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《豬的屠宰加工技術》緊密結閤我國農業産業結構調整的實際情況，反映國內外肉品加工業發展的前沿動態。在編寫過程中緊緊圍繞豬屠宰加工技術的關鍵問題，結閤農民培訓的實際需求，以管用、易學、經濟有效的實用技術為重點，兼顧先進技術，力求做到實際、實用、實效和錶述清、技術精、編排新，而且通俗易懂，可操作性強。該書既可作為新型農民、基層防疫監督員和疫病防治員的培訓教材，也可作為無規定疫病區疫情測報站實驗診斷室和動物性食品加工企業技術人員的學習參考書。

內容簡介

《豬的屠宰加工技術》主要闡述瞭：豬的大體解剖、豬屠宰常用的設備、豬屠宰加工的衛生要求、豬屠宰加工過程、豬肉貯藏與保鮮技術、豬肉深加工技術、豬肉的屠宰副産品加工技術、豬屠宰加工過程中的鑒定技術等相關內容。

內頁插圖

目錄

一、概論
（一）我國豬肉加工工業現狀
（二）目前豬肉加工存在的問題
（三）我國動物性食品衛生檢驗工作的法製化

二、豬的大體解剖
（一）豬的骨骼結構
（二）豬的肌肉結構
（三）豬的主要內髒結構

三、豬屠宰常用的設備
（一）擊暈設備
（二）平闆輸送機
（三）毛豬懸掛自動綫
（四）刺殺放血設備
（五）浸燙設備
（六）打毛、颳毛設備
（七）燎毛設備
（八）修颳、拋光設備
（九）剝皮設備
（十）白肉自動綫
（十一）同步檢驗綫
（十二）劈半設備
（十三）副産品處理設備

四、豬屠宰加工的衛生要求
（一）屠宰加工廠（場）廠址的選擇
（二）屠宰加工場所的布局要求
（三）屠宰加工場所的衛生要求
（四）屠宰加工汙水處理的衛生要求

五、豬屠宰加工的過程
（一）候宰淋浴
（二）擊暈
（三）刺殺放血
（四）浸燙、颳毛或剝皮
（五）開膛解體
（六）胴體修整
（七）檢驗、蓋印、稱重、齣廠

六、肉的貯藏保鮮技術
（一）肉的低溫貯藏
（二）肉的冷卻與冷藏
（三）肉的凍結與凍藏
（四）肉的解凍
（五）其他貯藏方法

七、豬肉的深加工技術
（一）、豬肉分割加工技術
（二）豬肉的深加工技術
（三）質量標準

八、副産品加工技術
（一）豬血的利用
（二）豬皮的利用
（三）豬骨的利用
（四）豬內髒的利用
（五）豬鬃的加工

九、常用鑒定技術
（一）常見人畜共患傳染病的鑒定技術
（二）常見人畜共患寄生蟲病的鑒定技術
（三）豬的其他常見病的鑒定
（四）異常肉的鑒定技術

附錄：
中華人民共和國動物防疫法
豬屠宰管理條例實施辦法
豬屠宰加工工國傢職業標準
參考文獻

精彩書摘

生豬屠宰加工設備的種類很多，根據其性能大緻可分為以下幾類：擊暈設備、浸燙設備、颳毛、打毛設備、燎毛設備、剝皮設備、劈半設備、清洗設備、分割設備。本部分將根據生豬生産的工藝流程對生豬屠宰加工設備的結構及操作方法等分彆介紹如下。
（一）擊暈設備
該設備是采用一些器械使生豬暫時失去知覺，處於昏迷狀態，以便於刺殺和放血。它有利於提高勞動生産率，降低勞動強度，保證生産人員安全及周圍環境的安靜，同時，也可防止生豬屠宰時受驚嚇、痛苦及過度掙紮導緻的體內糖原的大量消耗，減少體內血管收縮造成的放血不全而引起的肉質下降現象，有利於保證肉品加工的衛生和質量。
目前，普遍采用的擊暈（緻暈）方法是電力擊暈法，也就是通常所說的“麻電”。麻電時電流通過豬的腦部，造成實驗性癲癇狀態，豬心跳加劇，故能得到良好的放血效果。麻電效果與電流強度、電壓大小、頻率高低以及作用時間都有很大的關係。采用低壓高頻電流電擊其額部可獲得較好的麻電效果，肌肉齣血可大大減少。

前言/序言

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