亲近大自然系列：野菜鉴别与食用手册（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

车晋滇 著

图书标签:

• 野菜
• 野生食物
• 植物识别
• 食用植物
• 自然指南
• 户外生存
• 健康饮食
• 植物图鉴
• 野外采集
• 亲近自然

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122150868

版次：2

商品编码：11154502

包装：平装

丛书名： 亲近大自然系列

开本：32开

出版时间：2013-01-01

页数：200

编辑推荐

　　《亲近大自然系列：野菜鉴别与食用手册（第2版）》可供广大野菜爱好者、野菜开发部门、食品烹饪、宾馆饭店、教学及科研人员参考使用。

内容简介

　　《亲近大自然系列：野菜鉴别与食用手册（第2版）》收录了我国主要常见野菜170余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引，方便读者鉴别和制作野菜。

目录

野菜概述
一、野菜的含义
二、野菜的食用方法
三、野菜中毒的救治
四、采集野菜应注意的事项

第一章 草本植物
凤尾蕨科
蕨菜
三白草科
鱼腥草
蓼科
萹蓄
红蓼
水蓼
蚕茧草
酸模叶蓼
叉分蓼
酸模
巴天酸模
藜科
地肤
杂配藜
小藜
藜
盐地碱蓬
猪毛菜
苋科
青葙
反枝苋
刺苋
凹头苋
皱果苋
牛膝
空心莲子草
马齿苋科
马齿苋
石竹科
牛繁缕
睡莲科
莲
鸡头米
毛茛科
芍药花
金莲花
十字花科
芝麻菜
二月蓝
独行菜
荠菜
豆瓣菜
无瓣蔊菜
播娘蒿
景天科
景天三七
蔷薇科
龙牙草
蛇莓
朝天委陵菜
鹅绒委陵菜
豆科
紫花苜蓿
南苜蓿
救荒野豌豆
歪头菜
酢浆草科
酢浆草
红花酢浆草
锦葵科
冬葵
堇菜科
紫花地丁
伞形科
刺芹
水芹菜
山芹菜
野胡萝卜
龙胆科
莕菜
旋花科
打碗花
唇形科
罗勒
毛罗勒
活血丹
益母草
甘露子
地笋
紫苏
薄荷
茄科
少花龙葵
酸浆
玄参科
水苦荬
车前科
大车前
平车前
败酱科
黄花龙芽
桔梗科
桔梗
党参
羊乳
展枝沙参
菊科
马兰
鳢肠
菊花
蒌蒿
牛蒡
野茼蒿
刺儿菜
大刺儿菜
鼠麹草
泥胡菜
桃叶鸦葱
蒲公英
苣荬菜
苦苣菜
山莴苣
抱茎苦荬菜
苦菜
黄鹌菜
茵陈蒿
泽泻科
野慈姑
雨久花科
鸭舌草
凤眼莲
莎草科
荸荠
百合科
黄花菜
黄精
玉竹
薤白
野韭菜
山韭
蒙古韭
山丹
有斑百合
薯蓣科
薯蓣

第二章 藤本植物
豆科
葛
紫藤
葡萄科
山葡萄
猕猴桃科
软枣猕猴桃
狗枣猕猴桃
中华猕猴桃
西番莲科
鸡蛋果
萝藦科
萝藦

第三章 灌木植物
毛茛科
牡丹花
蔷薇科
贴梗海棠
玫瑰花
月季花
山楂叶悬钩子
毛樱桃
欧李
火棘
鼠李科
酸枣
锦葵科
朱槿
吊灯花
仙人掌科
仙人掌
五加科
刺五加
茄科
枸杞
忍冬科
金银花
芸香科
花椒叶
胡颓子科
沙棘
杜鹃花科
杜鹃花
木犀科
茉莉花
桂花
桃金娘科
番石榴

第四章 木本植物
银杏科
银杏
杨柳科
柳树芽
胡桃科
核桃楸
榆科
榆树钱
桑科
桑葚
构树果
聚果榕
木兰科
玉兰花
白兰花
蔷薇科
山楂
甘肃山楂
山杏仁
褐梨
豆科
槐树花
酸角
楝科
香椿
无患子科
栾树叶
鼠李科
拐枣
石榴科
石榴花
柿树科
黑枣
夹竹桃科
鸡蛋花
番木瓜科
番木瓜
胡颓子科
沙枣

