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夏涛 等 著

图书标签:

• 茶叶
• 深加工
• 技术
• 茶叶加工
• 食品科技
• 农产品加工
• 茶叶工程
• 食品工程
• 茶学
• 加工技术

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501979530

版次：1

商品编码：10559295

包装：平装

丛书名： 服务三农·农产品深加工技术丛书

开本：大32开

出版时间：2011-02-01

用纸：胶版纸

页数：172

编辑推荐

为了更好地服务于我国茶产业发展，促进茶叶深加工技术的不断提高，夏涛等编著了《茶叶深加工技术》。鉴于茶叶深加工涉及面很广，本书主要介绍茶叶功能性成分、速溶茶、袋泡茶、茶粉、液态茶饮料、茶食品、茶酒的生产技术。除绪论外，本书共分八章。

内容简介

茶叶深加工不仅可以充分利用茶叶资源，开发出具有新功能的茶制品，丰富市场上茶产品的种类，而且还能使茶叶生产企业和茶农获得显著的经济效益。
夏涛等编著的《茶叶深加工技术》主要介绍茶叶功能性成分，速溶茶加工技术，袋泡茶加工技术，茶粉加工技术，液态茶饮料加工技术，茶食品加工技术，茶酒加工技术。
《茶叶深加工技术》可作为茶叶生产与加工企业技术人员的参考书，也可作为各大专院校茶学专业师生的参考书。

