网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

冯嘉慧著

图书标签:

烘焙
饼干
造型饼干
儿童食谱
亲子烘焙
美食DIY
甜点
零食
手工饼干
网络达人

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静流书站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534972003

版次：1

商品编码：11537952

包装：平装

丛书名：家庭烘焙教室

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：184

字数：200000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

饼干是烘焙入门的选择，自己动手做既简单又好吃，送礼自用两相宜。送礼、聚会时，呈上自己亲手制作的可爱造型饼干，一定能让亲朋好友对你另眼相看，品尝中还能体会到你注入的真情，尤其是有孩子时更出彩。《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》简单却未简化的步骤让您烘焙没负担，用极少的模型变化出更多的可爱造型饼干，塑形、冷冻、压模、挤花、糖霜、酥皮饼干，一次通通献给您。你可以和家里的孩子一起做，体验亲子动手的乐趣。而且，双目录让您更快速地找到想要的造型饼干。

内容简介

《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》是一本饼干烘焙书，作者冯嘉慧是一位资深烘焙名家，通过了多项烘焙资格检定并著有多部烘焙著作。书中给出了详细的工具、材料以及基本面团和糖霜的制作方法，让饼干烘焙变得非常简单。72款造型饼干，如糖霜饼干、塑型饼干、冷冻饼干、压模饼干、挤花饼干、酥皮饼干、模型饼干等，只需通过详细的步骤，用简单的方法，即可亲手做出。

作者简介

　　冯嘉慧（Maggie）
　　从2010年开始出现在台湾八大电视《生活一级棒》节目中，分享各式各样的点心，也先后接受过非凡新闻、东森财经、苹果日报、年代新闻、中视新闻等采访。冯嘉慧起初为健身教练，因为对烘焙有兴趣，便开始自己学习并通过了很多证照的认定。
　　目前开设了社区的烘焙课程，教社区的朋友更贴近烘焙点心，在做出最基本的饼干、蛋糕之后，如何变化才能让这些成品更加有趣。她让大家在烘焙中注意容易犯的错误，告诉他们其实烘焙一点也不难，而且很好玩。
　　现任
　　Home-Cake烘焙课三峡北大社区烘焙老师
　　经历
　　中华谷类食品工业技术研究所结业
　　八大电视《生活一级棒》甜点达人
　　亲亲文化自然研习“好吃的点心”授课老师
　　安亲班烘焙老师
　　Home-Cake烘焙课手绘卡通造型蛋糕蛋糕师
　　亿光电子母亲节彩绘蛋糕老师
　　研华科技父亲节彩绘蛋糕老师
　　台湾科技大学推广教育中心烘焙老师
　　正官庄高丽人参活动烘焙示范老师
　　证照
　　中餐烹调荤食丙级技术士检定及格
　　烘焙丙级技术士面包类检定及格
　　烘焙乙级技术士西点、蛋糕、面包类检定及格
　　著作&专题采访
　　《一起做点心》
　　《用果汁机轻松做点心》
　　《第一次做咸点心就成功》
　　Money+女人变有钱杂志采访
　　非凡新闻采访
　　东森新闻采访
　　年代新闻采访
　　中视新闻采访
　　苹果日报采访
　　自由时报采访

