食一碗乡味儿 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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汪雪英 著

图书标签:

• 家乡菜
• 地方美食
• 家常菜
• 饮食文化
• 回忆
• 乡愁
• 美食游记
• 慢生活
• 温暖
• 治愈

出版社： 现代出版社

ISBN：9787514314861

版次：1

商品编码：11286024

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：中文

编辑推荐

　　《食一碗乡味儿》内容介绍了全国各地的美食佳肴，风味小吃，还有与之有关的饮食文化，历史人文掌故。这是作者在全国各地行走八年中撰写的一部有关美食，有关历史人文，有关情感的“江湖食语”。能够走遍天下、能够品尝人间美食中是福分，作者希望与读者分享从美食升华的精神感悟。

内容简介

　　《食一碗乡味儿》介绍了全国各地的美食佳肴，风味小吃，还有与之有关的饮食文化，历史人文掌故。
　　历史和文化相融，美食与思念下饭。
　　每个人心中的家乡拼凑在一起，成为—幅壮阔的江湖地图。汇集各地菜肴，以及食物背后的故事，快乐或感动，都将在嘴唇碰触的那—刻突然有所感怀。
　　用味觉牵线，将游走在外的脚步和思绪相连。只因一个味道，便有太多记忆涌上心头。

作者简介

　　汪雪英，女，笔名汪洋。美食记者，杂志编辑。
　　已出版作品：《漂流花季》、《漂在东莞十八年》、《其实，签单原来很简单》、《不再让命运流浪》、《同一屋瞻下：婆媳关系》。

内页插图

目录

前言 我的食言食语
第一章 江西菜，我故乡的味道
赣菜的红色文化
到“井冈人家”喝南瓜汤，追忆红色文化
江西血鸭
酱萝卜老鸭汤与美女豆腐
藜蒿：鄱阳湖里的草，南昌人餐桌上的宝
黄焖石鸡与清蒸石鸡
葱油蒲蛋
双龙过江，也叫鲫鱼蒸蛋
干锅笋干

第二章 粤菜，我第二故乡的美食
广东人的年夜饭
又闻粽子飘香来
淳朴的客家菜
粥趣
陈启泰的家乡风味
松山茶居：松湖烟雨茶餐情
煮在鸡蛋里的艾草：芳香四溢
街巷里的小美食
鲜活美味的顺德菜与全鱼宴
春之味，顺德人爱的客家菜
客家人农庄：原汁原味中的乡野味道
清鲜不腻的潮州菜
“蚝”门盛宴
潮江渔村：新鲜海味，从渔船到饭桌
食以“芥”为先
素食非斋——健康素食新概念
贵“蚬”有别

第三章 地方菜，或与之有关的
鲁菜：山东菜的历史源流
湖北菜：大肆做鱼，大碗吃鱼
湖南菜：生葱熟蒜的美味
东北菜：老刘野生大鱼，来自乌苏里江
云南美食：花花草草、虫虫鸟鸟亦是菜
川菜：三香三椒三料，七滋八味九杂
微菜：安徽菜与徽菜的区别
陕西菜：陕西饮食文化
河南菜：河南老乡，吃馍喝汤
苏杭菜：甜甜的味道
梦里水乡浙江菜：清淡新咸味儿
贵州菜：酸辣可口的开胃菜
内蒙古菜：呼伦贝尔草原，飘来清香的烤羊肉的吱吱声
台湾菜：小食的魅惑
新疆菜：遥远的地方，有我向往的孜然美味

第四章 异域风味美食环游记
文艺的意大利也是美食胜地
午餐，让我们享受印度咖喱的美味
从东莞去“老巴刹”，品味新加坡美食
口味酸辣让人上瘾的泰国菜

第五章 我的美丽健康饮食秘籍
美颜果蔬：吃出天然美丽自然健康
家庭厨房：吃出温馨美味健康营养
珍贵菜肴：吃出奢华口味美容养颜

第六章 食色性也，我的美食小情调
调酒师：夜色，旋转于指间的舞蹈
松山湖畔红酒香
美女铁板烧，清风扑面来
浪漫情牵甜丝丝
蓝岸，红酒映红了西餐扒房
爱上蓝岸
心累了，到卡尔福去躲雨
感·悟·香鹅掌
帝豪花园酒店荔枝宴
后记

