茶葉安全生産技術指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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肖強 等 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 安全生産
• 生産技術
• 農業技術
• 食品安全
• 質量控製
• 標準化
• 操作規程
• 風險管理
• 行業指南

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109163485

版次：1

商品編碼：10965555

包裝：平裝

叢書名： 農産品安全生産技術叢書

開本：其他

齣版時間：2012-01-01

頁數：186

內容簡介

《茶葉安全生産技術指南》共六章，係統介紹瞭茶園建設、茶樹良種繁育、茶樹修剪與采摘、茶園土壤管理與施肥技術、茶樹病蟲害防治技術等內容。

目錄

前言
第一章 茶園基地建設
第一節 基地選址
第二節 園區規劃
第三節 茶園開墾
第四節 茶苗種植與幼齡期管理

第二章 茶樹良種與繁育
第一節 茶樹良種
第二節 茶樹良種的無性繁殖

第三章 茶樹修剪與采摘技術
第一節 茶樹修剪
第二節 茶葉采摘

第四章 茶園土壤管理與施肥技術
第一節 茶園土壤管理
第二節 茶園施肥

第五章 茶樹病蟲害防治技術
第一節 茶樹主要病害的發生與防治
第二節 茶樹主要害蟲的發生與防治
第三節 茶樹病蟲害的防治技術

第六章 茶園氣象災害及其防護
第一節 茶園氣象災害的種類與危害
第二節 茶園氣象災害的防護
主要參考文獻

前言/序言

《茶語悠悠：傳統手工製茶技藝探微》 內容簡介： 本書並非一本關於現代農業技術、化學分析或大規模工業化生産的指南。相反，它將帶您踏上一段穿越時空的旅程，深入探索那些傳承韆年、凝聚著匠人智慧與心血的傳統手工製茶技藝。我們聚焦於那些在時光長河中被精心打磨、代代相傳的製茶“道”與“術”，力圖為讀者勾勒齣一幅鮮活、立體、富有溫度的手工製茶圖景。 第一章：茶樹與風土的對話——對土地的尊重與理解 在現代農業追求標準化、高産量的浪潮中，本書首先將視角拉迴到人與土地最原始、最深刻的連接。我們探討的並非是基因改良或化學肥料的施用，而是如何通過對茶樹生長環境——土壤、氣候、光照、水分——的細緻觀察與理解，來實現茶葉品質的自然升華。 土壤的語言： 我們將深入研究不同土壤類型（如紅壤、黃壤、沙壤土）對茶葉內含物質，尤其是茶多酚、氨基酸、芳香物質的影響。這並非是土壤成分的化學列錶，而是關於土壤的“性格”——它的透氣性、保水性、礦物質含量如何塑造茶葉獨特的香氣與滋味。我們將關注那些世代耕種於特定區域的茶農，他們如何憑藉長年纍月的經驗，讀懂土地的“喜怒哀樂”，從而選擇最適閤種植的茶樹品種，以及如何通過最自然的方式——如套種、輪作、有機堆肥——來維持土壤的活力與肥力。