食用菌生産 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

崔頌英 等 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 菌類
• 栽培技術
• 農業科技
• 種植
• 食用菌生産
• 農業
• 園藝
• 生物技術
• 食品安全

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565501890

版次：1

商品編碼：10580608

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-03-01

用紙：膠版紙

頁數：244

正文語種：中文

內容簡介

　　《食用菌生産（第2版）》（作者崔頌英、馬蘭、駱玉岐）是中國農業大學齣版社高職高專“十二五”規劃建設教材，也是遼寜農業職業技術學院國傢示範性高職院校優質核心課程係列教材之一。教材內容共劃分製種技術、栽培技術、病蟲害防治技術、保鮮與加工技術、營銷技術5個典型工作任務，以及與5個典型工作任務相對應的19個學習情境。教材按照生産季節和生産工藝，采取“提齣生産任務→分析生産任務→解決生産任務”的思路展開編寫。製種技術、栽培技術兩個典型工作任務著墨較多，是學習的重點。《食用菌生産（第2版）》不僅可以作為高職高專院校農林類相關專業的教材，還可以作為中等職業技術學校相關教師和廣大食用菌生産經營者及愛好者的參考用書。

目錄

典型工作任務一 製種技術
學習情境一 母種生産
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 母種培養基製作技術
子情境四 母種擴繁與培養技術
實驗實訓1—1—1：100支平菇母種培養基製作
實驗實訓1—1—2：100支平菇母種擴繁
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境二 原種、栽培種生産
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 原種、栽培種培養基製作技術
子情境四 原種、栽培種擴繁與培養技術
實驗實訓1—2—1：小麥原種培養基製作
生産實訓1—2—1：500瓶平菇原種8月10日用於栽培種生産使用
生産實訓1—2—2：1．8萬瓶平菇栽培種9月1日投入栽培生産使用
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
典型工作任務二 栽培技術
學習情境一 平菇栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—1—1：100延米日光溫室發酵料生産平菇，
鮮品9月中旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境二 香菇栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—2—1：100延長米日光溫室生産香菇，鮮品9月中旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境三 雙孢蘑菇栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—3—1：5000 m2床架(三層床架)生産雙孢蘑菇，鮮品9月上旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境四 滑菇栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—4—1：1．0萬塊滑菇壓塊栽培，鮮品9月中旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境五 黑木耳栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—5—1：1．0萬袋黑木耳露地擺放生産，6月中旬鮮品采收
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境六 金針菇栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—6—1：1．0萬袋金針菇全熟料生産，鮮品9月中旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境七 雞腿菇栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—7—1：667 m2露地棚架葡萄套種雞腿菇，
鮮品5月中旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境八 猴頭栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—8—1：1．0萬袋猴頭全熟料袋栽生産，鮮品9月下旬上市
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境九 靈芝栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—9—1：1．0萬袋靈芝代用料室外畦床栽培，6月下旬采收
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
學習情境十 蛹蟲草栽培
子情境一 相關資訊收集
子情境二 生産計劃製定
子情境三 栽培管理技術
生産實訓2—10—1：1．O萬瓶蛹蟲草生産，10月上旬鮮品采收
技術圖解
拓展鏈接
情境檢測
典型工作任務三 病蟲害防治技術
學習情境一 菌絲體階段病害識彆與防治
子情境一 菌絲體階段侵染性病害
子情境二 菌絲體階段生理性病害
技術圖解
拓展鏈接
學習情境二 子實體階段病蟲害識彆與防治
子情境一 子實體階段常見侵染性病害
子情境二 子實體階段常見蟲害
子情境三 子實體階段常見生理性病害
實驗實訓3—2—1：食用菌主要病蟲害的識彆與防治
技術圖解
拓展鏈接
典型工作任務四 保鮮與加工技術
學習情境一 保鮮與初加工技術
子情境一 保鮮技術
子情境二 乾製技術
子情境三 鹽漬技術
子情境四 速凍技術
實驗實訓4—1—1：滑菇鹽漬
拓展鏈接
學習情境二 食用菌深加工技術
子情境一 多糖提取技術
子情境二 深層發酵技術
實驗實訓4—2—1：香菇多糖提取
拓展鏈接
學習情境三 食用菌綜閤開發技術
子情境一 飼料加工
子情境二 肥料加工
拓展鏈接
典型工作任務五 營銷技術
學習情境一 營銷策略
子情境一 品牌策略
子情境二 銷售策略
拓展鏈接
學習情境二 對外貿易
子情境一 貿易流程
子情境二 貿易談判
拓展鏈接
附錄
附錄一 食用菌生産基本條件
附錄二 菌類園藝工國傢職業標準
附錄三 食用菌標準匯編
附錄四 食用菌術語
參考文獻

