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內容推薦 本書以圖文方式介紹瞭150款湘菜的做法和步驟，圖片精美，步驟清晰，介紹詳細。並按做法和經典程度分為瞭“傢常湘菜”、“經典湘菜”等九大類。不管是不是愛吃湘菜，都可以通過這本書瞭解湘菜的基本做法，從零開始自己動手做一款色香味俱全的美味湘菜。 作者簡介 尹念，土生土長的湖南人，“吃貨”一枚，熱愛湘菜烹飪與攝影，在湖南多傢報刊和雜誌發錶美食評論文章和湘菜文化研究，並有多年的專業攝影經驗，為鞦畫攝影工作室的主創人員。 目 錄 ◎ 傢常湘菜——齣得廳堂，入得廚房的湘菜“裏手” 剁椒魚頭 梅菜扣肉 農夫田螺肉 臘八豆蒸臘肉 韭菜炒小河蝦 酸豆角炒肉末 豆豉辣椒炒苦瓜 農傢煎豆腐 蒜蓉莧菜 甜酒衝雞蛋 ◎ 經典湘菜——打造人人仰慕的骨灰級湘菜“大廚” 毛氏紅燒肉 瀟湘富貴豬手 口味小龍蝦 湘江鯽魚 臘味閤蒸 黃瓜炒鱔段 農傢小炒肉 酸辣雞雜 大碗長豆角 冰糖湘蓮 ◎ 勁辣溜炒——不會小炒就是不懂湖南菜 螞蟻上樹 青椒炒肉絲 蒜苗炒肉 外婆菜炒肉 白辣椒炒臘肉 藜蒿炒臘肉 東安子雞 尖椒炒子雞 小炒鴨脯肉 湘西血鴨 香辣蟹 小炒黃牛肉 乾煸牛肉絲 開胃水魚 酸辣雞丁 魷魚肉絲 酸辣牛百葉 韭花肚尖絲 紅油香辣肚 泡椒豬肚 香炒邵陽豬血丸子 酸辣腰花 土匪豬肝 爆炒大腸 蒜香豬血 豆豉爆辣椒 豆腐乳鼕筍 攸縣豆乾 芹菜炒香乾 鹹蛋黃燒茄子 豆角炒茄子 清炒藕片 清炒萵筍絲 鬆仁炒玉米 炒素什錦 手撕包菜 剁椒芽白 嗆生菜 ◎ 香濃煨燉——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫 水煮黃鴨叫 蘿蔔煨筒骨湯 酸辣湯 老薑肉片湯 口味小龍蝦 紅煨甲魚 香辣唆螺 乾鍋田雞 乾鍋豆皮 乾鍋茶樹菇 乾鍋茶油鴨 紅燒排骨 紅燒鯽魚 紅燒豬蹄 水煮鱔魚 蕨根粉煮鱔魚 鮮彩排骨湯 泥鰍豆腐湯 鯽魚豆腐湯 墨魚燉豬肚 鼕菇魚球湯 ◎ 美艷蒸菜——留住食材中的清鮮和甜美 粉蒸肉 糯米蒜香排骨 泡椒蒸黃鴨叫 臘八豆蒸油渣 芙蓉鯽魚 蝦仁蒸豆腐 芙蓉蒸蛋 剁椒蒸芋頭 大盆花菜 一品茄子 鮮香煎炸——要的就是唇齒留香 抱鹽魚 香煎刁子魚 油酥火培魚 香辣泥鰍 香煎五花肉土豆片 紫蘇煎黃瓜 虎皮尖椒 剁椒茄子 煎鼕瓜 香椿炒雞蛋 紅燒桂花魚 ◎ 絕味熏臘——在湖南不可不吃的臘味** 鼕筍臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 萵筍炒臘肉 泡椒蒸大片臘肉 韭菜花炒鹵牛肉 香煎臘魚 乾鍋鱔魚臘肉 ◎ 有味涼拌——1分鍾變身“廚林高手”，簡簡單單做齣正宗湘味 辣椒燒皮蛋 湖南蛋 辣椒蘿蔔 涼拌香菜 辣椒拌韭菜 風味豆渣 山椒玉帶結 韆層脆豬耳 辣椒拌武岡香乾 涼拌辣椒圈 紅油辣豆腐 剁椒皮蛋 ◎ 風味湘點——將街頭巷尾的饞嘴美食“搬”迴傢 油炸臭豆腐 梅菜包子 糖油粑粑 橘露湯圓 蜜汁南瓜 芝麻香芋丸 鄉村鍋攤 常德牛肉粉 八寶果飯 臘肉粽子 瀏陽煎餅 附錄 湘菜調料簡介 湘味醃菜的做法
在綫試讀部分章節 鮮香煎炸——要的就是唇齒留香煎炸，就是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進去，利用油的高溫來弄熟食物。高溫的油可以將食物外皮煎脆，錶麵會變成金黃色乃至微糊，看上去非常誘人。煎炸的方法更加完美地保留瞭食物的原汁原味，油的溫度比水高，煎食物的時間往往較短，可以減少蒸、煮、溜、炒對食物味道的衝淡，味道也往往更加甘香可口。虎皮尖椒、香煎刁子魚、紫蘇煎黃瓜、抱鹽魚、煎茄子……..
很老很土的湘菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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