食品安全管理体系内审员培训教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张妍，张甦 编

图书标签:

• 食品安全
• HACCP
• ISO22000
• 内审员
• 培训
• 食品安全管理体系
• 质量管理
• 审核技巧
• 食品行业
• 食品法规

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122019042

版次：1

商品编码：10388567

包装：线装

开本：16开

出版时间：2008-02-01

用纸：胶版纸

页数：244

内容简介

全书共分五章，分别为食品安全管理体系的控制基础；GB/T 220000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》的要求与理解；食品安全管理体系内部审核；常见食品生产安全危害分析实例及案例；食品安全管理实例。书后附有与食品安全管理体系有关规范、资料及相关网站。
《食品安全管理体系内审员培训教程》可作为高等院校食品专业和食品企业的食品安全管理体系内审员培训教材，也可供从事食品安全管理工作的人员参考使用。

目录

第一章 食品安全管理体系的控制基础
第一节 概述
一、国内食品安全现状
二、HACCP的起源与在我国的发展
三、食品安全管理体系的概述和特点
四、建立食品安全管理体系的必要性
五、ISO 22000与HACCP、ISO 9001的关系

第二节 食品良好操作规范
一、食品良好操作规范概述
二、食品良好操作规范的主要内容

第三节 卫生标准操作程序
一、卫生标准操作程序概述
二、卫生标准操作程序的具体内容

第四节 HACCP原理
一、进行危害分析
二、确定关键控制点
三、建立关键限值
四、关键控制点的监控
五、建立纠正措施程序
六、建立验证程序
七、建立文件控制和记录保持程序

第五节 HACCP计划的制定
一、制定HACCP计划的预备步骤
二、建立HACCP计划

第六节 食品中的危害及控制措施
一、物理性危害
二、化学性危害
三、生物的危害及控制措施

第二章 GB/T 22000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》
第一节 概述
一、GB/T 22000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》标准的目的与范围
二、食品安全管理的原则

第二节 食品安全管理体系相关术语
一、食品卫生管理术语
二、食品安全管理术语

第三节 GB/T 22000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》标准要求与理解
一、引言
二、食品安全管理体系

第三章 食品安全管理体系内部审核
第一节 审核概论
一、审核相关术语
二、审核类型
三、审核原则

第二节 食品安全管理体系内部审核的启动
一、食品安全管理体系内部审核要求的确定
二、审核组的组成

第三节 现场审核的准备
一、编制审核计划
二、收集并审阅有关文件
三、内审检查表

第四节 实施现场审核活动
一、首次会议
二、现场审核
三、形成审核发现
四、形成审核结论
五、末次会议

第五节 内部审核报告和纠正措施的跟踪验证
一、内部审核报告
二、纠正措施的跟踪验证

第四章 常见食品生产安全危害分析实例
一、大米生产加工工艺流程及危害分析
二、浸出法大豆色拉油加工工艺流程及危害分析
三、豆粉加工工艺流程及危害分析
四、速冻水饺加工工艺流程及危害分析
五、生猪饲养工艺流程及危害分析
六、辣椒酱工艺流程及危害分析
七、高盐稀态酱油工艺流程及危害分析

第五章 食品安全管理实例
第一部分 食品安全管理手册
第二部分 食品安全管理体系程序文件汇编
第三部分 HACCP计划
第四部分 内审和管理评审

附录
附录一 GB/T 22000—2006与GB/T 19001—2000之间的对应关系
附录二 提供控制措施实例的法典参考文献
附录三 GB 14881—94《食品企业通用卫生规范》
附录四 相关网站
附录五 参考内容
参考文献

