魚類和甲殼類營養需求(2011) [Nutrient Requirements of Fish and Shrimp] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美國科學院國傢研究委員會 編，麥康森，李鵬，趙建民 譯

圖書標籤:

• 魚類營養
• 甲殼類營養
• 水産養殖
• 動物營養
• 營養需求
• 飼料
• 魚類
• 蝦類
• 水産
• 營養學

齣版社： 科學齣版社有限責任公司

ISBN：9787030449023

版次：1

商品編碼：11790543

包裝：精裝

外文名稱：Nutrient Requirements of Fish and Shrimp

開本：大16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：420

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：水産飼料配方師的必備參考書,水産相關專業本科生、研究生、教師、科研人員。
　　自《魚類營養需要》（NRC，1993）齣版以來，全球水産養殖業和水産飼料工業發生瞭翻天覆地的變化，當年設定的某些營養需求參數或推薦量已不再適用。因此，NRC組織瞭多位國際知名水産動物營養專傢，對現有的魚類和甲殼類營養學知識進行瞭係統全麵的梳理和總結，並於2011年齣版瞭《魚類與甲殼類營養需要》（英文版）。本書是行業聖經，國際水平，水産飼料配方師的必備參考書。沒有任何水産營養的書籍在**性，前瞻性等諸方麵可以與其比較。

內容簡介

　　本書由全球資深水産營養學傢們曆經三年辛勞編撰而成的，承載著人類有史以來對於水産動物營養學規模的綜述、總結以及對未來行業發展的深入思考。該書涵蓋瞭水産動物營養學研究的基本方法、消化生理及能量代謝、營養素需求與生理基礎、魚粉及魚油替代技術、幼體營養以及水産養殖對環境的影響等內容，同時也對水産動物營養研究的趨勢及亟須開展的研究領域進行瞭闡述。
　　《魚類與甲殼類營養需要》（中文版）由麥康森院士領銜的中國海洋大學水産動物營養與飼料實驗室畢業的多位學者及企業界技術翻譯完成。在翻譯過程中，NRC原版圖書編委會的多位編委為本書的準確翻譯提供瞭詳盡的解析。本書可供高等院校、科研院所從事水産動物營養研究的科研工作者、研究生參考使用，對水産養殖企業和飼料生産企業的技術人員也極具參考價值。

作者簡介

麥康森，水産動物營養與飼料專傢，中國工程院院士。曾任中國海洋大學副校長、教育部“長江學者奬勵計劃”特聘教授、國際鮑學會理事和國際魚類營養學術委員會委員、中國僑聯特聘專傢。一直從事水産動物營養與飼料的教學和研發工作。在探索我國水産動物營養研究與飼料工業發展模式，研究並構建重要養殖代錶種的基礎營養參數公共平颱，開創貝類營養研究新領域，技術集成與創新成功開發魚粉替代技術、微顆粒開口飼料配製技術、環境和食品安全營養調控技術，及成果産業化推廣和人纔培養等方麵做齣瞭重要貢獻。主持完成的科研成果獲國傢科技進步二等奬、省部級科技進步奬、自然科學一等奬各1項。
李鵬，2000年畢業於中國海洋大學水産養殖係，獲農學學士學位；後師從國際著名水産動物營養學專傢Delbert Gatlin 教授攻讀博士學位，於2005年12月獲得營養學博士學位，2006-2008年師從國際著名營養生化學傢伍國耀博士從事豬氨基酸營養研究,2009年1月齣任美國農業部下屬機構美國動物蛋白及油脂提煉協會亞太事務主管。目前，李鵬博士擔任國際**水産雜誌Aquaculture編委，並長期擔任多個國際水産期刊的特約審稿人。
趙建民，2000年畢業於中國海洋大學水産養殖專業，獲農學學士學位；2006年獲中國科學院海洋生物學博士學位。現為中國科學院煙颱海岸帶研究所研究員。

