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葛可佑 著

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• 健康
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• 医学
• 公共卫生
• 饮食指导

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117070331

商品编码：1030906713

出版时间：2005-09-01

作  者:葛可佑 著作 定  价:66 出 版 社:人民卫生出版社 出版日期:2005年09月01日 装  帧:平装 ISBN:9787117070331 ●篇 基础营养
● 人体构成及食物的消化吸收 2
● 人体构成 2
●一、原子水平 2
●二、分子水平 2
●三、细胞水平一 3
●四、组织水平 3
●五、整体水平 3
●第二节 食物的消化吸收 3
●一、消化系统的组成与功能 4
●二、食物的吸收“ 7
●第二章 能量 8
● 能量单位 8
●第二节 能量来源 8
●、 一、产能营养素 9
●二、食物的卡价 9
●三、能量来源分配 10
●第三节 能量消耗 11
●一、基础代谢 11
●二、体力活动 13
●部分目录

内容简介

【导语】
本教材是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。 

《中国营养师培训教材》图书简介 本书旨在为有志于成为中国注册营养师的专业人士提供一套全面、系统、权威的学习资源。内容紧密围绕国家职业资格认证体系的要求，深度融合了当前中国营养学领域的最新研究成果、政策法规以及临床实践经验，力求帮助学员夯实理论基础，掌握实践技能，顺利通过国家考试，胜任营养咨询、指导、健康管理等各类专业岗位。 一、 体系构建与内容亮点 本书的编写遵循循序渐进、由浅入深的原则，共分为若干核心模块，每个模块都力求内容的深度与广度兼备。 基础营养学： 深入剖析各类营养素（宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；微量营养素：维生素、矿物质）的生理功能、代谢途径、吸收利用、缺乏与过量的危害。同时，涵盖能量代谢、水盐平衡、食物的消化吸收过程以及膳食指南的解读与应用。这部分内容是理解后续所有营养学知识的基石，本书将用大量图表和案例，生动化抽象的生化过程，让学员易于理解和记忆。 临床营养学： 重点关注疾病状态下的营养支持与干预。详细阐述常见慢性病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖、肾脏疾病、消化系统疾病、肿瘤等）的营养特点、并发症的营养管理原则、不同治疗阶段的膳食处方设计。此外，还将涉及孕妇、乳母、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需求与膳食指导。本书强调理论与实践的结合，提供丰富的临床病例分析，指导学员如何根据个体情况制定个性化的营养方案。 公共营养学与健康管理： 聚焦于国民营养健康现状、常见营养相关性疾病的流行病学特点，以及国家相关营养政策、法规和标准。内容涵盖食品安全基础知识、膳食调查方法、营养教育与健康促进策略、社区营养干预实践。学员将学习如何评估人群营养状况，如何开展营养科普宣传，如何设计并实施社区营养干预项目，提升公众的营养健康素养。 食品科学与营养： 探讨各类食物的营养价值、加工过程对营养素的影响、食品添加剂的科学认知、以及功能性食品的研发与应用。学员将了解不同食物的选择、储存、烹饪方法对营养素保留的影响，掌握科学的膳食评价方法，培养对食品信息的辨别能力。 营养咨询与沟通技巧： 强调营养师作为专业服务人员的核心能力。内容涵盖营养咨询的理论框架、评估方法（如病史采集、生活方式问卷、体格检查）、营养诊断、制定营养干预计划、以及有效的沟通策略（倾听、提问、反馈、动机性访谈）。本书将通过模拟咨询场景，指导学员如何建立信任关系，如何清晰、有条理地向不同受众传授营养知识，解决他们的疑虑。 二、 教材特色与学习价值 权威性与前沿性： 本书的编写团队由国内营养学领域的资深专家、教授、临床营养师组成，确保了内容的科学性、权威性和前瞻性。紧密跟踪国际营养学研究的最新进展，并结合中国国情进行本土化阐释。 系统性与逻辑性： 内容结构清晰，逻辑严谨，覆盖了营养师职业资格认证考试的全部知识点。各章节之间相互关联，形成一个完整的知识体系，便于学员系统学习和理解。 