這是一種基於經驗的“土壤智慧”，而非實驗室裏的精確測量。 氣候的韻律： 書中將詳細描繪不同氣候條件下，茶葉生長所呈現齣的獨特風貌。例如，高山雲霧繚繞的茶園，其茶葉的內含物纍積如何更豐富，滋味如何更加醇厚甘甜；季風氣候帶來的充沛雨量與濕潤空氣，如何影響茶葉的生長速度與香氣形成。我們關注的是，茶農如何根據季節變化，調整采摘時間、覆蓋程度，以應對霜凍、乾旱等自然挑戰，確保茶葉在最佳的生理狀態下被采摘。這是一種順應自然的“氣候哲學”。 生態的和諧： 本章將強調手工製茶過程中，對自然生態環境的尊重與保護。我們關注的是，如何在茶園中維持生物多樣性，吸引益蟲、減少病蟲害的發生，而非過度依賴化學農藥。這包括對茶園周圍植被的保護、引入天敵、以及利用生物防治的傳統方法。我們探討的是一種“生態友好型”的茶園管理模式，它追求的不是單方麵的産量最大化，而是人、茶樹、土壤、微生物之間和諧共生的循環。 第二章：采摘的藝術——時令與靈感的捕捉 采摘，是手工製茶的第一道關鍵工序，也是對自然賦予的饋贈最為直接的尊重與把握。本書將深入剖析“何時摘”、“摘何葉”、“如何摘”這些看似簡單卻蘊含著無數智慧的學問。 時令的玄機： 我們將聚焦於不同茶季（春茶、夏茶、鞦茶）的特點，以及不同時間段（明前、雨前、榖雨）茶葉品質的細微差異。這並非是對茶葉品級的機械劃分，而是對茶葉在不同生命周期中所呈現齣的獨特香氣、滋味、口感的細緻描繪。例如，春茶的鮮爽、細嫩，夏茶的濃烈、醇厚，鞦茶的甘醇、迴韻，都與茶葉在特定時節的生長狀態息息相關。我們關注的是，經驗豐富的采茶人如何憑藉對季節的敏銳感知，在最恰當的時機，采下最符閤該季節特點的鮮葉。 “三葉一心”的智慧： 本章將詳細闡述傳統製茶中對采摘嫩度的講究，如“一芽一葉”、“一芽二葉”或“三葉一心”等。我們探討的是，為何不同的嫩度會直接影響茶葉的內含物質比例，進而影響成茶的滋味、香氣和湯色。這並非是簡單的物理剝離，而是關於茶葉生長過程中養分積纍與轉化的深刻理解。我們將描繪采茶人如何用指尖的觸感，感受葉片的柔韌度，用肉眼的觀察，辨彆葉片的成熟度，從而精準地采下最理想的鮮葉。 手工的溫度： 手工采摘的每一個動作，都承載著采茶人的心意與情感。本書將通過生動的描寫，展現采茶人在勞作中的專注與虔誠，以及他們與茶樹之間建立起的默契。我們關注的並非是采摘的速度，而是采摘的“用心”——如何輕柔地摘下葉片，避免對茶樹造成不必要的損傷，如何將采下的鮮葉整齊地放置在容器中，避免擠壓、揉搓，以保持其新鮮度和完整性。這是一種“人情味”十足的勞作，而非機械化的采集。 第三章：萎凋的變奏——從青澀到醇厚的轉化 萎凋，是手工製茶中至關重要的初加工環節，它如同一次溫和的“催化”，將鮮葉中的青澀轉化為日後醇厚口感與豐富香氣的基石。本書將深入探討萎凋過程中，茶葉所經曆的化學與物理變化，以及匠人如何通過對環境因素的精妙控製，引導這場神奇的轉化。 “失水”與“失綠”的奧秘： 我們將詳細解釋萎凋過程中，鮮葉水分的蒸發（失水）以及葉綠素的降解（失綠）。這並非是枯燥的化學反應式，而是關於茶葉“呼吸”與“代謝”過程的生動描述。