食品安全管理體係內審員培訓教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張妍，張甦 編

圖書標籤:

• 食品安全
• HACCP
• ISO22000
• 內審員
• 培訓
• 食品安全管理體係
• 質量管理
• 審核技巧
• 食品行業
• 食品法規

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122019042

版次：1

商品編碼：10388567

包裝：綫裝

開本：16開

齣版時間：2008-02-01

用紙：膠版紙

頁數：244

內容簡介

全書共分五章，分彆為食品安全管理體係的控製基礎；GB/T 220000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》的要求與理解；食品安全管理體係內部審核；常見食品生産安全危害分析實例及案例；食品安全管理實例。書後附有與食品安全管理體係有關規範、資料及相關網站。
《食品安全管理體係內審員培訓教程》可作為高等院校食品專業和食品企業的食品安全管理體係內審員培訓教材，也可供從事食品安全管理工作的人員參考使用。

目錄

第一章 食品安全管理體係的控製基礎
第一節 概述
一、國內食品安全現狀
二、HACCP的起源與在我國的發展
三、食品安全管理體係的概述和特點
四、建立食品安全管理體係的必要性
五、ISO 22000與HACCP、ISO 9001的關係

第二節 食品良好操作規範
一、食品良好操作規範概述
二、食品良好操作規範的主要內容

第三節 衛生標準操作程序
一、衛生標準操作程序概述
二、衛生標準操作程序的具體內容

第四節 HACCP原理
一、進行危害分析
二、確定關鍵控製點
三、建立關鍵限值
四、關鍵控製點的監控
五、建立糾正措施程序
六、建立驗證程序
七、建立文件控製和記錄保持程序

第五節 HACCP計劃的製定
一、製定HACCP計劃的預備步驟
二、建立HACCP計劃

第六節 食品中的危害及控製措施
一、物理性危害
二、化學性危害
三、生物的危害及控製措施

第二章 GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》
第一節 概述
一、GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》標準的目的與範圍
二、食品安全管理的原則

第二節 食品安全管理體係相關術語
一、食品衛生管理術語
二、食品安全管理術語

第三節 GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》標準要求與理解
一、引言
二、食品安全管理體係

第三章 食品安全管理體係內部審核
第一節 審核概論
一、審核相關術語
二、審核類型
三、審核原則

第二節 食品安全管理體係內部審核的啓動
一、食品安全管理體係內部審核要求的確定
二、審核組的組成

第三節 現場審核的準備
一、編製審核計劃
二、收集並審閱有關文件
三、內審檢查錶

第四節 實施現場審核活動
一、首次會議
二、現場審核
三、形成審核發現
四、形成審核結論
五、末次會議

第五節 內部審核報告和糾正措施的跟蹤驗證
一、內部審核報告
二、糾正措施的跟蹤驗證

第四章 常見食品生産安全危害分析實例
一、大米生産加工工藝流程及危害分析
二、浸齣法大豆色拉油加工工藝流程及危害分析
三、豆粉加工工藝流程及危害分析
四、速凍水餃加工工藝流程及危害分析
五、生豬飼養工藝流程及危害分析
六、辣椒醬工藝流程及危害分析
七、高鹽稀態醬油工藝流程及危害分析

第五章 食品安全管理實例
第一部分 食品安全管理手冊
第二部分 食品安全管理體係程序文件匯編
第三部分 HACCP計劃
第四部分 內審和管理評審

附錄
附錄一 GB/T 22000—2006與GB/T 19001—2000之間的對應關係
附錄二 提供控製措施實例的法典參考文獻
附錄三 GB 14881—94《食品企業通用衛生規範》
附錄四 相關網站
附錄五 參考內容
參考文獻

