面向21世纪高等学校规划教材：营养学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴少雄，殷建忠 编

图书标签:

• 营养学
• 医学营养学
• 公共卫生
• 健康科学
• 高等教育
• 教材
• 21世纪规划教材
• 临床营养
• 食品科学
• 健康管理

出版社： 中国质检出版社

ISBN：9787502635183

版次：1

商品编码：10937716

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-02-01

页数：299

内容简介

《面向21世纪高等学校规划教材：营养学》主要介绍基础营养、公共营养、临床营养三大部分内容，包括营养素的基本概念、营养素的生理功能、人体对能量和各种营养索的正常需要、食物的营养价值、膳食结构、膳食指南、平衡膳食合理营养、营养调查和人体营养状况的综合评价方法、不同生理状况人群的营养、特殊工作环境下人群的营养需要、常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等内容。
《面向21世纪高等学校规划教材：营养学》可作为大学全科医学、临床医学、营养学、护理学、食品科学、食品质量与安全等专业的教材使用，也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师、社区、家庭和病人学习和参考。

目录

绪论
第一章 营养素与热能
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 其他膳食成分

第二章 食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 谷类
第三节 豆类及其制品
第四节 蔬菜和水果
第五节 水产类和肉类
第六节 蛋类
第七节 奶及奶制品

第三章 合理营养
第一节 平衡膳食
第二节 膳食结构、膳食指南
第三节 食谱编制

第四章 营养调查与评价
第一节 膳食调查与评价
第二节 营养状况的体格检查
第三节 生化检查

第五章 特定人群营养
第一节 特定生理阶段人群营养
第二节 特殊人群营养
第三节 素食人群营养

第六章 营养与疾病
第一节 营养与肥胖
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与肿瘤
第四节 营养与骨质疏松症
第五节 营养与糖尿病
第六节 营养与痛风
参考文献

