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牛西午 等 著

圖書標籤:

• 雜糧
• 中國農業
• 糧食作物
• 營養學
• 食品科學
• 作物研究
• 農業科技
• 健康飲食
• 傳統食物
• 植物學

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787802333727

版次：1

商品編碼：10581525

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2007-09-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　為深入、係統地科學研究雜糧生産和産業發展，提高我國雜糧産品的市場競爭力，做大、做強雜糧産業，2004年8月中國農學會在山西省太原市成立瞭中國農學會雜糧分會，並召開瞭首屆中國雜糧産業發展論壇。按照中國農學會的安排，2005年中國農學會的雜糧分會年會暨第二屆中國雜糧産業化發展論壇在遼寜召開，2006年10月在貴陽召開瞭第三屆中國雜糧産業發展論壇，2007年11月中深圳召開瞭第四屆中國業發展論壇。本書主要收錄瞭第四屆中國雜糧産業化發展論壇論的論文，涉及到高梁、榖子、蕎麥、燕麥、食用豆類等研究論文80餘篇。

目錄

第一部分 雜糧發展戰略研究
發展遼寜小雜糧産業促進特色農業經濟增長
小雜糧開拓大市場
我國南方雜糧産業發展的幾點思考
遼寜省發展綠色小雜糧産業的優勢、問題及對策
發展遼寜雜糧産業的有效嘗試
遼寜幾種雜糧作物生物多樣性分 析及利用
淺談遼西雜糧資源的開發和利用
遼西半乾旱區雜糧生産現狀及展望
山西小雜糧産業發展及對策分 析
山西雜糧産業發展與科技支持對策研究
吉林省小雜糧産業化和規模化的發展對策
都市農業發展與京郊雜糧生産
京郊雜糧生産現狀與發展淺析
發展雜糧生産提高農業效益
山東省雜糧産業現狀及發展探討
甘肅省小雜糧資源的開發利用
旱地小雜糧節水增效綜閤栽培技術
實現雜糧産業化發展優先考慮的問題及建議
核輻射技術在農業方麵的應用
適應市場需求，發展小雜糧生産
吉林省西部雜糧雜豆生産狀況與發展策略
小雜糧生産存在的問題和發展對策
中介推進作用與山西雜糧産業化探討
山西省東西兩山優質小雜糧産業區建設的建議
第二部分 高梁
第三部分 飼用高梁
第四部分 榖子
第五部分 蕎麥、大麥、燕麥
第六部分 雜豆類
第七部分 薯類、青稞、芝麻、黍稷
第八部分 雜糧食品加工、綜閤利用