第五章 菌类植物
口蘑科
松茸
鸡枞
红菇科
青头菌
铆钉菇科
铆钉菇
鸡油菌科
鸡油菌
革菌科
干巴菌
牛肝菌科
小美牛肝菌
双色牛肝菌
点柄黏盖牛肝菌
鬼伞科
鸡腿蘑
光柄菇科
草菇
红菇科
大红菇
蘑菇科
橙黄蘑菇
羊肚菌科
羊肚菌
马勃科
头状秃马勃
木耳科
毛木耳
银耳科
银耳
……

《山野馈赠：餐桌上的自然课》 一、 开启一段探寻自然的味蕾之旅 在快节奏的都市生活中，我们似乎与脚下的土地渐行渐远，与自然的馈赠失之交臂。然而，在城市的边缘，在山野的深处，隐藏着一份份朴实而又鲜美的宝藏——那就是野菜。它们不仅仅是餐桌上的一抹绿色，更是大自然慷慨的恩赐，蕴含着丰富的营养与独特的风味。 《山野馈赠：餐桌上的自然课》是一本旨在带领您重新认识和亲近自然的实用指南。它不是一本冰冷的数据堆砌，也不是一本晦涩的理论讲解，而是一场充满生机与活力的感官体验。我们希望通过这本书，唤醒您内心深处对自然的那份好奇与热爱，让您在享受美食的同时，也深刻理解食物的来源，体验采摘的乐趣，感受大自然的脉搏。 本书将带您走进一个神奇的野菜世界，在那里，每一片叶子，每一株根茎，都诉说着生命的故事，都承载着大地的能量。我们将一同探索那些生长在田埂、溪畔、山坡上的珍贵食材，学习如何辨别它们的真伪，掌握它们最适宜的采摘时机，并解锁它们在厨房中的无限可能。 二、 告别“盲采”，迎接“慧吃” 许多人对野菜既好奇又担忧，最大的顾虑莫过于“采错了”——担心误食有毒的植物，或是采摘到了口感不佳的品种。这种担忧是完全可以理解的，毕竟，辨别植物需要专业的知识和细致的观察。 《山野馈赠：餐桌上的自然课》将以最直观、最易懂的方式，为您提供一套科学而实用的野菜鉴别方法。告别那些模棱两可的描述，我们将深入讲解每一种野菜的形态特征，从叶片的形状、边缘的锯齿，到茎的颜色、花朵的姿态，再到根系的生长特点，都将进行细致入微的描绘。我们将通过清晰的图片和翔实的文字，帮助您在野外一眼认出那些熟悉的“老朋友”，或是那些隐藏在草丛中的“新惊喜”。 本书将重点介绍那些在不同季节、不同地域广泛分布且安全可食用的野菜。我们并非追求列出所有野菜的“大全”，而是致力于为您提供一份精炼而实用的“精选集”。每一位读者，无论您是初学者还是有一定经验的野菜爱好者，都能从中受益。我们将教会您如何“看”，如何“摸”，如何“闻”，从而形成一套自己的鉴别体系，让您在野外采摘时，信心倍增，安全无虞。 三、 山野的“隐藏菜单”，厨房的“舌尖风味” 识别了野菜，下一步便是如何烹饪，如何让这些大自然的馈赠在我们的餐桌上焕发光彩。《山野馈赠：餐桌上的自然课》不仅仅是一本鉴别手册，更是一本充满创意与智慧的食用指南。 本书将突破传统，为您呈现丰富多样的野菜烹饪方法。我们深知，不同的野菜有着不同的口感和风味，只有运用恰当的烹饪技巧，才能最大限度地激发它们的美味。从最简单的凉拌、清炒，到更具匠心的蒸、煮、炖、炸，再到意想不到的馅料、汤品，我们都将一一为您呈现。 您将学会如何处理不同质地的野菜：如何去除某些野菜的微苦，如何让口感粗糙的野菜变得软糯，如何保留鲜嫩野菜的清香。我们将分享一系列经过实践检验的、简单易学的食谱，让您在家也能轻松做出媲美星级酒店的美味佳肴。 此外，本书还将探讨野菜的营养价值。在追求健康饮食的今天，了解野菜所富含的维生素、矿物质、膳食纤维以及其他对人体有益的成分，将使您的饮食选择更加明智。我们将为您揭示，这些看似普通的植物，实则蕴藏着惊人的健康能量。 四、 走进自然，重拾童年的乐趣 采摘野菜，不仅仅是为了餐桌上的美味，更是一种回归自然、放松身心的绝佳方式。在书中，我们也将引导您感受采摘过程中的乐趣与收获。 想象一下，在一个阳光明媚的早晨，您漫步在青翠的原野，呼吸着清新的空气，用双手去触摸每一片绿叶，去感受泥土的芬芳。当您找到心仪的野菜，小心翼翼地将它们采摘下来，那种成就感和喜悦感，是任何超市里的购买都无法比拟的。 本书将鼓励您将采摘野菜变成一种家庭活动，一种与孩子一同进行的自然探索。