内页插图

前言/序言

烘焙魔法：从零开始的欧式手工面包艺术一本带你深入探索酵母的秘密，掌握经典欧式面包烘焙精髓的实践指南。本书并非关于造型饼干的制作，而是完全聚焦于欧式手工面包的深度烘焙技艺。它旨在为所有热爱面包、渴望在家中复刻出咖啡馆级别经典风味的人士提供一个全面、系统且深入的学习路径。我们将穿越时间与地域，探索欧洲大陆上那些流传百年的面包制作哲学、严谨的配方控制，以及对面团“生命”的尊重与理解。第一部分：奠基——理解欧式面包的灵魂欧式面包的魅力，在于其对原料的极致追求和对发酵过程的精准把控。本部分将摒弃花哨的造型，专注于面包的内涵与结构。第一章：酵母的奥秘与面粉的哲学活性干酵母、鲜酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的深度解析：详细对比三者的活性、风味贡献及在不同配方中的最佳应用场景。如何自制并维护一个健康的黑麦或小麦天然酵种，理解“喂养”与“成熟度”的科学。面粉的等级与特性：深入剖析不同蛋白质含量的欧洲面粉（如T55, T65, T110等）与美国面粉（Bread Flour, All-Purpose）的差异。了解面筋网络的形成机制，以及如何根据烘焙目标（如薄脆外壳、柔软内部）选择合适的面粉。水合作用的艺术：探讨不同水温、水质对揉面过程和面团最终水合度的影响。精确计算“含水量百分比”在欧式面包中的重要性。第二章：揉面与延展性的科学控制手揉与机器揉面的平衡点：教授不同阶段（自解法、直接法、浸泡法）对面团揉合程度的判断标准——从“初级混合”到“窗膜测试”的精确执行。基础手法精讲：侧重于发展面筋的折叠技术（Stretch and Fold, Coil Fold），而非单纯的揉搓。如何通过温和的折叠，在不损伤气泡的前提下构建强健的面团骨架。第三章：控温与长时间发酵的智慧冷发酵（Cold Fermentation）的深度应用：详细讲解如何利用低温慢速发酵来提升面包的风味深度（风味化合物的产生），并控制酸度。提供不同温度和时间组合的实验数据表。初次发酵（Bulk Fermentation）的判断艺术：抛弃时间设定，转而依赖视觉、触觉和体积膨胀率来确定最佳发酵终点。第二部分：经典欧式面包的系统实践本部分将系统地教授制作欧洲大陆上最具代表性的几大类面包，每一种都配有详尽的步骤图解和成功关键点提示。第四章：法式经典的基石——硬壳面包（Pain Traditionnel）法棍（Baguette）的精准制作：掌握“分团不压气”、“整形绕紧力道”和“蒸汽烤箱”的布置。探讨如何通过不同的割包（Scoring）手法来控制面包的爆发和外壳的纹理。乡村面包（Pain de Campagne）：以天然酵种为核心，讲解如何平衡黑麦与白面的比例，以达到恰到好处的酸度和气孔结构。布里欧修（Brioche）的基础与进阶：专注于高油脂面包的乳化技术，如何将冰冷的黄油逐步加入面团而不破坏面筋结构。第五章：中欧的厚重与质朴——德国与奥地利面包黑麦面包（Vollkornbrot）的密实艺术：深入研究高比例黑麦（80%以上）的烘焙原理。黑麦无面筋特性下的支撑剂使用（如麦芽粉、亚麻籽糊），以及压制烘烤技术。结实的碱水面包（Laugengebäck）：详细教授安全操作氢氧化钠溶液（Lye Solution）的规范流程，以及如何达到标志性的红棕色外壳和独特的碱味。涵盖椒盐卷饼（Pretzel）和碱水面包棒的制作。第六章：意式轻盈与开放气孔佛卡夏（Focaccia）的油润哲学：探讨橄榄油在面团中的作用，以及“指压法”的技巧。如何控制馅料（迷迭香、海盐）的加入时间，以防止其在烘烤中烧焦。恰巴塔（Ciabatta）的超级水合：挑战极高含水量面团的整形，侧重于使用刮板辅助，保持气泡完整，追求其标志性的开放、不规则的大气孔结构。第三部分：进阶技术与风味拓展超越基础配方，进入面包科学的更深层次。第七章：天然酵种的深度发酵与风味调控酸度管理（pH值控制）：使用简单的pH试纸工具，学习如何调整酵种的喂养比例（水/面粉）和温度，以获得偏向乳酸（温和）或偏向醋酸（尖锐）的风味特征。波兰种（Poolish）与中种法（Biga）的对比应用：学习如何利用预发酵种来为面包添加复杂层次感，并延长保鲜期。第八章：烘烤环境的模拟与优化家庭烤箱的蒸汽注入技术：详尽介绍利用铸铁锅（Dutch Oven）、烘焙石板（Baking Steel）和水盘等工具，在普通家用烤箱中模拟专业石烤炉的蒸汽释放曲线。余温与冷却：解释面包在出炉后仍在继续进行的过程，如何正确冷却以防止“粘底”或“回缩”，并确保外壳酥脆。第九章：风味融入与创新实践天然添加物的整合：如何在不影响面筋结构的前提下，加入干果、坚果、香草（如大蒜、香草籽）和发酵乳制品（如酸奶、克菲尔）来丰富面包的风味。健康改良方向：如何在保持欧式面包口感的基础上，适度用全麦、斯佩耳特（Spelt）等替代部分白面粉，兼顾营养与风味。本书承诺提供的是一套严谨、科学且极具可操作性的欧式手工面包制作体系，旨在培养读者对发酵过程的直觉判断力，最终能够脱离食谱的束缚，创造出属于自己的完美面包。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我被它温暖治愈的封面设计深深吸引。我一直觉得，自己做的食物，尤其是甜点，不光要好吃，更要好看，要能传递一份心意。这本书的名字里“可爱造型”这几个字，立刻点燃了我内心深处对美学的追求。我希望书中能有很多利用天然食材制作出的缤纷色彩，比如用蔬果汁来给饼干染色，这样既健康又环保。我特别期待书中能有一些适合节日的特色造型，比如圣诞节的雪花、万圣节的南瓜、生日的蛋糕造型等，这样我就可以在特殊的日子里，为家人朋友制作一份独一无二的惊喜。我更希望这本书能引导我思考，如何将生活中的各种美好事物，转化为一个个精致可爱的饼干，让烘焙变成一种充满艺术感和生活情趣的表达方式。

