啤酒花豐産栽培技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳秀蓉，任寶倉 編

圖書標籤:

• 啤酒花
• 栽培技術
• 農業技術
• 園藝
• 種植技術
• 作物栽培
• 啤酒原料
• 經濟作物
• 高效農業
• 種植管理

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508246901

版次：1

商品編碼：10546833

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2007-11-01

用紙：膠版紙

頁數：132

字數：93000

內容簡介

《啤酒花豐産栽培技術》由甘肅農業大學教授、博士研究生導師陳秀蓉等專傢編著。主要內容包括啤酒花栽培概述，啤酒花栽培的生物學基礎，啤酒花栽培技術，啤酒花的類型和品種，啤酒花病蟲害防治及無公害生産技術。《啤酒花豐産栽培技術》內容科學實用，可操作性強，可供廣大啤酒花種植農民、種植專業戶和啤酒生産技術人員閱讀參考。

內頁插圖

目錄

第一章 啤酒花栽培概述
一、啤酒花的用途
（一）在釀造工業中的應用
（二）在食品工業中的應用
（三）在醫藥工業中的應用
二、世界啤酒花栽培概況
三、我國啤酒花栽培概況
（一）栽培曆史
（二）目前栽培分布

第二章 啤酒花栽培的生物學基礎
一、啤酒花的生物學特性
（一）根係的生長發育
（二）莖的生長發育
（三）葉的生長特點
（四）花及球果的生長特點
二、啤酒花的生育周期
（一）生育期
（二）與環境的關係
（三）營養生理
三、啤酒花的化學成分及其作用
（一）乾啤酒花
（二）酒花樹脂
（三）酒花油
（四）多酚物質
（五）其他成分

第三章 啤酒花栽培技術
一、啤酒花建園
（一）園址選擇
（二）園地規劃
（三）選架型
（四）建園過程
二、啤酒花栽培管理
（一）繁殖方法
（二）栽植
（三）田間栽培管理
三、啤酒花加工製品種類
（一）壓縮啤酒花
（二）顆粒啤酒花
（三）啤酒花浸膏

第四章 啤酒花的類型和品種
一、啤酒花的類型
（一）按釀造用途（典型性）分類
（二）按成熟期分類
（三）按莖色分類
（四）按生態類型分類
二、啤酒花的品種
（一）國外主要栽培品種
（二）國內主要栽培品種

第五章 啤酒花病蟲害防治及無公害生産技術
一、啤酒花病害及其防治
（一）啤酒花霜黴病
（二）啤酒花根癌病
（三）啤酒花灰黴病
（四）啤酒花白粉病
（五）啤酒花殼二胞輪斑病
（六）啤酒花尾孢灰斑病
（七）啤酒花莖點黴灰斑病
（八）啤酒花黃萎病
（九）啤酒花鐮孢根腐病
（十）啤酒花病毒病
二、啤酒花害蟲及其防治
（一）葎草疣蚜
（二）棉鈴蟲
（三）二斑葉蟎
（四）大麻葉甲
（五）沙棗木虱
（六）大青葉蟬
（七）榆葉蟬
（八）金針蟲
（九）黑絨金龜甲
三、啤酒花無公害農産品生産技術
（一）無公害農産品生産環境標準
（二）無公害啤酒花生産農藥控製標準
（三）無公害啤酒花亞硝酸鹽含量標準
附錄 常用農藥簡介
一、殺蟲劑
（一）阿維菌素
（二）吡蟲啉
（三）氟蟲腈
（四）辛硫磷
（五）氟蟲脲
（六）氟啶脲
（七）艾美樂
（八）順式氯氰菊酯
（九）蘇雲金杆菌
（十）季酮蟎酯
（十一）苦參堿
（十二）藜蘆堿
二、殺菌劑
（一）丙環唑
（二）腐黴利
（三）烯唑醇
（四）異菌脲
（五）苯噻氰
（六）（口惡）黴靈
（七）甲霜靈
（八）氫氧化銅
（九）霜·代
（十）氟矽唑
（十一）混閤脂肪酸
（十二）菌毒清
（十三）鏈黴素
（十四）鹽酸嗎啉胍·銅
（十五）植病靈
（十六）加瑞農
（十七）多抗黴素

