全家人的健康菜典：家常降压菜300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邓律 编

图书标签:

• 健康饮食
• 降压食谱
• 家常菜
• 食疗
• 养生
• 家庭健康
• 菜谱
• 健康烹饪
• 高血压
• 饮食预防

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535771469

版次：1

商品编码：11014582

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-05-01

页数：191

正文语种：中文

编辑推荐

　　 《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》全面、系统地介绍家庭健康食谱，分人群、分功效，针对性强。降压菜、降糖菜等适合中老年人，健脑适合小孩和学生，美容菜等适合家庭主妇。四色印刷，图片精美，文字详细。内容充实，性价高，每本书介绍30种具有特定功效（降压、降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的食物和300道家常保健菜。

内容简介

　　 《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》为《全家人的健康菜典》的分册之一。本丛书为四色彩印书，共8本。每本书的内容分为两部分：第一部分是介绍降压（降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的基本知识，包括日常饮食、生活注意事项等。
　　 第二部分对日常生活中常用的50种具有特定功效（降压、降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的食物进行了详细的解析，配图介绍了每一种食物的营养成分、降压（降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）食疗功效、食疗作用、食用指导和选购技巧，以及以这些食物为主料烹制的300道家常菜肴。这些菜肴均介绍了详细的制作方法、制作材料、功效、中医师对每一道菜的点评意见以及彩色成品图。书中还阐述了降压（降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的饮食调理方法，以及如何保持科学的饮食习惯来预防或控制现代文明病的发生。

