靓汤王（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

梁新 著

图书标签:

• 汤谱
• 家常菜
• 养生
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 健康
• DVD
• 中华美食
• 靓汤

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536475687

版次：1

商品编码：11216773

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：213

字数：380000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　汤，是人们所吃的各种食物中比较富营养、易消化的品种之一。汤是对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成，不仅味道鲜美可，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。中医认为，汤有健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身等多重功效，是日常养生保健、防病治病、美容美肤等方面的菜式之一。不仅如此，一碗好汤，更能暖胃暖心，让-体会到家庭的温暖和睦。俗话说？“要想拴位男人的·心，先要拴住他的胃。”而汤就是这其中重要的诀窍之-。
　　中国历史悠久，地大物博，各地的汤都极具特色，也各有不同的养生营养价值。《靓汤王》不仅传授煲汤的种种基车技能，比如工具、火候、食材、加水时机等，而且还有各种煲汤技巧，多达数百种的靓汤食谱更是让人不忍释卷。《靓汤王》还附赠先碟，名厨亲自教授各种靓汤别作，直观易学，是爱汤人士的很好的选择。

内页插图

目录

第一章 餐餐一碗汤，幸福又健康
一、汤，中国饮食文化中的精彩一笔
二、汤汤水水护一生
三、广东靓汤——中华饮食的奇葩
四、从零开始学做汤
1．汤的种类
2．好锅才能煮好汤
3．煮汤技法多样化
4．煲汤常用食材齐点名
5．煲汤先认识火候
6．做汤不败有秘籍
7．煲汤拯救法

第二章 超人气，最经典美味靓汤制作坊
一、浓缩原味，妙手烹制美味高汤
大骨高汤
牛骨高汤
素高汤
鸡高汤
鱼高汤
干贝高汤
二、香浓味醇，细炖慢熬老火靓汤
煲
畜肉类
客家猪肉汤
干贝双仁汤
萝卜煲瘦肉
金针菇煲瘦肉
夏枯草煲猪肉
银耳煲猪腱
红枣芡实淮山煲猪肉
甘蔗杏仁煲猪腱
润燥健脾汤
紫苏生姜煲瘦肉
崩大碗煲瘦肉汤
火腿蛤蜊冬瓜汤
木耳田七煲鱼肚瘦肉
苦笋汤煲
黄豆土豆煲排骨
葛花苦瓜排骨汤
玉米排骨汤
佛手瓜南杏仁排骨汤
生地煲排骨汤
苦瓜排骨汤煲
海带龙骨汤
鲜淮山筒骨汤煲
花生煲猪尾汤
鲩鱼腩红枣煲猪脚
红薯芥菜煲筒骨
花生眉豆煲猪尾
芥菜肉丸汤
大芥菜肉丸煲
白果煲猪肚
客家咸菜胡椒猪肚汤
四神猪肚汤
客家豌豆粉肠煲
润燥补肾猪肝汤
核桃黑豆煲猪腰
淮山牛腱煲白萝卜
蚝豉煲猪胰
菜干猪肺汤
西红柿红薯牛肉汤
胡萝卜煲牛肉汤
白萝卜香菜牛腩汤煲
牛排骨汤
玉米牛尾汤
当归红枣牛尾汤煲
杜仲北苠煲牛蹄
葱香牛蹄筋汤煲
茅根甘蔗煲草羊
沙参玉竹煲羊肉
当归羊肉汤煲
潮式羊肉汤煲
石斛熟地煲羊肉
枸杞黑枣煲羊腩
当归煲羊骨髓
羊肾红枣汤
羊杂汤
黄苠南枣煲鹿肉
淮山灵芝煲鹿尾
禽肉类
四物鸿汤
人参枸杞鸡汤
三黄鸡汤
银耳煲老鸡汤
烧酒老姜土鸡汤
红枣枸杞土鸡汤
滑子菇鸡汤
清补凉竹丝鸡汤
沙参麦冬煲鸡
干贝鲜笋鸡汤
蛤蜊冬瓜鸡汤
虫草西洋参鸡汤
莲子薏仁鸡汤
香菇芥菜煲鸟鸡
花生香菇煲鸡爪
香菇煲鸡爪
板栗排骨煲鸡爪
花胶花菇煲鹅掌
润肺强身汤
姜蒜煲鸽子
粉葛绿豆茨菰煲乳鸽
老鸽煲双花
虫草辽参煲乳鸽
玉竹沙参煲鹧鸪
……
附录

