具体描述
内容简介
《食品安全科普丛书：冷冻的新鲜》主要内容包括：低温对保证食品质量有何作用、冷冻技术是如何保证食品的安全的、为什么说工业化的冷冻食品发生安全问题的几率小、为什么说冷冻食品是健康、安全的食品、冷冻食品在生产中需要添加食品防腐剂吗、怎么看待冷冻食品比较贵的问题等。内页插图
目录
冷冻食品基本知识篇什么是冷冻食品？
低温对保证食品质量有何作用？
冷冻技术是如何保证食品的安全的？
为什么说工业化的冷冻食品发生安全问题的几率小？
为什么说冷冻食品是健康、安全的食品？
食品冷冻后会有营养流失吗？
家庭冰箱冷冻和工业速冻有什么区别？
冷冻食品选购篇
冷冻食品真的很方便吗？
冷冻食品使用的原料是新是新鲜的吗？
冷冻食品在生产中需要添加食品防腐剂吗？
怎么看待冷冻食品比较贵的问题？
新鲜果蔬与冷冻果蔬相比哪个更好？
为什么说冷冻蔬菜要比新鲜蔬菜营养丰富？
选购冷冻食品要注意什么？
冷冻水产品、冷冻蔬菜上为什么会有一层“冰膜”？
冷冻蔬菜调理颜色翠绿鲜艳，是添加了着色剂吗？
冷冻食品的保质期是如何设定的？
油炸的冷冻食品容易变质吗？
冷冻食品的包装有透明与不透明之分，有可区别？
如何将冷冻食品安全带回家？
冷冻食品保存篇
储藏冷冻食品应注意哪些事项？
冷冻食品在-18℃以下保存时不用担心细菌繁殖吗？
冷冻食品为什么只能放在冰箱冷冻室内，而不能放在冷藏室内？
使用冰箱冷冻窒应注意什么？
为什么说冰箱不是“保险箱”？
冰箱冷冻室内的冷冻食品包装出现涨袋后还能否食用？
为什么家庭自制的水饺、馄饨、包子等不宜在家用冰箱中长期贮存？
冷冻食品在家中一般可保存多长时间？
……
冷冻食品食用篇
冷冻食吕生产篇
前言/序言
用户评价
当我第一眼看到“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”这个书名时，我的好奇心就被勾起来了。我平时就很关注食品安全问题，尤其是在这个科技飞速发展的时代，我们吃进嘴里的东西，背后可能有很多我不知道的门道。而“冷冻的新鲜”这个概念，对我来说就像是一个悖论，冷冻和新鲜，这两个词似乎是截然相反的。我一直觉得，新鲜的食物才是最好的，它的口感、营养、风味都是无可比拟的。但是，现实生活中，我们很难保证每一餐都吃到最新鲜的食材。尤其是对于一些季节性强的水果蔬菜，或者距离产地遥远的肉类，冷冻就成了一个非常普遍且重要的保鲜手段。所以，我非常想知道，这本书到底是如何来解读“冷冻的新鲜”这个概念的。它会详细讲解冷冻的科学原理吗？比如，在低温环境下，食物中的微生物的活动会减缓，酶的活性也会降低，从而达到保鲜的目的。但是，冷冻过程对食物的营养成分，比如维生素、矿物质，会有多大的影响呢？会不会导致一部分营养流失？而且，口感的改变也是我比较关心的问题。为什么有些冷冻过的食物，解冻后会变得软塌塌的，失去原有的弹性和脆爽？书里会不会介绍一些能够最大程度保留食物原有口感的冷冻和解冻技术？比如，速冻技术，它能够在短时间内将食物中心温度降至零下，形成微小的冰晶，从而减少对细胞结构的破坏。我还对不同种类的食物，比如海鲜、肉类、蔬菜、水果，在冷冻过程中所面临的挑战，以及相应的保鲜策略很感兴趣。书中会不会针对不同食材，给出具体的建议？例如，哪些食材更适合冷冻，哪些不适合？如何处理才能更好地保持其品质？我一直觉得，了解这些知识，能够帮助我在日常生活中做出更明智的选择，避免购买那些品质不佳的冷冻食品，也能更有效地利用冷冻食品，减少食物浪费。
