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王镇恒，詹罗九 著

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• 茶叶
• 茶文化
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• 茶叶知识
• 饮茶
• 茶艺
• 茶叶品种
• 茶叶功效
• 茶学
• 茶叶历史

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109161382

版次：1

商品编码：10935479

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-11-01

用纸：胶版纸

页数：282

正文语种：中文

编辑推荐

《茶学知识读本》是王镇恒、詹罗九两位先生继《中国名茶志》之后的又一次合作。全书共分上、中、下三篇，构成了茶树栽培、茶叶加工到茶叶经营的完整的茶学知识体系。文字简洁、生动，逻辑缜密、严谨，知识点丰富，是一本很好的茶叶科学普及性著作。

内容简介

《茶学知识读本》主要内容包括茶树的特性、茶园的建立、茶树的繁殖、茶树品种资源、茶叶制造及茶叶的检验等。

目录

序
自序
上篇 茶树栽培和茶茶树品种
第一章 茶树的特性和茶区分布
第一节 茶树一生
第二节 茶树生育特性
第三节 茶树立地条件
第四节 茶树栽培化学
第五节 茶区分布
第二章 茶园的建立
第一节 园地选择与规划
第二节 园地开垦
第三节 品种选用与搭配
第四节 种植密度
第五节 种植与初期管理
第三章 茶树繁殖
第一节 茶树苗圃设置
第二节 茶树采种与育苗
第三节 茶树扦插
第四节 茶树压条
第五节 茶苗出圃与装运
第四章 茶园管理与采摘
第一节 树冠培养
第二节 土壤管理
第三节 营养管理
第四节 病虫草害的控制
第五节 茶叶采摘
第五章 茶树品种概况与主要选种方法
第一节 茶树良种的作用、目标和任务
第二节 茶树良种的基本内容
第三节 茶树引种
第四节 茶树系统选种
第五节 茶树杂交育种
第六章 茶树品种资源
第一节 品种资源的区域分布
第二节 有性繁殖主要品种
第三节 无性繁殖主要品种
第四节 名枞与珍稀品种

中篇 茶叶制造和茶叶检验
第一章 茶叶制造总论
第一节 茶叶命名与茶叶分类
第二节 鲜叶
第三节 茶叶初制综述
第四节 茶叶精制综述
第二章 制茶各论
第一节 绿茶制造
第二节 黄茶制造
第三节 黑茶制造
第四节 青茶（乌龙茶）制造
第五节 白茶制造
第六节 红茶茶制造
第七节 花茶制造
第八节 紧压茶制造
第三章 茶叶检验
第一节 茶叶检验基本知识
第二节 茶叶质量感官检验
第三节 茶叶优质产品评比的若干问题

下篇 茶叶经营管理
第一章 经营管理概论
第二章 企业制度和制度创新
第三章 企业组织管理和组织创新
第四章 茶产品开发
第五章 茶叶市场调查
第六章 茶园生产组织
第七章 茶厂生产组织
第八章 劳动管理
第九章 科技管理
第十章 质量管理
第十一章 设备管理和物资管理
第十二章 销售管理
第十三章 财务管理
第十四章 企业经济活动分析
后记