前言/序言

靓汤王：滋味与健康的完美融合 （请注意：以下内容为一本虚构的、与您提供的书名《靓汤王（附DVD光盘1张）》无关的图书的详细简介，旨在满足您对“不包含原书内容”且“详细、自然”的简介要求。） 书名：《东方食疗的智慧：传统药膳与现代养生全书》 作者： 李宏、张慧敏 出版社： 华夏美食文化出版社 出版日期： 2024年10月 定价： 128.00 元 --- 卷首语：回归本源，以食养命 在现代生活的快节奏中，我们对健康的关注达到了前所未有的高度。然而，真正的健康并非源于昂贵的保健品或复杂的医疗手段，而是深深植根于我们每日的餐桌之上。《东方食疗的智慧》正是这样一本旨在引导读者回归中华民族数千年积累的饮食哲学，探寻食物本源疗愈力量的百科全书。 本书汇集了传统中医的“药食同源”精髓与现代营养学的科学视角，旨在打破食疗的神秘感，将其转化为每位家庭成员都能轻松掌握的日常养生技能。我们相信，最好的医生，就是厨房里的食材本身。 --- 内容概述：三大核心板块，系统构建您的健康食谱 本书共分三大部分，约1500页，内容翔实，图文并茂，旨在提供一套完整、系统且可操作的东方食疗实践指南。 第一篇：理论基石——中医体质辨识与食材药性解析（约450页） 这一篇是理解食疗的理论基础，帮助读者“知其然，更知其所以然”。 1. 中医九种体质的深度剖析： 我们深入解读了气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、平和质九种常见体质的成因、生理表现及生活禁忌。书中提供了专业易懂的自测问卷，帮助读者准确判断自己的主要体质倾向。 案例分析： 针对“典型湿热质”人群，详细列举了其在夏季易发的皮肤问题，并提供了与之对应的饮食调理方案，避免了盲目进补可能带来的反效果。 2. “四气五味”的科学解读： 传统中医认为食物具有寒、热、温、凉的“四气”和酸、苦、甘、辛、咸的“五味”。本书不仅阐述了这些概念的传统意义，更结合现代生物化学，分析了食物中的活性成分（如多酚、生物碱等）是如何影响人体体温调节和消化系统的。 食材药性图谱： 详细收录了超过300种常用食材、药材的药性归经（如归脾、归胃），以及它们的主要营养成分对比表，方便读者查阅。 3. 季节养生的动态调整： 重点讲解了“天人合一”的理念在饮食中的体现。春季重养肝、夏季重清热、秋季重润燥、冬季重温补。每逢节气更迭，书中都会提供详细的膳食重点建议。 --- 第二篇：实践宝典——经典药膳的现代化演绎（约700页） 这是本书的核心应用部分，提供了上千道经过科学验证和改良的药膳配方，强调功效性、适口性和操作性。 