评分这本书的书名让我印象深刻，听起来就很有趣。“冷冻的新鲜”这个概念本身就充满了矛盾和好奇。我一直对食品的保鲜技术很感兴趣，尤其是冷冻。我们都知道冷冻可以延长食品的保质期，但到底是怎么做到的？冷冻过的食物真的还能和新鲜的一样吗？这本书似乎就是要解答这些疑问。我脑海里闪过无数个关于冷冻食品的画面：超市里琳琅满目的冷冻蔬菜、肉类、海鲜，还有那些速冻饺子、披萨，它们是不是真的能锁住营养和风味？还是说，随着时间的推移，那些营养一点点流失，口感也变得索然无味？我特别好奇书里会不会讲到冷冻过程中，食物内部发生的微观变化，比如水分结晶对细胞结构的破坏，以及如何通过技术手段来最小化这些影响。还有，不同种类的食物，比如蔬菜、水果、肉类、鱼类，它们的冷冻方式和解冻方法是不是也大相径庭？书里会不会给出一些实用的建议，教我们如何在家里正确地冷冻和解冻食物，以最大限度地保留它们的营养和口感？我常常觉得，在超市选购冷冻食品时，我总有点不确定，不知道该如何挑选，也不知道哪些品牌的冷冻产品更可靠。这本书会不会提供一些辨别冷冻食品质量的标准，或者揭示一些行业内的“潜规则”？比如，为什么有些冷冻食品看起来那么“新鲜”，而有些却像“冰疙瘩”一样？我对那些关于食品安全方面的知识也很渴求，毕竟“冷冻的新鲜”听起来是个美好的愿景，但背后是否隐藏着我们不知道的风险？这本书会不会深入探讨冷冻过程中可能出现的食品安全问题，比如细菌滋生、营养成分的改变，以及如何通过科学的方法来规避这些风险？我期待这本书能给我带来一些实实在在的知识，让我以后在选购和烹饪冷冻食品时，能更加自信和明智。
评分“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”——这个书名，简直就是一种引人入胜的挑战。我一直对食物的保鲜技术充满好奇，尤其是冷冻，它在我们现代生活中扮演着至关重要的角色，但同时，我也常常对冷冻食品的“新鲜度”感到疑虑。究竟是什么让冷冻过的食物，依然能够被称之为“新鲜”？这本书，似乎就是为了解答我心中这些疑问而生的。我非常期待这本书能够深入剖析冷冻的科学原理。它会解释在低温环境下，食物内部发生的物理和化学变化吗？比如说，水分结晶的速度和大小，对食物的细胞结构会造成怎样的影响？书中是否会介绍一些先进的冷冻技术，比如液氮速冻、冲击冷冻等，它们又是如何通过精准控制温度和时间，来最大限度地保留食物的营养和口感的？我还会对不同种类的食物在冷冻后的表现很感兴趣。比如说，为什么有些冷冻蔬菜解冻后还是翠绿的，而有些却变得灰黄？肉类在冷冻过程中，水分的流失情况是否可以控制？书中会不会提供一些实用的建议，教我们如何在家庭条件下，选择、储存和解冻冷冻食品，以最大程度地保持其新鲜度和营养价值？我非常关注食品安全，所以，我也希望这本书能够详细阐述冷冻过程中可能存在的食品安全隐患。比如，微生物的滋生问题，以及如何通过合理的储存和解冻来有效规避这些风险？有没有一些关于冷冻食品的“保鲜期”的科学依据？我希望能从这本书中获得一些权威的信息，让我能够更自信地选购和食用冷冻食品，而不是仅仅依赖于包装上的模糊日期。总而言之，我希望这本书能为我揭示“冷冻的新鲜”背后隐藏的科学秘密，让我能够更理性、更科学地看待和利用冷冻食品。
评分“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”——这个书名，光是读一遍，就觉得背后蕴含着一股严谨而又充满生活气息的科学探究。我本身就对我们日常接触的食品有着浓厚的兴趣，总想知道它们背后的故事，而“冷冻的新鲜”这个概念，更是让我觉得新奇又值得深思。在我脑海里，“新鲜”总是和“刚采摘”、“刚出水”、“刚出炉”这些词联系在一起，代表着最天然、最优质的状态。而“冷冻”这个词，却总会让我联想到一些“时间静止”、“营养流失”之类的担忧。所以，这本书对我来说，就像是一扇窗户，能够让我窥探到冷冻技术是如何在“时间”和“新鲜”之间找到平衡的。我特别想知道，这本书会从科学的角度，是如何解释“冷冻”如何能够“锁住”新鲜的。是不是真的就像广告里说的那样，能把食物的营养和风味“定格”？它会详细讲解冷冻过程中的物理和化学变化吗？