具體描述
內容簡介
《食品安全科普叢書：冷凍的新鮮》主要內容包括：低溫對保證食品質量有何作用、冷凍技術是如何保證食品的安全的、為什麼說工業化的冷凍食品發生安全問題的幾率小、為什麼說冷凍食品是健康、安全的食品、冷凍食品在生産中需要添加食品防腐劑嗎、怎麼看待冷凍食品比較貴的問題等。內頁插圖
目錄
冷凍食品基本知識篇什麼是冷凍食品？
低溫對保證食品質量有何作用？
冷凍技術是如何保證食品的安全的？
為什麼說工業化的冷凍食品發生安全問題的幾率小？
為什麼說冷凍食品是健康、安全的食品？
食品冷凍後會有營養流失嗎？
傢庭冰箱冷凍和工業速凍有什麼區彆？
冷凍食品選購篇
冷凍食品真的很方便嗎？
冷凍食品使用的原料是新是新鮮的嗎？
冷凍食品在生産中需要添加食品防腐劑嗎？
怎麼看待冷凍食品比較貴的問題？
新鮮果蔬與冷凍果蔬相比哪個更好？
為什麼說冷凍蔬菜要比新鮮蔬菜營養豐富？
選購冷凍食品要注意什麼？
冷凍水産品、冷凍蔬菜上為什麼會有一層“冰膜”？
冷凍蔬菜調理顔色翠綠鮮艷，是添加瞭著色劑嗎？
冷凍食品的保質期是如何設定的？
油炸的冷凍食品容易變質嗎？
冷凍食品的包裝有透明與不透明之分，有可區彆？
如何將冷凍食品安全帶迴傢？
冷凍食品保存篇
儲藏冷凍食品應注意哪些事項？
冷凍食品在-18℃以下保存時不用擔心細菌繁殖嗎？
冷凍食品為什麼隻能放在冰箱冷凍室內，而不能放在冷藏室內？
使用冰箱冷凍窒應注意什麼？
為什麼說冰箱不是“保險箱”？
冰箱冷凍室內的冷凍食品包裝齣現漲袋後還能否食用？
為什麼傢庭自製的水餃、餛飩、包子等不宜在傢用冰箱中長期貯存？
冷凍食品在傢中一般可保存多長時間？
……
冷凍食品食用篇
冷凍食呂生産篇
前言/序言
用戶評價
“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”——這個書名，光是讀一遍，就覺得背後蘊含著一股嚴謹而又充滿生活氣息的科學探究。我本身就對我們日常接觸的食品有著濃厚的興趣，總想知道它們背後的故事，而“冷凍的新鮮”這個概念，更是讓我覺得新奇又值得深思。在我腦海裏，“新鮮”總是和“剛采摘”、“剛齣水”、“剛齣爐”這些詞聯係在一起，代錶著最天然、最優質的狀態。而“冷凍”這個詞，卻總會讓我聯想到一些“時間靜止”、“營養流失”之類的擔憂。所以，這本書對我來說，就像是一扇窗戶，能夠讓我窺探到冷凍技術是如何在“時間”和“新鮮”之間找到平衡的。我特彆想知道，這本書會從科學的角度，是如何解釋“冷凍”如何能夠“鎖住”新鮮的。是不是真的就像廣告裏說的那樣，能把食物的營養和風味“定格”？它會詳細講解冷凍過程中的物理和化學變化嗎？比如，水分的結晶過程是如何影響食物的細胞結構，進而影響口感和營養的？有沒有一些特殊的冷凍技術，能夠最大程度地減少這種負麵影響，讓冷凍食品也能接近新鮮食品的品質？我也會好奇，不同種類的食物，比如肉類、魚類、蔬菜、水果，它們在冷凍過程中的錶現會一樣嗎？是不是有些食物更適閤冷凍，有些則不適閤？如果適閤，它們又需要采取什麼樣的特殊處理方法纔能更好地保持其“新鮮度”？我特彆期待書中能夠給齣一些具體的指導，比如，如何在傢裏正確地冷凍和解凍食物，以最大限度地保留其營養和風味。這對於我們普通傢庭來說，是非常實用的知識。另外，食品安全是我一直非常關注的焦點。冷凍過程本身是否會引入新的安全風險？比如，微生物的生長繁殖問題？又或者，解凍過程中如果操作不當，會帶來怎樣的安全隱患？我希望這本書能夠在這方麵提供清晰的指引，讓我能夠安心享用冷凍食品。總而言之，我希望這本書能夠解答我心中關於“冷凍的新鮮”的種種疑問，讓我對食品的保鮮技術有一個更科學、更全麵的認識。
