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刹荣庭，刘孟军 编

图书标签:

• 干果
• 坚果
• 中国特色
• 健康零食
• 营养
• 美食
• 果脯
• 传统食品
• 休闲食品
• 农产品

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503840173

版次：1

商品编码：10473392

包装：平装

开本：16开

出版时间：2005-08-01

用纸：胶版纸

页数：473

字数：780000

内容简介

　　 《中国干果》是由我国干果主产省（自治区、直辖市）的15个科研、教学及行政单位的27位活跃在干果科研生产第一线的专家学者，在多年科学研究和生产实践的基础上，参考有关资料写成的。
　　 《中国干果》分总论和各论两部分，总论主要阐述了干果的基础理论。其内容包括干果的栽培历史和现状，生产和营销，我国的干果种类及其自然分布，规范化育苗和建园，栽培技术要点以及产后商品化处理等。各论则对各干果树种的特色知识和技术进行了系统、简明的介绍，内容包括中文名、别名、英文名、学名，起源和演化，经济价值和生产现状，自然地理分布和适生区域，主要品种及优良类型，植物学特征及生物学特性，农业技术特点，采收及商品化处理等。
　　 《中国干果》全面展示了国内外干果科研与生产的新成果，并系统全面地提供了有关的新技术。可供从事干果生产、科研、教学、经营和管理者参考。

目录

序一
序二
前言
总论
第一章 绪论
第一节 中国干果的栽培利用简史
第二节 中国干果的传播与引种
第二章 中国干果生产和营销概况
第一节 生产概况
一、主要干果生产概况
二、各省干果生产概况
第二节 营销和进出口动态
一、枣
二、板栗
三、核桃
四、仁用杏
五、榛子
六、其他
第三节 展望
第三章 中国干果的种类和分布概况
第一节 中国干果主要种类
一、干果植物种类
二、干制产品树种
第二节 中国干果自然分布
一、中温带干果分布区
二、暖温带干果分布区
三、北亚热带干果分布区
四、南亚热带干果分布区
五、北热带干果分布区
六、干旱温带干果分布区
七、高原温带干果分布区
第四章 苗木培育和果园建立
第一节 苗木培育
一、建立苗圃
二、实生苗培育
三、自根苗培育
四、嫁接苗培育_
第二节 园地选择与规划
一、园地选择
二、果园设计与规划
第三节 栽植
一、树种、品种的选择
二、授粉树的配置
三、栽前准备
四、栽植技术
五、栽后管理
第五章 栽培技术要点
第一节 园地管理
一、土壤管理
二、科学施肥
三、节水灌溉
四、提高肥水利用率
第二节 树体管理
一、整形修剪
二、促进花芽分化
三、花果管理
第三节 主要病虫害无公害防治
一、防治原则
二、无公害防治技术
三、禁用农药及农药、有毒物质残留标准
四、常用无公害农药
第六章 产后商品化处理
第一节 采收时期和方法
一、采收成熟度
二、采收方法
第二节 产品分级包装及贮藏
一、分级
二、包装
……