前言/序言

《食品安全与健康》 本书旨在为广大读者提供一个全面、科学的食品安全与健康知识体系。在现代社会，食品安全问题日益受到重视，而理解食物与健康的关系，更是每个人生活中不可或缺的素养。本书将带领读者深入了解食品从生产到餐桌的各个环节可能存在的风险，并提供切实可行的应对策略，同时阐述科学的营养搭配和健康的饮食习惯对维持身体健康的重要性。 第一部分：食品安全，我们身边的挑战 在这一部分，我们将从宏观和微观两个层面剖析食品安全所面临的挑战。 食品生产与加工中的潜在风险： 了解农药、兽药、化肥的合理使用与残留问题，探讨食品添加剂的种类、功能及其安全性评估。分析工业化食品加工过程中可能出现的微生物污染、物理性污染（如异物）以及化学性污染（如重金属、有害物质迁移）。我们将深入研究转基因食品的科学争论，解析其潜在的环境和健康影响。 流通与储存环节的安全隐患： 探讨冷链物流的必要性与关键环节，分析不当储存可能导致的食品变质和有害物质生成。理解包装材料对食品安全的影响，特别是食品包装材料的迁移问题。 餐桌上的安全： 揭示家庭厨房中的常见安全误区，如生熟不分、食物交叉污染、烹饪温度不足等。关注外卖和餐饮场所的卫生管理，了解如何识别不安全的就餐环境。 食品安全监管与法律法规： 介绍我国及国际上主要的食品安全法律法规体系，以及食品安全监管部门的职能和工作内容。理解消费者在食品安全中的权利和义务，学会如何进行投诉和举报。 常见食品安全事件与案例分析： 通过分析一些典型的食品安全事件，让读者更直观地认识到问题的严重性，并从中吸取教训，提高警惕。 第二部分：科学膳食，健康之基 本部分将重点关注食物与人体健康之间的紧密联系，引导读者建立科学合理的膳食结构。 人体所需的营养素： 详细介绍宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的功能、来源和摄入建议。深入阐述微量营养素（维生素、矿物质）的重要性，了解它们在人体生理活动中的关键作用，以及缺乏或过量可能导致的健康问题。 平衡膳食的原则与实践： 学习膳食指南的解读和应用，理解食物多样性的重要性。掌握不同人群（如婴幼儿、孕妇、老年人、体力劳动者）的特殊营养需求。 食物的合理搭配与烹饪： 探讨不同食物组合的营养价值，避免营养素的流失和不良反应。介绍健康的烹饪方式（如蒸、煮、炖、凉拌），减少油炸、烧烤等方式。 特殊人群的膳食指导： 针对糖尿病、高血压、肥胖等常见慢性疾病，提供科学的饮食建议和管理方法。关注素食、低脂饮食等特殊膳食方式的营养均衡性。 食物的天然抗氧化与保健功能： 介绍一些具有天然抗氧化、抗炎等保健功能的食物，以及它们对预防疾病的潜在作用。 第三部分：健康生活，从“吃”开始 这一部分将聚焦于将科学的食品安全知识和健康膳食理念融入日常生活，构建健康的生活方式。 如何选购安全放心的食品： 学习识别食品标签信息，理解保质期、配料表、营养成分表等关键内容。掌握挑选新鲜食材的方法，了解有机食品、绿色食品等认证标志的含义。 家庭食品储存与保鲜技巧： 学习正确的储存方法，延长食品的保鲜期，减少食物浪费。掌握冰箱、食品柜的科学使用。 外食与旅游中的食品安全： 提供在外用餐和旅行时保障食品安全的实用技巧，例如选择卫生条件好的餐厅、注意饮用水安全等。 食物与疾病预防： 探讨食物在预防心血管疾病、癌症、骨质疏松等慢性疾病中的作用。介绍一些有益于健康的饮食习惯，如限盐、限糖、适量饮水等。 食品谣言的辨别与科学消费： 引导读者理性看待网络上流传的食品信息，学会运用科学的知识辨别食品谣言，做出明智的消费决策。 本书力求语言通俗易懂，内容科学严谨，图文并茂，希望能成为读者了解食品安全、掌握健康饮食知识的得力助手，助力大家迈向更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位循循善诱的老师，带领我一步步探索营养学的奥秘。我一直认为营养学是一个非常枯燥乏味的学科，但这本书打破了我的固有观念。书中在介绍各种维生素的功用时，并没有简单地罗列它们的功能，而是通过生动的比喻，将它们拟人化，比如将维生素C比作“身体的卫士”，负责抵抗感染，将维生素D比作“骨骼的建造师”，帮助钙质吸收。这种描述方式让抽象的化学成分变得鲜活起来，也更容易被记住。更让我觉得实用的是，书中对不同食物的营养成分进行了详细的对比分析，比如在介绍蛋白质的来源时，不仅列出了动物性蛋白质和植物性蛋白质的优点，还通过图表的方式，直观地展示了不同食物中蛋白质的含量和吸收率，这对于需要控制蛋白质摄入的人群非常有帮助。书中还深入探讨了“营养不良”的成因及其危害，并提供了具体的干预和改善方案，这让我对这个曾经不太关注的领域有了全新的认识。我尤其赞赏书中对“饮食文化与营养”的讨论，它让我们看到，营养学不仅仅是关于食物本身，更是与我们的文化、习俗紧密相连。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，让我感觉自己仿佛拥有了一双“透视眼”，能够看穿食物背后的营养秘密。