比如，水分的结晶过程是如何影响食物的细胞结构，进而影响口感和营养的？有没有一些特殊的冷冻技术，能够最大程度地减少这种负面影响，让冷冻食品也能接近新鲜食品的品质？我也会好奇，不同种类的食物，比如肉类、鱼类、蔬菜、水果，它们在冷冻过程中的表现会一样吗？是不是有些食物更适合冷冻，有些则不适合？如果适合，它们又需要采取什么样的特殊处理方法才能更好地保持其“新鲜度”？我特别期待书中能够给出一些具体的指导，比如，如何在家里正确地冷冻和解冻食物，以最大限度地保留其营养和风味。这对于我们普通家庭来说，是非常实用的知识。另外，食品安全是我一直非常关注的焦点。冷冻过程本身是否会引入新的安全风险？比如，微生物的生长繁殖问题？又或者，解冻过程中如果操作不当，会带来怎样的安全隐患？我希望这本书能够在这方面提供清晰的指引，让我能够安心享用冷冻食品。总而言之，我希望这本书能够解答我心中关于“冷冻的新鲜”的种种疑问，让我对食品的保鲜技术有一个更科学、更全面的认识。
评分“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”——这个书名，如同一把钥匙，打开了我对食品保鲜技术的好奇之门。我一直以来都对新鲜的食物情有独钟，但随着现代生活节奏的加快，冷冻食品已经成为我们餐桌上不可或缺的一部分。然而，关于冷冻食品的“新鲜度”，我总是有一些疑惑和不安。这本书，正是我寻找答案的良方。我非常想知道，这本书会如何去科学地解读“冷冻的新鲜”这个概念。它会深入剖析冷冻的科学原理吗？比如，水分在极低的温度下是如何结晶的，这种结晶过程会对食物的细胞结构造成怎样的影响？书中是否会介绍一些先进的冷冻技术，例如速冻、冲击冷冻，以及它们是如何通过控制冰晶的大小和形成速度，来最大限度地减少对食物品质的损害？我也会对不同种类的食物在冷冻后的表现很感兴趣。比如说，蔬菜、水果、肉类、鱼类，它们在冷冻和解冻过程中，营养成分的流失程度会有多大差异？书中会不会提供一些实用的建议，教我们如何在家庭条件下，正确地选择、储存和解冻冷冻食品，以最大程度地保留其营养和风味？这对于我们日常的烹饪和饮食，具有非常重要的指导意义。另外，食品安全是我一直非常关注的焦点。冷冻过程本身是否会引入新的食品安全风险？比如，微生物的生长繁殖问题，以及如何通过合理的储存和解冻来有效规避这些风险？我希望能从这本书中获得一些权威的、易于理解的解答，让我能够更放心地享用冷冻食品，并且不再被一些不实宣传所误导。总而言之，我希望这本书能帮助我建立一个更科学、更全面的对“冷冻的新鲜”的认知，让我能够在享受冷冻食品带来的便利的同时，也能保证食品的营养和安全。
评分这本书的书名，真是点睛之笔。“冷冻的新鲜”，一下子就把我拉入了那个既熟悉又充满未知的领域。我一直认为，新鲜的食物，无论是在营养价值还是口感风味上，都是无可替代的。然而，现实生活中的我们，却不得不依赖冷冻技术来延长食物的保质期，保证供应链的顺畅。因此，这本书所要探讨的“冷冻的新鲜”，对我来说，无疑是一个充满吸引力的课题。我特别好奇，这本书会如何去界定“新鲜”的含义，以及冷冻技术在多大程度上能够“复原”或者“维持”这种新鲜度。它会详细阐述冷冻过程中，食物内部到底发生了什么吗？比如说，水分在极低温度下会形成冰晶，这些冰晶的大小和分布，对食物的细胞结构和质地会产生怎样的影响？书中会不会介绍一些先进的冷冻技术，比如速冻、深冷冻，它们又是如何通过控制冰晶的大小来最大限度地保留食物的原始品质的？我还在思考，不同种类的食物，比如蔬菜、水果、肉类、鱼类，它们在冷冻和解冻过程中，对营养成分的影响是否有所不同？会不会有一些营养素，比如维生素C，在冷冻过程中会大量流失，而另一些营养素，比如蛋白质，则相对稳定？我期待书中能够给出一些具体的、基于科学研究的数据和结论，而不是泛泛而谈。