前言/序言

中国干果 风味传承，时光沉淀 《中国干果》一书，并非仅仅是对零散干果品种的罗列，更是一场穿越历史长河、品味地域风情的味蕾之旅。它深入挖掘中国广袤土地上，数千年饮食文化积淀下，那些被时光温柔以待的珍贵果实——干果。这本书，将带领读者走进一个由阳光、风、时间和匠心共同塑造的干果世界，体验其独特的风味、丰富的营养以及深厚的文化内涵。 第一章：风干的艺术，岁月的馈赠 本章将从“风干”这一核心工艺入手，深入探讨其在中国漫长历史中的演变与发展。我们将追溯古代人们如何利用自然条件，如阳光的炙烤、山风的吹拂，将新鲜水果转化为能够长久保存的美味。这其中蕴含的不仅仅是简单的脱水技术，更是一种顺应自然、与时俱进的智慧。我们将聚焦于不同地区、不同水果的独特性风干方法，例如南方湿润地区可能采用的阴干或低温烘烤技术，以及北方干燥地区普遍适用的日晒法。书中将详细介绍不同风干方式对干果口感、风味及营养成分的影响，例如阳光直射可能带来的焦糖化风味，而阴干则可能保留更细腻的果香。 此外，本章还会探讨风干过程中可能遇到的挑战，如防虫、防霉，以及古人是如何凭借经验和智慧克服这些难题的。从简单的晾晒竹匾，到后来出现的简易烘房，每一种方法的背后都承载着劳动人民对食物的敬畏和对生活的热爱。我们将通过生动的文字，勾勒出农家院落里，那一串串饱满的果实，在阳光下渐渐沉淀出诱人光泽的画面，让读者仿佛能闻到那股混合着阳光、果香与泥土气息的独特味道。 第二章：风味图鉴，舌尖上的中国 这一章节将是本书的核心内容，我们将以地域为脉络，系统性地展现中国各地最具代表性的干果及其背后的故事。这不是一份简单的产品目录，而是对中国干果多样性的深度探索。 北方篇：塞外的豪情与土地的馈赠 新疆：大漠孤烟下的甜蜜 葡萄干： 从吐鲁番的火焰山下，到伊犁河谷的葡萄园，我们将深入探究新疆葡萄干的品种多样性，如玫瑰香、提子、黑加仑等，并详细介绍不同品种的晾晒工艺（如荫房晾晒），以及它们独特的糖分、酸度和香气构成。还会讲述新疆人民如何将葡萄干作为一种重要的食物来源和贸易商品。 阿月浑子（开心果）： 聚焦于新疆阿克苏等地的开心果种植，介绍其独特的生长环境，以及经过巧妙烘烤或盐渍后的食用方法。 核桃： 新疆优质的核桃，其醇厚的油脂香和丰富的营养价值，将被细致描绘。 西北地区：黄土高原的质朴与坚韧 红枣（枣干）： 重点介绍陕西、山西、河南等地的红枣，如和田大枣、灵武长枣等，分析其独特的枣红素、维生素含量，以及传统制作工艺（如炭火烘烤）对风味的影响。还将探讨红枣在中国传统医学中的应用。 杏干： 聚焦于新疆、甘肃等地的杏干，描述其酸甜适中的口感，以及丰富的胡萝卜素。 华北地区：京畿之地的醇厚与回甘 山楂干： 介绍山楂干的酸甜风味，以及其在制作糖葫芦、饮品等方面的广泛应用，并提及传统中医里关于消食化滞的功效。 柿饼： 重点介绍北方柿饼的制作过程，特别是“冻柿子”经过反复冻融、风干后形成的天然糖霜，以及其入口即化的独特口感。 南方篇：江南的雅致与山水的灵秀 华东地区：水乡的细腻与茶香 桂圆干（龙眼干）： 重点介绍福建、广东、广西等地的桂圆干，分析其温补的功效，以及不同品种（如福圆、圆肉）的风干工艺和独特的焦糖香气。 话梅： 聚焦于浙江、广东等地的梅子加工，介绍话梅的独特制作过程（盐渍、糖渍、风干），以及其酸甜咸交织的复杂风味。 无花果干： 介绍南方地区常见的无花果干，其天然的甜糯口感和丰富的膳食纤维。 华南地区：岭南的滋养与热带的风情 荔枝干： 详细介绍荔枝干的制作工艺，如何最大程度地保留荔枝特有的清甜和果肉的Q弹口感。 芒果干： 聚焦于海南、广东等地的芒果干，描述其浓郁的热带风情和独特的酸甜滋味。 