让孩子们在玩耍中学习植物知识，在实践中感受劳动的价值，在品尝美味中体验收获的喜悦。这不仅能增进亲子关系，更能从小培养他们对自然的敬畏与热爱。 我们也将提供一些采摘的建议，例如如何尊重自然，如何在采摘时避免破坏环境，以及如何选择那些生长旺盛、数量充足的野菜，确保可持续的采摘。 五、 本书的独特之处 科学严谨的鉴别方法： 结合了植物学知识与丰富的实践经验，提供清晰、准确的图文鉴别指导。 实用至上的食用指南： 涵盖多种烹饪方法和精选食谱，让您轻松上手，变身野菜达人。 深度的自然人文关怀： 引导读者认识野菜背后的生态环境，感受人与自然的和谐关系。 富有启发性的探索精神： 鼓励读者主动走入自然，体验采摘的乐趣，重拾对生活的热情。 面向大众的科普读物： 语言通俗易懂，内容生动有趣，适合各年龄层的读者阅读。 《山野馈赠：餐桌上的自然课》不仅仅是一本书，它更是一把钥匙，为您打开一扇通往自然的大门。它将帮助您在钢筋水泥的丛林中，寻觅到一份属于自己的绿色角落；它将让您在瞬息万变的餐桌上，找到一份属于大地的质朴与真诚。 让我们一起，用眼睛去发现，用双手去采摘，用味蕾去品尝，用知识去守护，重新连接我们与这片养育我们的土地，开启一场关于自然、关于美食、关于生活的全新探索。 这本书，适合谁？ 对自然充满好奇，渴望了解植物知识的都市人。 热爱美食，追求健康饮食，希望在餐桌上增加天然食材的家庭主妇（夫）。 喜欢户外活动，希望在亲近自然的同时有所收获的户外爱好者。 希望培养孩子对自然科学兴趣的家长。 对中国传统饮食文化感兴趣的读者。 所有渴望在忙碌生活中，找到一份宁静与乐趣的人。 翻开《山野馈赠：餐桌上的自然课》，您将收获的，远不止一顿美味的野菜大餐。您将收获的是一份对自然的敬畏，一份对生活的热爱，以及一种全新的、与自然和谐相处的方式。 本书的章节目录（示例）： 第一章：重拾山野记忆——为何要认识野菜？ 城市中的自然缺失与渴望 野菜：被遗忘的健康宝藏 采摘的乐趣与生态的意义 本书的阅读指南 第二章：野外“火眼金睛”——野菜基础鉴别术 植物的“身份证”：形态学入门（叶、茎、花、果、根） 颜色、气味、质地的线索 避开“危险信号”：有毒植物的初步识别 采集时的注意事项与伦理 第三章：春之序曲——初春的嫩芽与嫩叶 （详细介绍春季常见的可食用野菜，如：蒲公英、荠菜、马兰头、车前草等） 形态特征、生长环境、采集要点 春季野菜的独特风味与营养 第四章：夏日馈赠——生机勃勃的绿色盛宴 （详细介绍夏季常见的可食用野菜，如：苋菜、马齿苋、地肤、狗尾草等） 形态特征、生长环境、采集要点 夏季野菜的清热解毒功效 第五章：秋季的收获——根茎与成熟的果实 （详细介绍秋季常见的可食用野菜，如：牛蒡、葛根、菊苣、蕨菜等） 形态特征、生长环境、采集要点 秋季野菜的滋补与食用价值 第六章：冬日暖阳——寻觅严寒中的生命力 （详细介绍冬季仍可采集的野菜，如：一些耐寒的绿叶蔬菜） 形态特征、生长环境、采集要点 第七章：厨房的魔法——野菜的美味烹饪术 初加工：清洗、焯水、去除苦涩 凉拌系列：清爽开胃的智慧 清炒系列：保留原汁原味 蒸煮炖炸：丰富口感的变化 馅料与汤品：野菜的百变姿态 （提供10-15个精选野菜食谱，包含详细步骤和图片） 第八章：野菜与健康——自然的天然营养师 维生素、矿物质、膳食纤维的宝库 不同野菜的独特健康功效 如何将野菜融入日常均衡饮食 第九章：与自然共舞——采摘的艺术与可持续之道 尊重自然，保护生态 辨别与确认：二次确认的重要性 学习观察，了解植物的生命周期 采摘的社会与文化意义 第十章：附录：常见野菜速查表（附图） （将本书介绍过的主要野菜以表格形式列出，配以清晰图片，方便查阅） 结语： 《山野馈赠：餐桌上的自然课》是一本邀您一同开启自然探索之旅的书籍。它不仅仅提供知识，更传递一种生活态度——回归自然，享受简单，品味生活。愿本书能成为您在自然与厨房之间的美好桥梁，让您在品尝每一口野菜的鲜美时，都能感受到来自大地的深情厚意。