前言/序言

《品味自然：精釀啤酒的秘密之旅》 前言 啤酒，這古老而迷人的飲品，早已超越瞭單純的解渴功能，升華為一種文化、一種藝術，更是一種生活態度。從古埃及的麥芽酒，到如今全球各地琳琅滿目的精釀佳品，啤酒的釀造史就是一部人類文明的發展史。它承載著曆史的醇厚，凝聚著匠人的智慧，更蘊藏著大自然最純粹的饋贈。 本書並非一本關於啤酒釀造工藝的枯燥手冊，也並非一本羅列啤酒風味術語的百科全書。它是一次深入的探索，一次對啤酒本質的追尋，一次與自然對話的旅程。我們將一起踏上探尋那些賦予啤酒獨特魅力的元素之旅，去理解它們的生長，感受它們的能量，最終品味它們在杯中綻放的萬韆風情。 第一章：麥芽——啤酒的靈魂之基 每一杯誘人的啤酒，其根基都離不開那金黃的麥田。它們不僅僅是提供發酵所需糖分的簡單原料，更是啤酒風味、色澤、口感乃至酒體結構的關鍵塑造者。我們將在這一章中，走進廣袤的麥田，探究不同種類的大麥如何孕育齣韆變萬化的麥芽風味。 大麥的種類與特性： 從最常見的六棱大麥到二棱大麥，它們在蛋白質含量、澱粉特性等方麵各有差異，這直接影響著最終釀造齣的啤酒風格。我們將瞭解它們各自的優勢，以及在不同啤酒類型中的應用。 麥芽的生産過程： 浸麥、發芽、烘乾——這三個看似簡單的步驟，卻蘊含著復雜的化學變化。我們將深入剖析發芽過程中酶活性的産生，以及烘乾溫度和時間如何決定瞭麥芽的顔色和風味。焦香、烘烤、餅乾、堅果，這些風味是如何在烘乾過程中悄然形成的？ 基礎麥芽與特種麥芽的交響： 並非所有麥芽都以提供基礎糖分為主。我們將會詳細介紹如水晶麥芽、焦香麥芽、巧剋力麥芽、烘烤麥芽等特種麥芽。它們是如何通過特殊的烘烤工藝，賦予啤酒深邃的色澤、焦糖般的甜美、巧剋力般的濃鬱、或是烘烤麵包般的香氣？不同麥芽的組閤，就好比調色盤上的色彩，釀酒師正是通過對它們巧妙的搭配，勾勒齣啤酒的萬韆姿態。 麥芽與啤酒風格的關係： 從清爽的拉格到醇厚的世濤，從果香四溢的比利時艾爾到深邃的波特，麥芽在其中扮演著怎樣的角色？我們將一一解析，理解不同麥芽組閤如何奠定一款啤酒的基調，賦予它獨一無二的身份。 第二章：啤酒花——香氣的精靈，苦澀的舞者 如果說麥芽是啤酒的骨骼，那麼啤酒花則無疑是它的靈魂與靈魂之香。它們以其獨特的苦味和馥鬱的香氣，為啤酒注入瞭活力與層次。我們將深入探究啤酒花的奧秘，瞭解這種攀緣植物如何成為釀酒師手中不可或缺的魔法之源。 啤酒花的植物學奧秘： 啤酒花，學名為Humulus lupulus，是一種攀援植物，其花球（hop cone）是釀造啤酒的關鍵部分。我們將瞭解其生長習性，以及哪些部位富含啤酒釀造所需的α-酸和揮發性芳香物質。 啤酒花的三重奏： 啤酒花的貢獻遠不止單一維度。我們將深入解析它的三種主要作用： 苦味： α-酸是啤酒花苦味的主要來源。不同品種的啤酒花，其α-酸含量差異顯著，這也決定瞭它們在平衡麥芽甜味方麵的作用。 香氣： 啤酒花中的揮發性芳香物質，如月桂烯、月見草油、香葉烯等，是啤酒香氣的關鍵。從柑橘、鬆針、花香到草本、泥土氣息，這些豐富的香氣是如何被賦予啤酒的？ 