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甘迎春 编

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• 发理

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302378891

版次：1

商品编码：11561848

品牌：清华大学

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：374

内容简介

本书结合教育部职成司关于建设国家示范性职业院校的相关建设任务，建设数字化资源共建共享之专业精品课程的任务，开设了《美发基础》专业的网络精品课程。本书和美发与形象设计专业的网络课程配套使用，实现网络教学与课堂教学的同步。�� 本项课程是中等职业学校美发与形象设计专业的一门专业课程。它的主要任务是：教给学生美发的基本知识，训练学生相关技能，为提高学生的职业素质，增强其适应职业变化的能力打下基础。本书还对美发的基础知识和操作技能等作了全方位的介绍解读。�� 通过本书，可以使读者初步掌握美发的基本概念和专业的职业操守，以及具备掌握较强的动手能力。

目录

第一章 美发师服务接待

第一节 美发师职业形象

一、美发师的仪容、仪表及相关要求

二、美发师的仪态及相关要求

三、美发师的语言

第二节 美发服务流程

一、美发服务流程的含义和特点

二、美发综合性服务流程的内容

第三节 美发师职业道德

美发师职业道德内容

第二章 毛发知识

第一节皮肤结构

一、皮肤的概念

二、皮肤结构功能

三、皮肤的分类与性质

第二节 骨骼与肌肉

一、骨骼的概念

二、骨骼的分类及结构

三、肌肉结构

第三节 毛发的生理知识

一、头发的结构

二、头发的生长规律

三、头发的形状

第三章 洗发、按摩

第一节 洗发

一、洗发的作用

二、水洗洗发流程及操作方法

三、干洗洗发流程及操作方法

四、洗发效果不佳的原因及处理方法

第二节按摩

一、按摩的作用

二、头部穴位位置和按摩的作用

三、头部按摩程序及方法

四、肩部、背部主要穴位及作用

五、肩部、背部按摩的程序及方法

六、按摩的注意事项及易出现的问题

第四章 修剪、吹风和造型

第一节 专业美发工具及正确的使用方法

一、专业工具的认知

二、每种工具的正确使用方法

第二节 发型设计的设计原则

一、发型的设计原则

二、每一种设计原则的定义

第三节 发型设计的依据

一、发型设计时应考虑的身体因素

二、各种脸型在发型设计时要强调什么

三、发型设计时头发生理因素的影响

第四节 纹理化处理技巧

一、掌握常见的修剪技巧

二、掌握削刀修剪的技巧

三、纹理的修剪

第五节 发型修剪的步骤

一、头部位置

二、分区

三、分份

四、分配

五、提升

六、手指位置

七、设计线

第六节 零度层次修剪及吹风造型

一、水平线零度层次修剪及吹风造型

二、倾前线零度层次修剪及吹风造型

三、倾后线零度层次修剪及吹风造型

四、组合的零度层次修剪

第七节 低、中、高层次修剪及吹风造型

一、低层次修剪及吹风造型

二、中层次修剪及吹风造型

三、高层次修剪及吹风造型

第八节 均等层次修剪及吹风造型

一、短均等层次修剪及吹风造型

二、长均等层次修剪及吹风造型

第九节 混合层次修剪及吹风造型

一、长发混合层次修剪及吹风造型（3款）

二、经典BOB修剪及吹风造型

三、变异80B修剪及吹风造型

四、梨花头修剪及吹风造型

第十节 男士发型修剪及吹风造型

一、男士潮流发型修剪及吹风造型

二、男士青年式修剪及吹风造型

三、男士螺旋式修剪及吹风造型

四、男士有色调一边倒发型修剪及吹风造型

五、男士有色调三七开发型修剪及吹风造型

六、男士平头修剪

第十一节 吹风与造型

一、吹风的作用、方法

二、盘发的操作方法

三、手吹波浪的制作方法及注意事项

四、韩式发型的吹风技巧

五、发型配合脸型的处理方法

第五章 烫发与造型

第一节 烫发与造型概念

一、烫发与造型的概念

二、烫发设计的质感分析

三、烫发原理

四、烫发的基本面处理

五、烫发的技术步骤

第二节 烫发卷杠的排列方法及烫发流程

一、十字排列的操作技巧及烫发流程

二、砌砖排列的操作技巧及烫发流程

三、扇形排列的操作技巧及烫发流程

四、定位烫排列的操作技巧及烫发流程

五、加色烫卷杠的操作技巧及烫发流程

六、螺旋式卷杠的操作技巧及烫发流程

七、锡纸烫卷杠的操作技巧及烫发流程

八、空气灵感烫的操作技巧及烫发流程

第三节热烫

一、热烫概念

……

参考文献

后记

前言/序言