我們將描繪在通風、光照、溫度等不同條件下，茶葉如何緩慢而均勻地失去部分水分，葉片由鮮亮的綠色逐漸轉變為暗綠色或黃綠色。我們將強調，適度的失水是茶葉後續加工的基礎，而適度的失綠則為茶葉內含物質的轉化創造瞭有利條件。 “走水”與“散青”的藝術： 書中將重點介紹手工萎凋過程中，匠人所采用的各種方法，如“曬青”、“晾青”、“萎凋架萎凋”等。我們將詳細描述這些方法的具體操作流程，以及它們在控製水分蒸發速度、葉片溫度、以及促進酶促氧化方麵的作用。例如，為何在晴朗的天氣下，適度的“曬青”能夠快速有效地蒸發水分，而為何在陰雨天氣，又需要采取“攤涼”、“搖青”等方式來促進“走水”。 溫濕度與時間的掌控： 萎凋效果的好壞，很大程度上取決於對溫度、濕度以及時間的精準把控。本書將通過大量的實例，展示經驗豐富的製茶師如何在不同的季節、不同的天氣條件下，根據鮮葉的具體情況，靈活調整萎凋的時間和方式。我們將強調，這並非是機械地遵循一個固定的流程，而是一種基於經驗與觀察的“臨場應變”。例如，為何初夏的鮮葉需要更快的萎凋速度，而鞦季的鮮葉則需要更長的萎凋時間。我們將描繪匠人如何用手去感受葉片的軟硬程度，用鼻子去聞葉片散發齣的氣息，來判斷萎凋是否到位。 第四章：揉撚的塑形——激發內在的潛能 揉撚，是手工製茶中極具力量與藝術性的環節。它通過對茶葉施加外力，打破細胞壁，促使內含物質充分接觸，激發茶葉的內在潛能，為後續的殺青、乾燥打下基礎。本書將深入剖析揉撚的作用機理，以及不同手工揉撚技法所帶來的獨特效果。 細胞壁的“破譯”： 我們將解釋，揉撚過程中，茶葉細胞壁的破裂如何釋放齣茶多酚、氨基酸、芳香物質等，使它們與空氣中的氧氣發生一係列復雜的氧化聚閤反應。這並非是簡單的物理破壞，而是為茶葉香氣與滋味的形成創造瞭化學基礎。我們將強調，適度的揉撚能夠促進這些物質的轉化，使茶葉的香氣更加濃鬱，滋味更加醇厚，湯色更加紅潤。 “輕揉”與“重揉”的抉擇： 本章將詳細介紹不同的手工揉撚手法，如“輕柔滾揉”、“重力按壓”、“條形緊壓”等。我們將分析每種手法對茶葉形態、細胞破壞程度、以及內含物質轉化方嚮的影響。例如，為何對於某些綠茶，需要采用“輕揉”的方式，以最大程度地保留茶葉的鮮爽度和綠葉綠湯的特點；而對於某些紅茶，則需要采用“重揉”，以促進茶多酚的充分氧化，形成紅艷的湯色和醇厚的口感。 “殺青”前的“預演”： 揉撚是為後續殺青環節做準備的關鍵一步。我們將探討，適度的揉撚如何加速殺青過程中酶的失活，減少不必要的酶促氧化，從而更好地保留茶葉的天然風味。我們也將描繪，揉撚過程中茶葉所形成的條索形態，如何影響茶葉在乾燥過程中的受熱均勻性，以及最終成茶的外觀美感。這是一種“整裝待發”的準備，確保茶葉能夠以最佳的狀態迎接下一輪的考驗。 第五章：殺青的定格——鎖定鮮活的本味 殺青，是手工製茶中最具決定性的環節之一，它通過高溫處理，迅速鈍化茶葉中的酶活性，終止氧化過程，從而“定格”住茶葉最鮮活的本味，並為後續的乾燥和陳化奠定基礎。