前言/序言

《茶韵：探寻世界各地的茶叶风情》 作者：[在此处填写作者姓名，或留空，若无特定作者，则自行想象一位资深茶艺师或旅行家的名字，例如：李明轩] 内容简介： 《茶韵：探寻世界各地的茶叶风情》并非一本枯燥的茶学理论手册，而是一场沉浸式的感官之旅，一次穿越时空的文化漫游。它带你走出书斋，踏上茶的故乡，亲身感受每一片茶叶背后的故事，品味不同地域风情在茶汤中交融的奇妙滋味。本书旨在唤醒你对茶的深层感知，让你不仅仅是“知道”茶，更是“懂得”茶，并最终“爱上”茶。 我们的旅程从中国，这片孕育了茶的古老土地开始。我们会沿着古老的茶马古道，探寻那些隐匿在深山老林中的古茶树，它们如同沉默的智者，见证了岁月的变迁，也承载着最原始的茶香。你将了解到，不同于现代工业化的生产，传统手工制茶的每一个环节，从采摘、萎凋、杀青、揉捻到干燥，都凝聚着茶农世代相传的智慧与匠心。我们将深入了解绿茶的清新脱俗，红茶的醇厚甘甜，乌龙茶的千变万化，白茶的淡雅纯净，黄茶的独特闷黄工艺，以及黑茶的陈化韵味，这些不仅仅是茶叶的分类，更是它们在特定土壤、气候和人文环境下的独特生命表达。想象一下，手捧一杯刚沏好的西湖龙井，看着嫩绿的芽叶在杯中舒展，鼻尖萦绕着豆香与兰香交织的芬芳，那份宁静与美好，是任何文字都难以完全描绘的。 接着，我们将目光投向日本。这个将茶道发展到极致的国家，把饮茶变成了一种修行，一种生活美学。本书会带你走进幽静的日本庭院，体会“侘寂”之美在茶室中的体现。你将了解到抹茶那独特的研磨工艺，它如何将茶叶的精华浓缩成一杯绿色的琼浆，带来一丝微苦却回味悠长的甘甜。从点茶的每一个细微动作，到茶碗的选择，再到品茶时的静默与专注，日本茶道所传达的不仅仅是饮茶的礼仪，更是一种对生活细节的尊重，对当下瞬间的珍惜。我们将探讨抹茶在仪式感的背后，其对精神层面的追求，以及它如何成为连接人与自然、人与人之间情感的媒介。 当我们告别东瀛，便会航行至印度，这片充满神秘色彩的土地。印度红茶，尤其是阿萨姆和达jeeling，以其浓郁的口感和独特的风味闻名于世。你将了解到，印度茶园并非是欧洲人殖民历史的产物，而是与这片土地的古老文化相互交织。我们将深入印度的阿萨姆邦，体验那里潮湿闷热的气候如何孕育出茶的醇厚与力量，以及当地茶农朴实而坚韧的生活。一杯辛辣而温暖的马萨拉茶，如何成为印度街头巷尾不可或缺的温暖，它不仅仅是一种饮品，更是印度人民热情好客的象征。书中还将描绘茶叶如何在殖民历史中扮演重要角色，以及印度茶产业在现代发展中面临的机遇与挑战。 旅程继续，我们来到斯里兰卡（锡兰），这个以生产优质红茶而闻名的岛国。在摇曳的棕榈树下，在连绵起伏的茶山之巅，你将看到成千上万的采茶女工，她们身着色彩斑斓的纱丽，如同飞舞的蝴蝶，在茶垄间辛勤劳作。本书将为你解析锡兰红茶为何能拥有如此清澈的茶汤和明亮的色泽，以及不同海拔地区出产的茶叶所展现出的独特风味——从高地茶的清雅，到中地茶的醇厚，再到低地茶的浓烈。我们将一同品味锡兰茶的标志性风味，例如Nuwar Eliya的馥郁花香，Dimbula的醇厚酒香，以及Uva的薄荷冷冽感。 然而，《茶韵》的探索并未止步于此。我们还将目光投向了世界各地那些同样热爱茶、并发展出独特饮茶文化的地方。你将了解到土耳其的茶文化，那里红茶如同社交的润滑剂，无论是在街边的小茶馆，还是在亲朋好友家中，一杯热腾腾的茶总能拉近彼此的距离。土耳其人饮茶的姿态，那种悠闲与自在，仿佛能瞬间驱散所有的烦恼。你还将看到伊朗人对茶的深情，他们以精美的茶具，一丝不苟地冲泡和品饮，茶在他们的生活中扮演着重要的角色，是款待宾客的最高礼遇。 本书还特别辟出一章，探索了那些“正在发生”的茶叶故事。比如，近年来备受瞩目的新兴茶叶产区，它们如何在全球茶市场中崭露头角，以其独特的 terroir 和创新工艺，为古老的茶文化注入新的活力。我们将关注那些致力于可持续发展、有机种植的茶园，以及那些将传统制茶技艺与现代科学相结合的探索者。本书还将探讨茶与健康之间微妙而深远的联系，但并非以药理学的角度，而是从那些茶文化中代代相传的养生智慧，以及茶叶本身所蕴含的天然能量去解读。 《茶韵：探寻世界各地的茶叶风情》不仅仅是关于茶叶本身，更是关于茶背后的人文、历史、地理以及生活方式。它鼓励读者放下手机，亲手冲泡一杯茶，细细品味，感受茶汤在舌尖上的变化，体会那份由内而外的宁静与满足。本书中的每一个篇章，都是一扇窗，让你窥见不同文化下，人们与茶共舞的精彩。它希望能启发你，用更开放的心态去接纳和体验世界各地的茶，并从中找到属于你自己的那杯“茶”。 本书的语言风格力求生动、细腻，仿佛一位经验丰富的茶旅向导，用温暖而富有感染力的笔触，引导读者进行一场心灵的探索。书中穿插着作者在各地搜集到的动人故事、当地人的饮茶习惯、以及那些鲜为人知的茶趣。读者在阅读过程中，仿佛置身于芬芳的茶园，闻着泥土的芬芳，听着流水潺潺，感受着微风拂过脸颊，最终，被那杯茶的灵魂所打动。 这本书不提供任何关于“如何泡好一杯茶”的标准化教程，也不罗列茶叶的化学成分。它提供的是一种视角，一种体验，一种与茶建立情感连接的方式。它相信，最美的茶，藏在最真挚的生活里。它希望通过这样的讲述，能够唤醒你内心深处对茶的渴望，让你愿意踏上属于自己的茶之旅，去发现属于你自己的“茶韵”。 最终，《茶韵：探寻世界各地的茶叶风情》希望能够成为你手中一张通往奇妙茶世界的地图，一张邀请你出发的请柬。当你翻开这本书，你就已经踏上了旅程。愿你在这场旅程中，发现无限的惊喜，收获满满的感动，找到那份属于你的，来自茶的，最纯粹的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验更像是一次深度的精神漫步，而不是一次匆忙的知识获取。它的节奏把握得非常好，时而激昂地讲述历史的波澜壮阔，时而又转为舒缓地描述一片嫩芽在阳光下舒展的宁静瞬间。作者的文字充满了画面感，每读到一处描写，脑海中便会自然浮现出一幅高清的场景图：或是高山云雾缭绕的茶园，或是茶农采摘时那娴熟有力的手指。这种沉浸式的写作手法，使得阅读过程充满了美学享受。它不仅仅是知识的传递，更是一种情绪的引导，读完后，心绪会变得格外平静、清澈，仿佛刚刚经历了一场由内而外的洗涤，让我对生活中的美好有了更敏锐的感知力，这种精神层面的滋养，是许多同类书籍难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性远远超出了我的预期。我原以为它会停留在理论层面，但惊喜地发现其中包含了大量关于日常饮茶和茶道实践的指导。比如，关于如何根据季节和个人体质来选择合适的饮品，书中给出的建议非常具体且富有操作性，完全可以作为日常的参考指南。我尝试了其中介绍的几种不同水温冲泡同一种茶叶的实验，观察到的口感差异之大，让我对“水为茶之母”有了更深层次的理解。此外，书中对茶具的鉴赏和保养也有独到见解，那些关于紫砂壶“养”的哲学，以及不同材质茶杯对茶汤滋味的影响分析，都极为精辟。读完后，我感觉自己对“喝茶”这件事的理解，从单纯的解渴或消遣，升华到了一个更讲究仪式感和细节的层面，简直是提升生活品质的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