目录

绪论
参考文献
第一章 茶?深加工原料
第一节 茶叶深加工原料
第二节 茶叶原料中的有效成分
第三节 茶叶深加工原料的品质控制
参考文献

第二章 茶叶功能性成分的生产
第一节 茶多酚
第二节 茶色素
第三节 茶多糖
第四节 茶皂素
参考文献

第三章 速溶茶加工
第一节 速溶茶发展概况
第二节 速溶茶加工基本原理
第三节 速溶茶加工工艺
参考文献

第四章 袋泡茶加工
第一节 袋?茶分类与设计原理
第二节 袋泡茶原料
第三节 袋泡茶包装
参考文献

第五章 茶粉加工
第一节 茶粉及超微茶粉加工
第二节 超微茶粉在食品中的应用
参考文献

第六章 液态茶饮料加工
第一节 液态茶饮料发展概述
第二节 液态茶饮料的主要原料
第三节 液态茶饮料的加工过程
参考文献

第七章 茶食品加工
第一节 茶糖果
第二节 茶糕点
第三节 茶酸奶
参考文献

第八章 茶酒加工
第一节 茶酒生产用原料
第二节 茶叶汽酒
第三节 茶叶发酵酒
第四节 茶叶配制酒
第五节 其他茶酒
参考文献

前言/序言

《醇香探微：名茶背后的工艺奥秘》 本书并非聚焦于茶叶的深加工技术，而是将目光投向那些令人魂牵梦萦的名茶，深入剖析其独特风味的形成机制，揭示不同产区、不同品种茶叶在传统工艺下的奇妙转变。我们不探讨工业化的批量生产流程，也不详述精细到分毫的添加剂应用，而是回溯至最本真的茶叶世界，感受每一片叶子所承载的时光与匠心。 一、 terroir 的低语：风土与茶的对话 在本书中，“深加工”被赋予了全新的含义，它指的是自然风土赋予茶叶的独特性，以及制茶师如何顺应天时地利，将这份自然的馈赠发挥到极致。我们将深入探究： 山川地貌的印记： 不同海拔、坡度、土壤成分如何影响茶树的生长，进而塑造出茶叶的内含物质，例如高山云雾茶的鲜爽与醇厚，便是其生长环境的忠实写照。我们将通过实地考察的视角，展现不同地域茶山的风貌，以及这些风土如何沉淀在每一片茶叶的纤维之中。 气候的呼吸： 降雨量、光照强度、昼夜温差等气候因素，如何影响茶多酚、氨基酸等关键成分的积累与转化，从而赋予茶叶不同的香气和滋味。例如，春茶的鲜嫩与秋茶的醇厚，便是气候变迁最直观的体现。我们将追溯不同季节的茶叶，讲述气候在其中扮演的角色。 人文的熏陶： 千百年来，当地居民与茶叶生长的和谐共处，形成的独特耕作方式、采摘习俗，以及代代相传的制茶智慧，共同构成了茶叶的“人文风土”。这些看似细微的实践，却深刻影响着茶叶的最终品质。我们将走访传统茶农，记录他们的生活哲学与制茶经验。 二、 匠心的雕琢：传统工艺的精髓 本书将重点呈现那些经久不衰的传统制茶工艺，强调的是“顺应自然，以人为本”的理念，而非对茶叶进行颠覆性的改造。我们将聚焦于： 杀青的艺术： 锅炒与烘焙，两种最经典且各有千秋的杀青方式，它们如何通过不同的温度和手法，精准地控制酶的活性，保留茶叶的鲜爽或引导其香气的生成。我们将细致描绘炒茶师傅的手部动作，以及火候在不同阶段的微妙变化。 揉捻的生命力： 并非粗暴的挤压，而是温和而有力的塑形。揉捻如何使茶叶细胞壁破裂，释放内含物质，并形成紧实的条索，影响后续的冲泡与口感。我们将探究不同揉捻力度的差异，以及它对茶叶内质释放的影响。 干燥的升华： 日晒、炭火、烘干，不同的干燥方式如何影响茶叶水分的流失速度和程度，从而产生不同的陈化潜力与香气特征。我们将展现不同干燥场景下的感官体验，以及它们如何为茶叶注入独特的陈香。 发酵的化学： 并非简单的氧化，而是微生物与酶共同作用下的复杂生化反应。我们将深入浅出地解释，红茶的醇厚、乌龙茶的馥郁、黑茶的陈韵，是如何在适宜的温湿度下，通过控制发酵程度而产生的。我们将通过对比实验，直观展现不同发酵程度的茶叶在色、香、味上的差异。 拼配的智慧： 源于对不同茶叶特性的深刻理解，拼配并非简单的混合，而是为了达到一种超越单品茶叶的平衡与和谐。我们将探讨不同茶类、不同产地茶叶在拼配中的作用，以及大师们如何通过精妙的组合，创造出令人惊喜的复合香气与口感。 三、 茶韵的流淌：品鉴的境界 在了解了风土与工艺的奥秘之后，本书还将引导读者进入更深层次的品鉴境界，将感官体验升华至对茶叶精神内涵的理解。 香气的层次： 从初汤的鲜嫩香，到中段的醇厚香，再到尾韵的悠长香，我们将解析茶叶香气如何在冲泡过程中不断变化，以及不同香型（如花香、果香、蜜香、兰香等）的形成原因。 滋味的起伏： 初入口的甘甜、回甘的悠长、喉韵的舒爽，甚至带有微弱的涩感，我们将剖析这些滋味在口腔中留下的独特轨迹，以及它们如何共同构建起一杯茶的完整体验。 叶底的生命： 冲泡后舒展开的叶片，承载着茶叶最初的形态与活力。我们将通过观察叶底的色泽、完整度、柔韧度，来印证前期的工艺与风土对茶叶的影响。 本书不追求提供一套标准化的“深加工”操作指南，而是希望通过对名茶背后深层工艺与自然力量的探索，激发读者对茶叶更深入的理解与热爱，让每一口茶，都能成为一次与自然、与历史、与匠人对话的旅程。我们相信，真正的“深加工”，是让茶叶回归其最本真的风味，并将其中的自然之美与人文之韵，以最动人的方式呈现出来。