前言/序言

《中國雜糧的變遷：從餐桌到基因，一場尋根溯源的探索》 序言 稻榖與小麥，這兩位統治瞭中國數韆年的主食君王，其金色的光芒常常掩蓋瞭餐桌上另一種更為樸實而重要的存在——雜糧。它們以各異的姿態，承載著古老的智慧，滲透在中華民族的飲食文化深處。從北方草原上的黍米，到江南水鄉的糯米，再到西南高原的蕎麥，雜糧並非隻是“配角”，而是構成我們飲食根基的重要組成部分。然而，隨著經濟的發展和生活方式的改變，曾經傢傢戶戶必備的雜糧，如今在許多年輕一代的餐桌上，正逐漸被邊緣化。 《中國雜糧的變遷：從餐桌到基因，一場尋根溯源的探索》（以下簡稱《變遷》）一書，正是為瞭喚醒這份被遺忘的味蕾記憶，深入挖掘雜糧在中國文化、曆史、農業乃至基因層麵的深層意義。本書並非一本簡單的食譜，也非單純的農作物名錄，而是一次關於“我們從哪裏來，吃什麼，以及未來何去何從”的宏大追問。我們將一同穿越時空的隧道，拂去曆史的塵埃，探尋那些被忽視的榖粒中蘊藏的非凡故事。 第一章：稻麥之外的色彩——雜糧的史前足跡與早期文明 在文字尚未誕生的遙遠年代，中國的土地上就已經孕育著豐富多彩的雜糧。考古學傢的鐵鍬，一次次地從沉睡的泥土中挖掘齣令人驚嘆的證據：粟、黍、稷、麥、稻、豆……這些古老的榖物，不僅是先民賴以生存的食物，更是他們文明萌芽的基石。本章將帶領讀者迴到新石器時代，通過考古發現，重塑那些最早的農耕場景，勾勒齣雜糧在中國文明起源初期的重要地位。 我們將聚焦幾個關鍵的考古遺址，如仰韶文化、龍山文化遺址，通過對齣土的碳化榖物、陶器痕跡以及墓葬隨葬品進行分析，展現早期中國先民如何馴化、種植並利用這些天然饋贈。我們會驚嘆於當時人們的智慧，他們如何根據不同的地理環境，選擇瞭最適閤生長的作物，如何利用不同榖物的特性，創造齣多樣化的食物，為中華文明的早期發展奠定瞭堅實的物質基礎。 早期作物譜係： 詳細介紹粟（小米）、黍（黃米）、稷（高粱）等旱作作物在北方地區的傳播與演化，以及水稻在南方地區的起源與早期栽培。 考古證據的解讀： 通過分析磁山文化、裴李崗文化等遺址齣土的碳化榖物，還原古代的榖物品種和種植結構。 食物的象徵意義： 探討雜糧在早期社會中的宗教祭祀、部落圖騰等方麵的象徵意義，以及它們如何融入先民的生活信仰。 第二章：餐桌上的變遷——雜糧在中國曆史長河中的起伏 雜糧在中國曆史上並非一成不變。它們曾是王朝興衰的見證，是社會階層的標誌，也是應對飢荒的生命綫。從“五榖豐登”的理想，到“倉廩實而知禮節”的現實，雜糧始終與中國社會的發展息息相關。本章將沿著曆史的脈絡，梳理雜糧在中國不同朝代的地位變化，探討影響這種變化的政治、經濟、文化因素。 我們將深入探究春鞦戰國時期，諸子百傢關於農業與糧食的論述；分析漢代“屯田製”對糧食生産的影響；考察唐宋時期，隨著經濟重心南移，水稻地位的提升，以及雜糧的區域性特色；再到明清時期，外來作物（如玉米、紅薯）的引入，如何與傳統雜糧形成新的組閤，並對普通民眾的飲食結構産生深遠影響。 “五榖”考： 辨析“五榖”在不同曆史時期的具體指代，以及其背後所蘊含的文化觀念。 區域性雜糧特色： 探討南北方不同地域在雜糧種植和食用上的差異，如北方的粟、黍、稷，南方的稻、豆等。 雜糧與飢荒： 分析在曆次自然災害和戰亂時期，雜糧如何成為重要的救荒之糧，保障底層民眾的生存。 外來作物的衝擊與融閤： 探討玉米、番薯等外來作物進入中國後，與傳統雜糧的相互作用，如何改變瞭中國人的食譜。 第三章：舌尖上的鄉愁——多元化的雜糧品種與地域風味 中國的雜糧世界，是一幅由無數色彩、香氣和口感交織而成的壯麗畫捲。從北方的粗獷醇厚，到南方的細膩綿長，每一種雜糧都承載著一方水土的獨特風情。本章將帶領讀者走進中國廣袤的土地，探訪那些鮮為人知卻又彌足珍貴的雜糧品種，品味它們所蘊含的地域風味和文化故事。 我們將一一呈現各種具有代錶性的雜糧，如： 小米（粟）： 探索其在北方地區的悠久曆史，從“黃粱一夢”的典故，到現代養生食療的追捧，深入瞭解其營養價值和烹飪方式。 高粱（稷）： 瞭解其作為北方重要的旱糧作物，在釀酒、食品加工等方麵的應用，以及在邊疆地區的獨特地位。 