精彩书摘

　　赣菜的红色文化
　　“赣水那边红一角，偏师借重黄公略”，“二十万军重入赣”，“赣水苍茫闽山碧”……翻开《毛泽东诗词》，随处可见歌咏江西的词句。江西出过著名的“江西诗派”，更是中国革命的发祥地，而赣系菜式也以独具的红色文化特色而著称。
　　赣菜饮食可谓五花八门。主流菜系赣菜酥烂脆嫩，鲜香可口，咸辣适中，色形斑斓，特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，自居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。毛泽东钦点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤更是赣菜中的精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。
　　赣菜品种多样，调味也丰富多彩。和其他地方菜肴一样，充分利用了当地调味用料，在菜肴烹制的过程中巧妙配合，使不同的调料相互渗透，进而融为一体，滋生美味。同时，利用各种调味料的特殊成分以及相互之间的作用，加以调和，达到清除异昧，突出正味，丰富口味的颇佳效果。
　　赣菜的不少菜肴属原汁原味型，这是赣菜中的一大主要特色。即通过原料自身的鲜昧相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。
　　东莞能吃到的江西特色餐厅有井冈人家、赣情0769、绿湘源，还有鸿福路小区有一家吉安人开的江西私房菜馆，外面没打招牌，食客基本上都是回头客，老乡介绍老乡来吃的，也有带朋友去的。
　　赣南客家名菜——四星望月
　　“四星望月”属赣菜系赣南客家菜，是江西赣州市兴国县当地的传统菜，也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，目前已被列入“十大赣菜”之中。
　　1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。
　　这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，明白原来是一道菜，他夹起鱼片一尝，又鲜又辣又可口，颇合他的嗜辣口味。
　　吃罢，毛泽东撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“毛委员，您看叫什么名好呢？”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好。”少顷，他用手中竹筷指着蒸笼比画，饶有兴味地说“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说“这是四个星星嘛！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
　　毛泽东不愧为诗人和政治家，随便起个菜名，都赋予了美丽和浪漫的色彩，严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。
　　新中国成立后，郭沫若品尝“四星望月”，称赞其为“天下第一菜”。
　　1970年，庐山会议期间，时隔40余年，毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。新中国成立后，毛泽东数次回江西，都要去吃“四星望月”，并把这道菜引进了中南海，1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。“四星望月”虽是名菜，但它的用料却非常简单，成本低廉，标准和四菜一汤类似，以代表革命传统的饮食文化享誉全国。
　　1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求为他准备“四星望月”。这道让中国三代领导人都看好的菜，其意义恐怕还不仅仅于此。
　　近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相，还由兴国台属带到了台湾、香港等地。
　　中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像“四星望月”这样和中国革命历史相连的名菜，却是仅有的一道风景。
　　……

