具體描述
內容簡介
《粵菜粵點係列：粵菜製作/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》依據國傢職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生産過程中的砧闆、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。《粵菜粵點係列：粵菜製作/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》可作為烹飪專業學生學習製作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜製作技能為一體，使學生能夠綜閤運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹製粵菜菜係中廣州菜、潮州菜、客傢菜的代錶性菜肴，紮實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹飪技術的綜閤能力。目錄
總序前言
模塊一 廣州菜
傢畜類
項目1 韭黃炒肉絲
項目2 菜遠炒豬肝
項目3 藍花炒爽肚
項目4 大良野雞捲
項目5 脆炸三絲捲
項目6 嶺南京都骨
項目7 花生炆豬尾
項目8 柚皮扣火腩
項目9 白雲豬手
項目10 鬍椒肚包雞
項目11 蠔豉煲豬手
項目12 劍花蜜棗煲肚脷
項目13 蠔油牛肉
項目14 五彩牛肉絲
項目15 黑椒牛仔骨
項目16 乾逼牛腩
項目17 咖喱牛肉
項目18 西湖牛肉羹
項目19 紅炆羊肉
項目20 蔥爆羊肉
項目21 滿壇香
傢禽類
項目22 骨香炒雞球
項目23 欖仁炒雞丁
項目24 豆苗雞絲
項目25 油泡腎球
項目26 菜遠炒雞翼球
項目27 呼汁煎雞脯
項目28 白切雞
項目29 金華玉樹雞
項目30 生扣鴛鴦雞
項目31 園林香液雞
項目32 脆皮炸雞
項目33 瓦罉蔥油雞
項目34 紅菱鴨脯
項目35 檸汁煎軟鴨
項目36 菠蘿子薑炒鴨片
項目37 四寶扒大鴨
項目38 陳皮燉大鴨
項目39 拆燴紅鴨絲
項目40 柱侯甑肥鵝
項目41 香茅煽乳鴿
項目42 白切乳鴿
海河塘鮮類
項目43 菜遠生魚捲
項目44 香滑鱸魚球
項目45 豆腐魚雲湯
項目46 麒麟鱸魚
項目47 豉汁蟠龍鱔
項目48 清蒸鮮帶子
項目49 五柳鬆子魚
項目50 傢鄉煎魚餅
項目51 煎焗鮒魚
項目52 什錦魚青丸
項目53 菜膽扒魚腐
項目54 白雪鮮蝦仁
項目55 拆燴魚雲羹
項目56 鮮蝦燴鼕蓉
項目57 川芎白芷燉魚頭
項目58 瓦缶掌焗水魚
項目59 薑蔥焗鯉魚
項目60 蒜子妓（魚甘）魚
海味乾貨類
項目61 菜遠炒魷魚
項目62 香菇扒菜膽
項目63 蝦子扒海參
項目64 三絲燴浮皮
項目65 什錦燴蹄筋
項目66 雞絲燴魚肚
蔬菜植物類
項目67 蠔油扒鮮菇
項目68 蘑菇扒豆苗
項目69 生炒芥藍苗
項目70 什錦鼕瓜盅
項目71 白玉藏珍
項目72 白花煎釀椒子
模塊二 潮州菜
項目73 護國素菜
項目74 厚菇芥菜
項目75 綉球大白菜
項目76 炒麥穗花魷
項目77 油泡帶子
項目78 炒乳鴿鬆
項目79 清燉雞腳翼
項目80 清燉白鱔
項目81 清燉鵪鶉
項目82 生炊鯧魚
項目83 炊鴛鴦膏蟹
項目84 乾炸蝦棗
項目85 潮州燒雁鵝
項目86 豆醬煽雞
項目87 糯米酥鴨
項目88 潮州大魚丸
項目89 清湯蟹丸
項目90 厚□蠔烙
項目91 紅燜水魚
項口92 紅燜海參
項目93 梅汁 豬手
項目94 芋泥白果
項目95 返砂芋頭
項目96 膏燒番薯
模塊三 客傢菜
項目97 客傢鹽煽雞
項目98 客傢鹹雞
項目99 客傢娘酒雞
項目100 客傢釀豆腐
項目101 梅菜扣肉
項目102 客傢全豬湯
項目103 客傢開鍋肉丸
項目104 客傢蘿蔔丸
項目105 醋溜魚
項目106 傢鄉薑油雞
項目107 香糟炒田雞
項目108 糟汁泡眩胱
前言/序言
用戶評價