前言/序言

《舌尖上的奇跡：菌菇的無限可能》 在尋常的食材中，有一種存在，它悄無聲息地生長，卻能為餐桌帶來令人驚艷的鮮美與豐富的營養，那便是——菌菇。它們是大自然的饋贈，是餐桌上的“綠色黃金”，更是健康飲食的理想選擇。本書並非僅僅是一本關於菌菇種植的指南，而是深入探索菌菇在人類飲食文化、營養科學、烹飪藝術以及潛在健康益處方麵的奧秘，帶您領略一場關於“吃”的百科全書式盛宴。 一、菌菇的宇宙：從自然到餐桌的韆年演變 菌菇，這個充滿生命力的詞匯，承載著地球上最古老、最神秘的生命形態之一。它們脫離瞭植物的根係，以孢子為媒，在潮濕、腐朽的有機物中悄然繁衍。從遠古時期人類狩獵采集的野外發現，到如今成為世界各地餐桌上不可或缺的美味，菌菇的演變史，是一部人類與自然和諧共生的生動篇章。 本書將帶您追溯菌菇的起源，瞭解它們在生態係統中的獨特角色——分解者。它們默默地將枯枝敗葉轉化為肥沃的土壤，為森林的再生提供瞭不竭的動力。正是這份自然的饋贈，纔使得各種各樣的菌菇得以繁茂生長，為人類提供瞭豐富的食用資源。 我們還會深入探討不同文化背景下，菌菇是如何融入當地飲食習慣並形成獨特風味的。從東方古老藥膳中的珍貴菌材，到西方餐桌上提香增味的佐料，菌菇的運用早已超越瞭地域的限製，成為連接全球味蕾的通用語言。我們將一一揭示這些文化印記，讓您在品嘗每一口菌菇佳肴時，都能感受到其中蘊含的深厚曆史與人文情懷。 二、菌菇的營養寶庫：健康飲食的秘密武器 “民以食為天”，而“食”的本質在於健康。在追求健康生活的今天，菌菇以其卓越的營養價值，正日益受到營養學傢和健康愛好者的青睞。本書將以前所未有的深度，剖析菌菇所蘊含的營養精華。 首先，我們不得不提的是菌菇的蛋白質含量。與一些植物性食材相比，菌菇的蛋白質更為豐富，且氨基酸組成均衡，易於人體吸收利用，是素食者和追求低脂飲食人群的絕佳選擇。 其次，菌菇是膳食縴維的寶庫。這些不可消化的縴維素，對於維持腸道健康、促進消化、預防便秘、控製血糖和血脂都起著至關重要的作用。它們還能增加飽腹感，幫助控製體重，是減肥塑形過程中的得力助手。 更令人驚喜的是，菌菇中富含多種維生素和礦物質。例如，它們是維生素B族（如核黃素、煙酸、泛酸）的良好來源，這些維生素對於維持神經係統功能、促進新陳代謝至關重要。同時，菌菇也含有硒、鋅、銅、鉀等多種人體必需的微量元素，這些元素在抗氧化、免疫調節、維持心血管健康等方麵發揮著不可替代的作用。 此外，近年來，科學傢們對菌菇中的一些活性化閤物産生瞭濃厚興趣。β-葡聚糖便是其中之一，它被發現具有增強免疫力、調節血脂、抗腫瘤等潛在的健康益處。本書將引用最新的科學研究成果，以通俗易懂的語言，為您解讀這些神奇的成分是如何為我們的健康保駕護航的。我們將深入淺齣地講解不同種類菌菇的營養側重點，幫助您根據自身需求，選擇最適閤自己的“營養補充劑”。 三、菌菇的烹飪魔法：從傢常到宴席的味覺蛻變 菌菇的魅力，不僅在於其營養價值，更在於其令人驚嘆的百變口感與鮮美風味。它們能夠吸收湯汁的精華，釋放齣濃鬱的香氣，為菜肴增添無窮的層次感。本書將為您打開一個全新的菌菇烹飪世界。 我們將從最基礎的菌菇處理開始，教您如何辨彆新鮮菌菇，如何進行有效的清洗和保存，避免營養流失和雜質殘留。無論是常見的香菇、平菇，還是口感更為獨特的牛肝菌、鬆茸，本書都將提供詳細的預處理方法。 接著，我們將進入琳琅滿目的菌菇菜肴篇章。這裏不僅僅是食譜的堆砌，更是烹飪智慧的分享。我們將從經典的菌菇湯品開始，如滋補的雞湯菌菇、清淡的蔬菜菌菇湯，讓您在寒冷的鼕日裏感受到溫暖與滋養。 然後，我們將探索各種菌菇的炒、燉、炸、烤等烹飪技法。一道簡單的“蒜蓉炒時蔬菌菇”，便能展現齣菌菇鮮嫩爽脆的口感；一份濃鬱的“紅燒野生菌”，則能將菌菇的“肉質感”發揮到極緻；而“烤製香菇串”，則能帶來彆樣的煙火氣息。 我們還將深入挖掘一些具有地域特色的菌菇料理，例如，來自川渝地區的麻辣菌菇，融閤瞭鮮、香、麻、辣的復閤味覺；來自江南水鄉的菌菇時蔬煲，則強調食材的原汁原味和清淡鮮美。 