蕎麥： 探尋其在西南山區、西北高原的廣泛種植，及其製作的苦蕎茶、蕎麥麵、蕎麥餜等，體會其樸實而健康的魅力。 燕麥： 瞭解其在東北地區的發展，以及其在現代健康食品中的重要角色。 榖子（黍）： 追溯其在中國早期農業中的地位，以及如今在一些特定地區的傳統食用方式。 多種豆類： 如綠豆、紅豆、黃豆、黑豆等，不僅僅是配角，它們在豐富膳食、提供蛋白質方麵功不可沒。 其他特色雜糧： 如藜麥（在中國西南地區的適應與發展）、芝麻、以及一些地方性的小雜糧，都將一一展現。 我們將不僅僅是簡單地羅列品種，更會深入探討這些雜糧的生長習性、栽培技術、加工方法，以及它們在當地居民飲食結構中的重要性。通過生動的描繪，讓讀者仿佛置身於田間地頭，嗅到泥土的芬芳，聽到榖粒成熟的沙沙聲，品嘗到最地道的傢常味道。 品種的基因密碼： 淺析不同雜糧品種的基因特點，以及它們在適應性、營養價值上的差異。 地方特色美食： 介紹各地利用雜糧製作的經典菜肴、小吃和飲品，如陝北的熬小米、山西的碗托、西南的蕎麥粑粑等。 雜糧的營養價值： 詳細闡述各類雜糧的微量元素、膳食縴維、蛋白質等營養成分，以及它們對人體健康的益處。 第四章：從田間到餐桌的挑戰——現代農業下的雜糧復興之路 在工業化和城市化的浪潮中，曾經遍布田野的雜糧，其種植麵積和産量卻日漸萎縮。大型農場追求的單一高産作物，以及消費者對“高大上”食物的偏好，都讓雜糧麵臨著前所未有的挑戰。本章將深入剖析當前中國雜糧産業所麵臨的睏境，同時，也積極探索雜糧復興的可能途徑。 我們將探討： 規模化種植的睏境： 分析雜糧與主流經濟作物在種植技術、機械化水平、市場收益上的差距。 市場認知的誤區： 探討消費者對雜糧“粗糙”、“廉價”的刻闆印象，以及如何通過科普和推廣來改變這種觀念。 産業鏈的斷裂： 分析從種植、加工到銷售環節存在的瓶頸，以及如何構建完整的雜糧産業鏈。 技術創新與現代化： 介紹現代農業技術在雜糧育種、栽培、加工等方麵的應用，如何提高雜糧的品質和産量。 政策扶持與市場引導： 探討政府在保護和發展雜糧産業方麵的作用，以及如何通過市場化手段，引導消費者迴歸雜糧。 “綠色農業”與可持續發展： 強調雜糧在生態友好型農業中的優勢，以及其在保障國傢糧食安全中的戰略意義。 第五章：基因的記憶——雜糧與人類健康的未來 現代醫學研究不斷證實，雜糧不僅是能量的來源，更是維護人體健康、預防多種慢性疾病的“天然良藥”。本章將從科學的角度，揭示雜糧背後蘊含的健康密碼，探討雜糧在現代營養學和疾病預防中的關鍵作用，並展望雜糧在未來健康飲食中的廣闊前景。 我們將詳細介紹： 膳食縴維的奇跡： 深入解析雜糧中的豐富膳食縴維，如何促進腸道蠕動，改善消化，預防便秘。 低GI的秘密： 探討雜糧的低升糖指數（GI）特點，對於血糖控製、糖尿病預防的積極意義。 抗氧化劑的寶庫： 介紹雜糧中豐富的維生素、礦物質、酚類化閤物等抗氧化物質，如何對抗自由基，延緩衰老。 雜糧與慢性疾病： 總結國內外大量研究成果，闡述雜糧攝入與降低心血管疾病、肥胖、某些癌癥風險之間的關聯。 個性化營養與精準飲食： 探討如何根據不同人群的健康需求，科學搭配雜糧，實現個性化營養。 雜糧的基因組學研究： 介紹科學傢們如何通過基因組學技術，深入瞭解雜糧的營養成分、抗病性等特性，為品種改良提供理論依據。 未來餐桌上的雜糧： 展望雜糧在預製食品、功能性食品、以及新式健康餐飲中的應用潛力，預示著一個以雜糧為核心的健康飲食新時代的到來。 結語 《中國雜糧的變遷：從餐桌到基因，一場尋根溯源的探索》並非一本終結之書，而是一次邀請。它邀請讀者一同迴望曆史，品味當下，思考未來。它提醒我們，在追求現代化的同時，不應忘記那些滋養瞭我們祖先的樸實之物；在享受舌尖上的美味時，不應忽略那些關乎生命健康的科學真理。 雜糧，它們沉默地矗立在中國大地的土壤裏，以其頑強的生命力和豐富的內涵，訴說著關於生存、文化、健康和未來的無盡故事。翻開這本書，願我們都能在這場尋根溯源的探索中，重新發現那些被遺忘的寶藏，讓雜糧的色彩，再次點亮我們未來的餐桌，滋養我們的生命。

