猕猴桃贮藏保鲜与深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高海生 编

图书标签:

• 猕猴桃
• 贮藏
• 保鲜
• 深加工
• 果蔬加工
• 食品科技
• 农业科技
• 采后生理
• 品质控制
• 加工技术

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508240503

版次：1

商品编码：10546755

包装：平装

开本：32开

出版时间：2008-12-01

页数：125

内容简介

《猕猴桃贮藏保鲜与深加工技术》由河北科技师范学院高海生教授组织编写。书中内容总结了作者多年来从事果品贮藏保鲜与深加工利用研究的经验和科研成果。前半部分系统介绍了猕猴桃的采收及采前影响因素，猕猴桃的贮藏保鲜技术及贮藏期病害防治等知识；后半部分详细介绍了猕猴桃加工的基本原理，猕猴桃果汁饮料、糖制品、罐装品、猕猴桃果酒与果醋等食品的生产工艺，以及猕猴桃制品加工过程中的卫生管理。该书内容科学实用，技术先进，易于掌握和操作，具有投资少、见效快的特点，适合广大果农、食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师牛阅读参考。

目录

第一章 概述
一、我国是猕猴桃的原产地和生产大国
二、猕猴桃是具有较高营养价值和保健功能的新型果品
（一）猕猴桃的营养价值
（二）猕猴桃的医药保健功能
（三）猕猴桃的观赏价值
三、猕猴桃的贮藏保鲜及深加工技术有待普及和提高
第二章 采前农业措施对猕猴桃果实贮藏的影响
……
第三章 猕猴桃果实的商品化处理
第四章 猕猴桃果实贮藏保鲜技术及贮运期病害防治技术
第五章 猕猴桃加工用食品添加剂
第六章 猕猴桃果汁饮品生产技术
第七章 猕猴桃糖制品生产技术
第八章 猕猴桃罐装品生产技术
第九章 猕猴桃果酒与果醋生产技术
第十章 猕猴桃食品加工过程中的卫生管理