评分☆☆☆☆☆

我刚入手《茶叶深加工技术》这本书，迫不及待地想知道里面到底讲了些什么。我一直对茶叶的“再创造”过程非常着迷，想象着茶叶在经过一系列的现代化工艺处理后，能够焕发出新的生命力。我尤其对那些能够提升茶叶内在品质、甚至赋予它全新功能的加工技术感兴趣。比如，我一直好奇，通过哪些技术能够有效地提升茶叶的抗氧化能力？或者如何通过发酵等工艺，来改变茶叶的香气分子结构，从而产生更复杂、更迷人的香气？这本书会不会深入探讨茶叶中主要活性成分（如茶多酚、氨基酸、挥发油等）在不同加工过程中的变化机制？我希望能在这本书中找到关于如何通过精确控制加工条件，来优化茶叶的品质和功效的答案，也期待能了解到茶叶深加工技术在提升茶叶的附加值和拓展应用领域方面的最新进展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧给人的第一印象很专业，纸张的质感也很好，拿在手里就觉得是一本值得细细品味的著作。我之所以对《茶叶深加工技术》产生兴趣，完全是因为我一直对那些能够突破传统茶叶形态，创造出新奇产品的方法感到好奇。比如，我经常在一些新式茶饮店看到用茶叶提取液制作的各种创意饮品，这些饮品不仅仅是简单的茶叶冲泡，而是融入了更多的现代食品加工理念。这本书会不会探讨如何将茶叶中的天然色素、香气物质等进行分离、纯化，然后添加到其他食品或饮料中，以达到提升风味、色彩或营养价值的目的？我特别想了解一下，在茶叶深加工过程中，有哪些技术能够有效保留茶叶的天然风味，同时又能赋予它更长的货架期和更便捷的食用方式？比如，茶叶的冷泡技术、浓缩液的制作，甚至是将茶叶粉末化后用于烘焙食品中的应用，这些都属于我非常感兴趣的范畴。我希望这本书能够提供一些前沿的技术介绍，让我了解目前茶叶加工行业都在探索哪些新的方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《茶叶深加工技术》听起来就充满了科技感和创新性，这正是我所寻求的。我一直对茶叶不仅仅是作为一种饮品，而是可以被转化为各种具有附加值产品的可能性感到着迷。比如说，我看到市面上有些茶叶提取物被用作天然的食用色素，还有一些则被声称具有特殊的保健功效。这本书会不会深入介绍这些茶叶的精深加工技术，比如如何从茶叶中提取具有抗氧化、抗衰老、甚至降血脂等功效的活性成分？这些提取过程是否涉及到一些复杂的化学分离技术，如超临界流体萃取、膜分离技术等？我希望书中能有详细的工艺流程介绍，并且能够解释这些技术背后的科学原理。同时，我也对如何将茶叶的这些活性成分进行稳定化和产品化感兴趣，比如如何将其制成片剂、胶囊，或者添加到其他功能性食品中。这本书在这方面是否能给我提供一些有价值的启示？

评分☆☆☆☆☆

我对《茶叶深加工技术》的兴趣，很大程度上源于我对茶叶在不同加工环节中发生的微观变化的探索欲。我总觉得，一片简单的茶叶，在经过精心的加工后，能够焕发出截然不同的生命力。我尤其关注书中是否会提及一些利用生物技术来改良茶叶品质的方法。比如，通过基因工程或分子育种来选育出富含某种有益成分的茶树品种，或者通过微生物发酵来改变茶叶的风味和香气。我知道，现代食品工业越来越注重利用生物的力量来创造价值，我很好奇茶叶深加工领域在这方面有哪些突破性的进展。书中会不会介绍一些关于酶法改性茶叶、微生物菌种筛选和应用、以及发酵过程的优化等方面的技术细节？我希望能了解到，科学家们是如何通过控制生物体的活性来塑造茶叶的独特品质，并最终实现其商业价值的。

评分☆☆☆☆☆

《茶叶深加工技术》这本书，光听名字就觉得内容会非常充实。我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，是因为我一直认为茶叶的价值远不止于我们日常饮用的茶汤。我一直对如何将茶叶中的精华物质转化为其他形式的产品感到好奇，特别是那些能够延长茶叶保质期、提升食用便捷性，并且还能保留其原有风味和营养价值的技术。这本书会不会涉及茶叶的干燥、粉碎、浓缩等技术，以及如何将这些加工后的茶叶原料应用于食品、保健品等领域？我尤其关注书中是否会介绍茶叶提取物在食品添加剂中的应用，例如作为天然抗氧化剂、增味剂或色素。如果书中能提供一些关于这些技术在不同产品类别中的具体应用案例，那就更好了，这将有助于我更直观地理解茶叶深加工技术的实际价值。

评分☆☆☆☆☆

我对《茶叶深加工技术》这本书的期待，更多地是集中在它是否能够为我提供一套系统性的、可操作的指导，帮助我理解茶叶在经过一系列的加工过程后，其化学成分会发生哪些变化。我一直对茶叶中的儿茶素、咖啡碱、芳香族化合物等这些对茶叶风味和功效至关重要的成分如何转化感到好奇。例如，在高温杀青过程中，茶叶中的哪些成分会发生降解？在揉捻过程中，又有哪些物质会释放出来，从而影响茶叶的香气？而到了干燥阶段，水分的去除又会对茶叶的内含物产生怎样的影响？我希望这本书能够详细阐述这些过程中的化学反应机理，并且最好能用一些图表来辅助说明。另外，我也很好奇，在进行深加工时，如何通过控制工艺参数来最大化某些有益成分的含量，或者降低一些不良成分的存在。比如，如何通过特定的加工方式来提升茶叶的抗氧化能力？或者如何处理某些茶叶品种，使其在深加工后能够产生更愉悦的香气？