内页插图

目录

前言/序言

舌尖上的智慧：从传统到现代的养生食谱精选 内容提要： 本书并非专注于某一特定健康议题的指南，而是一部汇集了全球各地、跨越不同历史时期的饮食智慧的综合性食谱集。它深入探讨了食物与身体机能的复杂互动关系，强调通过日常烹饪，实现营养均衡与身心愉悦的和谐统一。全书共分为七大篇章，从基础的食材选择哲学、烹饪技法革新，到特定生活阶段的营养需求，再到全球风味探索，旨在为现代家庭提供一套既科学又充满乐趣的饮食实践蓝图。 第一篇：食材的本源与甄选哲学（The Philosophy of Sourcing） 本篇聚焦于如何像一位经验丰富的农夫和美食家一样审视和选择食材。我们不局限于超市货架上的常见品类，而是引导读者重新认识食物的“原貌”。 1. 土地的语言：解读风土对风味的影响。 详细分析了不同土壤类型、气候条件和灌溉方式如何塑造谷物、蔬菜和水果的口感与营养成分。例如，高海拔地区生长的作物如何积累更多的抗氧化物质；海边土壤中的矿物质如何赋予海产品独特的鲜甜。书中收录了对数种“被遗忘的”古老作物品种（如某些地方特有的藜麦、野生稻米和地方豆类）的深度探究，展示了如何利用这些“祖先的食物”来优化膳食结构。 2. 蛋白质的未来：非传统来源的营养探索。 探讨了从海洋深处、高山牧场乃至植物基底中获取优质蛋白质的多种途径。这部分涵盖了对可持续渔业中特定鱼类的营养价值剖析，以及对发酵豆制品（如日本的纳豆、印度的杜克拉）和昆虫蛋白在未来饮食中的潜能的客观评估。重点在于如何将这些非主流蛋白质以最美味、最易接受的方式融入日常三餐。 3. 脂肪的重新定义：从必需到享受。 抛弃“零脂肪”的误区，本章深入解析了单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（Omega-3/6/9）的平衡艺术。书中详细对比了不同植物油（如核桃油、亚麻籽油、鳄梨油）在不同温度下的烟点和营养保留率，并提供了一套家庭自制复合风味油的简易指南，强调健康油脂应是风味和营养的载体，而非需要规避的敌人。 第二篇：火候的艺术与烹饪的科学（The Science of Heat Application） 本篇旨在将烹饪从经验主义的“感觉”提升到基于化学和物理的精确操作层面，同时保持对传统技艺的尊重。 1. 酶的沉默与爆发：低温慢煮（Sous Vide）的营养保留。 详细介绍了低温慢煮技术如何最大程度地保持食材的天然水分和水溶性维生素，并提供了精确到度数的食谱，针对不同肉类和蔬菜设定了最佳的温度区间。此外，还包含了一份关于如何利用家用设备模拟专业级低温烹饪的实用技巧。 2. 焦化反应的魔力：美拉德反应的优化指南。 探讨了如何控制温度和湿度，以在不造成过度碳化的情况下，最大限度地激发食物的香气和风味。书中收录了针对不同食材（如根茎类蔬菜、块状肉类）的最佳“表面褐变”时间表和技巧，如“先煎后炖”、“干烤回潮”等经典中式技法在现代科学视角下的解读。 3. 调味品的构建：风味层次的叠加。 超越基础的盐、糖、醋，本章教授如何利用发酵、腌渍和烟熏等古老技术，创造复杂的基底风味。例如，如何在家中自制基础的味增（Miso）、鱼露（Nuoc Mam）或陈年香醋，以及如何利用香草油和香料粉末的“基准层”来构建菜肴的整体味道骨架。 第三篇：生命周期的营养地图（Nutritional Mapping Across Lifespans） 本篇着眼于人体在不同成长和老化阶段对营养素的动态需求，提供高度定制化的膳食建议。 1. 童年的探索与构建：大脑发育的营养基石。 关注0-12岁儿童的DHA、铁质、维生素D的摄入，以及如何巧妙地将营养丰富的“超级食物”（如螺旋藻、奇亚籽、特定深海鱼）融入儿童偏爱的食物形态中，避免“隐形饥饿”。 2. 成年的平衡与抗压：能量的持续供应。 针对职场人士和高强度工作人群，探讨如何设计富含复合碳水化合物和适应原（Adaptogens，如南非醉茄、红景天）的餐食，以稳定血糖水平，增强身体对环境压力的抵抗力，并优化睡眠质量。 3. 暮年的珍视与滋养：骨骼、关节与消化支持。 重点关注钙质的吸收率、胶原蛋白的摄入，以及易消化的膳食纤维来源。书中特别设计了一系列利用酶和益生菌辅助消化的食谱，如轻发酵的酸奶饮品和长时间炖煮的骨汤，确保老年人能有效吸收必需营养。 第四篇：全球风味实验室（The Global Pantry Exploration） 本篇带领读者走出地域限制，探索世界各地餐桌上那些健康又充满异国情调的烹饪方式。 1. 地中海的阳光餐桌：橄榄油与全谷物的交响。 精选意大利南部、希腊和北非的经典菜式，重点解析其如何通过大量使用新鲜蔬菜、豆类、坚果和高品质橄榄油，构建出持久的饱腹感和心血管保护效果。 2. 亚洲的鲜活哲学：发酵、汤品与草药运用。 深入韩国泡菜、越南米粉、泰国咖喱背后的草本科学，解析香茅、高良姜、姜黄等香料在维持身体湿热平衡中的作用，并提供减少传统亚洲菜肴中高钠或高糖含量的创新方法。 3. 拉美洲的色彩与能量：玉米、豆类与辣椒的组合。 介绍秘鲁的藜麦沙拉、墨西哥的黑豆泥和各种天然辣椒酱的制作方法，展示如何通过色彩鲜艳的天然食材，实现全面的维生素摄入和强效的抗炎效果。 第五篇：厨房中的可持续性实践（Sustainable Kitchen Practices） 本书倡导的健康，不仅关乎个人，更关乎地球。本篇提供实用方案，减少食物浪费，优化能源使用。 1. 边角料的重生术：从菜梗到高汤的艺术。 提供一系列利用蔬菜根茎、果皮、鱼骨和肉类边角料制作浓缩高汤（Broth）、天然色素和调味粉的详细步骤，实现“零废弃烹饪”。 2. 能源效率烹饪：电磁炉与烤箱的优化配置。 分析不同烹饪工具的能源消耗特性，教授如何利用“余热烹饪”和压力锅技术，在不牺牲口感的前提下，显著缩短烹饪时间并节约能源。 3. 储存的科学：延长保鲜期的自然方法。 教授如何利用根窖原理在家中制作简易储藏环境，以及如何通过正确的冷冻预处理（如快速焯水、真空包装）来锁住食材的最佳风味和营养，减少因储存不当造成的浪费。 本书的最终目标是提供一种灵活、适应性强、且充满创造力的饮食框架。它鼓励读者成为自己厨房的主导者，基于科学认知和全球经验，为自己和家人定制出最贴合当下需求的“健康菜典”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，自从我开始翻阅这本《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》，我的厨房里就充满了前所未有的活力和惊喜。这本书给我的感觉，就像是邀请了一位经验丰富、并且非常懂我们中国家庭口味的营养师兼大厨，住进了我的厨房，随时随地为我提供指导。我一直都在寻找那种既能满足一家老小挑剔的口味，又能兼顾身体健康的书籍，市面上很多健康食谱要么太理论化，要么菜式过于单一，要么就是用料太复杂，让我望而却步。但这本书，它非常接地气。它挑选的都是我们日常生活中最常见、最容易获取的食材，然后用最简单、最家常的烹饪方式，去呈现出那些对心血管健康有益的菜肴。我尤其喜欢它在解释每道菜的健康益处时，那种通俗易懂的语言，让我这个非专业人士也能明白为什么这样吃是对的。而且，300个菜谱的选择，简直是包罗万象，从荤菜到素菜，从凉拌到热炒，从蒸煮到炖汤，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。我迫不及待地想尝试那些看起来就很美味的“凉拌三丝”和“红烧豆腐”，我相信它们一定会成为我家餐桌上的新宠，同时也为家人的健康增添一份保障。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我以前对“降压菜”这个概念一直觉得有点遥远，总觉得那应该是给有特定健康问题的人准备的，离我的日常生活还有些距离。但当我看到《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》这本书的时候，我被它的书名和封面吸引住了。我心想，如果能把健康饮食做得像家常菜一样简单，让全家人都能享受到，那就太好了。这本书完全没有让我失望！它就像是一本为家庭量身打造的健康饮食百科全书。它没有那些让人望而生畏的专业术语，也没有那些需要复杂手法才能做出的“网红菜”。相反，它全是那些我们熟悉的、充满回忆味道的家常菜，只是在食材的选择和烹饪方法上，巧妙地融入了有利于血压控制的健康理念。我翻阅的时候，感觉就像是在和一位慈祥的长辈在聊天，听她分享那些关于如何用美食呵护家人的智慧。我尤其喜欢书中对每一个菜肴的营养价值和健康益处的简单说明，这让我非常安心，知道我做的每一道菜，都在为家人的健康默默贡献力量。我迫不及待地想试试那些听起来就非常诱人的“蚝油生菜”和“醋溜白菜”，感觉我的厨房即将迎来一次全面的健康升级！

