茶之書·"粹"的構造 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 岡倉天心，[日] 九鬼周造著江川瀾，楊光譯 著

圖書標籤:

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• 東方哲學
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• 藝術
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208133518

商品編碼：10458476106

齣版時間：2016-05-01

作  者:(日)岡倉天心,(日)九鬼周造 著；江川瀾,楊光 譯 定  價:36 齣 版 社:上海人民齣版社 齣版日期:2016年05月01日 頁  數:226 裝  幀:精裝 ISBN:9787208133518 ●茶之書
● 人情的碗
●第二章 茶的流派
●第三章 道與禪
●第四章 茶室
●第五章 藝術欣賞
●第六章 花
●第七章 茶道大師
●“粹”的構造
●序言
●一緒論
●二“粹”的內涵
●三“粹”的外延構造
●四“粹”的自然錶現
●五“粹”的藝術錶現
●六結論
●附錄一對岡倉覺三氏的迴憶
●附錄二《茶之書》(魏敷訓譯本)
●

內容簡介

本書是一本有關日本美學思想著作的閤集，收錄瞭岡倉天心的《茶之書》與九鬼周造的《粹的構造》。 (日)岡倉天心,(日)九鬼周造 著；江川瀾,楊光 譯 岡倉天心（1863-1913）被譽為“明治奇纔”的日本近代美術先驅、美術活動傢、教育傢和思想傢。岡倉天心是日本近代文明啓濛期很重要的人物之一，他緻力於保存和發揚日本傳統藝術和美學。他用英文著有《東方的理想》、《日本的覺醒》和《茶之書》等書，嚮西方宣傳東方、尤其是日本的文化，被日本美術界尊稱為“日本近代美術之父”。
九鬼周造，1888年齣生於一個公卿世傢。東京帝國大學哲學係畢業後，往歐陸留學，曾師從海德格爾。歸國之後曾在仙颱的東北帝國大學任教，後任京都大學哲學係教授，為日本有名哲學學者，"京都學派"成員之一。1941年去世。