从学术角度来看，这本书的严谨性令人印象深刻。作者在引用资料和数据支持时，显示出极高的专业素养，很多看似寻常的知识点背后，都有扎实的文献支撑，这对于追求真相的我来说，是极其重要的品质。我特别留意了其中关于茶树生物学特性的章节，书中对不同生态环境下，茶多酚和咖啡碱含量的变化规律进行了详尽的对比分析，图表清晰直观，逻辑推导严密。它不是那种浮于表面的科普读物，而是真正做到了将科学研究的深度融入到大众化的解读之中，让非专业人士也能理解背后的科学原理。这本书的价值在于，它构建了一个坚实的知识框架，使得我们在接受后续信息时，能够有一个可靠的锚点去判断和消化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是一绝，拿到手的时候就给人一种沉甸甸的质感，封面设计得非常典雅，淡雅的米色调配上几笔写意的茶树枝干，简约而不失韵味。内页纸张的质地也十分考究，触感细腻，阅读时眼睛也不会感到疲劳，即便是长时间沉浸其中，也依然是一种享受。印刷的字体大小适中，排版疏朗有致，让人在阅读时心情也跟着平静下来。我特别喜欢它在章节开头和重要知识点旁边的留白设计，既保持了整体的简洁美感，又能让人在需要时方便做笔记，这种注重细节的处理，体现了出版方对读者的尊重。它不仅仅是一本知识读物，更像是一件值得收藏的艺术品，摆在书架上，看着就让人心旷神怡。每次翻开它，都能感受到那种扑面而来的书卷气，让人不由自主地想慢下来，品味其中的每一处匠心。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个对传统文化有着深厚兴趣的爱好者，这本书在叙事和内容组织上的独到之处，实在让我惊喜。作者的笔触非常细腻，不是那种冷冰冰的知识罗列，而是仿佛在娓娓道来一段悠远的历史。书中对于不同茶类起源的探讨，采用了多角度的交叉印证，让我对那些流传已久的传说有了更立体、更清晰的认知。尤其是关于某一特定茶种的制作工艺演变那一部分，作者没有简单地描述工序，而是深入剖析了不同历史时期的人们是如何根据地域气候和生活习惯，一步步优化和发展出这些精湛技艺的，那种历史的厚重感和人文关怀，让人读后回味无穷。它成功地将枯燥的工艺流程转化成了一部生动的“生活史”，我感觉自己仿佛穿越回了那个充满烟火气的制茶坊间，亲眼见证了那些智慧的火花。