基本信息

• 商品名稱：日本料理擺盤基礎事典
• 作者：La Vie編輯部
• 定價：128
• 齣版社：河南科技
• ISBN號：9787534982019

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-07-01
• 印刷時間：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：453
• 字數：450韆字

編輯推薦語

La Vie編輯部著的這本《日本料理擺盤基礎事典》破天荒邀齊20位**日本料理主廚親自示範，一次看遍各傢風格；深入淺齣解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理；依八寸、生品、梳物、燒物、揚物、醋物、蒸物、強肴、壽司、果子等編排分類，查找方便實用性強。

內容提要

日本料理擺盤看似簡易，實則內含許多基本禮法 與美學觀。La Vie編輯部著的這本《日本料理擺盤基 礎事典》特邀颱灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎 概念，唯有不再一知半解，纔能設計齣創意與美麗兼 具的擺盤饗宴。特邀20位日本料理名廚共同參與，每 位主廚也特彆針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上 陣親自示範。書中邀請到的日本料理長分彆來自：漢 來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生 加賀屋天翔廳、ibukl byTAKAGI KAZUO、伊萬裏日 本料理、颱北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井 鐵闆懷石，颱灣主廚則網羅新都裏、宸料理、三花、 順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪 漫等，陣容強大。
     全書共收錄200道日本料理，實例*豐富，自學 與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考 快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。
     本書以完全圖解的分步驟方式，詳加示範每一品 料理的擺盤方式。1048張完整步驟圖，搭配擺盤操作 重點提示，學擺盤不用再憑空想象與從旁偷學。
    

目錄

I 日本料理擺盤美學概論
II 基礎技巧篇
■旬之味
■基本盛盤型式
■不可或缺的五色
■常見食器種類
■薄切
■輪切
■半月切
■斜切
■大口切、小口切
■亂切
■塊切
■削切
■梳切
■適切
■短冊切
■細切
■切
■白發蔥
■桂削
■白蘿蔔絲
■拍子木切
■六方削
■蛇腹切
■鬆柏切
■重疊與捲麯
■拉刀法
■削切法
■薄切法
■八重切
■小波紋切
■細條切法
■格子切法
■方塊切
■樹葉形切法
■塑型
■捲
Ⅲ 實例示範篇
■八寸&酒肴
■開胃菜·前菜
■椀物（禦椀&止椀&湯品）
■刺身（生品）
■燒物（烤品）
■揚物（炸品）
■焚閤·煮物（燉菜）
■強肴
■醋物（拌菜）
■蒸物
■食事&香物&壽
■果子
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