评分☆☆☆☆☆

《遥远星系的旅行者：宇宙探索的哲学思考》这本书的内容，简直是为我打开了一扇通往宏大宇宙的窗户。它探讨的不是具体的火箭技术或行星数据，而是人类面对无限星空时产生的敬畏、孤独与希望。作者的文字功底极深，引用了大量的古代哲学家和现代科学家的观点，构建了一个关于“我们在宇宙中的位置”的深刻对话。阅读过程中，我几次停下来，陷入对时间和尺度的沉思。书中对“费米悖论”的解析尤其精彩，它没有给出标准答案，而是引导读者去思考文明存在的多种可能性和局限性。这种既保持科学的严谨性，又充满人文关怀的叙事风格，非常吸引我。与那些侧重于硬核物理学的书籍不同，这本书更像是进行了一次心灵的星际漫游。它让人在仰望星空时，不再只是看到闪烁的光点，而是感受到背后蕴含的无尽的未知和探索的意义。如果你对科学背后的“为什么”比“是什么”更感兴趣，这本书绝对不容错过。

评分☆☆☆☆☆

《古典音乐的密码：从巴赫到德彪西的结构解析》是一本挑战智力但又极富回报的音乐鉴赏书籍。我一直觉得古典音乐高深莫测，这本手册却用非常清晰的“建筑学”视角来解构复杂的复调结构和和声进行。作者没有满足于描述音乐的情感色彩，而是深入到了乐章的骨架层面，比如赋格曲的对位法是如何像精密的钟表一样运作，奏鸣曲式的呈示部、发展部和再现部之间的逻辑张力如何构建起戏剧冲突。书中附带的乐谱示例虽然是简化版，但配合作者的讲解，我竟然能“看”到音乐是如何呼吸和推进的。这种将听觉艺术转化为视觉逻辑的过程，极大地提升了我对古典音乐的理解深度。对我来说，以前听贝多芬可能只是觉得“气势磅礴”，现在我能听出他是如何巧妙地运用主题的变奏来达成这种磅礴感的。这本书需要读者有一定的专注力，因为它要求你动脑筋去分析，而不是被动地接受，但一旦你掌握了其中的分析工具，你会发现音乐世界变得无比立体和丰富。