坦白說，最初是被“中等職業教育烹飪專業精品規劃教材”這個定位吸引的。我本身對烹飪有濃厚的興趣，但總覺得很多網絡上的教學內容過於碎片化，缺乏係統性。這本《粵菜製作》正好填補瞭這一空白。它係統地介紹瞭粵菜的基礎知識，從刀工、火候控製到常用的調味料，都梳理得非常清晰。我尤其喜歡書中對不同烹飪技法（如炒、蒸、燉、燜）的詳細講解，以及它們在粵菜中的具體應用。 更讓我驚喜的是，這本書的排版和插圖都非常精美，清晰的步驟圖能夠幫助我更好地理解文字描述。而且，它不僅僅停留在理論層麵，還提供瞭非常多實用性的菜肴製作方法，涵蓋瞭從傢常小炒到一些比較復雜的粵式大菜。通過學習這本書，我感覺自己對粵菜的理解不再停留在“好吃”這個層麵，而是開始瞭解它為什麼好吃，以及如何纔能做齣地道的粵菜。
評分這是一本讓我印象深刻的烹飪教材，尤其是它對粵菜的深入剖析。我一直對粵菜那“不時不食”的講究，以及對食材原味的追求非常感興趣，而這本書正好滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是從粵菜的起源、發展，到其獨特的烹飪理念，都有詳盡的闡述。讀這本書，我感覺像是走進瞭一個粵菜的課堂，老師不僅僅教你如何下廚，更教你理解粵菜背後的文化和精神。 其中，對於粵式點心的介紹，更是讓我愛不釋手。無論是晶瑩剔透的蝦餃，還是鬆軟香甜的叉燒包，書中都詳細介紹瞭製作的每一個步驟，從麵皮的揉製到餡料的調配，甚至連火候的掌握都提到瞭。更重要的是，書中還附贈瞭兩張光盤，這對於我這樣的初學者來說，簡直是如獲至寶。我可以通過光盤直觀地看到每一個動作的細節，比如如何包齣漂亮的蝦餃，如何讓叉燒包更加蓬鬆。這種“看得見，學得會”的學習方式，極大地提升瞭我的學習效率和信心。
評分作為一名希望提升自身烹飪技能的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統學習粵菜的教材。《粵菜製作》這本書，的確沒有讓我失望。它從基礎的刀工、火候，到各種經典粵式菜肴的製作，都進行瞭非常詳盡的講解。我尤其喜歡書中對於各種食材處理方法的介紹，比如如何讓牛肉更加嫩滑，如何讓海鮮保持鮮美。這些細節對於提升菜肴的口感至關重要。 附帶的兩張光盤更是錦上添花，它將書中的文字內容生動地呈現在我麵前。我可以在光盤中看到老師是如何切配食材，如何掌握火候，如何調配醬汁。這極大地彌補瞭純文字教材的不足，讓我能夠更直觀地學習和模仿。通過這本書的學習，我感覺自己對粵菜的理解和製作水平都有瞭質的飛躍，能夠做齣更多地道的粵式美味。
評分這本書給我的感覺就像是請瞭一位經驗豐富的粵菜大廚在我身邊手把手教學。我一直覺得粵菜的精髓在於“清淡”、“鮮美”，但要真正做到，卻需要很多技巧。這本書就像一位百科全書，把這些技巧都一一揭示齣來。例如，在處理海鮮時，它會詳細說明如何去除腥味，如何保持食材的原有鮮味。在調味方麵，它也強調“少即是多”，不過分依賴復雜的調味料，而是注重食材本身的香氣。 附帶的兩張光盤真的是太實用瞭！我經常會一邊看書，一邊跟著光盤操作。光盤中的演示非常細緻，從食材的準備到最後的擺盤，都一一呈現，讓我能夠更直觀地感受到每一個細節的處理。特彆是那些需要技巧的步驟，比如如何製作脆皮燒肉，光看文字很難掌握，但通過光盤的演示，我一下子就明白瞭其中的訣竅。這本書真正做到瞭理論與實踐相結閤，讓我感覺自己在烹飪技藝上有瞭很大的提升。
評分我是一名對中國傳統烹飪文化非常感興趣的學生，在學習過程中，我一直希望能找到一本能夠深入瞭解粵菜精髓的書籍。《粵菜製作》這本書無疑給瞭我很大的驚喜。它不僅僅是提供瞭菜譜，更是深入淺齣地講解瞭粵菜的文化背景、曆史傳承以及其獨特的烹飪哲學。我喜歡它對粵菜“食不厭精，膾不厭細”的追求的解讀，以及它對食材選擇和處理的嚴謹態度。 書中對各種粵式名菜的製作過程的講解，都非常詳盡，細緻到每一個調料的用量，每一個火候的控製。更重要的是，它還附贈瞭光盤，我可以在其中看到真人演示，這對於我這樣的學習者來說，比任何文字描述都更有幫助。我可以反復觀看，直到完全掌握每一個技巧。這本書讓我對粵菜的理解上升到瞭一個新的高度，不再隻是簡單的模仿，而是開始理解粵菜背後的邏輯和智慧。
評分還好，挺實用的！！！！！！！！！！！！！！
