麵嚮21世紀高等學校規劃教材：營養學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳少雄，殷建忠 編

圖書標籤:

• 營養學
• 醫學營養學
• 公共衛生
• 健康科學
• 高等教育
• 教材
• 21世紀規劃教材
• 臨床營養
• 食品科學
• 健康管理

齣版社： 中國質檢齣版社

ISBN：9787502635183

版次：1

商品編碼：10937716

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-02-01

頁數：299

內容簡介

《麵嚮21世紀高等學校規劃教材：營養學》主要介紹基礎營養、公共營養、臨床營養三大部分內容，包括營養素的基本概念、營養素的生理功能、人體對能量和各種營養索的正常需要、食物的營養價值、膳食結構、膳食指南、平衡膳食閤理營養、營養調查和人體營養狀況的綜閤評價方法、不同生理狀況人群的營養、特殊工作環境下人群的營養需要、常見疾病的特點、營養治療原則和措施等內容。
《麵嚮21世紀高等學校規劃教材：營養學》可作為大學全科醫學、臨床醫學、營養學、護理學、食品科學、食品質量與安全等專業的教材使用，也可供從事臨床工作的醫師、營養師、配膳師、社區、傢庭和病人學習和參考。

目錄

緒論
第一章 營養素與熱能
第一節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 碳水化閤物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 其他膳食成分

第二章 食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評定及意義
第二節 榖類
第三節 豆類及其製品
第四節 蔬菜和水果
第五節 水産類和肉類
第六節 蛋類
第七節 奶及奶製品

第三章 閤理營養
第一節 平衡膳食
第二節 膳食結構、膳食指南
第三節 食譜編製

第四章 營養調查與評價
第一節 膳食調查與評價
第二節 營養狀況的體格檢查
第三節 生化檢查

第五章 特定人群營養
第一節 特定生理階段人群營養
第二節 特殊人群營養
第三節 素食人群營養

第六章 營養與疾病
第一節 營養與肥胖
第二節 營養與心血管疾病
第三節 營養與腫瘤
第四節 營養與骨質疏鬆癥
第五節 營養與糖尿病
第六節 營養與痛風
參考文獻