实用性与操作性： 大量引入实际案例、图表、数据和操作指南，指导学员如何将理论知识转化为实际工作能力。包括如何进行膳食评估、食物分析、营养处方制定、营养咨询服务等。 易读性与启发性： 语言力求通俗易懂，避免过于生僻的专业术语。同时，通过设置思考题、讨论题、课后练习等环节，激发学员的自主学习和深度思考。 三、 目标读者 本书的目标读者包括但不限于： 准备参加中国注册营养师职业资格考试的考生。 医学院校、公共卫生学院、食品科学与工程学院等相关专业的在校学生。 已经从事医疗、保健、教育、食品行业，希望提升营养学专业知识和技能的从业人员。 对营养健康有浓厚兴趣，希望系统学习营养学知识的公众。 结语 《中国营养师培训教材》不仅是一本考试辅导用书，更是一部全面提升个人营养专业素养的权威指南。我们相信，通过对本书内容的深入学习和实践，您将能够掌握成为一名合格、优秀的中国注册营养师所需的全部知识和技能，为促进全民健康做出积极贡献。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初购买这本《中国营养师培训教材》是抱着一种“姑且试试”的心态。毕竟，我对营养学只是一知半解，担心过于专业的书籍会让我望而却步。然而，这本书完全打消了我的疑虑。它的内容编排非常合理，从最基础的“食物的分类”讲起，逐步深入到各种营养素的功能、食物来源，再到特殊人群的营养需求，逻辑性非常强。我尤其欣赏书中关于“碳水化合物”的讲解。它不仅仅是简单地说碳水化合物是能量的主要来源，还详细介绍了单糖、双糖、多糖的区别，以及膳食纤维的作用。书中还区分了“精制碳水化合物”和“复合碳水化合物”，并解释了它们对血糖的影响。这一点让我对日常主食的选择有了更深的理解。我还对书中关于“脂肪的健康选择”的部分印象深刻。它详细介绍了单不饱和脂肪、多不饱和脂肪（包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）的重要性，以及哪些食物富含这些“好脂肪”。书中还提到了反式脂肪的危害，并指导读者如何避免摄入。这让我开始更加关注烹饪用油和加工食品的选择。此外，书中还涉及了“营养与免疫”的主题，详细解释了哪些营养素对于维持免疫系统正常功能至关重要，以及如何通过日常饮食来增强抵抗力。这一点让我觉得这本书非常贴合生活，不仅仅是关于减肥或者增肌，更是关于整体的健康维护。我印象最深刻的是关于“食品加工对营养素的影响”的章节，它详细解释了不同的加工方式（如罐头、冷冻、脱水）对食物营养素的损耗程度，并给出了如何最大限度地保留食物营养的建议。这本书让我觉得，营养学不再是遥不可及的理论，而是与我们的日常生活息息相关。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书，完全是因为我一直以来都对“吃什么最健康”这个问题感到困惑，希望能从中找到一些科学的答案。《中国营养师培训教材》这本书，可以说是一次颠覆我认知体验的阅读。它不仅仅是简单地告诉你哪些食物是“好”的，哪些是“坏”的，而是深入浅出地解释了食物背后的科学原理。我特别喜欢书中关于“膳食纤维”的详细讲解。它不仅仅提到膳食纤维有助于消化，还详细介绍了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的不同功能，以及它们对血糖、血脂的调节作用。书中还给出了具体的食物来源，让我知道原来身边有这么多富含膳食纤维的食物。我还对书中关于“维生素C”的讨论印象深刻。它不仅介绍了维生素C的抗氧化作用，还强调了它在胶原蛋白合成和免疫功能中的重要性。书中还提到了维生素C的稳定性，以及如何在烹饪过程中尽量减少其流失。这一点让我对水果蔬菜的摄入有了更精细的考量。此外，书中还涉及到“儿童营养”和“老年人营养”的特殊需求，详细阐述了不同年龄段人群在营养摄入上的重点和注意事项。这一点对于我这种有家人需要照顾的人来说，非常有指导意义。我印象最深刻的是关于“如何建立健康的饮食习惯”的章节，它没有给出死板的条条框框，而是鼓励读者从小处着手，循序渐进地改变自己的饮食行为，培养对食物的积极态度。这本书让我觉得，营养学是一门实用且有趣的科学，它能够帮助我们更好地爱护自己的身体，提升生活品质。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国营养师培训教材》的时候，我其实带着一种忐忑的心情。毕竟“培训教材”这四个字，通常意味着高门槛和专业术语的堆砌，我担心自己能否读懂。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书在内容编排上，充分考虑到了读者的接受程度，将复杂的营养学知识层层剥开，由浅入深地进行讲解。