好的，以下是一份关于《餐饮管理实务》的详细图书简介，内容不涉及《美发基础》的任何知识点，字数控制在1500字左右： --- 《餐饮管理实务：从厨房到前厅的盈利之道》 图书简介 在竞争日益白热化的餐饮行业中，仅凭美味的菜肴已不足以保证长久的成功。《餐饮管理实务》是一本面向餐饮企业所有者、管理者、运营总监及有志于投身餐饮业的专业人士的深度指南。它摒弃了浮于表面的理论说教，专注于提供一套系统化、可操作、且经过市场验证的运营和盈利模型。本书的核心目标是帮助读者建立一个高效、合规、客户满意度高且财务健康的餐饮帝国。 本书结构严谨，共分为六大部分，层层递进，覆盖了现代餐饮企业从概念诞生到日常精细化运营的每一个关键环节。 --- 第一部分：餐饮战略定位与商业模式构建 本部分是奠定企业基石的关键。成功的餐饮绝非偶然，而是精准的市场定位与商业模式的产物。 1.1 市场调研与概念孵化： 深入解析当前餐饮消费趋势，如何通过“蓝海战略”识别未被满足的细分市场。内容涵盖如何进行竞品分析（包括产品、价格、体验、服务），以及如何将这些数据转化为具有独特卖点（USP）的餐饮概念。我们详细阐述了从街边小吃到精致餐饮、从快餐连锁到主题餐厅的各种商业模式的利弊权衡。 1.2 选址决策的科学艺术： 选址是决定生死的第一步。本章提供了基于GIS（地理信息系统）和人流热力图的科学选址方法，讲解了如何评估商圈成熟度、目标客群的消费能力与习惯，以及租赁合同中必须警惕的陷阱条款，确保租金成本与潜在回报率达到最优平衡。 1.3 菜单工程学： 菜单不只是菜品列表，它是企业的核心营销工具和利润驱动器。本书引入了经典的“菜单矩阵分析法”（Menu Engineering），指导管理者如何对菜品进行星级（高利润/高销量）、马鞍（低利润/高销量）、谜题（高利润/低销量）和狗（低利润/低销量）分类，并据此制定动态定价策略和优化排版布局，引导顾客点购高毛利菜品。 --- 第二部分：精益化厨房与供应链管理 厨房是餐饮企业的心脏，效率与成本控制在此体现得淋漓尽致。 2.1 标准化作业流程（SOP）的建立： 详述如何为每一道菜品建立从备料、烹饪到出品的标准化流程卡片（Recipe Cards），确保无论谁来操作，出品风味和分量始终如一。重点讲解了“时间与动作分析法”在提升后厨效率中的应用。 2.2 食材采购与库存控制： 探讨构建稳定、高质量且具有成本优势的供应链体系。内容包括供应商的筛选与谈判技巧、建立“质量保证协议（QAA）”，以及引入先进的“先进先出（FIFO）”与“最小库存量（Reorder Point）”策略，大幅减少食材损耗和冻货积压。同时，本书详细介绍了餐饮业食品安全管理体系（如HACCP基础应用）。 2.3 成本核算与毛利率管理： 提供了精确计算“单份菜品成本（Food Cost Percentage）”的方法，并演示如何通过批量采购、季节性替换和“边角料再利用”技术，将食品原材料成本（COGS）控制在行业健康范围之内（通常目标低于30%）。 --- 第三部分：卓越的客户体验与前厅运营 顾客的体验从踏入餐厅的那一刻开始，持续到结账离开。 3.1 服务设计与人员培训： 深入剖析“服务蓝图”（Service Blueprinting）的绘制，以识别和优化每一个客户接触点。提供了一套针对性强的服务人员培训模块，侧重于冲突解决、情感劳动管理以及如何进行有效的交叉销售（Up-selling）和附加销售（Cross-selling），将服务员转变为销售专家。 3.2 翻台率的优化策略： 针对高客流量餐厅，本书提供了多维度的翻台率提升方案，包括合理的桌位布局设计、高效的传菜与结账系统集成、以及如何通过预约管理软件平滑高峰期人流压力。 3.3 餐饮空间设计与氛围营造： 探讨了灯光、音乐、装饰风格如何潜移默化地影响顾客的停留时间和消费意愿。分析了不同设计风格对目标客群的吸引力差异，并教授如何进行低成本的“氛围微调”。 --- 第四部分：技术赋能与数字化转型 现代餐饮业的竞争力越来越依赖于技术集成能力。 4.1 餐饮信息系统（POS）的选择与集成： 评估不同类型POS系统的功能（云端 vs. 本地、集成支付 vs. 独立系统），以及如何利用POS数据进行销售报告分析、员工绩效追踪和会员管理。 4.2 线上外卖与私域流量运营： 详述了如何在主流外卖平台（如美团、饿了么）上进行精细化运营，包括平台广告投放ROI的计算。更重要的是，本书重点讲解了如何通过自有小程序或企业微信，将公域流量转化为可长期维护的私域客户，降低对外部平台的依赖。 4.3 自动化与智能设备的应用： 介绍了自动化点餐机、智能取餐柜、以及后厨自动化设备（如智能炒灶、自动清洗系统）的投资回报率分析，帮助管理者判断何时引入技术以替代人力或提升一致性。 --- 第五部分：财务管理、合规与风险控制 良好的管理必须建立在健康的财务报表和严格的合规基础之上。 5.1 关键财务指标（KPIs）解读： 详细讲解了餐饮业核心KPI，如食品成本率、人工成本率、租金成本率、日均客单价（ATV）、以及EBITDA（息税折旧摊销前利润）的计算与分析，指导管理者如何通过数据驱动决策。 5.2 税务与劳动法合规： 提供了餐饮业常见的税务处理要点（如增值税、所得税），以及劳动合同、社保缴纳、超时工作补偿等劳动法风险的规避策略，确保企业运营的稳健性。 