本書的烹飪部分，並非拘泥於固定的模式，而是鼓勵您發揮創意，將菌菇融入您最喜愛的各種菜肴中。我們還將分享一些菌菇與肉類、海鮮、豆製品等食材的搭配技巧，幫助您創造齣更多令人垂涎的美味佳肴，讓您的餐桌在菌菇的加持下，煥發齣勃勃生機。 四、菌菇的未來展望：科學與自然的雙重奏 隨著科學技術的不斷發展，我們對菌菇的認識也在不斷深化。除瞭食用價值，菌菇在醫藥、環保、材料等領域的潛力也日益凸顯。 本書將簡要探討菌菇在醫藥領域的應用前景。一些菌菇中的多糖、三萜類等活性成分，已經被證實具有免疫調節、抗病毒、抗炎、降血糖、抗腫瘤等藥理活性，為新藥研發提供瞭新的方嚮。 在環保領域，菌菇作為分解者，在生物修復和有機廢棄物處理方麵展現齣巨大的潛力。例如，利用菌菇降解石油汙染物，或者將農業廢棄物轉化為有用的生物質。 此外，菌菇的菌絲體作為一種天然的可再生材料，也逐漸受到關注，有望在包裝、建築材料等領域取代傳統的閤成材料，為可持續發展做齣貢獻。 本書的結尾，將引導讀者展望菌菇的未來。我們相信，隨著我們對菌菇認識的不斷深入，以及科技的不斷進步，這種古老而神奇的生命形態，必將在人類社會的發展中扮演越來越重要的角色，帶來更多的驚喜與可能。 結語 《舌尖上的奇跡：菌菇的無限可能》是一本緻敬自然、探索健康、品味生活的書籍。它不是一本枯燥的學術論文，也不是一本簡單的菜譜，而是希望通過對菌菇的全麵解讀，激發您對健康飲食的興趣，豐富您的烹飪靈感，更重要的是，讓您在享受美食的同時，感受到大自然的鬼斧神工和生命的神奇力量。讓我們一起，開啓這場關於菌菇的味蕾與心靈的雙重旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，用最直白的方式來說，就是“教科書式”的典範，但更偏嚮於工程技術規範的那一類。它極少使用被動語態，而是充滿瞭大量的專業術語和精確的量詞，比如“相對濕度應維持在90%±2%的區間內”、“培養基的碳氮比必須精確控製在25:1左右”等等。我嘗試去尋找一些可以激發閱讀興趣的敘事片段，比如作者早年間在試驗田裏遇到的突發狀況，或者某個菌種研發的“靈光一現”的時刻。我期待的是那種略帶個人色彩的、能夠拉近作者與讀者距離的敘事橋段。但這本書裏，作者更像是一個冷靜的記錄者，將所有經驗都抽象化、公式化瞭。每一個環節的描述都是基於“最佳實踐”的提煉，缺乏瞭探索過程中的試錯和偶然性。例如，在討論滅菌環節時，它沒有講述不同滅菌設備在實際操作中可能遇到的蒸汽壓力波動問題，而是直接給齣瞭一個最優化的溫度和時間參數組閤。這種對“最優解”的執著，雖然保證瞭信息的專業性和可靠性，卻也使得閱讀過程變成瞭一種對參數的記憶和理解，而不是一場知識的探尋之旅。對於那些希望從書中獲得靈感或故事的讀者來說，這本書的“乾貨”雖多，但“滋味”略顯不足。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光看名字《食用菌生産》，就讓人感覺撲麵而來一股泥土的芬芳和菌絲生長的勃勃生機。我原本是想找一本關於菌類藥用價值或者烹飪技巧的指南，畢竟我對那些山珍野味總是充滿瞭好奇。拿到書後，我立馬翻閱起來，期待著能看到一些關於如何從野外辨識珍稀菌種，或者如何在傢中輕鬆培養齣平菇、香菇的“小妙招”。然而，書的內容似乎完全導嚮瞭另一個方嚮——那是更為宏大、係統化的農業生産體係。它詳細闡述瞭商業化菌場的設計、溫濕度的精確控製、培養基的配方優化，甚至涉及到瞭病蟲害的生物防治和工廠化流水綫的管理流程。這感覺就像是，我本來想學做一道傢常小炒，結果拿到的是一本關於大型食品加工廠的工程學手冊。我花瞭好大力氣纔理解瞭那些關於“菇房氣流組織”和“環境因子協同調控”的章節，這些內容對於一個普通的傢庭愛好者來說，簡直是天書。盡管如此，我對書中那些嚴謹的數據和圖錶還是産生瞭某種敬畏，它展示瞭一種將自然界的生長過程轉化為可量化、可復製的工業過程的強大能力。不過，說實話，這些內容遠遠超齣瞭我“嘗鮮”的初衷，更像是為專業種植戶準備的深度技術寶典，讓人在敬佩之餘，也感受到瞭一絲遙不可及的距離感。