书中在介绍“碳水化合物”时，并没有简单地将其归类为“糖”，而是深入分析了复合碳水化合物、简单碳水化合物的区别，以及它们在人体内消化吸收的速度和对血糖的影响。我尤其欣赏书中关于“膳食纤维”的详细论述，它不仅解释了膳食纤维在促进肠道蠕动、预防便秘等方面的作用，还详细介绍了不同类型的膳食纤维，如可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，以及它们在不同食物中的分布。这让我对如何通过饮食来改善肠道健康有了更清晰的认知。书中还探讨了“营养与疾病预防”的关系，比如高血压、糖尿病、心血管疾病等，并提供了相应的营养干预建议，这让我意识到，健康的饮食是预防和控制许多慢性疾病的基石。我非常赞同书中对于“个体化营养”的理念，即每个人都有独特的营养需求，需要根据自身情况进行调整，这让我意识到营养学并非一成不变的教条。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本《营养学》教材，简直就像走入了一个精心设计的科学殿堂，每一章都像一块精心打磨的宝石，折射出营养学的无穷魅力。作者的叙述风格非常严谨又不失生动，例如在讲解能量代谢时，我一直以为这只是一个纯粹的化学反应过程，但书中却将其与日常的运动、睡眠甚至情绪波动联系起来，让我深刻理解到能量平衡的复杂性和重要性。书中对各种食物营养成分的剖析也极为细致，不仅仅是列出它们的含量，更重要的是解释了这些成分在人体内的作用机制，以及它们之间如何相互影响。我尤其欣赏书中对“膳食纤维”的论述，过去我总觉得这是一种可有可无的成分，但这本书让我认识到它在维持肠道健康、调节血糖、促进排便等方面的关键作用。而且，书中还提供了很多关于膳食纤维来源的建议，比如全谷物、豆类、蔬菜和水果，这为我日常饮食的调整提供了非常具体的指导。这本书并非只是理论的堆砌，它更像是一本“营养学应用手册”，通过大量的案例分析，让我能够将学到的知识应用到实际生活中。比如，书中关于孕期和哺乳期妇女的营养需求，详细列出了需要注意的营养素和禁忌食物，这对于即将为人母的我来说，简直是及时雨。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物与健康之间的关系充满好奇，而这本《营养学》教材，就像一盏明灯，照亮了我探索的道路。书中对“蛋白质”的讲解，让我认识到它不仅仅是构建肌肉的原料，更在免疫功能、激素合成、酶的催化等方面发挥着至关重要的作用。作者在分析不同蛋白质来源时，不仅考虑了氨基酸的组成，还探讨了蛋白质的生物学价值，这让我对如何更有效地获取优质蛋白质有了更深的理解。我特别喜欢书中关于“脂肪”的章节，它打破了我过去对脂肪的刻板印象，让我了解到健康的脂肪，如不饱和脂肪酸，对于心血管健康、大脑功能等方面都起着积极作用，而过量摄入饱和脂肪和反式脂肪则可能带来健康风险。书中对不同脂肪来源的详细分析，比如橄榄油、鱼油、坚果等，为我提供了实践指导。更令我惊喜的是，书中还探讨了“营养与运动表现”的关系，详细介绍了运动前后不同营养素的需求，这对于我这样一个热爱运动的人来说，极具参考价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的启示远不止于营养知识本身，更是一种对健康生活方式的全面审视。在读到关于“烹饪方法与营养”的章节时，我才意识到，即使是同样的食材，不同的烹饪方式也会带来截然不同的营养价值。书中详细分析了蒸、煮、炖、炒、炸等各种烹饪方法对营养素的影响，并给出了优化烹饪方式以最大限度保留营养的建议。我特别喜欢书中对“反式脂肪”的深入剖析，它让我深刻理解了反式脂肪对心血管健康的巨大危害，并提供了识别和避免反式脂肪的实用技巧，比如通过查看食品配料表来辨别含有氢化植物油的食品。书中还探讨了“儿童和青少年的营养需求”，详细介绍了他们在生长发育关键时期的营养重点，以及如何通过均衡饮食来促进他们的健康成长，这对于我这样有孩子的父母来说，具有极其重要的参考价值。这本书让我明白，营养学不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及如何将营养学的知识融入到我们日常生活的方方面面。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的打开了我对营养学全新的认识，过去总觉得营养学就是一些复杂的公式和记不住的专业术语，但这本书却用一种非常接地气的方式，将那些抽象的概念变得生动形象。比如，书中关于宏量营养素和微量营养素的讲解，不再是枯燥的列表，而是通过生动的例子，比如把碳水化合物比作我们身体的“燃料”，蛋白质是“建筑材料”，脂肪是“能量储存库”，一下子就让人豁然开朗。更让我印象深刻的是，它不仅仅是告诉我们“吃什么”，而是深入剖析了“为什么吃”以及“如何吃”的背后逻辑。我特别喜欢其中关于膳食指南解读的部分，不再是生硬的条条框框，而是详细解释了每一项建议背后的科学依据，比如为什么建议我们多摄入蔬菜水果，是因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，这些成分在维持身体健康、预防疾病方面起着至关重要的作用。