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活因为这本《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》而变得更加丰富多彩，也更加充满意义。作为家里的“大厨”，我一直希望能够给家人提供既美味又健康的饮食，但现实中常常会面临一些挑战：要么是忙碌的生活让我没有太多时间研究复杂的菜谱，要么是家人的口味总是很难统一，总有人会对某些“健康”的食物提出异议。这本书的出现，简直是为我解决了一个大难题！它以一种非常温柔且有效的方式，将健康的理念融入到了我们日常最熟悉的家常菜中。我最喜欢它的一点是，它不是在“剥夺”我们享受美食的权利，而是在“升级”我们的烹饪方式，让我们在品尝美味的同时，也能照顾到身体的需求。书中那些清晰明了的步骤，详尽的食材介绍，以及贴心的烹饪小贴士，都让我这个普通的家庭煮妇感到非常自信。我不再害怕尝试那些我以前觉得“不可能完成”的健康菜肴了，因为我知道，有了这本书，我随时都能做出让家人称赞不已，同时又能让他们身体倍儿棒的美味佳肴。我迫不及待地想开始我的“降压菜”之旅，让这份对家人的爱，通过每一道用心烹制的菜肴传递出去。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期生活中最大的惊喜，我完全沉迷其中，以至于每天都在想着今天该用里面的哪道菜来“宠幸”我的家人。我之前总觉得健康饮食就是那些清汤寡水、毫无滋味的食物，对家人的健康我一直忧心忡忡，但又不知道从何下手。直到我遇到了这本《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》，我的厨房生活瞬间被点亮了！它最大的亮点在于，它不是那种故弄玄虚的高大上健康食谱，而是把复杂的东西简单化，把健康的理念融入到我们日常生活中最熟悉的那些家常菜里。比如，书里提到的很多菜肴，我可能在家也偶尔做过，但通过这本书我才了解到原来那些细微的食材搭配和烹饪技巧，能够对血压控制产生如此大的积极影响。它不是那种让你去买昂贵食材、使用复杂工具的书，而是教你在家就能轻松完成，而且味道一点不打折。我最欣赏的是它的“300例”这个数字，这简直是海量的信息，足够我每天不重样地做上几个月，而且每一道菜都看似简单，但背后却蕴含着对家人健康的深切关怀。我感觉我不再是那个对着冰箱发愁的“厨房小白”了，而是摇身一变，成为了一个能够为家人健康保驾护航的“美食总监”！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的像是挖到了宝藏！我一直都想找一本真正实用的、能让我每天都下厨不发愁的食谱，最好还能照顾到家里人的健康。这本《全家人的健康菜典：家常降压菜300例》简直就是我心目中的完美答案！书拿到手，我就被它厚实的份量和精美的封面吸引住了，感觉就像是拿到一本沉甸甸的“健康指南”。翻开内页，首先映入眼帘的是那些让人食欲大开的菜品图片，色彩鲜艳，摆盘精致，完全不是那种冷冰冰的“健康餐”感觉，而是充满了家的温暖和烟火气。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜名，每个菜谱都配有详细的步骤讲解，从食材的准备到烹饪的过程，都写得非常清晰易懂。我这种平时不太进厨房的人，也能照着菜谱一步步来，而且成功率超高！最关键的是，它强调的是“家常”和“降压”，这意味着这些菜肴不仅健康，而且口味不会寡淡，都是我们平时家里经常吃的那些味道，只是在食材的选择和烹饪方式上做了更健康的优化。我迫不及待地想试试书里的几道菜，比如那个看起来就很清爽的“蒜蓉西兰花”，还有那个名字听起来就很有食欲的“香菇滑鸡”。感觉有了这本书，我不仅能给家人做出美味佳肴，还能真正地为他们的健康把关，简直太棒了！