《流动的盛宴：环球美食寻踪录》 引言：舌尖上的世界地图 本书并非一部简单的食谱集，而是一场深入世界各地、追溯食物本源与文化脉络的史诗级旅程。我们试图剥开美食的表皮，探究其背后隐藏的地理、历史、社会结构乃至人类的生存智慧。《流动的盛宴》将带领读者跨越五大洲，从极北的冰雪苔原到赤道的湿热雨林，去理解一块面包、一碗米饭、一杯咖啡如何成为一个民族灵魂的象征。这不是关于“吃什么”，而是关于“为什么这样吃”的深度思考。 第一部：土地的馈赠与地理的烙印 第一章：欧亚大陆的谷物文明：从黑土地到地中海 本章聚焦于人类文明的基石——谷物。我们首先深入乌克兰和俄罗斯的广袤黑土地，探寻黑麦和小麦如何在寒冷的气候中被驯化，并演变成斯拉夫民族坚韧性格的象征。我们详细考察了从面粉的研磨技术到发酵工艺的演变，以及“黑面包”在沙皇俄国乃至苏联时期的政治意义。 随后，我们将目光投向地中海沿岸。这里是橄榄油、葡萄和硬质小麦的故乡。书中详细描述了古希腊和古罗马如何通过海路构建起地中海“三件套”（小麦、橄榄油、葡萄酒）的贸易网络，这种网络不仅是经济动脉，更是文化传播的载体。我们走访了意大利南部和希腊的古老村庄，记录了他们如何代代相传，使用最原始的石磨和压榨方式，保持着对食材的敬畏之心。例如，书中详述了一种源自米诺斯文明的传统面包制作法，其复杂的揉捏和长时间的低温发酵过程，至今仍是现代烘焙师研究的课题。 第二章：亚洲的米与面：垂直农耕与雨水的哲学 亚洲是谷物的另一种极致体现——稻米的世界。本章深入中国长江流域、东南亚的湄公河流域以及日本的梯田。我们探讨了水稻种植对社会组织形式的决定性影响：从精准的水利工程到集体劳动的传统。 特别地，我们用大量篇幅解析了“土地的精细化管理”。书中记录了中国南方稻作区的一种古老技术——“鱼米共生”系统，这种系统如何将水产养殖与水稻种植无缝结合，形成一个微型的、自给自足的生态循环。此外，我们还对比了日本的“越光米”如何通过高度集约化的现代农业技术，将对口感的追求推向极致，以及印度尼西亚巴厘岛复杂的水神庙（Subak）系统，如何将灌溉管理上升到宗教和社区治理的高度。 第二部：香料之路的血与火 第三章：香料的权力游戏：从摩鹿加群岛到欧洲餐桌 香料是连接古代世界的隐形丝线。本章不再从烹饪角度，而是从地缘政治角度审视丁香、肉豆蔻和胡椒。我们追溯了阿拉伯商人如何垄断香料贸易数千年，以及欧洲殖民者为之付出的代价。 书中详细描绘了十六世纪葡萄牙和荷兰人为了控制摩鹿加群岛（香料群岛）所爆发的残酷冲突。我们深入到印尼班达群岛的遗址，访谈了当地的族群长老，记录了他们口述中关于欧洲人带来的屠杀和强制种植的历史。这些香料，从最初的药用价值，到后来的奢华象征，再到殖民扩张的催化剂，其历史远比它们的味道复杂得多。 第四章：辣椒的征服：新旧大陆的口味碰撞 辣椒，这种原产于美洲的植物，如何颠覆了全世界的味觉版图？本章追踪了哥伦布大交换（Columbian Exchange）中辣椒的传播路径。我们对比了印度（其咖喱体系的重塑）、匈牙利（红甜椒的国民化）以及中国四川（麻辣体系的形成）对辣椒的本土化改造。书中特别记录了墨西哥瓦哈卡地区，仍在使用上百种不同品种的辣椒，并分析了这些品种在当地传统仪式中的象征意义。 第三部：饮品的演化：从祭品到工业品 第五章：咖啡的觉醒：从埃塞俄比亚的牧羊童到华尔街的午休 咖啡豆的发现充满了传奇色彩，但其工业化进程则充满了社会转型。本章以埃塞俄比亚卡法地区的原始发现为起点，穿过也门苏菲派僧侣的静修室，最终抵达十九世纪巴西的巨大种植园。 我们详细分析了咖啡种植如何重塑了热带地区的社会结构，特别是书中对“奴隶劳动与精品咖啡伦理”之间的矛盾进行了深刻的反思。此外，我们还考察了维也纳咖啡馆文化的兴起，以及二十世纪美国“快咖啡”文化如何将饮品从一种慢享的仪式，转变为一种驱动现代资本主义效率的燃料。 第六章：茶的禅意与扩张：东方智慧的载体 与咖啡的爆发性相比，茶的演变更为内敛和持久。本章侧重于中国和日本的茶文化，探究其如何从唐代的“煎煮”到宋代的“点茶”，最终定格于明清的“泡饮”。我们详细记录了日本抹茶道中对“侘寂”（Wabi-Sabi）美学的极致追求，以及英国殖民者如何为满足国内需求，在中国福建等地建立大规模的工业化茶园，从而改变了原有的山地小规模种植模式。书中有专门的章节对比了武夷山岩茶的古法制作技艺与现代机械化流程的差异。 第四部：未来餐桌的预言 第七章：城市化的危机与社区厨房的复兴 随着全球化进程加速，传统食物体系正面临前所未有的压力。本章探讨了超级都市中“食物里程”的概念，以及工业化食品生产对人体健康和环境的长期影响。我们走访了柏林、东京和纽约的城市农场运动，记录了那些努力在钢筋水泥中重建与土地连接的实践者。书中分析了社区支持农业（CSA）的模式如何试图重塑消费者与生产者之间的信任关系。 结语：每一口都是历史的回响 美食的未来，不在于发明新的分子料理，而在于我们如何重新认识和尊重那些世代相传的味道。食物是文化记忆的载体，是对抗遗忘的最后防线。本书的终极目的，是激发读者对餐盘中每一粒盐、每一片叶子的好奇心，去理解它们是如何抵达我们的餐桌，以及我们有责任如何将这份味觉遗产传递给下一代。 附录： 全球主要谷物品种的遗传图谱简析 十九世纪香料贸易路线图的详细标注 不同历史时期烘焙工具的考古学解读