评分☆☆☆☆☆

我平时对烘焙有着浓厚的兴趣，但一直苦于找不到一本真正能让我耳目一新的教程。这本书的“72款可爱造型”这个数字，给我留下了深刻的印象，我非常好奇作者是如何实现如此丰富的创意。我关注的重点是书中是否有针对不同造型的详细讲解，例如，如何制作出逼真的人物造型，如何做出栩栩如生的动物造型，或者如何将一些抽象的概念具象化成可爱的饼干。我希望书中能提供一些进阶的技巧，比如如何处理易碎的细节，如何让饼干表面更光滑细腻，以及如何在装饰过程中运用一些特殊的工具和手法。这本书对我而言，是一次学习新技能、拓展烘焙视野的绝佳机会，我希望能从中汲取灵感，将自己的烘焙水平提升到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名新手妈妈，我一直在寻找既能陪伴孩子，又能提升自己烘焙技能的书籍。这本书的出现，简直就是我期待已久的“及时雨”。封面设计充满了童趣，让我立刻联想到和孩子一起窝在厨房里，边学边玩的情景。我最看重的是书中的教程是否清晰易懂，特别是对于一些细节的处理，比如面团的揉捏程度、烘烤的温度和时间，这些都会直接影响饼干的口感和成败。我希望这本书能提供一些基础的饼干配方，然后在此基础上讲解如何变化出各种可爱的造型。更重要的是，我希望这本书能传达一种轻松愉快的烘焙氛围，让我在忙碌的育儿生活中，也能找到属于自己的乐趣和成就感。如果书中还能包含一些关于食材选择、健康小提示，那就更完美了，毕竟家人的健康是我最关心的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面简直太吸引人了！色彩明亮，字体也很可爱，一眼就觉得这本书是为我量身定做的。我平时就喜欢在家里捣鼓点心，但总觉得自己的创意不够丰富，做出来的东西总是千篇一律。看到这本书的标题，特别是“可爱造型饼干”这几个字，我简直心动不已。我特别期待书中能有一些非常规的创意，不是那种网上随处可见的普通造型，而是那种能让家人和朋友眼前一亮的惊喜。我希望书中不仅有详细的步骤图，还能有一些小贴士，比如如何调出更鲜艳的颜色，或者如何让饼干的口感更好。我对手工制作的热爱，在看到这本书后又重新被点燃了，迫不及待想打开它，跟着“网络达人妈妈”一起，开启我的可爱饼干制作之旅，让我的烘焙成果能变成朋友圈里最亮眼的风景线，也给我的孩子带来一份份手工的温暖和快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，虽然已经有一些基础，但总觉得自己的作品缺乏亮点。这本书的书名“网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干”，瞬间就抓住了我的眼球。我非常好奇“网络达人妈妈”会有怎样独特的创意和秘诀，能够做出72款都称得上“可爱”的造型。我特别期待书中能有一些比较有挑战性但又相对容易实现的造型，能够让我突破瓶颈，提升自己的审美和技术。比如，如何用简单的工具做出复杂的细节？如何让不同颜色的面团完美结合？如何做出立体感强的饼干？我希望书中不仅仅是展示图片，更能深入剖析每一个造型的制作要点，甚至能分享一些配色和装饰的灵感。这本书对我来说，不仅仅是学习技巧，更是一种激发创意、挑战自我的过程。

评分☆☆☆☆☆

饼干是烘焙入门的首选，自己动手做既简单又好吃，送礼自用两相宜。送礼、聚会时，呈上自己亲手制作的可爱造型饼干，一定能让亲朋好友对你另眼相看，品尝中还能体会到你注入的真情，尤其是有孩子时更出彩。《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》简单却未简化的步骤让您烘焙没负担，用最少的模型变化出最多的可爱造型饼干，塑形、冷冻、压模、挤花、糖霜、酥皮饼干，一次通通献给您。你可以和家里的孩子一起做，体验亲子动手的乐趣。而且，双目录让您更快速地找到想要的造型饼干。

评分☆☆☆☆☆

从2010年开始出现在台湾八大电视《生活一级棒》节目中，分享各式各样的点心，也先后接受过非凡新闻、东森财经、苹果日报、年代新闻、中视新闻等采访。冯嘉慧起初为健身教练，因为对烘焙有兴趣，便开始自己学习并通过了很多证照的认定。

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，制作的饼干很可爱，孩子喜欢，配合京东200-110的活动，非常划算。

评分☆☆☆☆☆

目前开设了社区的烘焙课程，教社区的朋友更贴近烘焙点心，在做出最基本的饼干、蛋糕之后，如何变化才能让这些成品更加有趣。她让大家在烘焙中注意容易犯的错误，告诉他们其实烘焙一点也不难，而且很好玩。

评分☆☆☆☆☆