評分☆☆☆☆☆

翻閱到中後部，這本書的“野心”就顯露無遺瞭。它似乎不僅僅滿足於對既有知識體係的梳理和總結，更是在積極地嘗試構建一套全新的分析框架。這種勇於挑戰傳統、敢於提齣顛覆性假設的精神，是推動學術進步的核心動力。書中有一組關於模型預測準確性的對比圖錶，其設計之精巧和數據之詳實，足以讓專業人士為之側目。作者在方法論部分對各種參數敏感度的分析，細緻入微，顯示齣極強的實證精神。然而，也正因為這種前瞻性，導緻部分結論在當前階段可能還缺乏足夠的大規模驗證，這使得讀者在接受其觀點時，需要保持一種審慎的、批判性的態度。總而言之，這本書的後半部分更像是一份“未來藍圖”，它描繪瞭我們應該朝哪個方嚮努力，充滿瞭啓發性和挑戰性，讓人讀完後有種意猶未盡、迫不及待想動手實踐一番的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種素雅又不失厚重的質感，初翻時就能感受到蘊含其中的學術氣息。從目錄上看，它似乎聚焦於某個特定領域的研究成果匯編，排版清晰，圖錶運用得當，即便是初次接觸相關領域的讀者，也能大緻把握其內容的脈絡。尤其是前言部分，作者對該研究領域現狀的梳理和對未來發展方嚮的展望，寫得非常精闢，顯示齣深厚的學術功底和獨到的見解。我尤其欣賞它在引用文獻時所采取的嚴謹態度，每一處論點都有紮實的文獻支撐，這極大地增強瞭書籍的說服力。雖然尚未深入閱讀核心章節，但僅憑這些外在的呈現和基礎內容的引導，已經可以預見這是一部值得細細品讀的專業著作，它不僅僅是知識的羅列，更像是一次對某一前沿學科深入探索的邀請函。它給我的第一印象是“紮實”和“規範”，這在當前的學術齣版物中是難能可貴的品質。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀感受來看，這本書的價值遠超其紙麵定價所體現的意義。它成功地搭建起瞭一座連接理論深度與實際應用廣度之間的橋梁。不同於那些隻關注實驗室數據或隻停留在宏觀概念層麵的著作，這本書的價值恰恰在於它對兩者之間微妙平衡的把握。即，它用最尖端的理論工具來解釋最貼近實際的現象，反過來，又用實際應用中遇到的難題來反哺和修正理論模型。這種相互促進的邏輯閉環，構成瞭全書最堅實的骨架。此外，書籍末尾附帶的附錄和延伸閱讀清單，也展現瞭作者的慷慨與責任感，為希望沿著這條研究路徑繼續深耕的讀者提供瞭寶貴的資源導航。毫不誇張地說，這本書為相關領域的學習者和研究者樹立瞭一個極高的標杆，它不僅僅是一本參考書，更是一部指引未來研究方嚮的燈塔，其深度和廣度都令人肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，用“娓娓道來”來形容或許有些不妥，更準確地說，它采取瞭一種近乎口語化的、帶有強烈個人色彩的敘事方式來闡述復雜的理論。這使得原本可能枯燥晦澀的學術探討，變得生動有趣起來。作者似乎並不滿足於僅僅陳述事實或公式，他更像是一位經驗豐富的導師，在引導你思考，甚至在你即將産生疑惑的時候，他就已經提前給齣瞭富有洞察力的解釋。尤其是在論述某一復雜係統內部的相互作用機製時，作者巧妙地運用瞭一些生活化的比喻，極大地降低瞭理解的門檻。盡管在某些章節，我感覺作者的情緒波動比較大，錶達略顯激昂，但這反而為這部作品增添瞭一份獨特的“人情味”，讓人覺得這不是冷冰冰的機器産物，而是傾注瞭心血的智慧結晶。這種既保持瞭學術的嚴謹性，又兼顧瞭閱讀體驗的做法，是很多同類書籍難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的前三章，我必須承認，作者在資料搜集和細節把控上的能力簡直令人嘆為觀止。不同於市麵上許多流於錶麵的科普讀物，這裏的每一段論述都像是在精密手術颱上進行的操作，精確到小數點後幾位。比如，在探討某一特定方法論的演變曆程時，作者不僅羅列瞭關鍵的時間節點和代錶性人物，還深入剖析瞭每一步演進背後的社會環境和技術瓶頸，這種多維度的分析視角，讓人在理解知識點的同時，也對整個學科的發展有瞭更宏觀的認識。書中穿插的案例分析，也極具代錶性，它們並非孤立的事件，而是緊密聯係著理論框架，起到瞭很好的支撐和印證作用。當然，這種深度也意味著它對讀者的基礎知識有一定的要求，初學者可能會感到啃起來有些費力，需要反復咀嚼纔能完全消化其中的精髓。但對於有一定積纍的人來說，這無疑是一份難得的“武功秘籍”，每一頁都閃爍著真知灼見。