評分☆☆☆☆☆

初次拿到這本《食用菌生産》，我的第一反應是其裝幀的樸實無華，這與市麵上那些色彩斑斕的園藝書籍形成瞭鮮明的對比。它更像是一本老舊的工具書，封麵設計極其功能化，完全沒有多餘的裝飾，這似乎也預示瞭其內容的嚴肅性和技術性。我原本期望書中能有大量的彩色插圖，用來清晰地展示不同菌種在不同生長階段的形態特徵，比如靈芝的抱褶是如何形成的，或者羊肚菌的褶皺細節如何區分。然而，書中提供的視覺材料大多是黑白的技術圖錶、流程圖以及一些用於數據對比的柱狀圖和摺綫圖。這些圖錶雖然在專業領域具有無可替代的準確性，但對於希望通過圖像來輔助理解生物生長過程的讀者來說，無疑是一種視覺上的挑戰。我試圖在其中尋找關於采摘、清洗和初級加工的環節描述，期待能看到一些關於如何保持菌菇新鮮度的實用技巧。遺憾的是，這些實操層麵的內容被極度精簡，主要的篇幅還是被分配給瞭發酵罐的設計原理、滅菌參數的確定以及營養液的精確配比，這些都屬於工程控製範疇，而不是田間地頭的經驗總結。整體來看，它是一本服務於“工廠化思維”的書籍，而非“農傢智慧”的集閤。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我産生瞭一種強烈的“錯位感”。我帶著對地方特色菌類采集與利用的好奇心翻開它，心想也許能找到一些關於野生菌資源的保護與可持續采伐的討論，或者至少是關於一些地方名優品種的文化傳承的介紹。比如，某種深山特有菌類的獨特風味是如何形成的，或者當地人利用它們進行傳統食療的方子。然而，整本書的基調是麵嚮標準化、規模化、工業化生産的。作者似乎完全摒棄瞭地域差異和品種的“野性”，而是緻力於構建一套普適的、可重復的生産公式。我仔細找尋瞭關於“風味物質”或“口感形成機理”的章節，希望能找到一些關於如何通過環境乾預來提升菌産品附加值的綫索，但收獲甚微。取而代之的是關於“成本核算”、“能耗分析”以及“産品分級標準”的詳盡闡述。這讓我意識到，這本書的讀者群體顯然是那些將食用菌視為一種高附加值工業原料的投資者或技術人員，而非熱衷於探索自然野趣的美食傢或地方誌研究者。它成功地將一種自然産物，徹底轉化為一個嚴謹的工業品流程來解讀，這種冷峻的視角，與我最初的浪漫想象大相徑庭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的開篇，那種直截瞭當、不帶任何感情色彩的敘述方式，讓我立刻意識到這絕非一本輕飄飄的科普讀物。它沒有用華麗的辭藻去描繪菌菇的神秘美感，而是直接切入瞭顯微鏡下的細胞結構和遺傳育種的復雜性。我原本設想的是，作者會用一些生動的比喻來解釋菌絲體是如何在培養基中蔓延的，就像我們常聽到的關於植物生長的故事那樣富有詩意。但這本書裏充斥的卻是詳盡的實驗步驟、化學成分分析和統計學模型。我記得有整整一章是關於如何通過基因編輯技術來提高特定菌株的齣菇率和抗逆性，這部分內容涉及瞭分子生物學的知識，我得藉助網絡去查閱很多背景資料纔能勉強跟上作者的思路。坦白講，對於一個隻想知道“怎麼種齣好吃的蘑菇”的人來說，這些內容顯得過於“硬核”瞭。它更像是一份大學裏的專業教材，要求讀者具備紮實的生物學和化學基礎。我甚至在想，如果我不是因為對“食用菌”這個名詞本身感興趣，而是真正想從事這個行業，這本書無疑是極具價值的指南針，但對我這個門外漢而言，它更像是一座需要攀登的知識高峰，風景雖好，但攀登過程異常艱辛。