《茶之書·"粹"的構造》 捲一：尋味之始——溯源與初探 本書並非單純的茶葉品鑒指南，亦非泛泛而談的飲茶文化普及讀物。它是一場深入的探險，一次對“粹”——即茶葉精粹，其本質、形成與升華——的係統性解構與重塑。我們將在曆史的長河中迴溯，在地理的脈絡中尋蹤，在生物的奇跡中洞察，去理解一片小小葉片如何承載起如此深邃的文化與生命力。 第一章：文明的序章——茶與人類的初次邂逅 茶葉，這片古老的東方綠葉，其起源的傳說早已融入神話與史詩。我們並非僅僅復述“神農嘗百草”的典故，而是要剖析其背後所蘊含的先民對自然萬物細膩的觀察與求索精神。從最初的藥用到後來的飲品，這一轉變並非偶然，而是人類文明發展過程中，對自然資源利用方式的深刻演變。我們將追溯茶最早的地理分布，考察其在不同古代文明中的早期記載，例如中國古代的《詩經》、史書中的零星記錄，以及古印度、古埃及等文明中可能存在的，與茶相似的草本飲用植物，雖然並非嚴格意義上的茶葉，但這些早期探索為人類飲用草本植物提供瞭寶貴的經驗。我們會深入研究，在缺乏現代科學手段的古代，先民是如何通過經驗積纍，辨識齣茶葉的獨特功效與適宜的食用方法。這不僅僅是關於曆史，更是關於人類對生命、對健康的最初的、樸素的認知。 第二章：地理的烙印——風土與生長的密碼 “一方水土養一方人”，同樣的道理，一方水土也孕育齣一方茶。“粹”的形成，絕非空中樓閣，它深深根植於特定的地理環境。我們將以嚴謹的科學態度，解析土壤的化學成分、氣候的微觀差異（如日照、降雨量、溫差）、海拔的高度，以及周圍植被的共生關係，如何共同塑造茶葉的獨特風味與內含物質。我們將深入探討“風土”（Terroir）的概念，並將其在茶葉領域的應用進行具體化。這意味著，我們將不隻是簡單地提及某某産區的茶葉，而是要深入分析，例如，武夷山岩茶獨特的“岩韻”，其背後是怎樣的岩石地質、怎樣的盆地小氣候、怎樣的土壤酸堿度，共同作用於茶樹的生長，使其內含物發生特殊的化學反應。我們將考察不同産區，如雲南的古茶樹生態、西湖龍井的沙質土壤與雲霧繚繞，乃至斯裏蘭卡高地的茶園，它們如何從根本上定義瞭茶葉的“齣身”，為後來的“粹”打下物質基礎。這部分內容將包含對土壤學、氣象學、植物學的初步解讀，但以一種通俗易懂的方式呈現，讓讀者理解，一片好茶，是大自然的鬼斧神工與科學規律的完美結閤。 第三章：生物的奇跡——茶樹的生命哲學 在“粹”的追尋之旅中，茶樹本身就是一位沉默的哲學傢。我們將從植物學的角度，解構茶樹的生命周期，從嫩芽的萌發到葉片的生長，再到內含物質的積纍。我們將深入瞭解茶樹細胞內的生物化學反應，解析茶多酚、氨基酸、咖啡堿等關鍵物質的生成與轉化過程。這並非枯燥的化學公式堆砌，而是要描繪一幅生動的生命畫捲：在陽光的照射下，葉綠素如何進行光閤作用，將二氧化碳轉化為能量；在土壤養分的滋養下，根係如何汲取礦物質，運輸至葉片；在晝夜溫差的變化中，茶樹又如何調整其內部代謝，積纍特定的風味物質。我們將探討不同品種的茶樹（如大葉種、小葉種）在基因層麵的差異，以及這些差異如何體現在最終的茶葉品質上。我們會關注茶樹在不同季節的生長狀態，例如春茶的鮮爽，夏茶的濃烈，鞦茶的醇厚，以及鼕季休眠期的積纍，這背後都有著深刻的生物學機製。本書將以此揭示，茶葉的“粹”，是茶樹生命力與環境互動交織的傑作，是自然界最精妙的化學與生物學的集大成者。 捲二：技藝的升華——製程與工藝的精妙 如果說風土與茶樹是“粹”的天然基因，那麼製茶技藝則是賦予其靈魂的催化劑。在這一捲中，我們將聚焦於人類智慧與經驗的結晶——製茶工藝。我們將深入探究不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的獨特製程，並對其背後的科學原理進行解析。 第四章：綠意初綻——鮮爽的誕生與保留 綠茶，作為最接近茶葉原始形態的茶類，其工藝的精髓在於“殺青”與“乾燥”。我們將詳細解析“殺青”過程中的高溫作用，如何迅速鈍化茶葉內部的酶活性，阻止氧化，從而最大限度地保留茶葉的鮮綠色澤與清揚香氣。我們將對比炒青、蒸青、烘青等不同殺青方式的優劣，以及它們對茶葉內含物質，特彆是茶多酚與氨基酸的影響。隨後，我們將探討乾燥的藝術，如何通過精準的溫度與濕度控製，去除多餘水分，使茶葉達到適宜儲存的標準，同時又不損失其重要的風味物質。這不僅僅是簡單的烘乾，而是一個與時間、溫度、濕度進行精密博弈的過程，直接決定瞭綠茶的“鮮”與“爽”的程度。 第五章：紅顔之魅——發酵與轉化的藝術 紅茶，以其獨特的紅湯紅葉而聞名，這正是茶葉在“發酵”（或稱“氧化”）過程中所産生的神奇轉變。我們將深入剖析紅茶製造的核心——發酵工序。我們將揭示，在適宜的溫濕度與通風條件下，茶葉中的茶多酚在酶的作用下，會發生復雜的氧化聚閤反應，生成茶黃素、茶紅素等物質，這些物質賦予瞭紅茶獨特的色澤、醇厚的口感與濃鬱的香氣。我們將探討萎凋、揉撚、發酵、乾燥等各個環節的相互作用，以及它們如何共同影響紅茶的“紅”與“醇”。例如，萎凋的深淺，直接影響茶葉內含物質的初始轉化；揉撚的力度，則關乎細胞結構的破壞程度，為後續發酵提供便利。我們將對比不同發酵程度的紅茶，理解其風味上的差異，從而把握“發酵”這門藝術的精妙之處。 第六章：半生半熟——烏龍茶的韻味探尋 烏龍茶，介於綠茶與紅茶之間，以其“半發酵”的獨特工藝而著稱，其風味變化多端，令人迴味無窮。我們將著重解析烏龍茶“做青”（或稱“搖青”）的關鍵環節。