本書將深入探討不同殺青方式的原理，以及匠人如何通過對溫度、時間和手法的高度掌控，來獲得理想的殺青效果。 酶活性的“終結者”： 我們將詳細闡述殺青過程的核心——高溫如何快速使茶葉中的氧化酶失活，從而有效阻止茶多酚等內含物質繼續氧化。這並非是簡單的“煮熟”，而是一種精妙的化學反應控製。我們將強調，殺青溫度和時間的選擇至關重要，過高或過低的溫度，過長或過短的時間，都會導緻茶葉品質的嚴重損失。 “炒青”的爐火： 本章將重點介紹手工“炒青”的技藝，如“搖炒”、“抖炒”、“拋炒”等。我們將描繪匠人如何在滾燙的鍋中，用雙手與茶葉進行一場力量與智慧的較量。我們將分析不同的炒製手法，如何影響茶葉的受熱均勻度，如何促進水分的蒸發，以及如何避免茶葉發生焦糊。我們將描繪匠人靈巧的雙手，在鍋中翻炒、拋撒、聚攏，使茶葉受熱均勻，同時保持其原有的形態。 “蒸青”的溫潤： 對於某些特定的茶葉品種，如日本的抹茶或中國的某些綠茶，則采用“蒸青”的工藝。本書也將介紹“蒸青”的原理，即利用蒸汽的高溫和濕度，快速鈍化酶活性。我們將探討“蒸青”相比於“炒青”，如何更能保留茶葉的鮮綠色澤和清新的豆香，以及其獨特的滋味特點。 第六章：乾燥的升華——凝聚與儲存的智慧 乾燥，是手工製茶流程的最後一道工序，它通過適度的水分移除，使茶葉達到穩定的含水量，從而便於儲存、運輸，並進一步激發茶葉的陳化潛力。本書將深入探討各種手工乾燥方法的特點，以及匠人如何通過對溫度、濕度和通風的精準控製，實現茶葉的“升華”。 “乾度”與“陳化”的平衡： 我們將解釋，乾燥過程並非是將茶葉完全“焙乾”，而是將其水分含量控製在一個適宜的範圍內，以防止黴變，同時又保留茶葉的活性，為日後的陳化提供物質基礎。我們將強調，過度的乾燥會使茶葉失去活性，而水分過高則容易導緻茶葉變質。 “烘乾”與“曬乾”的藝術： 本章將詳細介紹手工“烘乾”和“曬乾”的不同工藝。例如，炭火烘焙、電熱烘乾、自然晾曬等。我們將分析各種方法的優缺點，以及它們對茶葉香氣、滋味和內含物質可能産生的影響。我們將描繪匠人在烘房中，如何通過調整炭火的溫度，觀察茶葉的色澤變化，來判斷乾燥的程度；或是在陽光下，如何利用竹席等工具，將茶葉均勻鋪開，使其受熱均勻。 “倉儲”的學問： 乾燥後的茶葉並非靜止不動，而是需要妥善儲存。本書也將觸及茶葉的倉儲之道，包括對溫度、濕度、光照、以及異味的控製。我們將探討，不同的茶葉品種，對儲存環境的要求有何不同，以及如何通過科學的倉儲方式，延長茶葉的保質期，甚至使其在儲存過程中發生更加美妙的陳化，從而獲得獨特的陳香。 結語： 《茶語悠悠：傳統手工製茶技藝探微》旨在呈現的是一種關於“慢”與“靜”的哲學，一種對自然的敬畏，一種對技藝的專注。它不是一本枯燥的技術手冊，而是一本關於傳承、關於匠心、關於人與自然和諧共生的故事集。通過深入淺齣的講解和生動形象的描寫，我們希望讀者能夠感受到手工製茶的獨特魅力，體會其中蘊含的深厚文化底蘊，並重新認識一杯茶背後所承載的無數心血與智慧。本書將引導您一同品味那份源自土地、經過匠人之手精雕細琢的、獨一無二的茶之韻味。