此外，对于普通消费者来说，如何才能在日常生活中，更好地利用冷冻技术来保存食物，并从中获得更新鲜的体验？书中会不会提供一些实用的建议，比如不同食物的推荐冷冻时长、最佳的解冻方法，以及如何通过烹饪技巧来弥补冷冻可能带来的口感上的差异？我非常关注食品安全，所以，我也希望这本书能够深入探讨冷冻过程中的食品安全隐患，比如微生物的风险，以及如何通过正确的操作来避免这些风险。总而言之，我希望这本书能够为我揭示“冷冻的新鲜”背后的科学奥秘，并指导我如何在享受冷冻食品带来的便利的同时，也能最大程度地保证食品的营养和安全。
评分这本书的书名“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”，一下子就抓住了我的眼球。我一直认为，食品安全是和我们每个人息息相关的头等大事，而“冷冻的新鲜”这个主题，更是充满了矛盾的吸引力。在我固有的认知里，“新鲜”代表着最自然、最优质的状态，而“冷冻”则似乎意味着某种程度上的“牺牲”，可能是营养的流失，也可能是口感的改变。所以，我很想知道，这本书会如何去解析这个看似矛盾的概念，它会为我们揭示哪些关于冷冻食品的科学真相？我期待这本书能够深入浅出地讲解冷冻的科学原理。它会告诉我，为什么冷冻能够延长食物的保质期？在极低的温度下，食物内部究竟发生了怎样的变化？是不是真的像传说中那样，冷冻能够“冻住”时间，让食物的营养成分几乎不流失？我特别想了解，冷冻过程中，食物的细胞结构会受到怎样的影响？是否会有一些先进的冷冻技术，比如快速冷冻，能够最大程度地减小对细胞的损伤，从而更好地保留食物的口感和质地？我还会对不同种类的食物在冷冻后的表现很感兴趣。比如，水果、蔬菜、肉类、海鲜，它们在冷冻和解冻过程中，营养成分的流失程度会有多大差异？书中是否会提供一些实用的小贴士，教我们如何选择冷冻食品，以及如何正确地储存和解冻它们，以最大程度地保留其营养和风味？这对于我们日常生活，尤其是对于一些追求健康饮食的人们来说，非常有价值。同时，作为一本食品安全科普读物，我更希望它能深入探讨冷冻食品可能存在的安全风险。比如，在冷冻过程中，微生物的生长繁殖问题，以及如何通过科学的方法来规避这些风险？又或者，反复解冻和冷冻的食品，其安全性究竟如何？我希望这本书能够提供权威的解答，让我们能够更放心地享用冷冻食品。总而言之，我希望这本书能让我对“冷冻的新鲜”有一个更深刻、更科学的理解，不再盲目担忧，也能做出更明智的食品选择。
评分“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”，这个书名本身就充满了吸引力，让我对内容充满了期待。我平时就对食品安全很关注，而“冷冻的新鲜”这个概念，听起来就有一种打破常规、探索未知的感觉。在我看来，“新鲜”代表着食物最原始、最美好的状态，而“冷冻”似乎总是与“时间沉淀”甚至“营养流失”联系在一起。所以，这本书到底是如何来诠释“冷冻”与“新鲜”之间的关系的，是我最想知道的。我非常期待书中能够从科学的角度，深入浅出地讲解冷冻技术背后的原理。它会解释在极低的温度下，食物内部到底发生了哪些物理和化学变化吗？比如说，水分结晶的速度和大小，对食物的细胞结构和风味会产生怎样的影响？书中是否会介绍一些先进的冷冻技术，比如速冻、冲击冷冻，以及它们是如何通过控制冰晶的形成，最大限度地保留食物的营养和口感的？我还会对不同种类的食物在冷冻后的表现很感兴趣。比如，蔬菜、水果、肉类、鱼类，它们在冷冻和解冻过程中，营养成分的流失程度会有多大差异？书中会不会提供一些实用的建议，教我们如何在家庭条件下，正确地选择、储存和解冻冷冻食品，以最大程度地保留其营养和风味？这对于我们日常的烹饪和饮食，具有非常重要的指导意义。另外，作为一本食品安全科普读物，我非常希望它能详细阐述冷冻过程中可能存在的食品安全隐患。比如，微生物的滋生问题，以及如何通过合理的储存和解冻来有效规避这些风险？我希望能从这本书中获得一些权威的、易于理解的解答，让我能够更放心地享用冷冻食品，并且不再被一些不实宣传所误导。总而言之，我希望这本书能帮助我建立一个更科学、更全面的对“冷冻的新鲜”的认知，让我能够在享受冷冻食品带来的便利的同时，也能保证食品的营养和安全。