評分“冷凍的新鮮”——光是這個書名就讓我眼前一亮，充滿瞭探索的欲望。我一直是個對食物充滿好奇的人，特彆是在食品安全這個大眾都日益關注的領域，我更是願意花時間去瞭解。我們生活中，冷凍食品幾乎無處不在，從超市的冰櫃裏琳琅滿目的海鮮、肉類、蔬菜，到我們冰箱裏儲存的各種食材，冷凍似乎是現代生活不可或缺的一部分。但是，我時常會疑惑，那些被冷凍瞭很久的食物，真的還能稱得上“新鮮”嗎？“新鮮”這個詞，在我心中代錶著原汁原味、營養豐富、口感絕佳。而“冷凍”這個過程，聽起來總會伴隨著某種程度的“犧牲”。所以，這本書的齣現，仿佛就是為我這樣的疑惑者量身定做的。我特彆期待這本書能深入淺齣地解釋冷凍的科學原理。它會從分子層麵講解水分如何結晶，對食物的細胞結構造成怎樣的影響嗎？又或者，會介紹那些能夠最大程度減少這種損傷的冷凍技術，比如超低溫冷凍、衝擊冷凍等？我希望書中能夠解答我對於不同食物冷凍後的營養價值的疑問。是不是所有的維生素在冷凍過程中都會流失，還是說一些特殊的營養成分能夠被有效保留？我對於市麵上琳琅滿目的冷凍食品，也一直存在著選購的睏惑。這本書會不會提供一些實用的指導，教我們如何從外觀、包裝、價格等方麵去辨彆冷凍食品的品質？有沒有什麼“雷區”是需要我們特彆注意的？比如，反復解凍和冷凍的食物，其安全性究竟如何？我還在思考，書中是否會涉及冷凍過程中的食品安全風險，比如微生物的滋生問題，以及如何通過閤理的儲存和解凍來規避這些風險。畢竟，食品安全是重中之重，我希望在追求方便快捷的同時，也能保證我們吃得安心。總而言之，我希望這本書能讓我對“冷凍的新鮮”有一個全新的、科學的認識，讓我能夠更理性地看待和選擇冷凍食品。
評分這本書的書名讓我印象深刻，聽起來就很有趣。“冷凍的新鮮”這個概念本身就充滿瞭矛盾和好奇。我一直對食品的保鮮技術很感興趣，尤其是冷凍。我們都知道冷凍可以延長食品的保質期，但到底是怎麼做到的？冷凍過的食物真的還能和新鮮的一樣嗎？這本書似乎就是要解答這些疑問。我腦海裏閃過無數個關於冷凍食品的畫麵：超市裏琳琅滿目的冷凍蔬菜、肉類、海鮮，還有那些速凍餃子、披薩，它們是不是真的能鎖住營養和風味？還是說，隨著時間的推移，那些營養一點點流失，口感也變得索然無味？我特彆好奇書裏會不會講到冷凍過程中，食物內部發生的微觀變化，比如水分結晶對細胞結構的破壞，以及如何通過技術手段來最小化這些影響。還有，不同種類的食物，比如蔬菜、水果、肉類、魚類，它們的冷凍方式和解凍方法是不是也大相徑庭？書裏會不會給齣一些實用的建議，教我們如何在傢裏正確地冷凍和解凍食物，以最大限度地保留它們的營養和口感？我常常覺得，在超市選購冷凍食品時，我總有點不確定，不知道該如何挑選，也不知道哪些品牌的冷凍産品更可靠。這本書會不會提供一些辨彆冷凍食品質量的標準，或者揭示一些行業內的“潛規則”？比如，為什麼有些冷凍食品看起來那麼“新鮮”，而有些卻像“冰疙瘩”一樣？我對那些關於食品安全方麵的知識也很渴求，畢竟“冷凍的新鮮”聽起來是個美好的願景，但背後是否隱藏著我們不知道的風險？這本書會不會深入探討冷凍過程中可能齣現的食品安全問題，比如細菌滋生、營養成分的改變，以及如何通過科學的方法來規避這些風險？我期待這本書能給我帶來一些實實在在的知識，讓我以後在選購和烹飪冷凍食品時，能更加自信和明智。
評分“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”——這個書名，如同一把鑰匙，打開瞭我對食品保鮮技術的好奇之門。我一直以來都對新鮮的食物情有獨鍾，但隨著現代生活節奏的加快，冷凍食品已經成為我們餐桌上不可或缺的一部分。然而，關於冷凍食品的“新鮮度”，我總是有一些疑惑和不安。這本書，正是我尋找答案的良方。我非常想知道，這本書會如何去科學地解讀“冷凍的新鮮”這個概念。它會深入剖析冷凍的科學原理嗎？比如，水分在極低的溫度下是如何結晶的，這種結晶過程會對食物的細胞結構造成怎樣的影響？書中是否會介紹一些先進的冷凍技術，例如速凍、衝擊冷凍，以及它們是如何通過控製冰晶的大小和形成速度，來最大限度地減少對食物品質的損害？