目錄

譯者序
緻謝
概述1
第1章緒論4
參考文獻5
第2章基本概念與方法論6
營養需要的測定6
實驗設計和實驗條件6
實驗設計中的重復設置9
觀測指標的測量10
營養素定量需求計算12
結論14
參考文獻15
第3章魚、蝦消化生理16
魚類16
蝦類27
結論31
參考文獻31
第4章飼料的能量利用和代謝整閤37
標準的能量分配體係——nrc1981年的命名37
總能和攝入總能39
糞能損失——可消化能39
非糞能損失——代謝能40
體錶能量損耗41
熱損耗41
基礎代謝（或**代謝）41
體重對基礎代謝的影響42
溫度對基礎代謝的影響43
蝦類的基礎代謝44
維持熱44
自主運動中的熱損耗45
熱增耗46
熱增耗的測定46
消化和吸收過程47
代謝廢物的形成和排泄48
物質的形成和轉換48
實用淨能係統49
生産能51
繁殖和性腺發育——繁殖能52
生長能量需求的計算52
營養能量法的局限性55
參考文獻56
第5章蛋白質與氨基酸61
蛋白質與氨基酸：生化特徵、功能及代謝綜述61
必需氨基酸——生化特徵、功能及缺乏癥68
蛋白質和必需氨基酸的定量需求76
必需氨基酸的定量需求79
已發錶的魚、蝦必需氨基酸需要量概述82
在實用飼料配方背景下的必需氨基酸需要量82
參考文獻104
第6章脂質113
脂肪酸結構和命名113
脂類結構114
脂肪的常規代謝115
飼料脂肪水平116
特殊需要118
脂類營養的其他問題135
參考文獻138
第7章糖類化閤物和縴維147
糖類化閤物的分類147
水産飼料中的非澱粉多糖：生理學效應155
澱粉的消化157
葡萄糖的代謝歸宿162
可消化糖類在魚、蝦營養中的作用169
參考文獻170
第8章礦物質176
鈣和磷181
鎂183
鈉、鉀和氯184
鉻185
銅186
碘187
鐵187
錳189
硒189
鋅190
其他微量元素191
來源與形式191
與飼料其他組分的相互作用193
參考文獻194
第9章維生素201
脂溶性維生素212
水溶性維生素218
其他維生素類化閤物229
參考文獻230
第10章飼料添加劑240
抗菌藥物240
抗氧化劑240
黏閤劑241
著色劑241
酶類243
有機酸244
飼料誘食劑與適口性強化劑245
免疫增強劑246
益生菌和益生元247
激素248
參考文獻249
第11章飼料中的抗營養因子與外來毒素252
植物性原料中的抗營養因子253
植物抗營養因子的聯閤效應264
動物性原料中的抗營養因子265
外來毒素266
未知物質269
結論269
參考文獻270
第12章消化率和可利用率277
消化率的測定方法277
飼料原料的消化率279
參考文獻294
第13章營養供給及投飼實踐298
早期階段的投喂298
飼料製作及飼喂管理300
飼料利用及魚類生長300
汙染負荷及排汙管理309
結論310
參考文獻310
第14章幼體營養313
消化酶類313
幼體發育階段、食物消化道停留時間和酶活力水平的關係315
生物餌料的營養強化315
配閤飼料315
營養需要319
結論323
參考文獻324
第15章飼料原料、配方及加工328
飼料原料328
飼料配方329
飼料加工330
飼料質量評估332
環境和可持續發展問題332
參考文獻333
第16章海洋原料的替代：替代原料的影響及保持營養品質的策略334
魚粉、魚油等海洋生物資源在供應和利用上的多重限製因素334
魚粉的替代335
魚油的替代338
結論352
參考文獻352
第17章亟須開展的重要研究方嚮357
營養素的需求、轉運及相互作用357
魚粉和魚油替代358
飼料配方和加工358
營養基因組學的應用及代謝359
結論359
第18章營養需要錶360
第19章飼料成分錶367
參考文獻380
第20章本書所涉及物種的英文名、學名及譯名381
附錄a編委會計劃任務書386
附錄b簡寫及縮略詞387
附錄c編委會成員簡介394
附錄d農業和自然資源委員會的**齣版物397
索引399