1. 功效导向的药膳分类： 所有食谱均按照主要功效进行分类，方便读者根据需求快速查找： 固本培元系列： 针对亚健康、提升免疫力。如“黄芪党参炖老鸭”的精确配比与火候控制。 脾胃调理系列： 针对消化不良、腹胀等常见问题。引入“山药芡实糊”等易消化食谱，并探讨了发酵食物对肠道菌群的益处。 情志安神系列： 针对现代都市人的焦虑与失眠。如“百合莲子汤”的改良版——加入少量薰衣草精油（仅用于增香，不食用），强调嗅觉对放松的辅助作用。 美容养颜系列： 重点介绍“内调外养”的理念，如阿胶的正确炮制方法及其在不同体质下的使用剂量建议。 2. 重点食材的深度挖掘： 本书用整整两章的篇幅，专门介绍了五谷杂粮、菌菇类、根茎类等几大类食材的“隐藏功能”。 “被遗忘的谷物”： 详细介绍了藜麦、荞麦在改善血糖波动中的潜力，并提供了创新性的烹饪方法，如荞麦米炖饭。 “菌菇的多糖能量”： 重点分析了灵芝、香菇等富含多糖的菌类，如何通过增强巨噬细胞活性来支持免疫系统。 3. 精准烹饪的技术指导： 食疗的成败，一半在于食材，一半在于火候。本书详细讲解了炖、煨、蒸、煮、煲等不同烹饪方式对药效保留率的影响，并提供了精确到克的原料配比表和时间控制指南。 --- 第三篇：现代生活中的食疗整合（约350页） 这一篇着眼于将传统智慧融入快节奏的现代生活，解决“时间不够”和“难以坚持”的问题。 1. 应急食疗与便携方案： “工作日十分钟快手汤”： 使用高压锅或电炖盅，教您制作只需简单处理即可完成的营养汤品。 “办公室养生茶饮”： 收集了超过50种针对特定症状（如眼干、口臭、疲劳）的茶饮配方，并配有可重复使用的便携药包制作指南。 2. 药膳中的“禁忌与搭配”： 这是纠正民间误区的重要部分。明确指出哪些食材不宜同食（如某些海鲜与特定草药的冲突），哪些体质人群在特定季节需要严格忌口。例如，阴虚体质者在燥热天气食用过多温补食材的风险警示。 3. 家庭药材的储存与辨伪： 针对读者购买的中草药，提供了科学的防潮、防虫储存方法，并教授如何通过外观、气味辨别常见的伪劣药材，确保食疗的安全有效。 --- 本书特色与价值： 科学严谨： 理论部分由资深中医师和营养师联合撰写，确保传统理论的现代解读准确无误。 操作性强： 所有配方均经过反复试验，步骤清晰，材料常见，适合不同烹饪水平的读者。 全面覆盖： 不仅关注“治病”，更注重“防病”与“日常调理”，是一本可以伴随读者十年的家庭健康工具书。 《东方食疗的智慧》不仅仅是一本食谱，它是一部关于如何倾听身体、如何利用大自然馈赠的生命哲学指南。翻开本书，您将开启一段用美食滋养生命，重获内在平衡的健康旅程。