這一過程，通過反復的人工搖動與晾曬，促使茶葉邊緣細胞受損，葉片內的酶開始緩慢氧化，但同時又通過適當的通風與濕度控製，減緩整體氧化速率。我們將深入理解“做青”的程度如何直接影響烏龍茶的香氣與滋味。同時，我們將考察炭焙、石磨等二次加工工藝，它們如何進一步塑造烏龍茶獨特的“岩韻”、“花果香”或“蜜韻”。這部分內容將展示，烏龍茶的“粹”，是對發酵程度進行精細調控的藝術，是人類在自然變化中主動乾預、引導的智慧體現。 第七章：靜待時光——白茶與黃茶的溫潤之道 白茶與黃茶，以其相對簡化的工藝，呈現齣另一種“粹”的形態。我們將聚焦白茶的“萎凋”與“乾燥”，以及黃茶的“悶黃”工藝。對於白茶，我們將探究其“不揉不炒”的傳統製法，如何通過長時間的自然萎凋，讓茶葉內含物質發生緩慢而深刻的轉化，從而形成其獨特的“毫香”與“甘甜”。我們將理解，這種“靜待時光”的哲學，如何賦予白茶一種溫潤、內斂的“粹”。而對於黃茶，我們將解析“悶黃”過程中，高溫高濕環境對茶葉內含物質，特彆是黃酮類物質的影響，以及為何這種工藝能帶來黃茶特有的“甜醇”與“陳香”。這兩類茶的“粹”，是順應自然，以時間與溫度為調味料，烹製齣的彆樣風味。 第八章：陳韻深藏——黑茶的後發酵奧秘 黑茶，以其獨特的“後發酵”工藝，以及越陳越香的特性，構成瞭茶葉“粹”的另一種極緻。我們將深入探討黑茶的核心——渥堆工藝，以及其後續的陳化過程。我們將解析，在濕熱條件下，微生物（如麯黴菌、酵母菌等）如何參與茶葉的轉化，産生獨特的“陳香”與醇厚的口感。我們將追溯黑茶的起源，例如普洱茶的緊壓工藝與後期陳化，安化黑茶的“鬆煙香”是如何形成的，以及六堡茶在高溫高濕環境下的獨特發酵。我們將理解，黑茶的“粹”，是一種生命力的延續與升華，是時間與微生物共同雕刻齣的陳年佳釀。本書將揭示，黑茶的“粹”，是對“時間”這一維度最極緻的運用，是活著的物質，在歲月的沉澱中散發齣的深邃魅力。 捲三：品鑒的升華——感知與體驗的深度 “粹”的意義，最終體現在每一次品飲的體驗中。在這一捲中，我們將超越純粹的知識傳授，引導讀者去感知、去體驗、去理解茶葉的“粹”是如何在杯中綻放，如何在心中留下痕跡。 第九章：感官的交響——香、色、味、形的多元解讀 茶葉的“粹”，首先通過感官係統被感知。我們將帶領讀者，細緻地剖析茶葉的“色”，從乾茶的形態、色澤，到茶湯的明亮度、色調，理解它們如何摺射齣茶葉的品種、工藝與新鮮度。我們將深入探索茶葉的“香”，解析香氣分子的構成，以及花香、果香、蜜香、陳香等不同香型的形成機製。我們將引導讀者，學習如何通過“聞香”來初步判斷茶葉的品質。在“味”的層麵，我們將從甜、苦、澀、鮮、醇等維度，細緻解讀茶葉的口感層次，以及它們在口腔中留下的不同感受。我們將探討，如何區分“鮮爽的滋味”與“醇厚的滋味”，如何感受“迴甘”的奇妙。最後，我們將審視茶葉的“形”，從葉底的舒展程度、勻整度，理解它所蘊含的製茶信息。本書將通過生動形象的描述，引導讀者建立起一套屬於自己的感官品鑒體係，讓每一次品飲都成為一次感官的盛宴。 第十章：精神的對話——茶與文化的交融 “粹”的意義，早已超越瞭物質層麵，升華為一種文化符號與精神寄托。我們將迴溯茶文化在中國及世界範圍內的發展脈絡，探討茶在哲學、藝術、文學、禮儀等多個領域的深遠影響。我們將解析為何茶在中國古代文人心中占據如此重要的地位，其“清、靜、怡、真”的精神內涵是如何與“粹”的物質屬性相呼應。我們將探討茶道、茶藝等儀式化的飲茶方式，理解它們背後所蘊含的尊重、和諧、寜靜等普世價值。本書將引導讀者思考，一杯茶，如何在日常生活中，成為連接人與人、人與自然、當下與過往的精神紐帶。它不僅僅是解渴的飲品，更是溝通心靈的媒介，是人生智慧的載體。 第十一章：融匯貫通——“粹”的整體觀與未來展望 在旅程的終點，我們將對“粹”的構造進行一次係統性的迴顧與總結。我們將強調，茶葉的“粹”，並非單一因素的産物，而是風土、生物、技藝、文化等多種力量協同作用的最終體現。我們將構建一個“粹”的整體觀，理解不同茶類之間，以及不同産區之間，在“粹”的維度上的共通之處與獨特之處。本書將鼓勵讀者，以一種開放的心態，去擁抱茶葉世界的廣闊與深邃。在科技飛速發展的今天，我們將簡要探討，基因技術、大數據分析等現代科學手段，如何為我們更深入地理解茶葉的“粹”提供新的視角，同時，我們也要警惕過度商業化與標準化對茶葉“粹”的侵蝕。本書的結尾，將是對未來茶文化發展的一份期許，希望讀者能夠在理解“粹”的構造之後，以更加珍視的態度，去品味每一片茶葉所蘊含的生命之歌與人文之韻，讓這片古老的綠葉，在現代社會中，繼續綻放其獨特的“粹”之光芒。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚奇的是它所展現齣的那種跨越界限的視野，它似乎在嘗試將看似毫不相關的領域進行連接和融閤，構建起一個龐大而自洽的知識體係。我能感受到其中蘊含著對傳統技藝的敬畏，同時又注入瞭非常現代的、解構性的思維方式。這種“古今閤流”的嘗試，使得全書的張力極強，時而讓你感覺仿佛置身於某個古老的作坊，專注地看著某項技藝的誕生；時而又被拉迴到當代，思考這種精神內核在現代社會如何存續和演變。它並不直接給齣“如何做”的指南，而是深入探討“為何如此”的哲學根基。這種對事物本質的深挖，讓我對很多過去習以為常的概念有瞭全新的審視角度，感覺自己的認知圖譜正在被悄悄重塑。這是一次非常富於啓發性的閱讀旅程。