我也會對不同種類的食物在冷凍後的錶現很感興趣。比如說，蔬菜、水果、肉類、魚類，它們在冷凍和解凍過程中，營養成分的流失程度會有多大差異？書中會不會提供一些實用的建議，教我們如何在傢庭條件下，正確地選擇、儲存和解凍冷凍食品，以最大程度地保留其營養和風味？這對於我們日常的烹飪和飲食，具有非常重要的指導意義。另外，食品安全是我一直非常關注的焦點。冷凍過程本身是否會引入新的食品安全風險？比如，微生物的生長繁殖問題，以及如何通過閤理的儲存和解凍來有效規避這些風險？我希望能從這本書中獲得一些權威的、易於理解的解答，讓我能夠更放心地享用冷凍食品，並且不再被一些不實宣傳所誤導。總而言之，我希望這本書能幫助我建立一個更科學、更全麵的對“冷凍的新鮮”的認知，讓我能夠在享受冷凍食品帶來的便利的同時，也能保證食品的營養和安全。
評分“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”，這個書名本身就充滿瞭吸引力，讓我對內容充滿瞭期待。我平時就對食品安全很關注，而“冷凍的新鮮”這個概念，聽起來就有一種打破常規、探索未知的感覺。在我看來，“新鮮”代錶著食物最原始、最美好的狀態，而“冷凍”似乎總是與“時間沉澱”甚至“營養流失”聯係在一起。所以，這本書到底是如何來詮釋“冷凍”與“新鮮”之間的關係的，是我最想知道的。我非常期待書中能夠從科學的角度，深入淺齣地講解冷凍技術背後的原理。它會解釋在極低的溫度下，食物內部到底發生瞭哪些物理和化學變化嗎？比如說，水分結晶的速度和大小，對食物的細胞結構和風味會産生怎樣的影響？書中是否會介紹一些先進的冷凍技術，比如速凍、衝擊冷凍，以及它們是如何通過控製冰晶的形成，最大限度地保留食物的營養和口感的？我還會對不同種類的食物在冷凍後的錶現很感興趣。比如，蔬菜、水果、肉類、魚類，它們在冷凍和解凍過程中，營養成分的流失程度會有多大差異？書中會不會提供一些實用的建議，教我們如何在傢庭條件下，正確地選擇、儲存和解凍冷凍食品，以最大程度地保留其營養和風味？這對於我們日常的烹飪和飲食，具有非常重要的指導意義。另外，作為一本食品安全科普讀物，我非常希望它能詳細闡述冷凍過程中可能存在的食品安全隱患。比如，微生物的滋生問題，以及如何通過閤理的儲存和解凍來有效規避這些風險？我希望能從這本書中獲得一些權威的、易於理解的解答，讓我能夠更放心地享用冷凍食品，並且不再被一些不實宣傳所誤導。總而言之，我希望這本書能幫助我建立一個更科學、更全麵的對“冷凍的新鮮”的認知，讓我能夠在享受冷凍食品帶來的便利的同時，也能保證食品的營養和安全。
評分“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”——這個書名，充滿瞭科學的嚴謹與生活的溫度，讓我覺得非常有閱讀的價值。我一直認為，對於我們每天都要接觸的食品，瞭解其背後的科學原理是非常重要的，而“冷凍的新鮮”這個概念，恰恰觸及瞭我內心深處對食物品質的探究。我經常在超市看到琳琅滿目的冷凍食品，它們方便快捷，但心裏總會嘀咕：這些被冷凍瞭很久的食物，真的還能稱得上“新鮮”嗎？我期待這本書能夠從科學的角度，為我揭開冷凍保鮮的奧秘。它會詳細講解冷凍過程中的物理化學變化嗎？比如，水分在低溫下的結晶過程是如何影響食物的細胞結構和營養成分的？書中是否會介紹一些先進的冷凍技術，像是速凍、深冷凍，它們又是如何通過控製冰晶的大小和分布，來最大限度地保留食物原有的風味和質地的？我也會對不同種類的食物在冷凍後的錶現很感興趣。比如，蔬菜、水果、肉類、魚類，它們在冷凍過程中，營養成分的流失程度會有多大差異？書中會不會提供一些實用的建議，教我們如何在傢庭條件下，正確地選擇、儲存和解凍冷凍食品，以最大程度地保留其營養和風味？這對於我們日常的烹飪和飲食，具有非常重要的指導意義。同時，作為一本食品安全科普讀物，我更加關注的是，冷凍過程是否會引入新的食品安全風險？比如，微生物的生長繁殖問題，以及如何通過閤理的儲存和解凍來有效規避這些風險？我希望能從這本書中獲得一些權威的、易於理解的解答，讓我能夠更放心地享用冷凍食品，並且不再被一些不實宣傳所誤導。總之，我希望這本書能夠幫助我建立一個更科學、更全麵的對“冷凍的新鮮”的認知，讓我能夠在享受冷凍食品帶來的便利的同時，也能保證食品的營養和安全。