西南地区：云贵高原的野趣与民族风情 青梅干： 介绍西南地区特有的青梅干，其清爽的酸味和独特的药用价值。 山核桃仁： 提及西南地区出产的山核桃，以及经过加工后的香脆口感。 在每一个品种的介绍中，除了产地、品种、制作工艺之外，还将深入探讨其背后的历史传说、民间习俗、以及在当地饮食文化中的重要地位。例如，红枣在传统节日中的象征意义，桂圆干在女性滋补方面的传统用法，话梅在夏日消暑时的解腻作用等等。 第三章：干果的智慧，营养与健康 本章将聚焦于干果的营养价值和健康益处，以科学的态度解读这些“小零食”所蕴含的健康能量。 能量的浓缩，自然的馈赠： 分析干果在脱水过程中，糖分、维生素、矿物质等营养成分浓缩的原理，以及它们如何成为快速补充能量的来源。 介绍干果中富含的膳食纤维，以及其对肠道健康、血糖控制的积极作用。 探讨干果中常见的维生素（如维生素C、维生素A）和矿物质（如钾、镁、铁），以及它们在人体生理功能中的重要性。 抗氧化与天然的守护者： 深入分析干果中天然的抗氧化物质，如多酚类化合物、类胡萝卜素等，以及它们如何帮助身体抵抗自由基的损伤，延缓衰老。 以具体例子说明，如葡萄干中的花青素，红枣中的黄酮类物质，山楂干中的维生素C，它们各自在抗氧化方面的独特贡献。 古老的智慧，现代的启示： 将传统中医理论中，关于干果药用价值的记载与现代营养学研究相结合，例如红枣的补血养气，桂圆干的安神助眠，山楂干的消食化积等。 探讨如何将干果健康地融入现代人的饮食结构，提供科学的食用建议，如适量食用，搭配其他食物，避免过度加工等。 第四章：干果的变奏，创意与品鉴 本章将跳出传统的食用方式，探索干果在现代美食领域的多样化应用，以及如何提升对干果的品鉴能力。 从零食到美食，风味的无限可能： 烘焙与甜点： 介绍干果如何在蛋糕、饼干、面包、月饼等烘焙食品中扮演重要角色，提升风味和口感。例如，核桃仁的香脆，葡萄干的爆浆，蔓越莓干的酸甜。 家常菜肴的妙用： 展现干果在烹饪中的创新应用，如红枣炖鸡汤的鲜甜，菠萝咕咾肉中的菠萝干提味，甚至一些素菜中的干果点缀。 饮品与茶点： 介绍如何利用干果制作健康的果茶、冰沙、甚至酒精饮品，以及干果搭配茶点的艺术。 品鉴的艺术，发现隐藏的风味： 感官的训练： 引导读者如何通过视觉、嗅觉、触觉、味觉来品鉴干果的品质，例如观察色泽、闻香气、感受质地、品味层次。 风味地图： 尝试构建一个干果的风味地图，将不同的干果按照其甜度、酸度、涩度、香气等维度进行分类，帮助读者更好地理解和选择。 产地与风土： 强调产地、品种、制作工艺对干果风味的影响，鼓励读者尝试不同产地的同一种干果，感受其细微差别。 创意的火花，舌尖上的新意： 分享一些由专业厨师或美食爱好者创新的干果食谱，激发读者的烹饪灵感。 探讨干果与其他食材的搭配原则，例如水果、坚果、奶制品、甚至一些意想不到的食材，组合出令人惊喜的美味。 结语：时光的味道，永恒的乡愁 《中国干果》一书的最后，将以一种深情而温暖的笔触，回归干果与中国人情感的连接。干果不仅仅是食物，更是承载着儿时记忆、家庭温暖、故乡味道的载体。从秋收时的喜悦，到冬日里一捧捧暖手暖心的零食，干果早已融入中国人的生活，成为一种挥之不去的情感慰藉。 这本书希望通过对中国干果的深度挖掘和细致描绘，让读者不仅能够认识到干果的丰富多样和健康价值，更能够从中感受到中华民族尊重自然、善于利用、勤劳智慧的优秀品质。它是一本关于食物的书，也是一本关于历史、文化和情感的书，愿它能唤醒您内心深处对家乡的思念，对美食的热爱，以及对那些被时光温柔以待的美好事物的珍惜。 《中国干果》，邀您一同品味，那份来自土地的质朴，来自阳光的馈赠，来自岁月沉淀的，最醇厚的味道。