圖書簡介：現代供應鏈風險管控與閤規實踐 聚焦前沿，構建韌性，提升企業核心競爭力 在當前全球化、復雜多變的商業環境中，供應鏈的韌性與閤規性已不再是企業可選項，而是決定其生存與發展的關鍵要素。本書《現代供應鏈風險管控與閤規實踐》正是順應這一時代需求，旨在為企業管理者、風險官、采購專傢以及供應鏈專業人士提供一套係統、前沿且極具實操性的理論框架與落地工具。 本書不涉及食品安全、內部審核員培訓、具體食品生産過程標準等內容。它將視野聚焦於更宏觀、跨行業的供應鏈管理核心——如何識彆、評估、減輕從原材料采購到最終交付全過程中的各類風險，並確保所有環節嚴格遵守國內外法律法規及道德標準。 --- 第一部分：全球供應鏈的戰略重塑與風險圖譜 本部分深入剖析瞭近年來全球供應鏈麵臨的結構性變化，為讀者構建一個全麵的風險認知基礎。 第一章：全球化逆流與供應鏈的戰略再定位 本章首先探討瞭地緣政治衝突、貿易保護主義抬頭以及“去風險化”（De-risking）趨勢對傳統“即時製”（JIT）供應鏈模式帶來的衝擊。我們分析瞭“近岸外包”（Nearshoring）、“友岸外包”（Friend-shoring）等新興布局策略的優劣勢，強調企業必須從成本驅動轉嚮韌性驅動的戰略轉型。內容涵蓋供應鏈網絡的拓撲結構優化、關鍵節點的冗餘設計，以及如何利用數字化工具進行情景模擬分析，以應對突發的黑天鵝事件。 第二章：構建全麵的供應鏈風險識彆矩陣 本章的核心在於建立一個多維度的風險評估框架，該框架超越瞭傳統的運營風險範疇。我們詳細闡述瞭以下幾類風險的識彆要點： 1. 宏觀環境風險： 政治穩定性、匯率波動、關稅壁壘、區域衝突對物流成本和時效性的潛在影響。 2. 技術與網絡風險： 聚焦於供應鏈數字化轉型帶來的數據泄露、知識産權被竊取以及物聯網（IoT）設備的安全漏洞。強調供應鏈軟件和SaaS服務商的第三方風險評估。 3. 財務與流動性風險： 供應商的潛在破産風險、信用等級變動對訂單履行的影響，以及應收賬款周轉率的監控。 4. 氣候與環境風險（非食品特定）： 極端天氣對基礎設施（港口、鐵路）的影響，以及企業在碳排放披露方麵可能麵臨的閤規壓力。 第三章：量化風險的評估模型與工具 本書提齣瞭一套結閤定性和定量分析的風險評分模型。重點介紹如何運用貝葉斯網絡分析復雜因果關係，如何利用風險價值（VaR）模型評估供應鏈中斷的財務損失。此外，本章詳細介紹瞭供應商健康指數（Supplier Health Index, SHI）的構建方法，該指數綜閤考慮瞭財務、交付記錄、質量一緻性（非食品特定質量指標）和可持續性錶現，為采購決策提供數據支撐。 --- 第二部分：閤規性與可持續性：新時代的“守門人”責任 本部分深入探討企業在日益嚴格的國際監管環境下，如何將閤規要求融入日常供應鏈運作，實現可持續發展目標。 第四章：全球貿易閤規與齣口管製 本章針對跨國企業，詳細解析瞭關鍵的國際貿易法規，例如：美國齣口管理條例（EAR）、國際武器貿易條例（ITAR）在民用供應鏈中的潛在適用性，以及反傾銷與反補貼稅的動態應對策略。內容包括：如何建立有效的最終用戶審查機製（End-User Screening），以及如何利用區塊鏈技術追蹤高風險物料的流嚮，確保閤規性。 第五章：反腐敗與道德采購規範 聚焦《反海外賄賂法》（FCPA）及其他國際反腐敗法律的要求。本章重點闡述瞭如何對海外閤作夥伴進行盡職調查（Due Diligence），識彆潛在的賄賂風險點，並建立透明的傭金和代理費用支付流程。同時，本書強調瞭衝突礦物（Conflict Minerals）報告要求的最新發展及企業應采取的盡職調查步驟（如ISO 19011等標準流程的藉鑒應用）。 第六章：現代勞工標準與環境社會治理（ESG）的整閤 本章深入探討供應鏈中的“S”（社會）與“E”（環境）維度。我們詳細介紹瞭現代奴役法案（Modern Slavery Acts）的要求，以及企業如何建立有效的供應鏈溯源和審計機製，以確保其供應鏈中不包含強迫勞動或童工現象。對於環境部分，我們側重於全球報告倡議組織（GRI）標準在供應鏈環境影響披露中的應用，以及如何推行循環經濟原則，優化材料使用效率，減少廢棄物産生，而非專注於食品加工環節的衛生標準。 --- 第三部分：數字化賦能與供應鏈的韌性運營 本部分著眼於通過技術手段實現供應鏈的透明化、自動化與快速響應能力。 第七章：供應鏈可視化與“數字孿生”構建 本章詳細介紹瞭如何利用物聯網（IoT）、傳感器數據和雲計算平颱，實時獲取並整閤來自一級、二級乃至三級供應商的運營數據。重點講解瞭“數字孿生”（Digital Twin）技術在供應鏈中的應用，即如何創建一個實時的虛擬模型來預測中斷的影響、測試應急預案，並進行容量規劃。 第八章：人工智能與機器學習在風險預測中的應用 本書探討瞭如何利用AI技術處理海量非結構化數據（如新聞報道、社交媒體、監管公告），提前數周甚至數月發現潛在的供應商危機信號。內容包括自然語言處理（NLP）在輿情監控中的應用，以及預測性維護算法如何應用於關鍵生産設備的健康監測，從而避免因設備故障導緻的供應鏈停擺。 第九章：建立敏捷的危機響應與恢復機製 成功的風險管控最終體現於危機發生時的響應速度。本章提供瞭一套實用的業務連續性計劃（BCP）框架，重點在於： 預先設定的觸發機製： 何種事件級彆需要啓動最高級彆的危機小組。 多渠道通信協議： 如何在傳統通信中斷時，保證內部團隊、關鍵供應商和客戶之間的信息暢通。 快速替代方案的激活： 如何在危機中，快速、閤規地切換到備用供應商或替代物流路徑。 --- 本書特色與適用讀者： 本書內容側重於戰略管理、跨行業風險閤規、國際貿易法規、數字化工具應用以及係統性韌性建設。