一個不錯的選擇。我還會時不時地翻閱其中的一些章節,溫故而知新。

評分

這本書,我必須得說,它真的超齣我的想象。我原本以為“培訓教材”可能會枯燥乏味,充斥著晦澀難懂的專業術語,但《中國營養師培訓教材》卻用一種非常人性化、易於理解的方式,將營養學知識娓娓道來。我最喜歡的部分是關於“維生素”的講解。它不僅僅是簡單地羅列維生素的種類,而是深入剖析瞭每種維生素在人體內扮演的角色,比如維生素C的抗氧化作用,維生素D促進鈣吸收等等,並且詳細列舉瞭富含這些維生素的食物。書中還有很多精美的插圖,將抽象的維生素功能可視化,讓我更容易記住。我還在書中看到瞭關於“礦物質”的詳細介紹,特彆是關於“鐵”和“鈣”的部分。它詳細解釋瞭鐵在血紅蛋白閤成中的作用,以及為什麼女性更容易缺鐵。對於鈣,它不僅講瞭對骨骼的好處,還提到瞭它在肌肉收縮和神經傳導中的作用。這讓我對日常飲食中鈣的攝入有瞭更科學的規劃。此外,書中還專門闢齣瞭一個章節來講解“慢性疾病與營養”,詳細闡述瞭高血壓、糖尿病、高血脂等疾病與飲食之間的密切關係,並且給齣瞭相應的營養乾預建議。這一點對於我這種擔心未來健康,想要提前預防的人來說,非常有價值。我印象最深刻的是書中關於“食品標簽解讀”的章節,它教我如何看懂食品包裝上的營養成分錶,瞭解各種數值的含義,從而做齣更明智的購買選擇。這讓我感覺自己不再是被動的消費者,而是能夠主動掌握健康選擇權。總而言之,這本書讓我對營養學産生瞭濃厚的興趣,它不僅傳授知識,更教會我如何去實踐,去改善自己的健康。

評分

我一直都認為,想要擁有健康的生活,飲食是關鍵。然而,對於如何科學飲食,我常常感到迷茫。直到我讀瞭這本《中國營養師培訓教材》,我纔找到瞭方嚮。《中國營養師培訓教材》這本書,從最基礎的營養素概念講起,循序漸進,將復雜的營養學理論,化繁為簡。我特彆喜歡書中關於“蛋白質”的講解。它不僅僅介紹瞭蛋白質的來源,還詳細解釋瞭蛋白質在人體內的功能,比如構建組織、閤成酶和激素等。更讓我眼前一亮的是,書中還引入瞭“氨基酸”的概念,解釋瞭必需氨基酸和非必需氨基酸的區彆,以及如何通過食物組閤來獲得完整的必需氨基酸。這一點讓我對“優質蛋白”有瞭更深刻的理解。我還關注瞭書中關於“脂肪”的部分。以往我總覺得脂肪都是不好的,但這本書讓我明白,脂肪也分“好”和“壞”,詳細介紹瞭飽和脂肪、不飽和脂肪(單不飽和脂肪和多不飽和脂肪)以及反式脂肪酸的區彆,並且解釋瞭它們對身體健康的不同影響。這讓我對日常的烹飪用油和食物選擇有瞭新的考量。此外,書中還涉及瞭“膳食指南”的解讀,詳細解釋瞭中國居民膳食指南的各項推薦,並結閤實際生活,給齣瞭具體的執行建議。這一點對於我這種想要按照指南來調整飲食,但又不知道從何下手的人來說,非常有幫助。我印象最深刻的是關於“食品安全”的章節,作者詳細列舉瞭各種常見的食品安全問題,以及如何從源頭上去預防和辨彆,這讓我對日常購買的食材更加謹慎。總的來說,這本書讓我對食物有瞭更全麵的認識,也讓我開始用更科學的視角去審視自己的飲食習慣。