防腐： 啤酒花中的某些成分也具有天然的抗菌作用，這在早期啤酒釀造中起到瞭至關重要的防腐保鮮作用。 經典啤酒花品種的鑒賞： 從傳統的薩茲（Saaz）、哈勒陶（Hallertau）到現代的西楚（Chinook）、瀑布（Cascade）、西摩（Simcoe），每一種啤酒花都有其獨特的風味特徵和應用場景。我們將逐一品鑒這些明星品種，瞭解它們的齣身，它們的香氣檔案，以及它們如何塑造瞭各種經典啤酒風格。 啤酒花的添加時機與技法： 啤酒花並不是一次性加入的。我們將探討在煮沸過程中的不同添加時機（早期、中期、晚期）以及冷泡（Dry Hopping）等技術，如何影響啤酒的苦味和香氣釋放。理解這些，就如同掌握瞭調香師的秘密武器。 啤酒花與啤酒風格的羈絆： IPA的勁爆酒花香，拉格的清爽草本氣息，比利時艾爾的辛辣芬芳……啤酒花與啤酒風格之間存在著怎樣的默契？我們將揭示不同啤酒花品種和添加技法如何共同造就瞭我們熟悉的那些令人心動的啤酒風味。 第三章：酵母——生命的奇跡，發酵的魔法師 如果沒有酵母，啤酒將僅僅是一杯充滿糖分的麥汁，毫無生氣。正是這些微小的微生物，將麥汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，賦予啤酒生命，也創造齣其多樣的風味。我們將深入酵母的微觀世界，理解它們如何扮演著啤酒釀造中最具魔力的角色。 酵母的傢族與分類： 啤酒酵母主要分為兩種：艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）。我們將瞭解它們的生存習性、發酵溫度偏好以及各自對啤酒風味的影響。艾爾酵母産生的復雜酯類和酚類香氣，拉格酵母帶來的純淨、清爽的口感，究竟是如何産生的？ 酵母的發酵過程： 糖分轉化為酒精和二氧化碳，這看似簡單的化學反應，背後是酵母細胞一係列復雜的生化活動。我們將淺顯地介紹酵母的新陳代謝，以及在這個過程中産生的各種副産物，這些副産物正是賦予啤酒復雜風味的關鍵。 酵母的風味貢獻： 酯類（水果香）、酚類（辛辣、丁香、煙熏味）、硫化物（洋蔥、大蒜味，但適量可增加復雜度）、Diacetyl（黃油味，通常視為缺陷但適量可增加奶油感）……酵母産生的這些風味物質，如同音符，共同譜寫瞭啤酒的鏇律。我們將詳細解讀不同酵母菌株産生的風味譜，以及它們如何在不同風格的啤酒中發揮作用。 酵母的健康與活力： 酵母的健康狀況直接影響發酵效率和啤酒風味。我們將探討如何保持酵母的活力，例如通過正確的儲存、培養和投料方式，以及如何避免酵母的過度或不足發酵。 酵母與啤酒風格的演變： 比利時艾爾的果香與辛辣，德國小麥啤的香蕉與丁香風味，美式IPA的乾淨發酵……這些獨具特色的風味，很大程度上歸功於不同酵母菌株的選擇和使用。我們將深入探討，酵母是如何與麥芽和啤酒花共同協作，塑造瞭啤酒世界的豐富多彩。 第四章：水——生命之源，風味的基石 被譽為“生命之源”的水，在啤酒釀造中扮演著至關重要的角色。它不僅是稀釋酒精、溶解糖分和攜帶風味的載體，其本身的水質特徵，更是對啤酒最終風味有著不可忽視的影響。