我尤其欣赏的是书中对“能量代谢”这一概念的阐述。以往我总以为吃进去的食物只是填饱肚子，但这本书详细解释了食物是如何在人体内转化成能量，支持我们日常活动，甚至维持生命基本功能的。它不仅介绍了三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）在能量代谢中的具体作用，还引入了“热量”这个概念，并且提供了计算基础代谢率和总能量消耗的公式，虽然我并没有去深入计算，但了解这个原理，让我对“管住嘴，迈开腿”有了更科学的认识。书中的案例分析也做得非常出色。比如，在讨论肥胖和超重的问题时，书中列举了几个不同年龄段、不同生活习惯的案例，分析了他们体重超标的原因，并给出了具体的饮食和运动干预方案。这让我觉得书中的知识是鲜活的、有生命力的，能够直接指导现实生活中的问题。我还特别关注了书中关于“膳食纤维”的部分。我一直知道膳食纤维对肠道健康很重要，但这本书不仅解释了膳食纤维的种类和功能，还详细列举了富含膳食纤维的食物，以及如何通过日常饮食摄入足够的膳食纤维。这让我意识到，原来吃粗粮、蔬菜水果，不仅仅是为了口感，更是为了身体的内在清洁和维护。总而言之，这本书以其严谨的科学性、清晰的逻辑性以及贴近生活的实用性，让我对营养学产生了前所未有的兴趣。它不仅仅是一本教材，更像是一位耐心细致的老师，引领我一步步走进营养学的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式充满热情但又缺乏专业知识的读者，我一直在寻找一本能够系统性地引导我的书籍。这本《中国营养师培训教材》恰好满足了我的需求。它以一种非常耐心且循序渐进的方式，将营养学的复杂概念一一剖析。我特别喜欢书中关于“水”的讲解，虽然我们每天都在喝水，但这本书让我认识到水在人体内扮演的如此重要的角色，从调节体温到运输营养物质，再到排泄废物，水几乎参与了身体的每一个过程。书中还提到了“脱水”的危害，以及如何根据不同的活动量和环境来合理补充水分。这一点让我开始更加重视每日的饮水量。我还对书中关于“蛋白质的生物学价值”的讨论很感兴趣。它详细解释了不同蛋白质来源的氨基酸组成，以及如何通过食物组合来达到“完全蛋白”的标准。这让我对素食者如何获取足够的蛋白质有了更清晰的认识。此外，书中还涉及了“营养与情绪”的主题，探讨了某些营养素的缺乏或过量如何影响人的情绪和精神状态。例如，B族维生素与神经递质合成的关系，以及Omega-3脂肪酸对情绪的积极影响。这一点让我觉得这本书非常全面，不仅仅关注身体健康，也关注心理健康。我印象最深刻的是关于“食物选择的误区”的章节，它列举了许多常见的营养学迷思，并用科学的证据进行了反驳，让我对很多流传的“营养秘诀”有了更理性的判断。这本书让我觉得，真正的健康，需要建立在科学的认知之上。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食有着强烈好奇心的人，但又缺乏系统的营养学知识，所以当我看到这本《中国营养师培训教材》时，我毫不犹豫地入手了。这本书的内容之丰富，让我感到非常震撼。它不仅仅局限于基础的营养素介绍，还深入探讨了许多我之前从未接触过的领域。例如，书中关于“食物过敏与不耐受”的章节，详细解释了过敏与不耐受的区别，以及常见的过敏原和如何通过饮食管理来缓解症状。这一点对于我身边有朋友饱受食物过敏困扰来说，非常有价值。此外，书中还涉及了“运动营养学”的内容，讲解了不同运动项目对能量和营养素的需求差异，以及如何在运动前后进行合理的补充。这一点对我这个热爱健身的人来说，简直是太有用了！它让我明白，运动不仅是消耗，更需要科学的“燃料”来支持和修复。我特别喜欢书中关于“烹饪对营养素的影响”的章节。以往我总认为只要是健康的食材，怎么烹饪都无所谓，但这本书详细分析了不同烹饪方式（如蒸、煮、炒、炸）对食物中维生素、矿物质等营养素的破坏程度，并且给出了更健康的烹饪建议。这让我开始反思自己的厨房习惯。而且，书中的语言风格也相当友好，虽然是教材，但并没有使用过多晦涩难懂的专业术语，很多概念都通过类比和实例来解释，让我这个门外汉也能轻松理解。我还在书中看到了关于“慢性疾病的营养管理”的章节，虽然我目前身体健康，但提前了解这些知识，能够帮助我更好地预防和应对未来的健康挑战。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅是一本“培训教材”，更是一本“健康生活百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