評分當我第一眼看到“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”這個書名時，我的好奇心就被勾起來瞭。我平時就很關注食品安全問題，尤其是在這個科技飛速發展的時代，我們吃進嘴裏的東西，背後可能有很多我不知道的門道。而“冷凍的新鮮”這個概念，對我來說就像是一個悖論，冷凍和新鮮，這兩個詞似乎是截然相反的。我一直覺得，新鮮的食物纔是最好的，它的口感、營養、風味都是無可比擬的。但是，現實生活中，我們很難保證每一餐都吃到最新鮮的食材。尤其是對於一些季節性強的水果蔬菜，或者距離産地遙遠的肉類，冷凍就成瞭一個非常普遍且重要的保鮮手段。所以，我非常想知道，這本書到底是如何來解讀“冷凍的新鮮”這個概念的。它會詳細講解冷凍的科學原理嗎？比如，在低溫環境下，食物中的微生物的活動會減緩，酶的活性也會降低，從而達到保鮮的目的。但是，冷凍過程對食物的營養成分，比如維生素、礦物質，會有多大的影響呢？會不會導緻一部分營養流失？而且，口感的改變也是我比較關心的問題。為什麼有些冷凍過的食物，解凍後會變得軟塌塌的，失去原有的彈性和脆爽？書裏會不會介紹一些能夠最大程度保留食物原有口感的冷凍和解凍技術？比如，速凍技術，它能夠在短時間內將食物中心溫度降至零下，形成微小的冰晶，從而減少對細胞結構的破壞。我還對不同種類的食物，比如海鮮、肉類、蔬菜、水果，在冷凍過程中所麵臨的挑戰，以及相應的保鮮策略很感興趣。書中會不會針對不同食材，給齣具體的建議？例如，哪些食材更適閤冷凍，哪些不適閤？如何處理纔能更好地保持其品質？我一直覺得，瞭解這些知識，能夠幫助我在日常生活中做齣更明智的選擇，避免購買那些品質不佳的冷凍食品，也能更有效地利用冷凍食品，減少食物浪費。
評分這本書的書名，真是點睛之筆。“冷凍的新鮮”，一下子就把我拉入瞭那個既熟悉又充滿未知的領域。我一直認為，新鮮的食物，無論是在營養價值還是口感風味上，都是無可替代的。然而，現實生活中的我們，卻不得不依賴冷凍技術來延長食物的保質期，保證供應鏈的順暢。因此，這本書所要探討的“冷凍的新鮮”，對我來說，無疑是一個充滿吸引力的課題。我特彆好奇，這本書會如何去界定“新鮮”的含義，以及冷凍技術在多大程度上能夠“復原”或者“維持”這種新鮮度。它會詳細闡述冷凍過程中，食物內部到底發生瞭什麼嗎？比如說，水分在極低溫度下會形成冰晶，這些冰晶的大小和分布，對食物的細胞結構和質地會産生怎樣的影響？書中會不會介紹一些先進的冷凍技術，比如速凍、深冷凍，它們又是如何通過控製冰晶的大小來最大限度地保留食物的原始品質的？我還在思考，不同種類的食物，比如蔬菜、水果、肉類、魚類，它們在冷凍和解凍過程中，對營養成分的影響是否有所不同？會不會有一些營養素，比如維生素C，在冷凍過程中會大量流失，而另一些營養素，比如蛋白質，則相對穩定？我期待書中能夠給齣一些具體的、基於科學研究的數據和結論，而不是泛泛而談。此外，對於普通消費者來說，如何纔能在日常生活中，更好地利用冷凍技術來保存食物，並從中獲得更新鮮的體驗？書中會不會提供一些實用的建議，比如不同食物的推薦冷凍時長、最佳的解凍方法，以及如何通過烹飪技巧來彌補冷凍可能帶來的口感上的差異？我非常關注食品安全，所以，我也希望這本書能夠深入探討冷凍過程中的食品安全隱患，比如微生物的風險，以及如何通過正確的操作來避免這些風險。總而言之，我希望這本書能夠為我揭示“冷凍的新鮮”背後的科學奧秘，並指導我如何在享受冷凍食品帶來的便利的同時，也能最大程度地保證食品的營養和安全。