图书简介：现代供应链风险管控与合规实践 聚焦前沿，构建韧性，提升企业核心竞争力 在当前全球化、复杂多变的商业环境中，供应链的韧性与合规性已不再是企业可选项，而是决定其生存与发展的关键要素。本书《现代供应链风险管控与合规实践》正是顺应这一时代需求，旨在为企业管理者、风险官、采购专家以及供应链专业人士提供一套系统、前沿且极具实操性的理论框架与落地工具。 本书不涉及食品安全、内部审核员培训、具体食品生产过程标准等内容。它将视野聚焦于更宏观、跨行业的供应链管理核心——如何识别、评估、减轻从原材料采购到最终交付全过程中的各类风险，并确保所有环节严格遵守国内外法律法规及道德标准。 --- 第一部分：全球供应链的战略重塑与风险图谱 本部分深入剖析了近年来全球供应链面临的结构性变化，为读者构建一个全面的风险认知基础。 第一章：全球化逆流与供应链的战略再定位 本章首先探讨了地缘政治冲突、贸易保护主义抬头以及“去风险化”（De-risking）趋势对传统“即时制”（JIT）供应链模式带来的冲击。我们分析了“近岸外包”（Nearshoring）、“友岸外包”（Friend-shoring）等新兴布局策略的优劣势，强调企业必须从成本驱动转向韧性驱动的战略转型。内容涵盖供应链网络的拓扑结构优化、关键节点的冗余设计，以及如何利用数字化工具进行情景模拟分析，以应对突发的黑天鹅事件。 第二章：构建全面的供应链风险识别矩阵 本章的核心在于建立一个多维度的风险评估框架，该框架超越了传统的运营风险范畴。我们详细阐述了以下几类风险的识别要点： 1. 宏观环境风险： 政治稳定性、汇率波动、关税壁垒、区域冲突对物流成本和时效性的潜在影响。 2. 技术与网络风险： 聚焦于供应链数字化转型带来的数据泄露、知识产权被窃取以及物联网（IoT）设备的安全漏洞。强调供应链软件和SaaS服务商的第三方风险评估。 3. 财务与流动性风险： 供应商的潜在破产风险、信用等级变动对订单履行的影响，以及应收账款周转率的监控。 4. 气候与环境风险（非食品特定）： 极端天气对基础设施（港口、铁路）的影响，以及企业在碳排放披露方面可能面临的合规压力。 第三章：量化风险的评估模型与工具 本书提出了一套结合定性和定量分析的风险评分模型。重点介绍如何运用贝叶斯网络分析复杂因果关系，如何利用风险价值（VaR）模型评估供应链中断的财务损失。此外，本章详细介绍了供应商健康指数（Supplier Health Index, SHI）的构建方法，该指数综合考虑了财务、交付记录、质量一致性（非食品特定质量指标）和可持续性表现，为采购决策提供数据支撑。 --- 第二部分：合规性与可持续性：新时代的“守门人”责任 本部分深入探讨企业在日益严格的国际监管环境下，如何将合规要求融入日常供应链运作，实现可持续发展目标。 第四章：全球贸易合规与出口管制 本章针对跨国企业，详细解析了关键的国际贸易法规，例如：美国出口管理条例（EAR）、国际武器贸易条例（ITAR）在民用供应链中的潜在适用性，以及反倾销与反补贴税的动态应对策略。内容包括：如何建立有效的最终用户审查机制（End-User Screening），以及如何利用区块链技术追踪高风险物料的流向，确保合规性。 第五章：反腐败与道德采购规范 聚焦《反海外贿赂法》（FCPA）及其他国际反腐败法律的要求。本章重点阐述了如何对海外合作伙伴进行尽职调查（Due Diligence），识别潜在的贿赂风险点，并建立透明的佣金和代理费用支付流程。同时，本书强调了冲突矿物（Conflict Minerals）报告要求的最新发展及企业应采取的尽职调查步骤（如ISO 19011等标准流程的借鉴应用）。 第六章：现代劳工标准与环境社会治理（ESG）的整合 本章深入探讨供应链中的“S”（社会）与“E”（环境）维度。我们详细介绍了现代奴役法案（Modern Slavery Acts）的要求，以及企业如何建立有效的供应链溯源和审计机制，以确保其供应链中不包含强迫劳动或童工现象。对于环境部分，我们侧重于全球报告倡议组织（GRI）标准在供应链环境影响披露中的应用，以及如何推行循环经济原则，优化材料使用效率，减少废弃物产生，而非专注于食品加工环节的卫生标准。 --- 第三部分：数字化赋能与供应链的韧性运营 本部分着眼于通过技术手段实现供应链的透明化、自动化与快速响应能力。 第七章：供应链可视化与“数字孪生”构建 本章详细介绍了如何利用物联网（IoT）、传感器数据和云计算平台，实时获取并整合来自一级、二级乃至三级供应商的运营数据。重点讲解了“数字孪生”（Digital Twin）技术在供应链中的应用，即如何创建一个实时的虚拟模型来预测中断的影响、测试应急预案，并进行容量规划。 第八章：人工智能与机器学习在风险预测中的应用 本书探讨了如何利用AI技术处理海量非结构化数据（如新闻报道、社交媒体、监管公告），提前数周甚至数月发现潜在的供应商危机信号。内容包括自然语言处理（NLP）在舆情监控中的应用，以及预测性维护算法如何应用于关键生产设备的健康监测，从而避免因设备故障导致的供应链停摆。 第九章：建立敏捷的危机响应与恢复机制 成功的风险管控最终体现于危机发生时的响应速度。本章提供了一套实用的业务连续性计划（BCP）框架，重点在于： 预先设定的触发机制： 何种事件级别需要启动最高级别的危机小组。 多渠道通信协议： 如何在传统通信中断时，保证内部团队、关键供应商和客户之间的信息畅通。 快速替代方案的激活： 如何在危机中，快速、合规地切换到备用供应商或替代物流路径。 --- 本书特色与适用读者： 本书内容侧重于战略管理、跨行业风险合规、国际贸易法规、数字化工具应用以及系统性韧性建设。其语言专业、逻辑严谨，图表丰富，旨在提供一套完整的、可立即在任何制造业或服务业供应链中落地的管理方法论。 适用读者： 采购总监、供应链战略规划师、企业风险管理（ERM）团队、首席运营官（COO）、国际贸易合规专家、需要理解供应链全景风险的高级管理者。 总结： 《现代供应链风险管控与合规实践》是企业在不确定的时代背景下，确保运营连续性、维护品牌声誉、实现全球合规运营的必备参考书。它致力于将风险管理从成本中心转变为企业竞争力的战略驱动力。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种刚刚接触食品安全内审工作的新人来说，一本好的培训教材就如同在迷雾中的灯塔。我最担心的是，这本书会不会过于学术化，充斥着大量晦涩难懂的专业术语，让我望而却步。我真正需要的是一套能够循序渐进、由浅入深的讲解。它能否清晰地解释食品安全管理体系的基本原则，例如HACCP、GMP等，并进一步阐述内审员在体系运行中的角色和职责？更重要的是，这本书是否能够提供大量的实际案例，让我能够理解不同类型食品生产企业在内审过程中可能遇到的具体问题，以及如何运用所学的知识去分析和解决这些问题。我希望它能告诉我，在审核过程中，哪些地方容易被忽视，哪些环节是关键，以及如何有效地与被审核部门沟通，从而达到审核的目的，而不是流于形式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“食品安全管理体系内审员培训教程”引起了我的极大兴趣，因为我在实际工作中，常常感到对内审的理解不够深入，尤其是如何把握食品安全这个特殊领域内的审核要点。我特别想知道，这本书是否会深入讲解一些在食品安全体系中至关重要的审核内容，比如，在供应商审核时，内审员需要关注哪些食品安全相关的风险点？在生产现场审核时，如何有效地识别潜在的交叉污染风险？对于体系文件审核，是否会提供一些模板或检查表，帮助我更系统地检查文件的符合性？我期待这本书能够提供一些在实际审核中能够直接应用的工具和方法，让我能够更有底气地开展工作，并真正发挥内审员在保障食品安全方面的作用。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在质量管理领域有着丰富经验的从业者，我对于“内审”这个概念并不陌生，但我更关注的是食品安全管理体系的独特性。这本书是否能够深入剖析食品安全管理的特殊风险点？例如，在原料采购、生产过程控制、产品追溯、过敏原管理、微生物控制等方面，内审员应该关注哪些关键环节，采用哪些审核方法？我希望这本书能够提供一些非常具体、具有操作性的工具和技巧，比如审核清单的开发、现场观察的要点、访谈技巧的运用等等。我也非常关心，这本书是否会涉及如何处理审核中出现的抵触情绪，如何有效地沟通不符合项，以及如何跟踪纠正措施的有效性。毕竟，内审的最终目的是为了持续改进，而不是制造冲突。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食品安全管理体系的生命力在于其持续的改进和优化，而内审正是实现这一目标的关键环节。因此，我特别希望这本书能够超越简单的标准条文解读，深入探讨如何通过内审来驱动企业管理水平的提升。它是否会提供一些关于如何设计和实施有效的内部审核计划的思路？例如，如何根据企业的风险评估结果来确定审核的重点和频率？在审核报告的撰写方面，我期望这本书能够指导我如何清晰、准确地描述不符合项，并提出具有建设性的纠正和预防措施建议。更重要的是，我希望这本书能够引导我思考，如何通过内审发现体系运行中的薄弱环节，并提出体系改进的建议，从而真正提升企业的整体食品安全管理能力，使其更具韧性和竞争力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，着实让我这个在食品安全领域摸爬滚打了多年的基层管理者松了一口气。一直以来，我们都面临着一个困境：理论知识的学习和实际操作的脱节。很多培训只是照本宣科，讲了一大堆概念和标准，但真正到了现场，面对错综复杂的生产流程和各种潜在风险，又显得捉襟见肘。我尤其看重的是，这本书是否能够提供一套清晰、系统、可操作的内审指南。我希望它能帮助我们理清内审的思路，明确审核的重点和方法，不仅仅是找出问题，更重要的是能够提出切实可行的改进建议，并推动这些建议的落地。这本书会不会在审核计划的制定、审核程序的执行、审核证据的收集与分析、审核报告的撰写以及不符合项的纠正与预防等方面，给出具体的指导和案例？我非常期待它能像一位经验丰富的导师，手把手地教我如何成为一名合格的内审员，如何有效地提升企业的食品安全管理水平，而不是仅仅堆砌文字。

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，食品专业用的比较好!

评分☆☆☆☆☆

公司用书，这类书不太好买，选择也不多。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

好吧

评分☆☆☆☆☆

慢慢学习下

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

公司用书，这类书不太好买，选择也不多。

评分☆☆☆☆☆

质量不错，但内容一般

评分☆☆☆☆☆

公司用书，这类书不太好买，选择也不多。