评分☆☆☆☆☆

《中世纪欧洲的日常饮食与社会阶层》这本书彻底颠覆了我对那个时代的想象。我们总以为中世纪就是骑士、城堡和黑面包，但这本书细致入微地描绘了从农民到贵族，不同阶层餐桌上的具体食物构成、烹饪方式乃至餐桌礼仪。作者非常擅长利用考古发现和当时的文献记录进行交叉验证，比如，贵族餐桌上那些令人眼花缭乱的香料使用，如何体现其财富和社会地位，而底层的民众又是如何从森林和沼泽中获取必要的蛋白质。我特别欣赏其中关于“食物的象征意义”的探讨，比如某些肉类在特定节日只能由特定阶层享用，这揭示了食物在当时不仅仅是生存必需品，更是权力和身份的无声宣言。文字描述极其生动，仿佛能闻到古老厨房里的烟火味和香料味。它将历史从宏大的战争和政治叙事中拉回到最基本的人类活动——吃饭，这种视角极其新鲜和接地气，让我对那个遥远的时代产生了更真实、更具人情味的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本《野外生存技能入门指南》简直是户外爱好者的福音！我一直对如何在荒野中辨别可食用的植物和水源感到好奇，这本书的讲解方式非常直观易懂。它不像那种枯燥的教科书，而是用很多生动的案例和清晰的图示，手把手地教你如何识别那些看似相似却可能致命的植物。特别是关于“危险信号”的章节，作者用非常细腻的笔触描绘了哪些特征是绝对不能忽视的，这对于初次尝试野外探险的人来说，简直是保命的知识。书中还详细介绍了不同气候带下常见植物的生长习性，让我明白了为什么在不同地区寻找食物需要采取不同的策略。我特别喜欢其中关于搭建临时庇护所的部分，虽然和食物采集不是一个主题，但都围绕着如何在自然环境中生存下来。书里没有过多地涉及深奥的生态学理论，而是聚焦于实用性，这一点非常赞赏。我感觉自己像是带了一个经验丰富的向导在身边，随时可以查阅，内心踏实了不少。读完这本书，我不再仅仅是去“欣赏”大自然，而是真正开始学习如何“融入”和“尊重”它。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完的《城市园艺与阳台农场实践》让我对绿色生活有了全新的认识。虽然我居住在钢筋水泥的城市里，但这本书成功地激发了我利用有限空间打造一片小天地的热情。它详尽地介绍了各种适合容器种植的蔬菜、香草和小型果树，从土壤配比到光照需求，每一个细节都考虑得非常周全。最让我印象深刻的是关于“垂直绿化”的章节，提供了许多富有创意的解决方案，完美解决了阳台空间受限的问题。作者的文风非常亲切，带着一种老派园丁的耐心和智慧，让你觉得园艺不是一件复杂难懂的事情，而是一种可以随时开始的乐趣。书中还穿插了许多“急救”小贴士，比如如何应对突如其来的病虫害，这些经验之谈比书本上的标准处理方法更有实操价值。这本书让我明白，即使在最不理想的环境下，通过科学的方法和持续的关注，也能收获丰硕的成果。我已经迫不及待地想在下个周末，按照书中的步骤，重新规划我的小阳台了。