5.3 危机公关与声誉管理： 针对负面评价、食品安全事故、员工纠纷等突发事件，提供一套快速反应、透明沟通的危机处理流程，最大限度地保护品牌声誉。 --- 第六部分：人才发展与组织文化建设 人才是餐饮服务业最宝贵的资产，也是最难留存的资源。 6.1 招聘、激励与留存机制： 探讨了如何设计有竞争力的薪酬福利包，并引入非物质激励（如职业发展路径、员工持股计划初级模型），有效降低高昂的人员流动率。 6.2 绩效管理与持续改进： 建立了基于目标和关键成果法（OKR）的餐饮绩效考核体系，确保一线员工的努力方向与企业战略目标保持一致。 6.3 构建以客户为中心的组织文化： 阐述了如何通过高层领导的垂范作用，将“服务至上”的理念内化为员工的日常行为准则，从根本上提升服务质量。 --- 总结： 《餐饮管理实务》不仅仅是一本操作手册，它更是一份系统性的企业诊断与升级蓝图。阅读本书，您将获得从宏观战略到微观执行的完整知识体系，有效提升运营效率，优化成本结构，最终实现餐饮事业的可持续、高利润增长。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场视觉与知识的盛宴！拿到《美发基础》的时候，我惊喜地发现它不仅仅是关于剪发、烫发、染发这些基本技能的图文详解，更像是一位经验丰富的美发大师在细致地传授她的独门秘籍。从发质的科学分析，到不同脸型与发型的完美搭配，再到如何根据季节和个人风格选择最适合的发型，书中都有着极其详尽的阐述。我尤其喜欢其中关于色彩理论的部分，它不是简单地罗列色号，而是深入浅出地讲解了冷暖色调、色彩饱和度以及如何通过色彩来提升整体气质。还有那些关于工具的选择和保养的建议，简直太实用了！我之前总觉得各种剪刀、梳子、吹风机大同小异，看完这本书才明白，原来不同的工具对发型效果有着如此显著的影响。书中的案例分析也非常精彩，每一个发型改造的过程都被分解得十分清晰，让我不仅学到了技术，更体会到了美发造型的艺术魅力。它不只是教你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，这种深度的讲解，让我对美发这个行业有了全新的认识，也激发了我进一步学习和探索的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美发有着浓厚的兴趣，但总感觉自己像是无头苍蝇一样，不知道从何学起。《美发基础》这本书的出现，简直就是及时雨！它就像一个循序渐进的指南，从最基础的发型识别和头皮护理开始，逐步深入到各种复杂的技术。我最欣赏的是书中对“基础”这个词的理解，它并没有停留在简单的操作层面，而是花了大量的篇幅去讲解美发背后的原理。比如，关于洗护产品成分的分析，让我能够更理性地选择适合自己发质的产品，告别盲目跟风。还有关于不同发质特点的介绍，以及如何针对性地进行护理，这一点对我这样发质比较干燥的人来说，简直是福音。书中的讲解方式也很别致，不是枯燥的文字堆砌，而是穿插了大量的精美插图和案例分析，让学习过程变得生动有趣。特别是那些关于发型设计原理的部分，让我开始思考发型不仅仅是外在的修饰，更是能够影响一个人整体气场的关键。我甚至开始尝试自己在家为家人设计发型，虽然还有些生疏，但每一次的尝试都充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对美发行业的认知比较片面，总觉得就是剪剪头发、烫烫卷。直到我翻开了《美发基础》，才意识到这个行业远比我想象的要深奥和精妙。这本书不仅仅是一本技能手册，更像是一次对美发艺术的深度探索。我尤其被书中关于“发型与人”之间关系的阐述所吸引。它不是简单地告诉你什么发型好看，而是教你如何根据一个人的职业、性格、生活习惯甚至年龄来量身定制最适合的发型。书中对脸型、头型、颈部线条的分析，以及如何通过发型来扬长避短，这一点我学到了很多。我发现，很多时候一个好的发型，能够瞬间提升一个人的精神面貌。而且，书中对于不同风格美发的讲解，无论是欧美风的凌厉，还是日韩风的甜美，抑或是法式风的慵懒，都给出了详尽的剖析和模仿技巧。我甚至从中找到了很多可以运用到日常穿搭中的灵感。这本书让我看到了美发师不仅仅是技术工匠，更是能够用双手创造美的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得美发是一个需要天赋的技能，但《美发基础》这本书彻底改变了我的看法。它用清晰、系统的方式，将看似复杂的专业知识分解成一个个易于理解的步骤。我非常喜欢书中关于“细节决定成败”的理念。无论是剪发的角度、弧度，还是烫发时卷筒的选择、加热的时间，书中都进行了非常细致的讲解，并且解释了为什么这样做能够达到最佳效果。这些看似微小的细节，却对最终的发型有着至关重要的影响。书中的一些小技巧，比如如何处理发际线、如何打造蓬松感，更是让我受益匪浅。我以前总觉得自己做的发型看起来总是“差了点意思”，看完这本书才明白，原来问题就出在这些我忽略的细节上。而且，书中还涉及了关于头发健康的小知识，比如如何预防脱发、如何改善发质，这些都是在日常生活中非常实用的内容。它让我认识到，美发不仅仅是关于“变美”，更是关于“健康的美”。