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我有些担心这类题材会不会过于平淡，但事实证明，这本书的魅力在于它的“真”。它没有故作高深的理论，也没有过度美化的辞藻，完全是以一种平等对话的姿态，邀请读者进入一个真实、接地气的美食世界。作者对于食材的感情是真挚的，比如他描述某一种野外采摘的野菜时，那种带着露水的新鲜感几乎要从纸页里溢出来。阅读过程中，我多次停下来，合上书本，陷入沉思，回想起自己生命中那些被遗忘的味道。这本书更像是一面镜子，映照出我们与土地、与亲人之间日益疏远的情感纽带。它不是教你如何成为大厨，而是教你如何用心生活，如何珍视每一份平凡的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的探险，作者的文字功底深厚，仿佛能让人闻到柴火的烟熏味，听到锅碗瓢盆的交响乐。我读着，脑海里自动浮现出那些热气腾腾的画面，每一个菜肴的描述都细致入微，从食材的选择到烹饪的火候，都充满了对传统手艺的敬畏。特别是关于某道经典家常菜的记述，那种对儿时味道的追溯，简直让人热泪盈眶。作者没有流于表面的炫技，而是将深厚的文化底蕴融入到每一个烹饪细节中，让读者在品味文字的同时，也被深深地打动。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一部关于生活美学的散文诗，它让我重新审视了“吃”的意义，不再是简单的果腹，而是一种情感的连接，一种对故土的深情告白。我迫不及待地想去尝试书里提到的那些方法，哪怕只是模仿出一丝那种质朴而真挚的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它不是简单的线性叙事，而是像一盘精心搭配的菜肴，酸甜苦辣咸，各有各的精彩。作者在描述制作某些复杂菜肴的步骤时，其逻辑性和条理性简直可以媲美专业教材，但又巧妙地用充满生活气息的语言进行包装，使得即便是烹饪新手也能轻松理解并跃跃欲试。我特别喜欢它对不同季节食材的偏爱和解读，那种顺应天时的智慧，是书本上学不到的。每次读到关于节气和时令的段落，都会引发我强烈的阅读冲动，仿佛被拉回了那个遵循自然规律的朴素年代。这本书的文字力量，在于它能将日常琐事提升到一种近乎哲学的层面，引人深思。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被那种扑面而来的烟火气所吸引。它的叙事节奏舒缓而富有韵律感，像极了夏日午后，老人在院子里慢慢悠悠地讲着古老的故事。作者的笔触细腻得令人惊讶，对于食材的特性有着近乎科学的洞察力，却又用最充满人情味的方式表达出来。我尤其欣赏其中对于“等待”的描绘，无论是等待发酵的酸菜，还是等待肉类慢炖入味的耐心，都体现了一种现代社会急需找回的慢生活哲学。书中穿插的一些地方掌故和风土人情的介绍，更是增添了丰富的文化层次感，让人在阅读美食描述的同时，也仿佛进行了一次小型的田野调查。这本书的排版和插图也极具品味，与文字内容相得益彰，整体感觉非常高级且耐人寻味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，如同陈年的老酒，入口醇厚，后劲绵长。它成功地捕捉到了那些转瞬即逝的感官体验，比如清晨第一缕阳光洒在蒸笼上时散发出的热气，或是雨后泥土与草木混合的独特气息。作者叙事时那种毫不矫饰的真诚，让我感到无比亲切。他没有刻意去追逐所谓的“网红”美食，而是扎根于最深沉的民间记忆，挖掘那些即将失传的制作工艺和背后的故事。读完之后，我感觉自己的精神世界被某种温暖的力量充盈着，不再觉得生活是单调的重复，而是充满了值得被记录、被珍藏的瞬间。这本书，无疑是一份献给所有热爱生活、热爱故乡的人的宝贵礼物。