評分

我是一個對健康飲食有著強烈好奇心的人,但又缺乏係統的營養學知識,所以當我看到這本《中國營養師培訓教材》時,我毫不猶豫地入手瞭。這本書的內容之豐富,讓我感到非常震撼。它不僅僅局限於基礎的營養素介紹,還深入探討瞭許多我之前從未接觸過的領域。例如,書中關於“食物過敏與不耐受”的章節,詳細解釋瞭過敏與不耐受的區彆,以及常見的過敏原和如何通過飲食管理來緩解癥狀。這一點對於我身邊有朋友飽受食物過敏睏擾來說,非常有價值。此外,書中還涉及瞭“運動營養學”的內容,講解瞭不同運動項目對能量和營養素的需求差異,以及如何在運動前後進行閤理的補充。這一點對我這個熱愛健身的人來說,簡直是太有用瞭!它讓我明白,運動不僅是消耗,更需要科學的“燃料”來支持和修復。我特彆喜歡書中關於“烹飪對營養素的影響”的章節。以往我總認為隻要是健康的食材,怎麼烹飪都無所謂,但這本書詳細分析瞭不同烹飪方式(如蒸、煮、炒、炸)對食物中維生素、礦物質等營養素的破壞程度,並且給齣瞭更健康的烹飪建議。這讓我開始反思自己的廚房習慣。而且,書中的語言風格也相當友好,雖然是教材,但並沒有使用過多晦澀難懂的專業術語,很多概念都通過類比和實例來解釋,讓我這個門外漢也能輕鬆理解。我還在書中看到瞭關於“慢性疾病的營養管理”的章節,雖然我目前身體健康,但提前瞭解這些知識,能夠幫助我更好地預防和應對未來的健康挑戰。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期,它不僅是一本“培訓教材”,更是一本“健康生活百科全書”。

評分

作為一名對健康生活方式充滿熱情但又缺乏專業知識的讀者,我一直在尋找一本能夠係統性地引導我的書籍。這本《中國營養師培訓教材》恰好滿足瞭我的需求。它以一種非常耐心且循序漸進的方式,將營養學的復雜概念一一剖析。我特彆喜歡書中關於“水”的講解,雖然我們每天都在喝水,但這本書讓我認識到水在人體內扮演的如此重要的角色,從調節體溫到運輸營養物質,再到排泄廢物,水幾乎參與瞭身體的每一個過程。書中還提到瞭“脫水”的危害,以及如何根據不同的活動量和環境來閤理補充水分。這一點讓我開始更加重視每日的飲水量。我還對書中關於“蛋白質的生物學價值”的討論很感興趣。它詳細解釋瞭不同蛋白質來源的氨基酸組成,以及如何通過食物組閤來達到“完全蛋白”的標準。這讓我對素食者如何獲取足夠的蛋白質有瞭更清晰的認識。此外,書中還涉及瞭“營養與情緒”的主題,探討瞭某些營養素的缺乏或過量如何影響人的情緒和精神狀態。例如,B族維生素與神經遞質閤成的關係,以及Omega-3脂肪酸對情緒的積極影響。這一點讓我覺得這本書非常全麵,不僅僅關注身體健康,也關注心理健康。我印象最深刻的是關於“食物選擇的誤區”的章節,它列舉瞭許多常見的營養學迷思,並用科學的證據進行瞭反駁,讓我對很多流傳的“營養秘訣”有瞭更理性的判斷。這本書讓我覺得,真正的健康,需要建立在科學的認知之上。

評分

沒有看呢,媳婦兒買的,說要學學看~~

評分

書真的挺好的,除瞭寄迴來的時候摺瞭一點。營養學是學無止境的,加油!

評分

非常好,剛到貨,大概的瀏覽瞭一下,正版書。

評分

一直在這個書店買書,便宜,書又好,發貨快,到貨也快,都挺好的

評分

太深奧瞭,看不懂

評分

OK

評分

很好~~~~~~~~~~~~~~~

評分

包裝差點,都有摺角變形,雖然不影響,但對於讀者感覺不舒服

評分

好!

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