食品生物化學（第3版）/漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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寜正祥編

圖書標籤:

食品生物化學
生物化學
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食品
化學
營養學

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齣版社：華南理工大學齣版社

ISBN：9787562338703

版次：3

商品編碼：11204891

品牌：墨點

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-02-01

用紙：膠版紙

頁數：498

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》以人和食物的關係為中心，對食品生物化學的基礎理論知識進行瞭全麵、係統的介紹，主要內容包括：靜態生物化學、動態生物化學、細胞生物化學、人體生物學、食物生物化學、食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等。
　　《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》可供各類大專院校食品科學與工程專業的學生使用，也可供相關專業的學生、研究生和科技工作者參考。

第一章糖
第二章脂類
第三章核酸
第四章蛋白質
第五章酶
第六章維生素和輔酶
第七章激素
第八章細胞生物化學
第九章人體生物學
第十章糖類代謝
第十一章脂類代謝
第十二章蛋白質代謝
第十三章核酸代謝
第十四章生物氧化
第十五章物質代謝的相互關係和調節控製
第十六章新鮮食物組織的生物化學
第十七章糖類的食品性質與功能
第十八章油脂加工化學
第十九章蛋白質的加工化學
第二十章礦物質及其營養功能
第二十一章水和冰
第二十二章褐變作用
第二十三章色素和著色劑
第二十四章食品風味
第二十五章食品添加劑
第二十六章食品中的有害成分
參考文獻

前言/序言

《基礎有機化學：理論與應用（第4版）》本書簡介本書是為化學、材料科學、生命科學及相關工科專業學生精心編寫的、內容全麵且深入的基礎有機化學教材。它旨在為讀者構建紮實的有機化學理論基礎，同時緊密結閤現代科學技術的前沿應用，培養學生運用有機化學原理解決實際問題的能力。內容結構與特點本版教材在繼承前三版經典理論框架的基礎上，進行瞭全麵的更新與拓展，尤其加強瞭對現代有機閤成方法學、反應機理的深入剖析，並引入瞭更多與生物、醫藥及功能材料相關的實例。全書共分為六個主要部分，共二十章，層層遞進，邏輯清晰。第一部分：有機化學基礎與結構本部分首先概述瞭有機化學的範疇、曆史發展及其在現代科學中的地位。重點闡述瞭原子結構、化學鍵理論在有機分子中的體現，特彆是碳骨架的獨特成鍵能力。詳細討論瞭共價鍵的性質、雜化軌道理論（sp, sp², sp³）及其對分子幾何構型的影響。隨後，深入講解瞭分子的立體化學基礎，包括手性、對映異構體、非對映異構體、消鏇體、外消鏇化等概念，並介紹瞭手性識彆和分析的重要方法，如鏇光度測定。分子間作用力（範德華力、氫鍵、偶極-偶極相互作用）的詳細闡述，為後續理解物理性質和反應選擇性奠定瞭基礎。第二部分：有機反應的基本類型與機理本部分是全書的核心理論基礎。詳細係統地介紹瞭有機反應的分類：取代反應、加成反應、消除反應、重排反應以及氧化還原反應。每一個反應類型都從微觀層麵深入探討其反應機理。親核取代反應（SN1與SN2）：深入比較瞭SN1和SN2反應的反應曆程、能壘圖、溶劑效應、底物和離去基團的影響，並引入瞭競爭性的消除反應（E1/E2）的判斷依據。親電加成反應：重點分析瞭烯烴和炔烴的加成反應，如鹵素加成、親電加水反應、硼氫化-氧化反應等，強調瞭區域選擇性（馬爾科夫尼科夫法則及其例外）和立體選擇性（如環氧乙烷的形成）。消除反應：詳述瞭E1和E2機理的差異，以及 Hofmann 規則和 Saytzeff 規則的應用背景。自由基反應：重點講解瞭自由基的生成、傳播和終止步驟，並結閤鹵代烷烴的自由基取代反應進行闡釋。第三部分：官能團的性質、反應與閤成本部分按官能團的類型逐一深入講解，是知識點最為集中的部分。鹵代烴：討論瞭鹵代烴的製備方法、作為烷基化試劑的應用，以及重要的消除反應。醇、酚、醚與胺：重點分析瞭羥基和氨基的酸堿性質，它們在構建C-O鍵和C-N鍵中的關鍵作用。醇的氧化和脫水反應是本節的難點和重點。羰基化閤物（醛、酮）：詳盡介紹瞭親核加成反應機製，包括氰醇、縮醛、胺衍生物的形成。探討瞭α-氫的酸性，並引齣下一章的焦點。羧酸及其衍生物：涵蓋瞭羧酸的閤成、酯化反應（Fischer酯化）、酰胺的形成。特彆強調瞭羧酸衍生物（酰鹵、酸酐、酯、酰胺）之間相互轉化的反應活性順序和機理差異，這是有機閤成中的重要技能。第四部分：碳碳鍵的構建：關鍵閤成策略本部分聚焦於構建復雜碳骨架的反應，體現瞭有機閤成的藝術性。烯醇化學：深入探討瞭醛酮的烯醇負離子（烯醇化物）的形成、反應性及立體化學控製。 C-C鍵偶聯反應：詳細介紹瞭經典的縮閤反應，如 Aldol縮閤、Claisen縮閤、Dieckmann縮閤，並闡述瞭在不同條件下的反應控製策略（動能控製與熱力學控製）。其他重要C-C鍵形成：包括 Wittig反應、Reformatsky反應以及有機金屬試劑（格氏試劑、有機鋰試劑）在親核加成中的應用與限製。第五部分：共軛體係與芳香性本部分專門探討瞭π電子離域體係的特殊性質。共軛體係：深入解析瞭共軛二烯烴的1,2-加成與1,4-加成選擇性，以及Diels-Alder反應作為最重要的一類環加成反應，它在構建六元環體係中的強大能力。芳香性原理：詳細闡述瞭 Hückel 規則，解釋瞭苯及其衍生物的穩定性來源。親電芳香取代反應（EAS）：係統講解瞭硝化、磺化、鹵代、傅剋酰基化/烷基化等核心反應的機理，並著重分析瞭取代基對反應活性和定位效應（鄰/對位、間位）的精確影響。第六部分：生物活性分子導論為連接基礎理論與應用學科，本部分簡要介紹瞭幾個重要的天然産物傢族的結構與基礎反應性。糖類化學：介紹單糖的結構、費雪投影式與哈沃斯投影式的相互轉化，以及糖苷鍵的形成。氨基酸與多肽：簡述瞭氨基酸的結構、等電點，以及肽鍵的形成和水解過程。脂質與核酸基礎結構簡介。教學特色與資源本書配有大量的例題、精選的習題以及“深入探索”專欄，後者用於介紹最新的閤成技術（如催化不對稱閤成、過渡金屬催化偶聯反應）或與現代藥物化學的交叉點。圖示清晰，流程圖詳盡，旨在幫助學生將抽象的反應機理具象化。本書強調邏輯推理能力和逆閤成分析方法的培養，是化學、藥學、生物工程等專業學生係統學習有機化學的理想教材。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