前言/序言

《水果的科学：从采收到餐桌的转化之路》 内容简介： 《水果的科学：从采收到餐桌的转化之路》是一部全面深入探讨水果整个生命周期及其价值链的著作。本书旨在揭示水果从田间孕育到最终被消费者品尝的每一个环节所蕴含的科学原理、技术创新以及市场动态。它不仅是一本面向专业人士的深度指南，也是一本引人入胜的科普读物，适合所有对水果背后科学奥秘感兴趣的读者。 本书共分为五个主要部分，层层递进，构建起一个完整的水果知识体系。 第一部分：水果的生命奥秘——从生长到成熟 这一部分将带领读者深入了解水果的生物学基础。我们将从植物学的角度出发，解析水果的起源、分类以及不同种类水果在形态、生理和化学组成上的显著差异。重点将放在果实的发育过程，包括花粉受精、胚胎发育、果实膨大以及果实的成熟机制。读者将了解到，成熟是一个复杂且受多种因素调控的生理过程，涉及到糖分的积累、酸度的变化、色素的合成、芳香物质的产生以及细胞壁的降解等关键生化反应。 我们将深入探讨植物激素在果实生长和成熟中的作用，例如生长素、赤霉素、脱落酸和乙烯。乙烯作为一种关键的植物激素，在许多水果的呼吸跃变和成熟过程中扮演着至关重要的角色。书中将详细阐述乙烯的合成途径、信号转导机制及其对果实品质的影响，并介绍如何通过调控乙烯的产生或感知来影响水果的成熟速度。 此外，本部分还将解析影响水果品质的遗传因素和环境因素。遗传背景决定了水果的基本特性，如大小、形状、颜色、风味和营养成分。而光照、温度、水分、土壤条件和营养供应等环境因素则直接影响着水果的生长速率、产量以及最终品质。例如，昼夜温差对某些水果的风味物质积累有着显著影响。书中还将介绍一些新兴的研究方向，如基因编辑技术在改良水果性状方面的应用潜力。 第二部分：采后保鲜的智慧——延长水果生命线 水果一旦采摘，其生命活动并未停止，反而会加速衰老和代谢过程。本部分将聚焦于采后保鲜的核心科学与技术，目标是最大程度地减缓水果的衰老，延长其货架期，并保持其新鲜度和营养价值。 我们将详细介绍采后水果生理代谢的变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、乙烯的产生与感知、以及易发生酶促褐变和组织软化等问题。基于对这些生理过程的深刻理解，本书将系统性地介绍各种保鲜技术。 温度调控： 冷藏是延长水果寿命最有效的方法之一。本书将深入阐述不同水果对低温的适应性差异，介绍低温胁迫的生理机制，以及如何根据水果的“冷害”敏感性来设定最佳的储存温度和湿度。我们将讨论各种冷藏设备的工作原理，如普通冷藏、气调贮藏（CA）和智能温控系统。 气体环境控制： 气调贮藏（CA）技术通过改变贮藏环境中的气体组成，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度和氮气浓度，来减缓水果的呼吸作用和乙烯的产生，从而显著延长贮藏寿命。本书将详细介绍CA技术的基本原理、不同水果对气体组分的响应机制，以及CA包装的应用。 湿度管理： 适宜的湿度是防止水果失水萎蔫的关键。本书将探讨水果的蒸腾作用机制，并介绍多种湿度调控方法，包括使用防潮包装材料、控制贮藏环境的相对湿度以及采取表面涂膜技术。 包装技术： 包装在水果保鲜中扮演着多重角色，不仅提供物理保护，还能调节气体交换、抑制水分散失。本书将介绍各种新型包装材料，如透气性包装、抗菌包装、保鲜膜以及可降解包装，并分析它们在不同水果保鲜中的应用效果。 化学保鲜剂与物理方法： 介绍经过严格科学验证的、符合食品安全法规的保鲜剂，如某些食品级抗氧化剂、抑菌剂等，以及它们的作用机理。同时，也将探讨一些非化学方法，如紫外线照射、臭氧处理等在杀菌和延缓衰老方面的应用。 预冷与采后处理： 强调采后快速预冷的重要性，以及一些常见的采后处理技术，如清洗、分级、去除非食用部分等，它们对水果的保鲜效果有着直接或间接的影响。 第三部分：水果的转化之路——深加工的科学与艺术 当新鲜水果的供应链遇到挑战，或为了满足消费者多样化的需求，水果的深加工便应运而生。本部分将聚焦于水果的转化过程，介绍如何通过各种加工手段，将新鲜水果转化为具有更长保质期、更便捷食用方式、以及更丰富风味和营养价值的产品。 加工原理与方法： 详细介绍各种水果加工的基本原理，包括热加工（如巴氏杀菌、灭菌）、冷冻加工、脱水干燥、浓缩、发酵、酶解等。本书将深入剖析这些加工过程对水果品质（如颜色、风味、质地、营养成分）的影响，以及如何通过优化工艺参数来最大程度地保留水果的天然特性。 主要加工产品： 系统性地介绍各类水果加工产品的生产技术。例如： 果汁与果汁饮料： 从原料选择、破碎、榨汁、澄清、浓缩到杀菌、灌装等全流程技术。 果酱、果冻与果膏： 涉及糖、果胶、酸等配料的科学配比，以及熬煮、凝胶化等关键工艺。 果干与冻干食品： 介绍不同干燥技术的原理（如热风干燥、真空干燥、冻干），以及对水果复水性、风味和营养成分的影响。 罐头水果： 讲解糖渍、糖浆浸渍等工艺，以及罐头杀菌对产品稳定性的保障。 水果提取物与功能性成分： 探讨如何从水果中提取具有高附加值的天然色素、维生素、多酚类物质等，并介绍相关的提取、纯化技术。 水果发酵产品： 如水果醋、果酒、水果酶制剂等，介绍微生物发酵的原理、菌种选择、发酵条件控制等。 功能性成分的转化与利用： 深入探讨水果中各类功能性成分（如维生素C、花青素、黄酮类、膳食纤维等）在加工过程中的变化与稳定性。介绍如何通过先进的加工技术，如超高压处理、微胶囊技术等，来保护和提升这些活性成分的生物利用度。 风味物质的产生与调控： 分析水果加工过程中风味物质的变化规律，介绍如何通过工艺优化来创造或保留令人愉悦的风味，以及如何利用酶工程等手段来改进口味。 第四部分：品质评估与安全保障——确保健康与美味 水果的品质不仅体现在外观，更在于其内在的营养价值、风味口感以及安全性。本部分将重点介绍水果品质的科学评估方法以及保障食品安全的关键措施。 感官评价： 介绍用于评估水果外观（颜色、形状、大小）、质地（硬度、脆度）、风味（甜度、酸度、香气）和口感的标准化感官评价方法，以及如何建立有效的感官评价团队。 理化指标检测： 详细介绍常用的水果理化指标检测技术，包括可溶性固形物（Brix）、可滴定酸度、pH值、维生素C含量、糖酸比、硬度计测量、色度计测量等。 营养成分分析： 介绍水果中主要营养成分的测定方法，如总糖、还原糖、纤维素、矿物质、特定维生素和多酚类化合物的含量分析。 食品安全与质量控制： 强调水果生产、加工和销售全过程中的食品安全管理。介绍常见的食品安全风险，如农药残留、重金属污染、微生物污染（致病菌、霉菌毒素）、以及非法添加剂等，并详细阐述相应的检测技术和风险控制策略。 质量标准与法规： 介绍国内外与水果相关的质量标准、分级标准以及食品安全法规，帮助读者了解市场准入要求和消费者权益保护。 追溯体系构建： 探讨建立完善的食品追溯体系对于提升水果安全性和消费者信心的重要性。 第五部分：市场与未来——水果产业的创新与发展 本部分将从更宏观的视角审视水果产业的发展趋势、面临的挑战以及未来的创新方向。 全球水果贸易格局： 分析当前全球主要水果产区、消费市场以及贸易动态，探讨国际贸易规则对水果产业的影响。 消费者需求变化： 洞察消费者对水果日益增长的健康、便利、可持续性和个性化需求，以及这些需求如何驱动产业的创新。 技术创新与应用： 展望智能农业、精准农业、生物技术、大数据分析、人工智能等前沿技术在水果种植、采后处理、深加工以及市场营销等环节的应用前景。 可持续发展： 探讨如何通过发展生态农业、减少食品浪费、推广绿色加工技术等方式，实现水果产业的可持续发展。 新产品开发与市场营销： 介绍新颖的水果产品开发理念，以及有效的市场营销策略，包括品牌建设、渠道拓展和消费者互动。 《水果的科学：从采收到餐桌的转化之路》以严谨的科学态度，结合生动的案例和前沿的研究成果，为读者呈现了一幅关于水果的全面图景。本书不仅是对现有知识的系统梳理，更是对未来水果产业发展方向的深度探索，致力于推动水果科学与技术的进步，让更多人享受到健康、美味、安全的水果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图示质量给我留下了深刻的印象，尤其是那些关于贮藏环境控制系统的插图，绘制得非常精细，几乎可以作为工程设计的参考蓝图。它详细解析了不同类型冷库的能耗模型和维护要点，对于搞基建或者设备管理的人来说，这部分内容极具价值。我注意到作者在论述湿度控制时，引入了动态湿度调节的概念，这比传统的静态湿度控制要先进得多，也更符合水果在不同成熟阶段对水分需求的差异。然而，在讨论到贮藏过程中的病虫害识别与防治时，内容略显保守，多采用传统的化学药剂防治方案，对于当前推崇的绿色农业和生物防治方法提及较少，这在很大程度上削弱了其在可持续发展方面的说服力，显得有点时代脱节。

