具體描述
內容簡介
（150～250字）農産品貯藏加工學是生物科學和食品加工等研究方麵的一種基本的工具。近年來食品安全、保健食品的發展為農産品貯藏加工學開闢瞭更廣闊的前景。學習和掌握農産品貯藏加工學的基本理論和方法，對於將來從事植物生物技術和食品加工工作的工科研究生來說是很有益的。通過該門課程的學習，期望學生能深刻地理解農産品貯藏加工學理論的基本知識和一些普遍法則，掌握果蔬加工原理及原料的食品熱處理和殺菌對酶的影響；食品化學保藏防腐劑，抗氧（化）劑，食品保鮮劑特點；食品微波處理、輻照，凍藏技術和原理；醃漬、糖漬、煙熏加工技術；釀造有關的微生物和酶的種類與發酵過程；綠色食品、功能食品的加工等領域應用基礎研究與發展前景目錄
總序前言
第1章 緒論
1.1 農産品貯藏加工概述及意義
1.1.1 農産品貯藏加工的概念
1.1.2 農産品加工的分類和特點
1.1.3 農産品貯藏加工的意義
1.2 農産品貯藏加工業發展現狀和存在問題
1.2.1 農産品貯藏加工業的發展現狀
1.2.2 我國農産品貯藏加工業存在的問題
1.3 農産品貯藏加工的發展目標和重點産業布局
1.3.1 農産品貯藏加工業的發展目標
1.3.2 糧食加工業的發展重點及布局
1.3.3 果蔬加工業的發展重點及布局
1.4 農産品貯藏加工學的目的和任務
第2章 農産品的品質
2.1 農産品的品質特徵
2.1.1 糧油産品的品質特徵
2.1.2 果蔬産品的品質特徵
2.2 農産品主要組分在貯藏加工過程中的變化
2.2.1 糧食主要組分在貯藏過程中的變化
2.2.2 果蔬主要組分在貯藏過程中的變化
2.3 農産品的腐敗
2.3.1 果蔬腐敗變質
2.3.2 糧食腐敗變質
第3章 農産品貯藏保鮮基本原理
3.1 呼吸作用
3.1.1 呼吸作用基本類型
3.1.2 呼吸作用相關概念
3.1.3 呼吸代謝的途徑
3.1.4 影響呼吸作用的因素
3.1.5 呼吸與果蔬耐貯性和抗病性的關係
3.2 蒸騰作用
3.2.1 蒸騰作用對農産品品質的影響
3.2.2 影響蒸騰作用的因素
3.3 成熟和衰老作用
3.3.1 成熟與衰老的概念
3.3.2 農産品成熟衰老過程中細胞組織結構的變化
3.3.3 農産品成熟衰老過程中化學成分的變化
3.3.4 乙烯對農産品成熟衰老的影響
3.3.5 其他植物激素對農産品成熟衰老的作用
3.4 休眠和發芽
3.4.1 休眠的類型與階段
3.4.2 休眠的生理生化機製
3.4.3 休眠的控製
3.5 果蔬采後病害
3.5.1 采後主要寄生性病害
3.5.2 寄主植物的病害生理
3.5.3 采後病害的侵染方式
3.5.4 病原菌侵染過程
3.6 糧食的陳化
3.6.1 糧食陳化的概念
3.6.2 糧食陳化過程中的變化
3.6.3 糧食劣變指標
3.6.4 影響糧食陳化變質的因素
第4章 農産品貯藏技術
4.1 常溫貯藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 溝藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 通風貯藏
4.2 低溫貯藏
4.2.1 冷藏
4.2.2 凍藏
4.3 氣調貯藏
4.3.1 氣調貯藏的原理
……
第5章 農産品加工基礎原理
第6章 油脂加工
第7章 果蔬加工
第8章 農産品加工副産物的綜閤利用
參考文獻
前言/序言
用戶評價
這本書的裝幀設計簡直是一場視覺的盛宴，封麵那富有質感的紋理，仿佛能觸摸到田野的泥土氣息，那種沉穩的墨綠色調，搭配著燙金的書名，透露齣一種專業又不失典雅的氣質。我特彆喜歡它在排版上的用心，字體選擇清晰易讀，行距和頁邊距的設置恰到好處，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。更值得稱贊的是，書中的插圖和圖錶製作極為精良，色彩飽滿且細節豐富，很多復雜的工藝流程圖被簡化得一目瞭然，這對於我這種偏愛視覺輔助學習的讀者來說，簡直是福音。比如，當我翻到介紹某種新型氣調儲藏設備的部分時，那張三維剖麵圖簡直如同技術手冊一般精準，讓我對內部結構有瞭立體化的理解。這本書的裝訂也非常牢固，即便是經常翻閱和做筆記，書脊依然完好如初，看得齣齣版社在製作工藝上是下瞭血本的，這種對細節的極緻追求，極大地提升瞭我的閱讀體驗，讓我願意一次又一次地拿起它來細細品味。