评分☆☆☆☆☆

《量子纠缠与心智的边界》这本书，坦白说，我读起来有些吃力，但绝对是值得的“啃硬骨头”。它绝不是那种泛泛而谈的“心灵鸡汤”，而是真正深入到物理学前沿和认知科学交叉领域的一次大胆尝试。作者成功地将晦涩难懂的量子力学概念，如叠加态、波函数坍缩，与人类的自我认知、自由意志等哲学难题巧妙地捆绑在一起。书中有几处关于“观察者效应”如何影响我们对现实认知的论述，让我对日常生活中“我所见即为真实”的信念产生了深刻的怀疑。这本书的结构非常严谨，逻辑链条环环相扣，每一个论点都有坚实的理论基础支撑。阅读过程就像是在攀登一座知识的高峰，虽然每一步都非常费力，但一旦到达顶端，视野的开阔感是无与伦比的。对于想挑战思维极限，对“世界本质”抱有终极好奇心的人来说，这是一本不可多得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对《星辰的低语》这种略带哲学思辨的科幻小说是抱着观望态度的，毕竟很多同类作品都容易陷入故弄玄虚的陷阱。然而，这本书完全颠覆了我的预期。作者构建的世界观宏大而精妙，关于时间、意识和宇宙本质的探讨，既有硬核的科学依据支撑，又不失文学的浪漫主义色彩。特别是主角在穿越虫洞后，对“存在”的全新感悟那一段，那种笔力千钧的描绘，让我停下来反复阅读了好几遍，试图捕捉其中隐藏的深层含义。它的叙事节奏掌控得炉火纯青，在紧张的太空追逐和宁静的内心独白之间切换自如，让人心弦时刻紧绷。唯一的“缺点”或许是，读完后会对现实世界产生一种轻微的疏离感，总觉得我们所处的时空过于“单薄”了。总之，这是一部值得反复品味、适合深度思考的书籍，绝对是近几年科幻文学中的一股清流。

评分☆☆☆☆☆

《都市野兽图鉴》这本书，简直是给城市里那些敏感的、心思细腻的灵魂的一剂强心针。它的文风非常独特，带着一种冷静的观察和一丝不易察觉的温柔。作者将我们日常生活中那些被忽略的“小人物”——比如在地铁里坚持阅读的老人、永远在清晨五点开始工作的面包师、在雨中坚持喂鸽子的女士——描绘成了某种具有强大生命力的“都市野兽”。这些形象并非贬义，而是赞美他们在高压环境中保持自我、维持尊严的韧性。叙事手法上，它采用了大量碎片化的、类似笔记和速写的片段组合而成，营造出一种流动的、抓住即逝的都市氛围。我常常在通勤的间隙翻开它，读上几页，那种被理解的感觉特别强烈，仿佛作者正坐在我对面，用一种旁观者的角度，精准地捕捉到了我内心深处的疲惫与挣扎。这本书治愈了我对城市冷漠的恐惧。

评分☆☆☆☆☆

《古城密码：失落的文明遗迹》这本书，简直是为我这种历史迷量身定做的！它不像一般的考古报告那样枯燥乏味，而是以一种悬疑探案的口吻，带领读者一步步揭开埋藏在黄沙之下的秘密。作者的考据工作做得极其扎实，从苏美尔泥板上的楔形文字到玛雅神庙的星象布局，每一个细节都引用了最新的研究成果，但呈现方式却极具画面感。书中穿插了大量的地图、复原图和文物高清照片，使得那些遥远的遗迹仿佛触手可及。我尤其喜欢作者对那些未解之谜的探讨——他既不盲目相信任何单一的理论，而是客观地呈现各种假说，让读者自己去权衡和想象。读完这本书，我感觉自己完成了一次跨越数千年的精神漫游，对人类文明的起源和发展有了更宏大、更敬畏的认识。强烈推荐给所有对“我们从哪里来”这个问题感到好奇的读者。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是本惊喜！我原本只是想找本轻松的读物，没想到《舌尖上的异域风情》居然如此引人入胜。作者对不同国家饮食文化的观察入木三分，尤其是在描述那些偏远地区街头小吃时，那种身临其境的感觉太棒了。比如，书中花了整整一章来解析摩洛哥市集里香料的搭配艺术，光是文字描述，我就仿佛闻到了孜然、姜黄和藏红花混合在一起的浓郁香气。更绝的是，作者不仅记录了“吃”，还挖掘了“食”背后的历史和社会意义。读完后，我立刻被激发了强烈的旅行欲望，恨不得马上订张机票去体验一下书里提到的那些烟火气十足的餐桌。书的装帧设计也非常别致，那种复古的插画风格，拿在手里都觉得很有品味，完全不像是一本普通的食谱或游记，更像是一件艺术品。我已经迫不及待地想推荐给所有热爱美食和旅行的朋友们了，它绝对能拓宽你对“吃”的理解边界。