评分☆☆☆☆☆

钻进了海底，我只好闭住气，双手牢牢抱住了它的头颈，举

评分☆☆☆☆☆

日欧阳克行使毒计，用木棍撑在鲨鱼口中，要叫这海中第一

评分☆☆☆☆☆

2条

评分☆☆☆☆☆

山韭

评分☆☆☆☆☆

Schaums

评分☆☆☆☆☆

早就想要了看到这里吵得满历害的，我觉得有点过了。我推荐过本书，但是因为是我朋友参与编辑的，我友情支持一下，而且重要的是这是国际文化出的稿我相信质量是可以的。但是我还是没有对书的好坏做评价，因为我没有看全。所以发了篇书评也是针对80后看书问题。但是我认为只有真正看过书的人才有资格去评价书的好坏。 　　 　　至于这本书你喜欢不喜欢，现在网络这么发达，可以上网搜搜在线阅读的，看一些如果很喜欢可以买来读，不喜欢不买就是了，没有人会逼你。 　　 　　反书托们一上来看都不看就直接差评也是人品有点次。 　　 　　仅是心里话，圣斗士们可以骂我是托。 　　 　　自己的工作也和图书编辑打打交道，知道出书不易，大抵是文艺青年们想出书想疯了，看到别人非自费出了本书心里不爽了。 　　 　　特别可以告诉想出书的人，现在国家管得紧，出版社批书号满难的，别以为有钱就能出，现在自费出书也没以前容易了。写得烂的，男女情爱描写有点黄的，主题灰暗的，统统不行。长江文艺、国际文化、世纪文景等等相对出名的出版社对书稿的要求很高，所以书稿质量是还可以的。也不是图书公司有钱就能出书，现在做编辑的也不容易，如果书稿可以被出版社层层批下来，真是要烧香了。而你看到什么西藏的、云南的、海南啥的书版社出的书，稿件你得掂掂，因为他们很多是卖书号的，只要差不多，不是看了想骂人的基本上没什么大问题。出版社也要混口饭吃不是。 　　 　　读者们选书的时候还可以看看出版社哦，这只是一个小决窍，呵呵。大出版社不会出烂书砸自己的牌子，而有些出版社在业内已经臭了，好稿子他们还真出不了。图书编辑总是想自己编的书稿在好出版社出的，实在批不下来才会辗转到其它出版社，反正能出总比出不了强吧。 　　 　　以上均属业内的一些常识，是针对一些不够出名的作者。对于已经很出名的作者 ，哪怕是抄的也没问题，像郭酵母啊 ，大家都抢，抄也没什么问题。所以我也经常去拜拜，我也是菊花教一员啊，哈哈。看到这里吵得满历害的，我觉得有点过了。我推荐过本书，但是因为是我朋友参与编辑的，我友情支持一下，而且重要的是这是国际文化出的稿我相信质量是可以的。但是我还是没有对书的好坏做评价，因为我没有看全。所以发了篇书评也是针对80后看书问题。但是我认为只有真正看过书的人才有资格去评价书的好坏。 　　 　　至于这本书你喜欢不喜欢，现在网络这么发达，可以上网搜搜在线阅读的，看一些如果很喜欢可以买来读，不喜欢不买就是了，没有人会逼你。 　　 　　反书托们一上来看都不看就直接差评也是人品有点次。 　　 　　仅是心里话，圣斗士们可以骂我是托。 　　 　　自己的工作也和图书编辑打打交道，知道出书不易，大抵是文艺青年们想出书想疯了，看到别人非自费出了本书心里不爽了。 　　 　　特别可以告诉想出书的人，现在国家管得紧，出版社批书号满难的，别以为有钱就能出，现在自费出书也没以前容易了。写得烂的，男女情爱描写有点黄的，主题灰暗的，统统不行。长江文艺、国际文化、世纪文景等等相对出名的出版社对书稿的要求很高，所以书稿质量是还可以的。也不是图书公司有钱就能出书，现在做编辑的也不容易，如果书稿可以被出版社层层批下来，真是要烧香了。而你看到什么西藏的、云南的、海南啥的书版社出的书，稿件你得掂掂，因为他们很多是卖书号的，只要差不多，不是看了想骂人的基本上没什么大问题。出版社也要混口饭吃不是。 　　 　　读者们选书的时候还可以看看出版社哦，这只是一个小决窍，呵呵。大出版社不会出烂书砸自己的牌子，而有些出版社在业内已经臭了，好稿子他们还真出不了。图书编辑总是想自己编的书稿在好出版社出的，实在批不下来才会辗转到其它出版社，反正能出总比出不了强吧。 　　 　　以上均属业内的一些常识，是针对一些不够出名的作者。对于已经很出名的作者 ，哪怕是抄的也没问题，像郭酵母啊 ，大家都抢，抄也没什么问题。所以我也经常去拜拜，我也是菊花教一员啊，哈哈。

评分☆☆☆☆☆

你我今日可算同病相怜了！’我一下子跳上了鱼背。它猛地就

评分☆☆☆☆☆

鼠李科

评分☆☆☆☆☆

y2nd