评分☆☆☆☆☆

我一直想找一本能真正帮助我提升美发技能的书，但市面上很多要么过于肤浅，要么过于理论化。《美发基础》这本书恰恰找到了一个完美的平衡点。它没有空谈理论，也没有停留在简单的图解，而是将理论与实践紧密结合。我最看重的是书中关于“沟通”的部分。它详细讲解了如何与顾客进行有效的沟通，如何理解顾客的需求，以及如何给出专业的建议，这一点对于想要从事美发行业或者在家为家人朋友打理发型的人来说，都至关重要。它让我明白，好的发型离不开好的沟通。此外，书中还涉及了关于美发趋势的预测和解读，让我能够站在潮流的前沿，了解最新的发型流行元素。这一点对我来说非常难得，因为很多基础类书籍往往忽略了时效性。这本书让我感觉自己不仅仅是在学习一项技术，更是在学习一种关于“美”的语言，一种能够与人沟通、能够创造美的能力。

评分☆☆☆☆☆

到货很快，但有些文字与图片不符，点线书上没讲到

评分☆☆☆☆☆

内容还是可以，适合刚入门的学习！

评分☆☆☆☆☆

还可以，挺实用的，不过不太全面

评分☆☆☆☆☆

还的学一些没用的知识，但里面感觉不错

评分☆☆☆☆☆

到货很快，但有些文字与图片不符，点线书上没讲到

评分☆☆☆☆☆

还的学一些没用的知识，但里面感觉不错

评分☆☆☆☆☆

没有什么意思，不好学，白买了

评分☆☆☆☆☆

还的学一些没用的知识，但里面感觉不错

评分☆☆☆☆☆

好