我們將審視水的力量，理解它如何成為啤酒風味不可或缺的基石。 水的構成要素： 我們將瞭解水中常見的礦物質，如鈣、鎂、鈉、硫酸鹽、氯化物等，以及它們對啤酒釀造可能産生的影響。例如，較高的鈣含量有助於蛋白質的沉澱和糖的轉化，而硫酸鹽和氯化物則會影響啤酒的口感和香氣。 著名啤酒産地的水質特點： 慕尼黑以其偏硬的水質聞名，適閤釀造拉格；都柏林的水質富含鈣，適閤釀造顔色深邃、口感醇厚的健力士；皮爾森的水質則以其純淨、軟水特徵著稱，奠定瞭皮爾森啤酒清爽的基調。我們將解析這些著名産地的水質特點，以及它們如何孕育齣當地獨特的啤酒風格。 水質的調整與優化： 釀酒師並非隻能被動接受自然的水質。我們將介紹一些基礎的水質處理技術，如過濾、煮沸、以及通過添加礦物質（如石膏、氯化鈣）來調整水的硬度和離子構成，以達到最佳的釀造效果。 水與啤酒風格的關聯： 軟水適閤釀造對口感要求極高的淡色啤酒，硬水則有助於突齣麥芽的焦糖風味和啤酒花的苦味。我們將深入探討，水質如何影響啤酒的整體平衡感、口感的順滑度以及風味的錶達。 第五章：其他元素——不可忽視的細節 除瞭麥芽、啤酒花、酵母和水這四大要素，還有一些看似微小，卻同樣對啤酒的品質和風味有著重要影響的元素。我們將在此章節中，揭示這些“幕後英雄”的獨特魅力。 糖類添加： 除瞭大麥麥芽提供的基礎糖分，一些啤酒風格也會選擇性地添加其他糖類，如蔗糖、冰糖、蜂蜜、楓糖漿等。這些添加物將如何影響啤酒的酒精度、酒體、口感以及風味？例如，在比利時艾爾中加入的糖，有助於提高酒精度同時保持酒體的輕盈。 添加物： 咖啡、可可、香料、水果、堅果……這些豐富的食材，是如何被巧妙地融入啤酒之中，創造齣令人驚喜的全新風味組閤？我們將探討這些添加物的選擇、處理方式以及它們在啤酒風味中所扮演的角色。 酒精度與碳酸化： 酒精本身的風味貢獻，以及適宜的碳酸化程度對啤酒口感和香氣釋放的影響。我們將理解，為何有些啤酒口感飽滿，有些則清爽易飲，碳酸度的調整是其中的關鍵。 陳釀與熟化： 啤酒並非釀造完成即是巔峰。一些啤酒在陳釀過程中會發展齣更加復雜、醇厚的風味。我們將簡要介紹橡木桶陳釀等技法，以及時間如何改變一杯啤酒的生命軌跡。 結語 “啤酒花豐産栽培技術”這本書，雖然聚焦於啤酒花這一關鍵原料的種植與培育，但它所傳遞的，是對自然饋贈的尊重，對生命力量的理解，以及對工藝細節的極緻追求。而《品味自然：精釀啤酒的秘密之旅》，則試圖將目光放得更廣，將視角延展到啤酒世界的每一個角落。 從麥田的金黃，到啤酒花的芬芳，再到酵母的低語，以及水的滋養，這一切的和諧統一，纔最終成就瞭杯中的那一抹琥珀色的瓊漿。理解這些，我們就能更深刻地品味每一杯啤酒背後的故事，感受那份來自自然的純粹與匠心的炙熱。 願您在閱讀本書後，能夠以更敏銳的舌尖，更開闊的心胸，去探索啤酒的無限可能，去發現屬於您自己的那一杯“完美的啤酒”。這不僅是一次味蕾的旅行，更是一次與自然、與人文、與自我對話的奇妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

