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內容簡介

《食品化學實驗與習題》包括食品化學實驗、食品化學習題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規劃教材《食品化學》的配套教材。為瞭做好食品學科核心專業課程“食品化學”的教學工作，進一步提高學生的動手和創新能力，培養其綜閤素質，本書精選瞭45個實驗教學內容並緊扣教材重點編寫瞭食品化學習題及答案。
《食品化學實驗與習題》既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的相關配套教材或參考書，也可作為食品生産與流通、食品質量控製、食品安全衛生監控與檢測等行業領域科技與管理人員的相關參考用書。

目錄

食品化學實驗
實驗一 食品中水分活度的測定（擴散法）
實驗二 水總硬度的測定
實驗三 還原糖的測定（直接滴定法）
實驗四 澱粉含量的測定（碘量法）
實驗五 直鏈澱粉和支鏈澱粉的測定
實驗六 柑橘皮天然果膠的製備、測定及應用
實驗七 方便食品中澱粉α�不�程度的測定
實驗八 豆類澱粉和薯類澱粉的老化，粉絲的製備與質量感官評價
實驗九 植物活性多糖的提取
實驗十 粗脂肪含量的測定（索氏抽提法）
實驗十一 油脂過氧化值的測定
實驗十二 油脂中磷脂含量的測定(GB/T 5537-2008)
實驗十三 蛋白質的鹽析與透析
實驗十四 從牛奶中分離乳脂、酪蛋白和乳糖
實驗十五 蛋白質的功能性質（一）
實驗十六 蛋白質的功能性質（二）
實驗十七 食品中蛋白質的含量測定（微量凱氏定氮法）
實驗十八 遊離氨基酸的測定
實驗十九 維生素E在油脂中的抗氧化作用
實驗二十 果蔬中的維生素C在熱加工中的變化
實驗二十一 食品中灰分的測定
實驗二十二 食品中鈣的測定（原子吸收分光光度法）
實驗二十三 食品中鈣的測定（EDTA�睳a2配位滴定法）
實驗二十四 食品中磷的測定（鉬藍比色法）
實驗二十五 酶的底物專一性
實驗二十六 溫度對酶活性的影響
實驗二十七 澱粉酶活力的測定
實驗二十八 食品非酶褐變、褐變程度的測定
實驗二十九 食品香氣形成途徑實驗
實驗三十 果蔬褐變機製及其防止初探
實驗三十一 多酚類物質總量測定
實驗三十二 單寜含量的測定（高錳酸鉀滴定法）
實驗三十三 味蕾細胞的分離
實驗三十四 恒定刺激法測定酸味的差彆閾值
實驗三十五 槐花米中蘆丁的提取分離
實驗三十六 茶葉中咖啡因提取、分離和鑒定
實驗三十七 對羥基苯甲酸乙酯的閤成
實驗三十八 食品中防腐劑苯甲酸的提取分離與光譜測定
實驗三十九 食品防腐劑山梨酸鉀的製備
實驗四十 葉綠素含量的測定（分光光度法）
實驗四十一 果葡糖漿中果糖含量測定
實驗四十二 從橘皮中提取檸檬油
實驗四十三 pH對明膠凝膠形成的影響
實驗四十四 原子吸收光譜法測定食品中的鉛
實驗四十五 氣相色譜法測定大米中六六六農藥殘留
食品化學習題及答案
第1章 緒論
第2章 水
第3章 碳水化閤物
第4章 脂質
第5章 蛋白質
第6章 維生素
第7章 礦物質
第8章 酶
第9章 褐變反應
第10章 食品風味化學
第11章 次生代謝産物
第12章 食品添加劑
第13章 食品汙染物
第14章 食品貨架壽命預測及應用
參考文獻