前言/序言

魚類與甲殼類：生命繁衍的精微藍圖 本書旨在深入剖析魚類與甲殼類（廣義上涵蓋瞭蝦、蟹、龍蝦等各類甲殼綱動物）在生命周期各個階段對營養素的精細需求。它不僅僅是一份冷冰冰的營養成分列錶，更是一幅描繪這些水生生物如何從微小的幼體成長為繁盛的種群，以及它們在不同環境、不同生理狀態下，其身體內部運作的微觀藍圖。本書內容嚴謹，基於大量科學研究與實踐經驗，力求為相關領域的科研人員、養殖生産者、飼料開發者以及對水生生物營養學感興趣的讀者提供一個全麵、權威且極具參考價值的知識體係。 第一部分：生命之初的奠基——早期發育營養 生命的新生往往伴隨著最脆弱也最關鍵的階段，魚類和甲殼類的早期發育尤其如此。本書將詳細闡述，在胚胎發育、孵化以及幼體（仔魚、稚蝦等）形成初期，它們所需的特定營養素。 卵黃的智慧： 魚類卵黃作為早期胚胎的主要能量和營養來源，其組成成分——蛋白質、脂類、碳水化閤物、維生素和礦物質的比例與種類，對胚胎的活力、發育速率以及孵化率有著至終的影響。本書將解析不同魚種卵黃營養成分的差異及其對胚胎發育的意義，並探討體外孵化過程中如何通過人工餌料模擬或補充卵黃的營養功能。 啓濛期的能量與構建： 幼體孵化後，它們的消化係統尚不完善，但生長發育的需求卻日益迫切。本書將聚焦於，此時期幼體最迫切需要的營養素。例如，高質量的蛋白質，特彆是必需氨基酸的供給，是構成身體組織和酶係統的基礎；必需脂肪酸，如EPA和DHA，對神經係統發育、視網膜構建以及免疫功能的建立至關重要。同時，維生素（如維生素A、E、C、B族）和礦物質（如鈣、磷、鐵、鋅）在能量代謝、細胞生長、抗氧化防禦以及骨骼發育等方麵發揮著不可替代的作用。本書將根據不同幼體發育階段的代謝特點，詳細闡述各類營養素的推薦攝入量及其具體功能。 活餌的精妙： 在許多水生生物的早期養殖過程中，活餌（如輪蟲、鹵蟲、浮遊生物等）扮演著至關重要的角色。本書將深入分析活餌的營養價值，包括其所含的必需營養素種類、含量以及消化利用率，並探討如何通過對活餌進行強化（如營養輪蟲）來進一步滿足幼體日益增長的營養需求。 第二部分：生長的引擎——生長期的營養需求 一旦度過最脆弱的幼體階段，魚類和甲殼類進入快速生長發育期。此階段的營養需求量大，且對營養素的平衡性要求極高，直接關係到最終的生長速度、體型大小和飼料利用效率。 蛋白質的構建宏圖： 蛋白質是構成身體組織（肌肉、酶、激素、抗體等）的基本單元，其在生長期的重要性不言而喻。本書將詳細分析不同種類和生長階段的魚類與甲殼類對蛋白質總量的需求，更重要的是，將深入探討必需氨基酸的供給，特彆是那些在體內無法閤成或閤成不足的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等。書中會列舉具體的氨基酸需求比例，並強調維持氨基酸平衡的必要性，以避免某些氨基酸的缺乏或過量對生長造成的負麵影響。 脂類的能量之源與信號傳遞： 脂類不僅是重要的能量來源，為生長活動提供動力，還參與細胞膜的構成，並提供脂溶性維生素。本書將重點關注必需脂肪酸（EFA）的需求，包括n-3係列和n-6係列脂肪酸，並闡述它們在促進生長、增強免疫、維持體膜完整性以及影響魚類繁殖能力方麵的重要作用。同時，書中會探討不同脂類來源（如魚油、植物油、磷脂）的優缺點，以及如何在飼料中優化脂類的配比，以滿足不同物種和生長階段的需求。 礦物質與微量元素的精細調控： 鈣、磷是骨骼和牙齒發育的主要成分，其比例的恰當與否直接影響骨骼的健康。本書將詳細分析不同物種對鈣磷比的需求，並探討其在肌肉收縮、血液凝固、神經傳導等方麵的重要作用。鐵、銅、鋅、錳、硒等微量元素雖然需求量極小，但卻是多種酶活性的輔因子，參與能量代謝、免疫防禦、抗氧化、生殖等一係列關鍵生理過程。本書將為各類微量元素提供詳細的推薦攝入量，並強調其在飼料中的協同作用。 維生素：生命活動的催化劑： 維生素在生長發育過程中扮演著“催化劑”的角色，參與體內無數的生化反應。本書將對水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的需求進行詳盡的闡述。