评分☆☆☆☆☆

我关注到书中对奇异果采摘后酶促褐变的抑制技术有专门章节。作者重点介绍了使用亚硫酸盐和抗坏血酸等传统抗氧化剂的效果，并给出了详尽的浓度剂量表。这部分内容对于需要进行果品切割和加工处理的从业者来说，无疑是宝贵的参考资料，因为褐变直接影响了成品的外观和消费者的接受度。但美中不足的是，对于现代食品工业越来越重视的“清洁标签”需求，书中对于天然来源的植物提取物作为褐变抑制剂的研究和应用，介绍得非常简略，几乎没有深入探讨其作用机理和工业化应用的潜力。这使得这本书在面对未来消费者对天然、健康食品的追求时，其技术指导的适用性会大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的文字风格显得有些枯燥，充满了学术术语和严谨的逻辑推导，缺乏必要的案例故事来调剂。比如，当它介绍如何通过控制气流速度来减少水果表皮损伤时，虽然理论上完美无瑕，但如果能穿插一个实际工厂中因气流控制不当导致批次性报废的教训，那效果一定会大不相同。它更像是一篇篇独立的研究报告被强行整合到了一本书里，段落之间的过渡比较生硬，逻辑链条有时需要读者自己去搭建。对我而言，一本好的技术书籍，除了传授知识，还应该激发读者的思考和联想，而这本书在这方面的表现相对平庸，更侧重于“告知”而非“启发”。

评分☆☆☆☆☆

这本关于奇异果贮藏保鲜和深加工的书籍，我最近翻阅了一些，发现它在阐述一些基础的果蔬保鲜原理时，倒是挺有意思的。比如，它详细介绍了不同包装材料对奇异果呼吸速率的影响，这对于理解气体交换在水果贮藏中的作用非常有帮助。书中对乙烯作为一种催熟剂的控制策略也进行了深入探讨，让人了解到在商业化贮藏中，如何精确调控环境因素以延长货架期。虽然我更关注的是其他作物的保鲜技术，但这本书里关于低温贮藏的理论基础和实践操作的描述，还是能给我一些启发。特别是它提到的一些新型气调贮藏技术，虽然可能并未直接应用于我研究的领域，但其背后的科学逻辑是相通的，比如如何通过调节氧气和二氧化碳浓度来抑制病害发生和生理失调。总体来说，如果我对这类水果的保鲜技术感兴趣，这本书提供的技术细节和实验数据是相当扎实的，能够帮助读者构建一个完整的贮藏管理知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在深加工那一块的叙述，简直就是一本技术手册的缩影。它对奇异果的酶解、浓缩以及果胶提取的过程描述得极其细致，从酶的选择到反应条件的优化，每一步都有明确的参数指导。我特别欣赏作者在论述果肉纤维素结构变化时，引用了大量的显微结构分析图谱，这使得那些复杂的生化反应过程变得直观易懂。不过，对于那些想了解市场趋势或者产品创新方向的读者来说，这本书可能就显得有些过于“技术导向”了。它更像是一份面向生产车间和实验室的指导文档，而不是面向市场营销或产品开发的参考书。我更希望看到一些关于如何利用这些深加工技术开发出具有高附加值的创新食品，比如功能性饮料或者新型健康零食的案例分析，但这些内容在书中基本没有涉及，显得有些单薄。