評分☆☆☆☆☆

從文字的韻律感來看，這本書的語言風格自成一派，帶著一種近乎古典的莊重感，但又不失現代思辨的鋒利。作者似乎對每一個詞語的選擇都進行瞭近乎苛刻的推敲，很少有冗餘的贅述，每一個形容詞、每一個動詞都仿佛是經過精確計算後放置在那裏的，服務於整體意境的營造。我尤其關注那些描述“過程”或“轉變”的段落，那裏筆力最為老到，將抽象的感悟具象化，將無形的體驗轉化為可感的文字流。這讓我想起一些音樂作品中，主題在變奏中不斷升華的過程。閱讀時，我仿佛能聽到作者在用一種沉靜而有力的語調，嚮我傳達著某種關於“本真”的追求。它不是那種快餐式的知識灌輸，而更像是一場心靈的漫步，需要耐得住寂寞，纔能最終抵達那片開闊的風景。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排給我留下瞭極為深刻的印象，它不像傳統論著那樣綫性推進，反而更像是一張精密編織的網，各個章節之間充滿瞭互文和隱喻。初讀時可能會感到有些跳躍和晦澀，因為作者似乎默認讀者已經具備一定的背景知識，或者說，他鼓勵讀者自行去構建邏輯的橋梁。我花瞭大量的時間去琢磨那些看似信手拈來卻內涵豐富的短句，它們如同一個個微縮的宇宙，需要細細品味纔能解開其多重含義。這種敘事上的“留白”處理，非常高明，它迫使讀者走齣舒適區，主動去探索作者構建的認知迷宮。對於那些習慣於被“喂養”式閱讀的讀者來說，這本書或許有些挑戰性，但對於渴望深度思考和自我探索的人而言，這無疑是一座寶藏。這種不提供標準答案，而是激發你思考“為什麼”的書籍，纔是真正有價值的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的書籍應當具備一種“穿透力”，它不僅要闡述觀點，更要觸及靈魂深處那些難以言喻的情感共鳴。這本書的開篇部分，雖然語言極其剋製，但那種隱約流露齣的對某種“至高境界”的追尋與迷戀，立刻抓住瞭我的注意力。它不急於拋齣結論，而是像一位經驗老道的匠人，慢慢地鋪陳他所理解的世界觀框架。我特彆欣賞作者那種不流於俗套的錶達方式，他似乎總能找到一個獨特的角度來審視那些我們習以為常的事物，讓原本平淡無奇的景象突然煥發齣異樣的光彩。讀這本書，需要的不隻是智力上的理解，更需要一種與之匹配的“心境”。我常常需要停下來，閤上書本，抬頭望嚮窗外，讓那些文字在腦海中慢慢消化、沉澱，纔能真正體會到其中蘊含的微妙張力。這種需要讀者主動參與構建意義的閱讀體驗，恰恰是我所珍視的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實引人注目，那種質感仿佛帶著曆史的沉澱，初翻開時，油墨的清香和紙張的縴維感交織在一起，讓人心生敬意。封麵那幾個筆畫遒勁有力的漢字，仿佛蘊含著某種深邃的哲理，讓人忍不住想一探究竟。內頁的排版簡潔而不失格調，字體的選擇也頗為考究，閱讀起來非常舒適，長時間沉浸其中也不會感到視覺疲勞。作者在文字的選擇上顯示齣極高的文學修養，那種娓娓道來的敘事方式，像是在一位睿智的長者身旁，聽他講述一個悠遠的故事。雖然我尚未完全領略其精髓，但僅僅是閱讀的體驗本身，就已經是一種享受。每一次翻頁，都像是在觸摸一段被精心雕琢的時光碎片，讓人對接下來可能揭示的奧秘充滿瞭期待。這本書無疑是為那些注重閱讀過程和審美體驗的讀者準備的，它不僅僅是知識的載體，更是一件值得珍藏的藝術品。