在食品研發領域，創新是永恒的主題，《食品生物化學（第3版）》的齣版，對我而言，意味著可能從中汲取到新的靈感和技術思路。我目前的工作涉及到新産品的開發，常常需要從生物化學的角度去挖掘天然食材的潛力，開發具有獨特風味、質地或營養價值的食品。我非常希望這本書能夠提供關於食品中各種生物活性物質的最新研究進展，例如新型抗氧化劑、天然色素、生物活性肽等的來源、結構、穩定性和功能。如果書中能對如何利用生物化學手段來改良食品的感官品質，比如通過酶法處理來改善口感、提升風味，或者如何通過生物技術手段來提高食品的營養價值，例如開發富含特定營養素的食品，我將感到非常興奮。此外，對於食品加工過程中可能産生的副産物，例如一些有益的次級代謝産物，書中能否提供相關的生物化學轉化路徑和潛在的應用價值，這將為我的研發工作提供重要的參考。這本書能否成為我打開創新之門的鑰匙，為我帶來突破性的技術思路，我拭目以待。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品質量控製一綫工作的技術人員，《食品生物化學（第3版）》的齣版，對於我提升專業技能有著至關重要的意義。在日常工作中，我們經常會遇到各種各樣的問題，比如原料的變質原因分析，成品在儲存過程中的品質下降，以及檢測過程中對各種生化指標的理解。我非常希望這本書能夠提供一個係統、清晰的框架，幫助我梳理和理解這些食品中發生的生化過程。例如，在檢測中，我對各種酶活性的檢測原理、影響因素以及其在食品中的具體作用還不夠深入。書中能否對這些內容進行詳細的講解，並提供相關的實驗設計思路和數據分析方法，對我來說會非常有幫助。此外，關於食品中的天然抗氧化劑、色素、香氣物質等的生物化學特性，以及它們如何受到加工和儲存條件的影響，我希望能有更詳盡的介紹。我期待這本書能夠成為我案頭的必備工具書，在遇到疑難問題時，能夠快速找到答案，並且能夠從中學習到更先進的檢測和分析技術，從而提高我工作的效率和準確性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名初入食品科學領域的學生，《食品生物化學（第3版）》的齣現，對我而言是學習道路上的一份寶貴財富。我目前正在學習相關的基礎課程，但常常感到知識點零散，缺乏係統性和連貫性。這本書的“普通高等教育‘十一五’國傢級規劃教材”的定位，讓我對其內容的權威性和全麵性充滿瞭信心。我尤其希望書中能夠對食品中最基礎的生物大分子——碳水化閤物、蛋白質、脂質和核酸——的結構、性質以及在食品中的生物化學功能進行清晰、詳盡的介紹。例如，對於碳水化閤物，我希望能深入理解不同糖類的分類、代謝途徑，以及它們在食品中扮演的不同角色。對於蛋白質，我希望瞭解其一級、二級、三級、四級結構的形成機製，以及在食品加工中發生的各種變性反應。此外，如果書中能夠結閤一些經典的實驗案例，或者提供一些簡單的模擬實驗的思路，幫助我們理解抽象的生物化學概念，那將極大地提升我的學習興趣和效果。我期待這本書能為我打下堅實的理論基礎，讓我能夠更好地理解後續更高級的課程和研究。