评分☆☆☆☆☆

“天哪，我简直不敢相信我找到了这本《靓汤王》！我一直是个超级“汤瘾”患者，每天都想着喝点什么暖暖胃，但总是局限于那几样老套路。朋友推荐我试试这本书，当时还有点犹豫，觉得“靓汤”听起来会不会很花哨，或者调料太多我用不来。结果收到货，打开一看，我彻底惊呆了！首先，这本书的排版和设计就让人心情愉悦，图片精美得不像话，那种大口喝酒、大口吃肉（当然是喝汤啦！）的感觉一下子就出来了。我迫不及待地翻开，发现里面介绍的汤品简直是琳琅满目，从家常的排骨汤、鸡汤，到一些我闻所未闻但听名字就觉得很厉害的滋补汤，种类真的非常丰富。更让我惊喜的是，很多汤的配料我家里都有，或者很容易买到，不像有些食谱动辄就要一些奇奇怪怪的药材。而且，这本书的介绍不仅仅是“把这些东西放进去一起煮”，而是有详细的步骤讲解，每一步都写得清清楚楚，连我这个厨房小白都能看懂。我尤其喜欢它关于食材搭配的讲解，让我明白了为什么有些汤好喝，有些汤味道平平，感觉学到了很多关于“味觉”的知识。我准备先从最简单的那个玉米排骨汤开始，感觉它就能让我摆脱单调的饮食生活了！”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名工作繁忙的白领，我常常觉得疲惫不堪，回家后也没有太多精力去准备复杂的晚餐。我一直想找到一些简单易学的家常菜谱，能够快速地制作出美味又营养的食物。《靓汤王》这本书，恰好满足了我的需求。我最欣赏的是它对“快手汤”的介绍。很多汤品，从准备食材到下锅，再到最后盛出，整个过程可能只需要半个小时，甚至更短。这对于我这种时间紧张的人来说，简直是福音。而且，这些快手汤的食材都很常见，我平时购物时就能轻松买到。书中提供的步骤也很清晰，就连我这种很少下厨的人，也能轻松上手。我试着做了几款，比如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤，这些汤品不仅制作简单，味道也很不错，让我能在短暂的休息时间里，也能享受到一碗热腾腾的汤，感觉整个人都舒缓了很多。这本书让我觉得，即使生活再忙碌，也能为自己和家人准备一份温暖和关怀，这让我觉得非常满足。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我买《靓汤王》的时候，主要看中了它附带的那张DVD光盘。我总觉得看视频学做菜比看文字来得直观，尤其是我这种动手能力相对比较弱的人。收到书之后，我首先就找那张光盘。画面质量很棒，主厨的讲解非常清晰，而且节奏掌握得很好，不会让人觉得匆忙或者拖沓。他示范的每一个步骤，无论是切配、焯水，还是火候的掌握，都做得非常到位，我看着感觉自己也学会了。光盘里介绍的几款汤，都是我平时比较喜欢但又不太会做的，比如那个鱼头豆腐汤，看起来就特别鲜美。主厨讲解的时候，会穿插一些小技巧，比如如何让汤更白，如何去除腥味等等，这些都是书本上很难体现出来的细节。而且，视频里还可以看到食材下锅后的变化，那种视觉上的冲击感，比干巴巴的文字描述要强太多了。我认真看了两遍，然后就迫不及待地想自己动手试试。光盘里的内容虽然不是非常庞大，但都是精华，完全可以作为新手入门的绝佳教程。有了这个DVD，我觉得自己在家做出一碗“靓汤”的可能性大大增加了，不再是遥不可及的梦想了。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一个注重养生的人，平时很喜欢研究各种食材的功效，希望通过食疗来调理身体。《靓汤王》这本书，在我看来，简直就是为我量身定做的。我打开书，首先被它严谨的科学性所吸引。它不仅仅是教你如何做汤，更重要的是，它会详细解读每种食材的营养成分，以及对身体有什么样的益处。比如，书中提到某一种菌菇有提高免疫力的作用，而另一种蔬菜则有助于消化，这些信息对我来说非常有价值。我不再是盲目地搭配食材，而是有针对性地选择，为自己和家人做出更健康的汤品。我特别喜欢它关于“时令养生”的章节，根据不同的季节推荐不同的汤方，比如春天适合清补，夏天适合祛湿，秋天适合润肺，冬天则要温补。这种科学的搭配，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本实用的健康指南。我经常翻阅这本书，根据自己的身体状况来选择合适的汤品，感觉身体确实有了不错的改善。它让我明白了，喝汤不仅仅是为了美味，更是为了给身体注入源源不断的能量和活力。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直对中国传统饮食文化很感兴趣，尤其是各种汤品，觉得它们蕴含着深厚的历史底蕴和生活智慧。《靓汤王》这本书，让我对“汤”有了更深层次的认识。它不仅仅是食材的简单混合，更是一种情感的寄托，一种生活的仪式感。书中有些汤品，我第一次听说，它们可能来自某个地方的特色，或者有着悠久的历史传说。作者在介绍这些汤品的时候，会穿插一些文化背景的讲解，让我了解到这些汤背后的故事，比如某款汤是为了祈福，某款汤是为了庆祝丰收。这让我觉得，我做的每一碗汤，都不仅仅是在填饱肚子，更是在传承一种文化。我特别喜欢书中关于“情感”的描述，它说好的汤，不仅要用好的食材，更要用心去熬煮，带着爱去制作。这让我觉得，做汤的过程，也是一种治愈，一种与家人朋友沟通的方式。我准备慢慢尝试书中的每一款汤，去感受那份属于中国传统汤品的独特魅力。”