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到《茶叶深加工技术》这本书，翻开第一页就感受到一股浓厚的学术气息。我一直对茶叶的深加工领域充满探索的欲望，特别是对那些能够最大化利用茶叶资源，并创造出高附加值产品的技术。我一直很好奇，茶叶中除了我们熟知的茶多酚和咖啡碱，是否还有其他一些尚未被充分发掘的宝藏？这本书会不会介绍一些关于茶叶中功能性成分的提取、分离和纯化技术？例如，如何从茶叶中提取具有抗病毒、抗炎、调节血糖等潜在功效的化合物？这些技术的实现是否需要借助一些先进的仪器设备和精密的工艺流程？我希望能在这本书中找到答案，并且了解这些技术在实际生产中的应用情况，甚至是一些成功的商业化案例，这对于我理解茶叶产业的未来发展方向至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚接触到《茶叶深加工技术》这本书，就被它的标题所吸引。我一直对茶叶的“变身”过程充满好奇，尤其是那些能够赋予茶叶全新价值的加工技术。我一直很想了解，究竟是什么样的技术，能让原本的茶叶变成我们今天看到的五花八门的茶饮料、茶零食，甚至茶叶化妆品？这本书会不会深入浅出地讲解这些“魔法”背后的科学原理？比如，在制作茶叶提取物时，常用的溶剂有哪些？它们各自的优缺点是什么？如何通过控制温度、压力等参数，来最大化地提取目标成分，同时又避免对茶叶造成不必要的破坏？我特别关注书中是否会提及一些关于茶叶中天然色素和香气物质的提取与应用技术。要知道，这些成分是赋予茶叶独特魅力的关键，也是深加工过程中极具商业价值的组成部分。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《茶叶深加工技术》这本厚重的书，还没来得及深入研读，但仅凭翻阅目录和一些初步的浏览，就已经感受到了它的分量。我主要关注的是其中关于如何利用现代科学技术，比如酶技术、微生物发酵等手段，来改变茶叶原有的风味和营养成分的部分。我一直对发酵茶（如普洱、黑茶）的独特风味非常着迷，总觉得背后有着一套复杂的生物化学反应在支撑。这本书的标题正好点明了这一方向，我希望它能系统地解释发酵过程中微生物的种类、活性以及它们对茶叶内含物（如茶多酚、氨基酸、糖类）的作用机制。特别是关于如何控制发酵的温度、湿度、时间等条件，从而影响最终产品的品质，这部分内容对我来说至关重要。我期待书中能够提供具体的实验数据和案例分析，而不是泛泛而谈的理论。同时，我也对茶叶中一些特殊成分的提取和应用感兴趣，比如如何从茶叶中分离出具有抗氧化、抗炎、甚至抗癌活性的天然化合物，并探讨它们的潜在商业价值和应用前景。这本书会不会在这一方面有所涉及呢？如果能提供一些成功的商业案例，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度让我对内容的丰富度充满了期待。我之所以会关注《茶叶深加工技术》，是因为我一直在思考，除了传统的炒青、烘干等工艺，茶叶还能有哪些更具潜力的深加工方向。比如，我看到过一些将茶叶制作成茶叶粉末，然后添加到面条、饼干等主食中的例子，这种创新不仅丰富了食品的种类，也为茶叶的消费开辟了新的途径。这本书会不会详细介绍如何通过物理、化学或生物的方法，将茶叶中的有效成分转化为易于吸收或使用的形式？比如，如何有效地粉碎茶叶，并保证其粉末的细度和均匀度？如何通过酶解等技术，将茶叶中的大分子物质转化为小分子，以提高其生物利用度？我还对茶叶的提取物在化妆品领域的应用很感兴趣，例如茶叶中的茶多酚是否可以被有效地提取出来，并用于制作抗氧化、舒缓的护肤品？

评分☆☆☆☆☆

很喜欢!

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好

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老公买的老公买的老公买的老公买的老公买的

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还可以，书的质量不错。

评分☆☆☆☆☆

非常好的书正版!!!

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好

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一本很专业的茶书,读之对了解现代茶叶加工技术很有必要

评分☆☆☆☆☆

貌似用处不是很大。不好说。

评分☆☆☆☆☆

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