书中对不同人群的营养需求也进行了详细的阐述，无论是学生、上班族还是老年人，都能找到适合自己的营养指南。这让我觉得，营养学不再是遥不可及的理论，而是可以融入我们日常生活，切实改善我们生活质量的实用学问。从这本书中，我不仅学到了知识，更重要的是学会了一种健康的生活态度，学会了如何去更好地爱护自己的身体，这对我来说是无价的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛置身于一个巨大的营养知识宝库，每一页都充满了探索的乐趣。作者在处理“矿物质”这个部分时，并没有简单地将它们列出，而是深入分析了钠、钾、钙、铁等重要矿物质在维持人体生理功能中的关键作用，并且详细解释了它们在不同食物中的含量以及缺乏或过量可能带来的健康问题。我特别喜欢关于“铁元素”的讲解，书中不仅仅强调了缺铁性贫血的危害，还深入分析了铁的吸收影响因素，比如维生素C可以促进铁的吸收，而茶和咖啡中的某些成分则会抑制铁的吸收，这些细节对于日常饮食的优化非常有价值。书中还对“微量元素”的讨论也极为透彻，比如锌、硒、碘等，这些虽然在体内含量极少，但却对生长发育、免疫功能等方面有着不可替代的作用。书中通过大量实验数据和临床研究，证明了这些微量元素的重要性，让我对它们有了全新的认识。这本书让我明白，健康饮食不仅仅是吃饱，更重要的是吃“对”，吃“好”。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养学》教材，对于我这样即将步入社会，开始独立生活的年轻人来说，简直是一本“人生指南”。书中关于“能量平衡与体重管理”的章节，让我对减肥和增肥有了科学的认识，不再是盲目地节食或暴饮暴食。作者详细解释了基础代谢率、活动代谢率等概念，并提供了计算身体质量指数（BMI）和判断体重是否健康的方法。我尤其欣赏书中关于“健康饮食模式”的推荐，比如地中海饮食、DASH饮食等，并详细分析了这些饮食模式的特点、优势以及适用人群，这为我规划日常饮食提供了很多有用的参考。书中还深入探讨了“食物的加工与营养损失”的问题，解释了烹饪方式、加工程度对食物营养成分的影响，让我更加注重食物的原貌和少加工的烹饪方式。我非常赞同书中对于“营养误区”的揭示，比如关于“排毒”的说法，书中用科学的证据证明了人体自身具有强大的排毒系统，很多所谓的“排毒”产品并不可靠，这让我对市面上的一些保健品有了更清醒的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本“营养百科全书”，内容丰富，讲解深入浅出。我一直对“维生素”这个概念感到有些模糊，但这本书用非常生动的方式，将各种维生素的化学结构、生理功能以及缺乏症一一呈现。我特别喜欢书中关于“脂溶性维生素”（A、D、E、K）和“水溶性维生素”（B族、C）的分类讲解，以及它们在人体内不同的吸收和储存方式。作者通过大量的图表和案例，让我对这些维生素的重要性有了直观的认识，比如维生素A对于视力健康的重要性，维生素D对于骨骼钙化的作用，以及B族维生素在能量代谢中的关键角色。书中还探讨了“食物加工对维生素含量的影响”，解释了烹饪、储存等过程可能造成的维生素损失，这让我更加珍惜食物的营养价值。我非常欣赏书中对“营养素缺乏症”的详细介绍，不仅说明了症状，还给出了相应的食物来源和膳食调整建议，这让我对如何避免和改善营养素缺乏有了具体的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是知识的增长，更是一种对生活方式的深刻反思。在读到关于“亚健康”的章节时，我才意识到许多看似平常的生活习惯，比如长时间熬夜、不规律饮食，都在悄无声息地损害着我的健康。书中用大量的科学数据和研究结果，阐述了这些不良习惯可能带来的长远影响，让我感到一丝警醒。更让我惊喜的是，书中对于“均衡饮食”的解读，不再是简单地强调“多吃蔬菜水果”，而是从宏观角度，引导我们理解食物的种类多样性、营养素的全面性以及能量摄入与消耗的平衡。我特别喜欢书中关于“食源性疾病”的讨论，它详细介绍了常见的食源性疾病的病因、传播途径以及预防措施，这让我对食品安全有了更深层次的认识，也更加注重日常饮食的卫生。书中还探讨了“功能性食品”和“保健品”的科学性与局限性，帮助我理性看待这些产品，避免盲目跟风。这本书的语言风格非常专业，但同时又兼顾了可读性，让我能够在阅读中不断获得新的启发。它让我明白，营养学并非是少数专业人士的领域，而是与我们每个人息息相关的科学。

评分☆☆☆☆☆

不错，，，，。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很给力

评分☆☆☆☆☆

知识全面，作为教材用略显枯燥些

评分☆☆☆☆☆

自学。

评分☆☆☆☆☆

学习中心医院营养科，还不错的书

评分☆☆☆☆☆

在看了，教科书内容

评分☆☆☆☆☆

很好，发货速度快相信京东的品质

评分☆☆☆☆☆

非常不错

评分☆☆☆☆☆

东西真的不错