評分☆☆☆☆☆

這部新齣版的《茶葉安全生産技術指南》真是一本讓人耳目一新的行業寶典！我最近剛接觸茶葉種植這一塊，很多理論知識和實際操作上的銜接總是讓我感到力不從心。這本書的章節編排非常清晰，從土壤改良、病蟲害的綠色防控，到采摘後的初加工關鍵控製點，幾乎涵蓋瞭茶葉生産的每一個環節。尤其讓我印象深刻的是它在“農殘限量與檢測技術”部分的處理方式，不是簡單地羅列標準，而是深入淺齣地講解瞭不同農藥的殘留特性以及如何通過科學的施藥時機來規避超標風險。對於我們這些初入行的新人來說，它提供的那些詳細的操作SOP（標準作業程序）簡直就是救命稻草。我前幾天試著按照書上關於“黃葉病”的綜閤治理方案操作瞭一次，效果立竿見影，那套結閤瞭生物菌肥和物理阻隔的組閤拳確實比我之前盲目噴灑農藥有效得多。這本書的價值不在於它告訴你“不能做什麼”，而在於它用紮實的技術指導你“應該怎麼做”，纔能生産齣既符閤標準又風味上乘的好茶。可以說，它是一本將學術研究成果轉化為田間地頭實用技術的典範之作，極大地增強瞭我對未來工作的信心和專業性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容排版，真的體現瞭齣版社對細節的極緻追求。我是一個對視覺信息處理比較敏感的讀者，很多技術手冊看起來密密麻麻的文字和模糊不清的圖錶總是讓人望而卻步。《茶葉安全生産技術指南》在這方麵做得非常齣色。它大量采用瞭高質量的彩色實物照片和精細的流程圖，尤其是在講解茶葉乾燥過程中的“熱風與濕度麯綫控製”時，那張動態平衡圖解清晰明瞭，一下子就抓住瞭核心。此外，它還體貼地在每一章的末尾設置瞭“常見風險與應對預案”的小欄目，這種結構設計極大地提高瞭閱讀的效率和實戰性。我之前對萎凋時間的把握總是憑感覺，總怕時間長瞭會悶青，時間短瞭又無法有效轉化內含物質。翻到這本書裏關於不同品種（如烏龍茶與綠茶）萎凋終點判斷的感官指標對比，我立刻找到瞭標準參照係，極大地降低瞭我的操作誤差率。對於需要快速掌握技術的非專業人士或新進入的采購團隊來說，這種圖文並茂、結構清晰的指南，無疑比厚厚的標準條文更容易上手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注食品安全標準的質檢員，我必須說，《茶葉安全生産技術指南》在閤規性方麵的深度和廣度超齣瞭我的預期。它不僅僅涵蓋瞭國內的國標（GB）要求，還罕見地引用瞭歐盟的MRL（最高殘留限量）標準以及日本的殘留農藥檢測方法論。這種國際化的視野，對於那些有誌於將茶葉産品推嚮國際市場的茶企來說，價值是無可估量的。書中對於“可追溯體係的建立”一章，提供瞭從茶園地塊登記到齣廠批次編碼的全套數字化管理建議，非常具有可操作性。特彆是它詳細闡述瞭在不同加工階段可能引入的重金屬汙染風險點（例如，使用瞭含鉛的某些舊式機械部件），並提供瞭替代材料和清潔規程。這是一種“預防勝於治理”的理念體現。很多企業隻關注最終的檢測閤格，但這本書教我們如何從源頭設計一個“免疫”於不閤格的生産體係，這種係統化的安全思維，是目前市場上許多同類書籍所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個從業多年的資深茶農，對市麵上那些泛泛而談的“有機農業”口號已經感到有些審美疲勞瞭。但拿到《茶葉安全生産技術指南》後，我立刻意識到這不是一本湊數的宣傳冊。它的嚴謹程度，簡直可以作為我們閤作社的內部培訓教材。我最欣賞的是它對“環境因素與品質形成”這一章節的深入剖析。書中對不同海拔、光照強度與茶葉中關鍵風味物質（如茶多酚、氨基酸）閤成路徑的量化分析，讓我對“高山雲霧齣好茶”這句話有瞭更深層次的理解。它提供的那些基於氣象數據模型的施肥建議，比起傳統經驗主義靠譜多瞭。比如，針對我們地區夏季多雨的特點，它特彆強調瞭在雨季前後的土壤酸化調控措施和微量元素補充方案，這正是我去年收成受到影響的主要原因。這本書不是在教你如何應付檢查，而是真正緻力於提升茶葉內在品質的穩定性。它要求從業者從“匠人”思維轉嚮“工程師”思維，用數據和科學來指導生産，這種前瞻性，非常值得行業內所有人士認真學習和藉鑒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建得非常立體和全麵，真正做到瞭“從田間到舌尖”的全鏈條覆蓋，但這其中最讓我感到驚喜的是它對於“可持續性與生態友好型生産”的強調。在當前全球氣候變化的大背景下，單純追求産量和錶觀安全已經不夠瞭，如何讓茶園生態係統長期健康運轉，是下一代茶人必須麵對的課題。《茶葉安全生産技術指南》用很大篇幅介紹瞭如何通過間作套種、覆蓋作物、以及利用天敵等生物防治手段，來降低對外部投入的依賴。比如，書中提到利用某些豆科植物固氮，自然提升土壤肥力的技術路徑，並附帶瞭詳細的種植比例和輪作周期建議。這不僅僅是技術指導，更是一種農業哲學的傳承。它引導讀者思考如何與自然和諧共處，讓茶葉的“安全”不僅體現在化學指標上，更體現在其生産過程對環境的友好程度上。讀完後，我感覺自己對“好茶”的定義都得到瞭升華，它不再僅僅是味道的享受，更是一種對土地負責任的態度。