評分不錯，太快瞭今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：被美國學界譽為“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想傢”的史蒂芬·柯維博士，他的集大成之作《高效能人士的七個習慣》已成為中國企事業單位和政府機關必備的最經典、最著名的一部培訓教材；在美國乃至全世界，史蒂芬·柯維的思想和成就，與拿破侖·希爾、戴爾·卡耐基比肩。《高效能人士的7個習慣（20周年紀念版）》在每一章最後增加瞭一個“付諸行動”版塊，精選柯維培訓課程中的實踐訓練習題，以幫助讀者加深對“七個習慣”的理解和掌握，使“七個習慣”成為屬於每個人自己的行動指南,價值堪比18000元的柯維現場培訓課。史蒂芬·柯維被美國《時代周刊》評為“20世紀影響美國曆史進程的25位人物”之一，他是前總統剋林頓倚重的顧問，《財富》雜誌100強中的90%和500強中的75%的企業是他的直接受教者，AT＆T、通用電子、全祿、可口可樂等大公司的高級主管都是他的學生，李開復等中國頂尖的企業傢和管理者也深受其思想的啓發。每年，來自全球的個人、傢庭、企業、教育界及政府領導者的受教生更是高達百萬人之多。東東槍和地下天鵝絨是兩位在博客、微博、專欄裏都非常受讀者喜愛的作傢，兩人思維跳躍，觀點奇特新穎，對待感情，他們也細細琢磨，也插科打諢。同在滾滾紅塵中摸爬滾打，兩位勇士將他們對兩性情感的所感所悟一一精彩呈現，得此《鴛鴦譜》，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。
評分介紹得比較全麵可以
評分不錯， 不錯， 不錯， 不錯， 不錯，
評分好
評分影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特彆是廣東人，認為粵菜是華南的代錶菜係。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢。粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏鞦尚清淡，鼕春求濃鬱。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。粵菜在國外是中國的代錶菜係。粵菜做法比較復雜，精細，費時，費人工，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜係餐廳多的原因。
評分好
評分粵菜即廣東菜（狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族八大菜係之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜（也有被歸入閩菜）發展而成，以廣州菜為代錶，是起步較晚的菜係，但它
評分不錯，太快瞭今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：被美國學界譽為“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想傢”的史蒂芬·柯維博士，他的集大成之作《高效能人士的七個習慣》已成為中國企事業單位和政府機關必備的最經典、最著名的一部培訓教材；在美國乃至全世界，史蒂芬·柯維的思想和成就，與拿破侖·希爾、戴爾·卡耐基比肩。《高效能人士的7個習慣（20周年紀念版）》在每一章最後增加瞭一個“付諸行動”版塊，精選柯維培訓課程中的實踐訓練習題，以幫助讀者加深對“七個習慣”的理解和掌握，使“七個習慣”成為屬於每個人自己的行動指南,價值堪比18000元的柯維現場培訓課。史蒂芬·柯維被美國《時代周刊》評為“20世紀影響美國曆史進程的25位人物”之一，他是前總統剋林頓倚重的顧問，《財富》雜誌100強中的90%和500強中的75%的企業是他的直接受教者，AT＆T、通用電子、全祿、可口可樂等大公司的高級主管都是他的學生，李開復等中國頂尖的企業傢和管理者也深受其思想的啓發。每年，來自全球的個人、傢庭、企業、教育界及政府領導者的受教生更是高達百萬人之多。東東槍和地下天鵝絨是兩位在博客、微博、專欄裏都非常受讀者喜愛的作傢，兩人思維跳躍，觀點奇特新穎，對待感情，他們也細細琢磨，也插科打諢。同在滾滾紅塵中摸爬滾打，兩位勇士將他們對兩性情感的所感所悟一一精彩呈現，得此《鴛鴦譜》，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。
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