我一直都认为，想要拥有健康的生活，饮食是关键。然而，对于如何科学饮食，我常常感到迷茫。直到我读了这本《中国营养师培训教材》，我才找到了方向。《中国营养师培训教材》这本书，从最基础的营养素概念讲起，循序渐进，将复杂的营养学理论，化繁为简。我特别喜欢书中关于“蛋白质”的讲解。它不仅仅介绍了蛋白质的来源，还详细解释了蛋白质在人体内的功能，比如构建组织、合成酶和激素等。更让我眼前一亮的是，书中还引入了“氨基酸”的概念，解释了必需氨基酸和非必需氨基酸的区别，以及如何通过食物组合来获得完整的必需氨基酸。这一点让我对“优质蛋白”有了更深刻的理解。我还关注了书中关于“脂肪”的部分。以往我总觉得脂肪都是不好的，但这本书让我明白，脂肪也分“好”和“坏”，详细介绍了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪酸的区别，并且解释了它们对身体健康的不同影响。这让我对日常的烹饪用油和食物选择有了新的考量。此外，书中还涉及了“膳食指南”的解读，详细解释了中国居民膳食指南的各项推荐，并结合实际生活，给出了具体的执行建议。这一点对于我这种想要按照指南来调整饮食，但又不知道从何下手的人来说，非常有帮助。我印象最深刻的是关于“食品安全”的章节，作者详细列举了各种常见的食品安全问题，以及如何从源头上去预防和辨别，这让我对日常购买的食材更加谨慎。总的来说，这本书让我对食物有了更全面的认识，也让我开始用更科学的视角去审视自己的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我必须得说，它真的超出我的想象。我原本以为“培训教材”可能会枯燥乏味，充斥着晦涩难懂的专业术语，但《中国营养师培训教材》却用一种非常人性化、易于理解的方式，将营养学知识娓娓道来。我最喜欢的部分是关于“维生素”的讲解。它不仅仅是简单地罗列维生素的种类，而是深入剖析了每种维生素在人体内扮演的角色，比如维生素C的抗氧化作用，维生素D促进钙吸收等等，并且详细列举了富含这些维生素的食物。书中还有很多精美的插图，将抽象的维生素功能可视化，让我更容易记住。我还在书中看到了关于“矿物质”的详细介绍，特别是关于“铁”和“钙”的部分。它详细解释了铁在血红蛋白合成中的作用，以及为什么女性更容易缺铁。对于钙，它不仅讲了对骨骼的好处，还提到了它在肌肉收缩和神经传导中的作用。这让我对日常饮食中钙的摄入有了更科学的规划。此外，书中还专门辟出了一个章节来讲解“慢性疾病与营养”，详细阐述了高血压、糖尿病、高血脂等疾病与饮食之间的密切关系，并且给出了相应的营养干预建议。这一点对于我这种担心未来健康，想要提前预防的人来说，非常有价值。我印象最深刻的是书中关于“食品标签解读”的章节，它教我如何看懂食品包装上的营养成分表，了解各种数值的含义，从而做出更明智的购买选择。这让我感觉自己不再是被动的消费者，而是能够主动掌握健康选择权。总而言之，这本书让我对营养学产生了浓厚的兴趣，它不仅传授知识，更教会我如何去实践，去改善自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的花了很长时间才看完。作为一个对营养学有着浓厚兴趣的普通读者，我最初是被它“培训教材”的字样吸引，以为能系统地学到很多专业知识。拿到书的那一刻，厚重感就扑面而来，封面设计简洁大方，给人一种严谨可靠的感觉。翻开书页，首先映入眼帘的是目录，密密麻麻的章节标题，涵盖了从基础的食物营养素，到膳食指南，再到特殊人群的营养需求，甚至还有一些与疾病相关的营养学知识。我特别喜欢的是关于宏量营养素和微量营养素的讲解部分，作者用非常清晰易懂的方式解释了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质在人体内的作用，以及它们各自的食物来源。这一点对于我这种非专业人士来说，简直是福音。我一直觉得营养学知识很枯燥，但这本书的叙述方式让我感觉自己像是在听一位经验丰富的营养师在娓娓道来，而不是在死记硬背枯燥的理论。书中还穿插了大量的图表和插画，这些视觉化的辅助材料极大地增强了我的理解能力。例如，在讲解食物分类时，作者提供了一张非常详细的食物金字塔图，让我一目了然地知道各类食物的推荐摄入量。在介绍不同维生素的功能时，也有生动的插画展示了缺乏某种维生素可能导致的症状，这让我对“均衡饮食”有了更深刻的认识。而且，书中不仅仅停留在理论层面，还提供了很多实用的建议，比如如何阅读食品标签，如何根据自己的身体状况调整饮食，甚至还有一些简单的食谱推荐。这些内容让我觉得这本书不仅仅是知识的传递，更是指导我如何将这些知识应用到日常生活中，去改善自己的健康状况。总的来说，这本书是一本非常扎实的营养学入门读物，内容丰富，讲解透彻，对于想要系统学习营养知识的读者来说，绝对是一个不错的选择。