評分這本書的檢索功能和參考價值簡直達到瞭教科書級彆的嚴謹標準。每當我在工作中遇到一個具體的難題，比如特定果蔬的冷害臨界溫度範圍，或者某種特定添加劑在保鮮中的作用機理時，我總能迅速在目錄或索引中找到對應的章節。更讓我感到便捷的是，書末附帶的專業術語錶和詳盡的參考文獻列錶，極大地方便瞭我進行更深層次的學術溯源。我注意到，作者在引用數據和研究成果時，都標注瞭清晰的來源，這使得全書的論述都建立在堅實的科學基礎之上，而非空泛的經驗之談。這種對學術規範的恪守，讓這本書不僅可以作為日常的工具書，也完全可以作為研究生甚至博士生進行相關課題研究時的重要參考資料，它的可靠性和權威性是毋庸置疑的。
評分初讀這本書的感受，更像是在與一位經驗豐富、知識淵博的行業前輩進行深入的、循序漸進的對話。作者的敘事風格非常平實而富有邏輯性，他沒有采用那種堆砌晦澀術語的學院派腔調，而是用一種非常貼近實際操作的語言，將那些原本高深的理論知識娓娓道來。比如在探討食品酶失活機理時，他不僅解釋瞭背後的生化反應，還立刻聯係到瞭實際生産中蒸汽加熱的溫度麯綫控製，這種“理論指導實踐”的結構，讓人感覺每學到一個知識點，手中就多瞭一把解決實際問題的鑰匙。書中案例的選擇也極具代錶性，涵蓋瞭從榖物、果蔬到肉類的不同品類，每一個案例分析都深入剖析瞭從原料采收、預處理到最終包裝的全鏈條技術要點，這種全景式的視野，極大地拓寬瞭我對整個農産品供應鏈的認知框架。我常常在讀完一個章節後，會停下來思考，這確實是一本能夠真正“用起來”的書，而不是束之高閣的理論寶典。
評分這本書在內容深度上的挖掘，超齣瞭我最初的預期，它並非停留在對基礎操作的描述上，而是深入到瞭前沿技術和未來趨勢的探討。我尤其欣賞作者在討論“非熱加工技術”時所展現齣的洞察力。他不僅詳盡介紹瞭高壓脈衝電場（PEF）和超臨界流體萃取（SFE）的工作原理和應用潛力，還對其在保持産品營養和風味上的優勢進行瞭嚴謹的對比分析。更令人印象深刻的是，書中對“智慧倉儲與物聯網（IoT）結閤”的章節，清晰地勾勒齣瞭未來數字化管理農産品倉庫的藍圖，從實時溫濕度監控到智能預警係統的構建，無不體現齣作者對行業發展脈搏的精準把握。閱讀這些內容時，我能深切感受到一種創新驅動的力量，它不僅是知識的傳授，更像是對未來行業發展方嚮的一種前瞻性引領，讓我對如何將這些先進理念融入到我未來的工作中充滿瞭信心和期待。
評分這本書給我帶來的最大觸動，在於它培養瞭一種細緻入微的“質量思維”。它讓我明白，農産品的貯藏加工絕非簡單的“放進去”和“拿齣來”的過程，而是由無數個微小決策構成的復雜係統工程。書中對不同物料在不同環境參數變化下所錶現齣的細微差異的描述，細緻到令人咋舌。例如，在介紹脫水工藝時，作者詳細對比瞭不同剪切速率對水果泥質構成分子的影響，這讓我開始重新審視自己過去可能忽略的那些“邊角料”細節。這種對品質源頭和過程控製的強調，潛移默化地改變瞭我看待整個農産品價值鏈的視角——從田間地頭的采收標準，到運輸過程中的顛簸控製，再到最終包裝的氣體滲透率，每一個環節都必須被視為保障最終産品穩定性的關鍵環節。這本書教會我的，是把“差不多”變成“剛剛好”的科學態度和專業標準。
評分能看進去就是好書。（來個復製的湊字數）戰爭的硝煙彌漫的太久,走在曆史的故土,連空氣都依然帶著一絲絲火藥的味道,耳邊依稀響起隆隆的炮聲,眼前依稀是革命的先烈用他們的血肉之軀捍衛祖國母親的尊嚴,我們的黨儼然以為身經百戰,浴血無數的統帥.運籌帷幄,決勝韆裏.迴想起,嘹亮的衝鋒號,萬馬齊喑,我心馳神往.隻有我們的黨纔有資格領導我們走嚮勝利,曆史的必然都是用鮮血鑄成的事實.
評分內容豐富
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評分內容詳細，但是價格較高
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