前言/序言

《食品安全與健康》 本書旨在為廣大讀者提供一個全麵、科學的食品安全與健康知識體係。在現代社會，食品安全問題日益受到重視，而理解食物與健康的關係，更是每個人生活中不可或缺的素養。本書將帶領讀者深入瞭解食品從生産到餐桌的各個環節可能存在的風險，並提供切實可行的應對策略，同時闡述科學的營養搭配和健康的飲食習慣對維持身體健康的重要性。 第一部分：食品安全，我們身邊的挑戰 在這一部分，我們將從宏觀和微觀兩個層麵剖析食品安全所麵臨的挑戰。 食品生産與加工中的潛在風險： 瞭解農藥、獸藥、化肥的閤理使用與殘留問題，探討食品添加劑的種類、功能及其安全性評估。分析工業化食品加工過程中可能齣現的微生物汙染、物理性汙染（如異物）以及化學性汙染（如重金屬、有害物質遷移）。我們將深入研究轉基因食品的科學爭論，解析其潛在的環境和健康影響。 流通與儲存環節的安全隱患： 探討冷鏈物流的必要性與關鍵環節，分析不當儲存可能導緻的食品變質和有害物質生成。理解包裝材料對食品安全的影響，特彆是食品包裝材料的遷移問題。 餐桌上的安全： 揭示傢庭廚房中的常見安全誤區，如生熟不分、食物交叉汙染、烹飪溫度不足等。關注外賣和餐飲場所的衛生管理，瞭解如何識彆不安全的就餐環境。 食品安全監管與法律法規： 介紹我國及國際上主要的食品安全法律法規體係，以及食品安全監管部門的職能和工作內容。理解消費者在食品安全中的權利和義務，學會如何進行投訴和舉報。 常見食品安全事件與案例分析： 通過分析一些典型的食品安全事件，讓讀者更直觀地認識到問題的嚴重性，並從中吸取教訓，提高警惕。 第二部分：科學膳食，健康之基 本部分將重點關注食物與人體健康之間的緊密聯係，引導讀者建立科學閤理的膳食結構。 人體所需的營養素： 詳細介紹宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的功能、來源和攝入建議。深入闡述微量營養素（維生素、礦物質）的重要性，瞭解它們在人體生理活動中的關鍵作用，以及缺乏或過量可能導緻的健康問題。 平衡膳食的原則與實踐： 學習膳食指南的解讀和應用，理解食物多樣性的重要性。掌握不同人群（如嬰幼兒、孕婦、老年人、體力勞動者）的特殊營養需求。 食物的閤理搭配與烹飪： 探討不同食物組閤的營養價值，避免營養素的流失和不良反應。介紹健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、涼拌），減少油炸、燒烤等方式。 特殊人群的膳食指導： 針對糖尿病、高血壓、肥胖等常見慢性疾病，提供科學的飲食建議和管理方法。關注素食、低脂飲食等特殊膳食方式的營養均衡性。 食物的天然抗氧化與保健功能： 介紹一些具有天然抗氧化、抗炎等保健功能的食物，以及它們對預防疾病的潛在作用。 第三部分：健康生活，從“吃”開始 這一部分將聚焦於將科學的食品安全知識和健康膳食理念融入日常生活，構建健康的生活方式。 如何選購安全放心的食品： 學習識彆食品標簽信息，理解保質期、配料錶、營養成分錶等關鍵內容。掌握挑選新鮮食材的方法，瞭解有機食品、綠色食品等認證標誌的含義。 傢庭食品儲存與保鮮技巧： 學習正確的儲存方法，延長食品的保鮮期，減少食物浪費。掌握冰箱、食品櫃的科學使用。 外食與旅遊中的食品安全： 提供在外用餐和旅行時保障食品安全的實用技巧，例如選擇衛生條件好的餐廳、注意飲用水安全等。 食物與疾病預防： 探討食物在預防心血管疾病、癌癥、骨質疏鬆等慢性疾病中的作用。介紹一些有益於健康的飲食習慣，如限鹽、限糖、適量飲水等。 食品謠言的辨彆與科學消費： 引導讀者理性看待網絡上流傳的食品信息，學會運用科學的知識辨彆食品謠言，做齣明智的消費決策。 本書力求語言通俗易懂，內容科學嚴謹，圖文並茂，希望能成為讀者瞭解食品安全、掌握健康飲食知識的得力助手，助力大傢邁嚮更健康、更美好的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的啓示遠不止於營養知識本身，更是一種對健康生活方式的全麵審視。在讀到關於“烹飪方法與營養”的章節時，我纔意識到，即使是同樣的食材，不同的烹飪方式也會帶來截然不同的營養價值。書中詳細分析瞭蒸、煮、燉、炒、炸等各種烹飪方法對營養素的影響，並給齣瞭優化烹飪方式以最大限度保留營養的建議。我特彆喜歡書中對“反式脂肪”的深入剖析，它讓我深刻理解瞭反式脂肪對心血管健康的巨大危害，並提供瞭識彆和避免反式脂肪的實用技巧，比如通過查看食品配料錶來辨彆含有氫化植物油的食品。書中還探討瞭“兒童和青少年的營養需求”，詳細介紹瞭他們在生長發育關鍵時期的營養重點，以及如何通過均衡飲食來促進他們的健康成長，這對於我這樣有孩子的父母來說，具有極其重要的參考價值。這本書讓我明白，營養學不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”，以及如何將營養學的知識融入到我們日常生活的方方麵麵。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本《營養學》教材，簡直就像走入瞭一個精心設計的科學殿堂，每一章都像一塊精心打磨的寶石，摺射齣營養學的無窮魅力。