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內容簡介

　　《餐飲經營管理（第二版）/高等院校旅遊專業係列教材》共分為11章，從概述、經營策劃到市場促銷，詳細論述瞭餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節，提供瞭較為完善的餐飲經營管理的內容。

目錄

第一章 餐飲經營概述
第一節 餐飲市場特徵
第二節 餐飲經營管理的目標
第三節 餐飲經營管理的內容
第四節 餐飲經營管理趨勢

第二章 餐飲經營策劃
第一節 確定餐飲目標市場
第二節 餐飲經營的範圍
第三節 餐飲企業的選址
第四節 餐飲企業名稱與標誌
第五節 餐飲經營計劃

第三章 餐飲經營類型
第一節 傳統餐飲經營類型
第二節 自助餐飲經營類型
第三節 餐飲創新經營類型
第四節 餐飲類型與組織機構

第四章 餐廳設計與廚房規劃
第一節 餐飲企業的空間劃分
第二節 餐廳設計布局
第三節 廚房規劃布局

第五章 菜單的設計
第一節 菜單的種類
第二節 菜係與菜單的設計
第三節 膳食營養與菜單設計
第四節 菜單內容及其安排
第五節 菜單的定價

第六章 食品原料的采購與保管
第一節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲藏管理
第四節 食品原料的發放管理
第五節 食品原料的盤存

第七章 廚房生産客理
第一節 廚房行政管理
第二節 廚房生産的標準化控製
第三節 廚房生産的質量控製
第四節 廚房生産摺損的控製
第五節 廚房生産的效率管理

第八章 餐飲酒水管理
第一節 餐廳酒水管理的作用
第二節 佐餐酒知識與服力操作
第三節 洋酒知識

第九章 宴會組織與管理
第一節 宴會預訂
第二節 宴會菜單設計
第三節 宴會颱麵設計
第四節 宴會管理

第十章 餐飲服務管理
第一節 餐飲服務的內容
第二節 餐飲服務管理

第十一章 餐飲促銷
第一節 餐飲促銷的特徵
第二節 餐飲價格優惠促銷
第三節 餐飲産品促銷
第四節 餐飲人員推銷
第五節 餐飲經營的公關活動

第十二章 餐飲成本控製
第一節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算與成本控製
第三節 飲料成本控製
第四節 人工成本控製
主要參考文獻

前言/序言

餐飲經營管理（第二版）/高等院校旅遊專業係列教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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