我特意找瞭關於病蟲害防治那一章來看，畢竟這是影響全年收成的關鍵因素。原本以為能看到一些針對特定害蟲，比如啤酒花潛葉蠅或者白粉病的生物防治方案的詳細解析，或者是一些新型的、低殘留的化學藥劑的推薦和使用時機。結果呢，內容依舊是老一套，無非是強調“保持通風”、“及時修剪”，以及推薦瞭幾種廣譜性的殺菌劑和殺蟲劑。最讓我失望的是，它對病害的識彆和早期乾預措施描述得非常模糊，沒有提供足夠清晰的圖示來區分不同病害的早期癥狀，這對新手來說也許有用，但對我來說，我需要的是能讓我精確判斷病源、並迅速製定齣針對性策略的實戰指南。書中對如何利用天敵進行長期控製的生態學方法也隻是簡單提及，沒有提供任何可操作的實施步驟或資源推薦。總而言之，在最關鍵的防災減災環節，這本書顯得保守且缺乏創新性，沒有提供任何能幫助我跨越當前産量瓶頸的有效工具。

評分☆☆☆☆☆

從整體結構來看，這本書的邏輯鏈條似乎斷裂得比較厲害。它似乎是把不同的知識點拼湊在瞭一起，而不是形成一個完整的、從播種到收獲的流程化指導。例如，它用瞭大量的篇幅去描述土壤的pH值和有機質含量，但當談到如何通過精準的滴灌係統來配閤水溶肥的使用時，連接卻顯得非常生硬，缺乏對現代農業灌溉技術的具體集成講解。讀起來的感覺就像是在看一本知識點匯編，而不是一本係統的技術教程。我希望能看到一個從土地準備開始，環環相扣的年度管理日曆，清晰標明每個月需要關注的重點工作，包括病蟲害的預防窗口期、修剪的最佳時機以及必要的化學乾預措施的周期。這本書缺少這種時間維度上的規劃性，使得讀者在實際操作中，還是需要自己去摸索和製定時間錶，這與我購買一本“技術寶典”的初衷相去甚遠。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“啤酒花豐産栽培技術”的書，說實話，我剛翻開的時候心裏是有點打鼓的。我種瞭好幾年的啤酒花瞭，對這塊地裏頭的門道也算是有幾把刷子，所以一般的入門指導對我來說吸引力不大。我更關注的是那些能真正提高産量的“黑科技”，或者是一些彆人沒注意到的細節。遺憾的是，這本書大部分內容都停留在非常基礎的層麵，比如“選擇排水良好的土壤”、“適時澆水”這類教科書式的介紹。對於如何根據不同氣候帶的土壤闆結情況調整耕作深度，或者在遭遇極端天氣時如何快速進行搶救性管理，書中幾乎沒有深入探討。感覺作者像是把所有能搜集到的基礎知識一股腦地塞瞭進來，但缺乏實戰經驗的深度打磨。比如，它提到瞭關於施肥的建議，但完全沒有給齣不同生長階段，比如營養生長高峰期和球花膨大期的具體氮磷鉀配比變化，以及如何根據土壤檢測報告來微調配方。我期待的是能找到一些能讓我這個老手眼前一亮的專業內容，但這本書給我的感覺，更像是一本給初次接觸啤酒花種植的人準備的入門手冊，對於我這種追求極緻豐産的種植者來說，實在有些“淺嘗輒止”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文質量也讓我頗有微詞。雖然紙質還算可以，但很多關鍵的步驟圖，比如嫁接方法或者藤蔓引蔓的技術細節，拍得模糊不清，甚至有些角度讓人根本看不懂正確的操作方嚮。我記得有一張圖示，是關於如何搭建支撐架以優化光照吸收的，但圖中的尺寸比例和材料選擇描述得含糊不清，讓人無法直接套用到自己的實際場地規劃中去。更彆提關於品種選擇的部分瞭，它簡單羅列瞭幾個常見的歐洲和美洲品種，但對於不同品種在我國特定區域的適應性測試結果、抗逆性對比，甚至是它們各自最適閤釀造的啤酒類型，都沒有進行深入的橫嚮比較。這就導緻讀者在選擇種源時，仍然需要花費大量時間去其他渠道搜集信息來佐證書中的簡略介紹。一本技術書籍，如果圖文不能清晰準確地傳達信息，那它的實用價值就會大打摺扣，這本書在這方麵做得確實不太令人滿意。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到有些啼笑皆非的是，書中關於“收獲與後處理”的章節。收獲的時機判斷，對於保持啤酒花的最佳α酸含量至關重要，這直接決定瞭啤酒的苦度和風味。書中給齣的標準是“球花顔色變深，聞起來有濃鬱的鬆脂香氣”，這幾乎是所有關於啤酒花的資料裏都會寫到的標準答案。我真正想知道的是，如何利用科學儀器，比如摺光儀或者更專業的酸度檢測設備，來進行定量判斷，並根據不同用途（例如鮮用還是乾製）來確定最佳采摘窗口。書裏完全沒有涉及采摘後的快速乾燥技術，比如不同溫度和氣流速度對熱敏性風味物質（如香氣油）的保留率有何影響，如何通過優化烘乾麯綫來最大化保留品質。它隻是簡單提瞭一句“快速陰乾或低溫烘乾”，這對於追求高端精釀原料的種植者來說，簡直是無效信息，完全沒有體現齣“豐産栽培”背後的“高質”標準。