评分“冷冻的新鲜”——光是这个书名就让我眼前一亮，充满了探索的欲望。我一直是个对食物充满好奇的人，特别是在食品安全这个大众都日益关注的领域，我更是愿意花时间去了解。我们生活中，冷冻食品几乎无处不在，从超市的冰柜里琳琅满目的海鲜、肉类、蔬菜，到我们冰箱里储存的各种食材，冷冻似乎是现代生活不可或缺的一部分。但是，我时常会疑惑，那些被冷冻了很久的食物，真的还能称得上“新鲜”吗？“新鲜”这个词，在我心中代表着原汁原味、营养丰富、口感绝佳。而“冷冻”这个过程，听起来总会伴随着某种程度的“牺牲”。所以，这本书的出现，仿佛就是为我这样的疑惑者量身定做的。我特别期待这本书能深入浅出地解释冷冻的科学原理。它会从分子层面讲解水分如何结晶，对食物的细胞结构造成怎样的影响吗？又或者，会介绍那些能够最大程度减少这种损伤的冷冻技术，比如超低温冷冻、冲击冷冻等？我希望书中能够解答我对于不同食物冷冻后的营养价值的疑问。是不是所有的维生素在冷冻过程中都会流失，还是说一些特殊的营养成分能够被有效保留？我对于市面上琳琅满目的冷冻食品，也一直存在着选购的困惑。这本书会不会提供一些实用的指导，教我们如何从外观、包装、价格等方面去辨别冷冻食品的品质？有没有什么“雷区”是需要我们特别注意的？比如，反复解冻和冷冻的食物，其安全性究竟如何？我还在思考，书中是否会涉及冷冻过程中的食品安全风险，比如微生物的滋生问题，以及如何通过合理的储存和解冻来规避这些风险。毕竟，食品安全是重中之重，我希望在追求方便快捷的同时，也能保证我们吃得安心。总而言之，我希望这本书能让我对“冷冻的新鲜”有一个全新的、科学的认识，让我能够更理性地看待和选择冷冻食品。
评分“食品安全科普丛书：冷冻的新鲜”——这个书名，充满了科学的严谨与生活的温度，让我觉得非常有阅读的价值。我一直认为，对于我们每天都要接触的食品，了解其背后的科学原理是非常重要的，而“冷冻的新鲜”这个概念，恰恰触及了我内心深处对食物品质的探究。我经常在超市看到琳琅满目的冷冻食品，它们方便快捷，但心里总会嘀咕：这些被冷冻了很久的食物，真的还能称得上“新鲜”吗？我期待这本书能够从科学的角度，为我揭开冷冻保鲜的奥秘。它会详细讲解冷冻过程中的物理化学变化吗？比如，水分在低温下的结晶过程是如何影响食物的细胞结构和营养成分的？书中是否会介绍一些先进的冷冻技术，像是速冻、深冷冻，它们又是如何通过控制冰晶的大小和分布，来最大限度地保留食物原有的风味和质地的？我也会对不同种类的食物在冷冻后的表现很感兴趣。比如，蔬菜、水果、肉类、鱼类，它们在冷冻过程中，营养成分的流失程度会有多大差异？书中会不会提供一些实用的建议，教我们如何在家庭条件下，正确地选择、储存和解冻冷冻食品，以最大程度地保留其营养和风味？这对于我们日常的烹饪和饮食，具有非常重要的指导意义。同时，作为一本食品安全科普读物，我更加关注的是，冷冻过程是否会引入新的食品安全风险？比如，微生物的生长繁殖问题，以及如何通过合理的储存和解冻来有效规避这些风险？我希望能从这本书中获得一些权威的、易于理解的解答，让我能够更放心地享用冷冻食品，并且不再被一些不实宣传所误导。总之，我希望这本书能够帮助我建立一个更科学、更全面的对“冷冻的新鲜”的认知，让我能够在享受冷冻食品带来的便利的同时，也能保证食品的营养和安全。
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