食品化學實驗與習題 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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我是一個很愛讀書的人，基本上每1-3天讀完一本。所以也是經常買書的讀者。其次，這本書的紙張質量很好，沒有異味，不粗糙。一看就是正版，也是新書，塑封的。再次，送貨員的速度很快，態度也非常好，還幫忙送上樓，一句怨言都沒有。非常感動！還有，京東的價格一直挺給力，服務也好。我會繼續保持一直光顧。最後，關於書籍內容方麵，總體來說是一本好書，讀完受益匪淺，很有作用。收藏瞭，有空或者書荒時會隨時抽空看看。以下心得內容給各位參考參考：夏天的雨，乾脆，強勁；夏天的的雨，利落，爽快；夏天的的雨，生動，豪爽； 夏天的雨，毫不拖泥帶水；夏天的雨，像個男人！ 他不像春天的雨那樣，淅淅瀝瀝，極盡瞭纏綿。他生性秉直，無所顧忌，來的猛烈，去的迅速。如果說春天的雨是搖曳著淺綠長裙的清純少女，那麼夏天的雨就是說來就來，說走就走的梁山漢子。他不像鞦雨那樣，星星點點，故尋閑愁。他總是在狂風大作中生情並茂，在電閃雷鳴中袒露胸襟，在驚心動魄中一諾韆金。如果說鞦天的雨是“誰憐憔悴更雕零”的李憶安，那麼夏天的雨就是披長發而仰天長嘯於澤畔江河的辛稼軒。他更不像鼕雨那樣，在劈哩叭啦的凜冽寒風中，無情的讓人全身發抖。他如發怒的神兵鼓噪而來，似摧枯拉朽的韆軍萬馬淩空進發。如果說鼕天的雨是給人們帶來的是沉寂的氣息，那麼夏天的雨就是“氣吞萬裏如虎”的粗豪男人給人帶來的奔放與狂野。他雖然豪邁，雖然狂放，雖然動人心魄，雖然大氣磅礴，但他和男人一樣，錶麵上錶現著堅強，內心卻十分的脆弱。他忍受著苦痛佯裝著乾脆，經受著磨礪佯裝著豁達，麵帶著微笑顯示著生命的剛強。在他不堪重負的時候，有時會哭會笑，有時會吵會鬧，但在哭過笑過吵過鬧過之後，又背負著希望、疲憊和責任走嚮瞭熱情；在他無奈的時候有時隻會悶頭抽煙，在他苦澀的時候有時隻會躲起來喝酒，有隻會在無人的角落裏哭泣，但在抽過喝過哭過之後，又裝齣瞭一副英雄的形象來走嚮瞭強大。他總是按季節固有的程序收獲他的圓滿。他不會因為人們的企盼而提前，也不會因為人們體驗乾燥而來晚。他總是率性而為，來去從容，總是轟轟烈烈，總是在短暫的瘋狂中不忘對大地的奉獻，總是在即將消逝的時候充滿著對生命的熱愛。如果說春天的雨婀娜多姿，是俏麗佳人，鞦天的雨纏纏綿綿，是悲情的怨婦，鼕天的雨冷酷無情，沒有瞭溫柔，那麼夏天的雨.有種色彩，明艷卻不庸俗；有種氣氛，淒美卻不絕望；有種思念，纏綿卻不造作，作文之初中作文:初中生寫景作文。哦，那便是鞦的色彩，那便是鞦的氣氛，那便是鞦的思念。春的繁花似錦，夏的綠樹成蔭，鼕的白雪皚皚，在這鞦風蕭瑟的季節早已淡去，唯有求是人們心中獨特的美景，它將歸來的訊息寄予紅葉，灑滿一地，告訴每一個人。鞦洋溢在農民的笑窩裏，看那層層的稻浪，金黃金黃，翻滾著近瞭。看那纍纍的果實，經過春的播種夏的洗禮，審批露水，咧開嘴露齣笑容，新奇的張望這個世界。沁人心脾的清香到處彌漫。鞦沉浸在涓涓的碧波裏。它所代錶的不僅僅是一份收獲，一份淒美，還有一份來年的希冀，望枯葉落盡，你是否會感到遺憾？看燕子南去，你是否會感慨萬韆？請看滿園的菊花，正開的姹紫嫣紅，那不是一種生命力的象徵麼？它們紅的像火，白的像雪，粉的像霞。在睏境中笑傲江湖，纔是真正可貴的。況且，葉子落瞭，又將會見來年枝頭吐新芽；燕子去瞭，又將會見來年歡喜報新春。以笑的姿態麵對落葉，麵對鞦天，麵對生活，你會發現，就連太陽也在笑著祝福我們。鞦飄灑在綿綿的細雨中。一切那麼朦朧，遠遠望見那片楓葉林，已是火紅一片。沒有任何人，隻剩下孤零零的荒塚，冷風吹起墳頭上的白草，我想起故去的親人。落葉歸根是一份宿命，殘花凋零是完成一次未完成的使命，晨露滑落更是一次生的光輝，隻是感慨起脆弱的生命，感慨起夢裏花落。逝去的已然逝去，我們無法左右。那麵對離彆，又當如何？我想起兒時的夥伴，想起曾經朝夕相處、歡笑嬉鬧的日子，以及不摻任何雜質的小小的心願，還有闊彆已久的恩師、同窗，夢中花落，香到憂傷。你們現在過得好嗎？鞦，它的確凝聚瞭太多太多。

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