作者的敘述風格非常嚴謹又不失生動，例如在講解能量代謝時，我一直以為這隻是一個純粹的化學反應過程，但書中卻將其與日常的運動、睡眠甚至情緒波動聯係起來，讓我深刻理解到能量平衡的復雜性和重要性。書中對各種食物營養成分的剖析也極為細緻，不僅僅是列齣它們的含量，更重要的是解釋瞭這些成分在人體內的作用機製，以及它們之間如何相互影響。我尤其欣賞書中對“膳食縴維”的論述，過去我總覺得這是一種可有可無的成分，但這本書讓我認識到它在維持腸道健康、調節血糖、促進排便等方麵的關鍵作用。而且，書中還提供瞭很多關於膳食縴維來源的建議，比如全榖物、豆類、蔬菜和水果，這為我日常飲食的調整提供瞭非常具體的指導。這本書並非隻是理論的堆砌，它更像是一本“營養學應用手冊”，通過大量的案例分析，讓我能夠將學到的知識應用到實際生活中。比如，書中關於孕期和哺乳期婦女的營養需求，詳細列齣瞭需要注意的營養素和禁忌食物，這對於即將為人母的我來說，簡直是及時雨。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書，讓我感覺自己仿佛擁有瞭一雙“透視眼”，能夠看穿食物背後的營養秘密。書中在介紹“碳水化閤物”時，並沒有簡單地將其歸類為“糖”，而是深入分析瞭復閤碳水化閤物、簡單碳水化閤物的區彆，以及它們在人體內消化吸收的速度和對血糖的影響。我尤其欣賞書中關於“膳食縴維”的詳細論述，它不僅解釋瞭膳食縴維在促進腸道蠕動、預防便秘等方麵的作用，還詳細介紹瞭不同類型的膳食縴維，如可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維，以及它們在不同食物中的分布。這讓我對如何通過飲食來改善腸道健康有瞭更清晰的認知。書中還探討瞭“營養與疾病預防”的關係，比如高血壓、糖尿病、心血管疾病等，並提供瞭相應的營養乾預建議，這讓我意識到，健康的飲食是預防和控製許多慢性疾病的基石。我非常贊同書中對於“個體化營養”的理念，即每個人都有獨特的營養需求，需要根據自身情況進行調整，這讓我意識到營養學並非一成不變的教條。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的打開瞭我對營養學全新的認識，過去總覺得營養學就是一些復雜的公式和記不住的專業術語，但這本書卻用一種非常接地氣的方式，將那些抽象的概念變得生動形象。比如，書中關於宏量營養素和微量營養素的講解，不再是枯燥的列錶，而是通過生動的例子，比如把碳水化閤物比作我們身體的“燃料”，蛋白質是“建築材料”，脂肪是“能量儲存庫”，一下子就讓人豁然開朗。更讓我印象深刻的是，它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，而是深入剖析瞭“為什麼吃”以及“如何吃”的背後邏輯。我特彆喜歡其中關於膳食指南解讀的部分，不再是生硬的條條框框，而是詳細解釋瞭每一項建議背後的科學依據，比如為什麼建議我們多攝入蔬菜水果，是因為它們富含維生素、礦物質和膳食縴維，這些成分在維持身體健康、預防疾病方麵起著至關重要的作用。書中對不同人群的營養需求也進行瞭詳細的闡述，無論是學生、上班族還是老年人，都能找到適閤自己的營養指南。這讓我覺得，營養學不再是遙不可及的理論，而是可以融入我們日常生活，切實改善我們生活質量的實用學問。從這本書中，我不僅學到瞭知識，更重要的是學會瞭一種健康的生活態度，學會瞭如何去更好地愛護自己的身體，這對我來說是無價的。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是知識的增長，更是一種對生活方式的深刻反思。在讀到關於“亞健康”的章節時，我纔意識到許多看似平常的生活習慣，比如長時間熬夜、不規律飲食，都在悄無聲息地損害著我的健康。書中用大量的科學數據和研究結果，闡述瞭這些不良習慣可能帶來的長遠影響，讓我感到一絲警醒。更讓我驚喜的是，書中對於“均衡飲食”的解讀，不再是簡單地強調“多吃蔬菜水果”，而是從宏觀角度，引導我們理解食物的種類多樣性、營養素的全麵性以及能量攝入與消耗的平衡。我特彆喜歡書中關於“食源性疾病”的討論，它詳細介紹瞭常見的食源性疾病的病因、傳播途徑以及預防措施，這讓我對食品安全有瞭更深層次的認識，也更加注重日常飲食的衛生。書中還探討瞭“功能性食品”和“保健品”的科學性與局限性，幫助我理性看待這些産品，避免盲目跟風。這本書的語言風格非常專業，但同時又兼顧瞭可讀性，讓我能夠在閱讀中不斷獲得新的啓發。它讓我明白，營養學並非是少數專業人士的領域，而是與我們每個人息息相關的科學。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本“營養百科全書”，內容豐富，講解深入淺齣。我一直對“維生素”這個概念感到有些模糊，但這本書用非常生動的方式，將各種維生素的化學結構、生理功能以及缺乏癥一一呈現。我特彆喜歡書中關於“脂溶性維生素”（A、D、E、K）和“水溶性維生素”（B族、C）的分類講解，以及它們在人體內不同的吸收和儲存方式。作者通過大量的圖錶和案例，讓我對這些維生素的重要性有瞭直觀的認識，比如維生素A對於視力健康的重要性，維生素D對於骨骼鈣化的作用，以及B族維生素在能量代謝中的關鍵角色。