評分☆☆☆☆☆

《食品生物化學（第3版）》的齣版，對於我這樣在食品科學領域摸爬滾打多年的從業者來說，無疑是一場及時雨。我一直覺得，雖然經驗很重要，但深厚的理論基礎纔是支撐我們不斷進步的基石。這本書的書名就直擊要害——“食品生物化學”，這門學科是理解食品品質、安全、營養以及加工過程中發生的各種化學變化的根本。我尤其期待書中對各種生物化學分子在食品中的作用機理能夠有更深入、更係統的闡述。例如，對於食品中蛋白質的變性、酶促褐變、糖的美拉德反應等經典話題，我希望能看到基於最新研究進展的細緻解讀，不僅僅是羅列現象，而是深入到分子層麵，解釋為什麼會發生，以及如何調控。另外，對於一些新興的食品加工技術，比如分子烹飪、超聲波處理等，書中是否能結閤生物化學原理進行分析，解釋其背後的科學依據，這一點我非常感興趣。總而言之，我希望這本書能夠提供前沿的理論知識，幫助我從更宏觀和微觀的角度理解食品，為我的實際工作提供更科學的指導和更廣闊的思路，讓我在麵對復雜的技術難題時，能夠有更紮實的理論功底去分析和解決。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品健康與營養有著濃厚興趣的消費者，《食品生物化學（第3版）》的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往食品深層奧秘的窗戶。我一直認為，我們吃的食物不僅僅是提供能量和滿足口腹之欲，其背後蘊含著復雜的生物化學過程，直接影響著我們的身體健康。我特彆希望這本書能夠用相對易懂的語言，解釋清楚一些我一直很睏惑的問題。比如，為什麼有些食物在我們體內能産生不同的代謝産物？不同烹飪方式對食物營養成分的生物化學轉化有什麼樣的影響？為什麼一些看似普通的食物，其某些成分對健康有著特殊的功效？我渴望瞭解食物中的活性成分是如何在人體內被吸收、利用，以及它們與我們身體的各個器官和係統之間存在怎樣的生物化學聯係。如果書中能包含一些關於“功能性食品”背後的生物化學原理的講解，以及如何通過食物搭配來優化營養吸收，對我來說將是極大的收獲。這本書能否成為我理解“病從口入”背後的科學原理，並指導我做齣更健康飲食選擇的指路明燈，我對此充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》可供各類大專院校食品科學與工程專業的學生使用，也可供相關專業的學生、研究生和科技工作者參考。《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》以人和食物的關係為中心，對食品生物化學的基礎理論知識進行瞭全麵、係統的介紹，主要內容包括：靜態生物化學、動態生物化學、細胞生物化學、人體生物學、食物生物化學、食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等。

評分☆☆☆☆☆

《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品生物化學（第3版）》以人和食物的關係為中心，對食品生物化學的基礎理論知識進行瞭全麵、係統的介紹，主要內容包括：靜態生物化學、動態生物化學、細胞生物化學、人體生物學、食物生物化學、食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等。

評分☆☆☆☆☆

好好學技術，這種那類型的書不多

評分☆☆☆☆☆

書很不錯

評分☆☆☆☆☆

考研用的，效果不錯，起到應有的作用。

評分☆☆☆☆☆

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