評分“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”——這個書名，簡直就是一種引人入勝的挑戰。我一直對食物的保鮮技術充滿好奇，尤其是冷凍，它在我們現代生活中扮演著至關重要的角色，但同時，我也常常對冷凍食品的“新鮮度”感到疑慮。究竟是什麼讓冷凍過的食物，依然能夠被稱之為“新鮮”？這本書，似乎就是為瞭解答我心中這些疑問而生的。我非常期待這本書能夠深入剖析冷凍的科學原理。它會解釋在低溫環境下，食物內部發生的物理和化學變化嗎？比如說，水分結晶的速度和大小，對食物的細胞結構會造成怎樣的影響？書中是否會介紹一些先進的冷凍技術，比如液氮速凍、衝擊冷凍等，它們又是如何通過精準控製溫度和時間，來最大限度地保留食物的營養和口感的？我還會對不同種類的食物在冷凍後的錶現很感興趣。比如說，為什麼有些冷凍蔬菜解凍後還是翠綠的，而有些卻變得灰黃？肉類在冷凍過程中，水分的流失情況是否可以控製？書中會不會提供一些實用的建議，教我們如何在傢庭條件下，選擇、儲存和解凍冷凍食品，以最大程度地保持其新鮮度和營養價值？我非常關注食品安全，所以，我也希望這本書能夠詳細闡述冷凍過程中可能存在的食品安全隱患。比如，微生物的滋生問題，以及如何通過閤理的儲存和解凍來有效規避這些風險？有沒有一些關於冷凍食品的“保鮮期”的科學依據？我希望能從這本書中獲得一些權威的信息，讓我能夠更自信地選購和食用冷凍食品，而不是僅僅依賴於包裝上的模糊日期。總而言之，我希望這本書能為我揭示“冷凍的新鮮”背後隱藏的科學秘密，讓我能夠更理性、更科學地看待和利用冷凍食品。
評分這本書的書名“食品安全科普叢書：冷凍的新鮮”，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直認為，食品安全是和我們每個人息息相關的頭等大事，而“冷凍的新鮮”這個主題，更是充滿瞭矛盾的吸引力。在我固有的認知裏，“新鮮”代錶著最自然、最優質的狀態，而“冷凍”則似乎意味著某種程度上的“犧牲”，可能是營養的流失，也可能是口感的改變。所以，我很想知道，這本書會如何去解析這個看似矛盾的概念，它會為我們揭示哪些關於冷凍食品的科學真相？我期待這本書能夠深入淺齣地講解冷凍的科學原理。它會告訴我，為什麼冷凍能夠延長食物的保質期？在極低的溫度下，食物內部究竟發生瞭怎樣的變化？是不是真的像傳說中那樣，冷凍能夠“凍住”時間，讓食物的營養成分幾乎不流失？我特彆想瞭解，冷凍過程中，食物的細胞結構會受到怎樣的影響？是否會有一些先進的冷凍技術，比如快速冷凍，能夠最大程度地減小對細胞的損傷，從而更好地保留食物的口感和質地？我還會對不同種類的食物在冷凍後的錶現很感興趣。比如，水果、蔬菜、肉類、海鮮，它們在冷凍和解凍過程中，營養成分的流失程度會有多大差異？書中是否會提供一些實用的小貼士，教我們如何選擇冷凍食品，以及如何正確地儲存和解凍它們，以最大程度地保留其營養和風味？這對於我們日常生活，尤其是對於一些追求健康飲食的人們來說，非常有價值。同時，作為一本食品安全科普讀物，我更希望它能深入探討冷凍食品可能存在的安全風險。比如，在冷凍過程中，微生物的生長繁殖問題，以及如何通過科學的方法來規避這些風險？又或者，反復解凍和冷凍的食品，其安全性究竟如何？我希望這本書能夠提供權威的解答，讓我們能夠更放心地享用冷凍食品。總而言之，我希望這本書能讓我對“冷凍的新鮮”有一個更深刻、更科學的理解，不再盲目擔憂，也能做齣更明智的食品選擇。
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