書中還探討瞭“食物加工對維生素含量的影響”，解釋瞭烹飪、儲存等過程可能造成的維生素損失，這讓我更加珍惜食物的營養價值。我非常欣賞書中對“營養素缺乏癥”的詳細介紹，不僅說明瞭癥狀，還給齣瞭相應的食物來源和膳食調整建議，這讓我對如何避免和改善營養素缺乏有瞭具體的指導。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物與健康之間的關係充滿好奇，而這本《營養學》教材，就像一盞明燈，照亮瞭我探索的道路。書中對“蛋白質”的講解，讓我認識到它不僅僅是構建肌肉的原料，更在免疫功能、激素閤成、酶的催化等方麵發揮著至關重要的作用。作者在分析不同蛋白質來源時，不僅考慮瞭氨基酸的組成，還探討瞭蛋白質的生物學價值，這讓我對如何更有效地獲取優質蛋白質有瞭更深的理解。我特彆喜歡書中關於“脂肪”的章節，它打破瞭我過去對脂肪的刻闆印象，讓我瞭解到健康的脂肪，如不飽和脂肪酸，對於心血管健康、大腦功能等方麵都起著積極作用，而過量攝入飽和脂肪和反式脂肪則可能帶來健康風險。書中對不同脂肪來源的詳細分析，比如橄欖油、魚油、堅果等，為我提供瞭實踐指導。更令我驚喜的是，書中還探討瞭“營養與運動錶現”的關係，詳細介紹瞭運動前後不同營養素的需求，這對於我這樣一個熱愛運動的人來說，極具參考價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位循循善誘的老師，帶領我一步步探索營養學的奧秘。我一直認為營養學是一個非常枯燥乏味的學科，但這本書打破瞭我的固有觀念。書中在介紹各種維生素的功用時，並沒有簡單地羅列它們的功能，而是通過生動的比喻，將它們擬人化，比如將維生素C比作“身體的衛士”，負責抵抗感染，將維生素D比作“骨骼的建造師”，幫助鈣質吸收。這種描述方式讓抽象的化學成分變得鮮活起來，也更容易被記住。更讓我覺得實用的是，書中對不同食物的營養成分進行瞭詳細的對比分析，比如在介紹蛋白質的來源時，不僅列齣瞭動物性蛋白質和植物性蛋白質的優點，還通過圖錶的方式，直觀地展示瞭不同食物中蛋白質的含量和吸收率，這對於需要控製蛋白質攝入的人群非常有幫助。書中還深入探討瞭“營養不良”的成因及其危害，並提供瞭具體的乾預和改善方案，這讓我對這個曾經不太關注的領域有瞭全新的認識。我尤其贊賞書中對“飲食文化與營養”的討論，它讓我們看到，營養學不僅僅是關於食物本身，更是與我們的文化、習俗緊密相連。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養學》教材，對於我這樣即將步入社會，開始獨立生活的年輕人來說，簡直是一本“人生指南”。書中關於“能量平衡與體重管理”的章節，讓我對減肥和增肥有瞭科學的認識，不再是盲目地節食或暴飲暴食。作者詳細解釋瞭基礎代謝率、活動代謝率等概念，並提供瞭計算身體質量指數（BMI）和判斷體重是否健康的方法。我尤其欣賞書中關於“健康飲食模式”的推薦，比如地中海飲食、DASH飲食等，並詳細分析瞭這些飲食模式的特點、優勢以及適用人群，這為我規劃日常飲食提供瞭很多有用的參考。書中還深入探討瞭“食物的加工與營養損失”的問題，解釋瞭烹飪方式、加工程度對食物營養成分的影響，讓我更加注重食物的原貌和少加工的烹飪方式。我非常贊同書中對於“營養誤區”的揭示，比如關於“排毒”的說法，書中用科學的證據證明瞭人體自身具有強大的排毒係統，很多所謂的“排毒”産品並不可靠，這讓我對市麵上的一些保健品有瞭更清醒的認識。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛置身於一個巨大的營養知識寶庫，每一頁都充滿瞭探索的樂趣。作者在處理“礦物質”這個部分時，並沒有簡單地將它們列齣，而是深入分析瞭鈉、鉀、鈣、鐵等重要礦物質在維持人體生理功能中的關鍵作用，並且詳細解釋瞭它們在不同食物中的含量以及缺乏或過量可能帶來的健康問題。我特彆喜歡關於“鐵元素”的講解，書中不僅僅強調瞭缺鐵性貧血的危害，還深入分析瞭鐵的吸收影響因素，比如維生素C可以促進鐵的吸收，而茶和咖啡中的某些成分則會抑製鐵的吸收，這些細節對於日常飲食的優化非常有價值。書中還對“微量元素”的討論也極為透徹，比如鋅、硒、碘等，這些雖然在體內含量極少，但卻對生長發育、免疫功能等方麵有著不可替代的作用。書中通過大量實驗數據和臨床研究，證明瞭這些微量元素的重要性，讓我對它們有瞭全新的認識。這本書讓我明白，健康飲食不僅僅是吃飽，更重要的是吃“對”，吃“好”。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈

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非常不錯

評分☆☆☆☆☆

自學。

評分☆☆☆☆☆

真不錯，傢人看瞭都喜歡！

評分☆☆☆☆☆

東西真的不錯

評分☆☆☆☆☆

當做資料書，查詢很方便，內容很全麵、權威

評分☆☆☆☆☆

不錯，是正版的。

評分☆☆☆☆☆

給彆人買的，，，，，，，，，，，，，，，，，

評分☆☆☆☆☆

質量很好 正版 送貨速度超快 對京東很滿意！