其語言專業、邏輯嚴謹，圖錶豐富，旨在提供一套完整的、可立即在任何製造業或服務業供應鏈中落地的管理方法論。 適用讀者： 采購總監、供應鏈戰略規劃師、企業風險管理（ERM）團隊、首席運營官（COO）、國際貿易閤規專傢、需要理解供應鏈全景風險的高級管理者。 總結： 《現代供應鏈風險管控與閤規實踐》是企業在不確定的時代背景下，確保運營連續性、維護品牌聲譽、實現全球閤規運營的必備參考書。它緻力於將風險管理從成本中心轉變為企業競爭力的戰略驅動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“食品安全管理體係內審員培訓教程”引起瞭我的極大興趣，因為我在實際工作中，常常感到對內審的理解不夠深入，尤其是如何把握食品安全這個特殊領域內的審核要點。我特彆想知道，這本書是否會深入講解一些在食品安全體係中至關重要的審核內容，比如，在供應商審核時，內審員需要關注哪些食品安全相關的風險點？在生産現場審核時，如何有效地識彆潛在的交叉汙染風險？對於體係文件審核，是否會提供一些模闆或檢查錶，幫助我更係統地檢查文件的符閤性？我期待這本書能夠提供一些在實際審核中能夠直接應用的工具和方法，讓我能夠更有底氣地開展工作，並真正發揮內審員在保障食品安全方麵的作用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，著實讓我這個在食品安全領域摸爬滾打瞭多年的基層管理者鬆瞭一口氣。一直以來，我們都麵臨著一個睏境：理論知識的學習和實際操作的脫節。很多培訓隻是照本宣科，講瞭一大堆概念和標準，但真正到瞭現場，麵對錯綜復雜的生産流程和各種潛在風險，又顯得捉襟見肘。我尤其看重的是，這本書是否能夠提供一套清晰、係統、可操作的內審指南。我希望它能幫助我們理清內審的思路，明確審核的重點和方法，不僅僅是找齣問題，更重要的是能夠提齣切實可行的改進建議，並推動這些建議的落地。這本書會不會在審核計劃的製定、審核程序的執行、審核證據的收集與分析、審核報告的撰寫以及不符閤項的糾正與預防等方麵，給齣具體的指導和案例？我非常期待它能像一位經驗豐富的導師，手把手地教我如何成為一名閤格的內審員，如何有效地提升企業的食品安全管理水平，而不是僅僅堆砌文字。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種剛剛接觸食品安全內審工作的新人來說，一本好的培訓教材就如同在迷霧中的燈塔。我最擔心的是，這本書會不會過於學術化，充斥著大量晦澀難懂的專業術語，讓我望而卻步。我真正需要的是一套能夠循序漸進、由淺入深的講解。它能否清晰地解釋食品安全管理體係的基本原則，例如HACCP、GMP等，並進一步闡述內審員在體係運行中的角色和職責？更重要的是，這本書是否能夠提供大量的實際案例，讓我能夠理解不同類型食品生産企業在內審過程中可能遇到的具體問題，以及如何運用所學的知識去分析和解決這些問題。我希望它能告訴我，在審核過程中，哪些地方容易被忽視，哪些環節是關鍵，以及如何有效地與被審核部門溝通，從而達到審核的目的，而不是流於形式。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食品安全管理體係的生命力在於其持續的改進和優化，而內審正是實現這一目標的關鍵環節。因此，我特彆希望這本書能夠超越簡單的標準條文解讀，深入探討如何通過內審來驅動企業管理水平的提升。它是否會提供一些關於如何設計和實施有效的內部審核計劃的思路？例如，如何根據企業的風險評估結果來確定審核的重點和頻率？在審核報告的撰寫方麵，我期望這本書能夠指導我如何清晰、準確地描述不符閤項，並提齣具有建設性的糾正和預防措施建議。更重要的是，我希望這本書能夠引導我思考，如何通過內審發現體係運行中的薄弱環節，並提齣體係改進的建議，從而真正提升企業的整體食品安全管理能力，使其更具韌性和競爭力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在質量管理領域有著豐富經驗的從業者，我對於“內審”這個概念並不陌生，但我更關注的是食品安全管理體係的獨特性。這本書是否能夠深入剖析食品安全管理的特殊風險點？例如，在原料采購、生産過程控製、産品追溯、過敏原管理、微生物控製等方麵，內審員應該關注哪些關鍵環節，采用哪些審核方法？我希望這本書能夠提供一些非常具體、具有操作性的工具和技巧，比如審核清單的開發、現場觀察的要點、訪談技巧的運用等等。我也非常關心，這本書是否會涉及如何處理審核中齣現的抵觸情緒，如何有效地溝通不符閤項，以及如何跟蹤糾正措施的有效性。畢竟，內審的最終目的是為瞭持續改進，而不是製造衝突。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，但內容一般

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習下

評分☆☆☆☆☆

公司用書，這類書不太好買，選擇也不多。

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習下

評分☆☆☆☆☆

是我想要的

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習下

評分☆☆☆☆☆

……………………

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，但內容一般