我还会时不时地翻阅其中的一些章节，温故而知新。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的时候，并没有期待它能有多么“通俗易懂”，毕竟“培训教材”这四个字，总会给人一种专业到望而却步的感觉。然而，翻开之后，我却惊喜地发现，它并没有那么“高冷”。作者在处理一些基础概念时，比如“维生素”和“矿物质”的分类与功能，用了非常形象的比喻，让我一下子就理解了它们在人体内扮演的“勤劳的工人”或者“高效的润滑剂”这样的角色。我特别喜欢书里面关于“膳食平衡”的章节，它没有简单地罗列食物清单，而是深入分析了不同食物组合的营养优势，以及如何通过优化搭配来满足人体对各种营养素的需求。书中的很多建议都非常有操作性，比如在“如何选择健康零食”这一部分，列举了各种常见零食的优缺点，并且给出了一些更优的替代选择，这对于我这种常常在办公室下午茶时间纠结的人来说，简直是及时雨。而且，书中还针对一些常见误区进行了纠正，比如关于“某种食物可以神奇地减肥”或者“某种营养素是万能的”之类的说法，作者都从科学的角度进行了批驳，让我对很多网络上的“营养偏方”保持了警惕。我印象最深刻的是关于“消化系统”的讲解，它不仅仅描述了食物从入口到排出的整个过程，更强调了肠道菌群在消化和免疫中的重要作用，这让我开始重新审视自己的饮食习惯，并尝试多吃一些发酵食品。整本书给我最大的感受就是，它在传递知识的同时，也在培养一种科学的营养观。它鼓励读者去思考，去质疑，而不是盲目接受。这种启发式的教学方式，让我受益匪浅，也让我对未来的健康生活充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得，营养学是一门非常高深的学问，普通人很难触及。但自从读了这本书后，我的想法完全改变了。《中国营养师培训教材》以一种极其清晰和有条理的方式，向我展示了营养学的魅力。我特别喜欢书中对“微量元素”的讲解，不仅仅是列举了铁、锌、钙等常见微量元素，还深入探讨了它们在人体内的具体生理功能，以及长期缺乏或过量摄入可能带来的健康问题。书中的很多插图都非常精美，将抽象的营养素功能形象化，比如展示维生素A缺乏对视力的影响，或者钙缺乏导致骨骼脆弱等等，这些视觉化的呈现方式，极大地增强了我的记忆和理解。我还在书中看到了关于“膳食纤维”的深入分析，它不仅仅停留在“促进消化”的层面，还详细介绍了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的区别，以及它们各自对血糖、血脂的影响。这一点让我对日常饮食中的粗粮、蔬菜、水果有了更深的认识，也更愿意主动去摄入它们。而且，书中还非常注重“个体化营养”的概念，强调了不同年龄、性别、生理状态（如孕期、哺乳期）的人群，在营养需求上的差异，以及如何根据这些差异来制定个性化的膳食计划。这一点让我觉得这本书非常实用，不是简单的一刀切的知识灌输，而是教我如何根据自身情况去调整。我印象最深刻的是关于“食品添加剂”的章节，作者用客观的态度，详细解释了各种食品添加剂的功能和安全性，并指导读者如何辨别和选择更健康的食品。这让我对市面上琳琅满目的食品，有了更理性的判断。总的来说，这本书让我对营养学有了全新的认识，它不再是遥不可及的理论，而是与我们生活息息相关的科学。

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好！

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还没看呢是正品好厚哦

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非常实用，正版，向朋友推荐或帮他们买

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很好！！！！！！书质不错，实货。重点是要学到知识！

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很好，物流神速

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内容详细 是正版

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包装差点，都有折角变形，虽然不影响，但对于读者感觉不舒服

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好厚一本！好东西！

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很好啊，大小外观，都好