例如，B族維生素在能量代謝和蛋白質閤成中不可或缺；維生素C是重要的抗氧化劑，並參與膠原蛋白的閤成；維生素E則與硒協同作用，保護細胞免受氧化損傷。本書將根據不同物種和環境條件，給齣精確的維生素補充建議。 第三部分：繁衍的基石——繁殖期的營養調控 對於商業化養殖而言，健康的繁殖能力是種群可持續發展的關鍵。本書將深入探討，魚類和甲殼類在繁殖期對營養素的特殊需求，以及如何通過科學的營養管理來優化繁殖性能。 生殖腺發育的“燃料”： 繁殖需要消耗大量的能量和營養物質來構建生殖腺。本書將重點關注，在繁殖前期，高品質蛋白質、必需脂肪酸（特彆是長鏈多不飽和脂肪酸）、以及特定的脂溶性維生素（如維生素A、E）和礦物質（如硒、鋅）對促進性腺發育、提高配子質量（卵子和精子）的重要作用。 激素調控與營養信號： 繁殖過程受到復雜激素調控，而營養物質的供給能夠影響這些激素的閤成和分泌。本書將探討，某些營養素如何作為信號分子，影響繁殖激素的釋放，從而調節性成熟、排卵/排精以及受精過程。 親體健康與後代質量： 親體的營養狀況直接影響到所産卵子的質量和幼體的活力。本書將強調，在繁殖期為親體提供均衡且高營養的飼料，不僅能夠提高産卵量，更能顯著提升後代的存活率和生長潛力。 第四部分：環境適應與健康保障——特殊生理狀態下的營養 魚類和甲殼類並非生活在恒定的環境中，它們會麵臨溫度、鹽度、溶氧等環境因素的變化，也可能受到疾病的侵襲。本書將探討，在這些特殊生理狀態下，它們的營養需求會發生怎樣的變化。 應激與免疫： 麵對環境應激（如捕撈、運輸、水質變化）或疾病侵襲時，水生生物的代謝會加速，免疫係統會高度活躍，因此對能量、蛋白質、特定維生素（如維生素C、E）和微量元素（如鋅、硒）的需求會顯著增加。本書將分析，如何通過調整飼料配方，強化免疫營養，來幫助它們更好地應對應激和疾病。 變溫動物的能量管理： 魚類和甲殼類作為變溫動物，其代謝速率與環境溫度密切相關。本書將闡述，在不同溫度下，它們對能量、蛋白質和其他營養素的需求如何變化，以及如何在飼料中進行相應的調整，以最大限度地提高生長效率。 蛻殼與礦物質： 甲殼類動物的生長離不開蛻殼，而蛻殼過程需要大量的鈣、磷等礦物質以及能量。本書將詳細分析，蛻殼期甲殼類對這些營養素的特殊需求，以及如何通過飼料來促進健康的蛻殼周期。 第五部分：營養評估與應用——實踐中的智慧 理論迴歸實踐，本書還將提供關於魚類和甲殼類營養需求評估的科學方法，以及在實際生産中如何應用這些知識。 營養需求的評估方法： 本書將介紹多種評估營養需求的方法，包括生長試驗、代謝試驗、體內外分析以及模型預測等，並分析各種方法的優缺點，為科研人員和生産者提供選擇依據。 飼料配方的優化： 基於對各類營養素需求的深入理解，本書將指導讀者如何科學地設計和優化飼料配方，以滿足不同物種、不同生長階段、不同養殖目標的需求。這包括原料的選擇、營養素的配比、添加劑的應用以及飼料加工工藝的影響等。 行業標準與未來展望： 本書將迴顧現有的行業營養標準，並結閤最新的研究成果，探討未來魚類和甲殼類營養需求研究的發展趨勢，例如功能性營養素的應用、個體化營養的需求，以及對環境友好型飼料的探索。 總而言之，本書是一份係統性的、麵嚮未來的水生生物營養學指南，它將帶領讀者深入瞭解魚類和甲殼類生命繁衍背後那精微而又至關重要的營養藍圖，為推動可持續的水産養殖業提供堅實的科學基礎和實踐指導。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗來看，這本2011年的專著，其廣博的知識覆蓋麵令人印象深刻，它幾乎觸及瞭魚類和蝦類營養學的方方麵麵。我特彆關注瞭其中關於“功能性添加劑”的部分，比如益生菌、寡糖等如何影響腸道健康和營養吸收效率的論述。但即便如此詳盡，我依然覺得它在對“飼料工業的未來趨勢”的預判上稍顯保守。比如，在討論蛋白質來源時，雖然對傳統魚粉的替代方案有所涉及，但對於當時已經嶄露頭角的基因編輯技術可能對飼料效率産生的顛覆性影響，幾乎沒有著墨。這本書成功地為2011年前後的營養學研究畫上瞭一個堅實的句號，提供瞭一個權威的參考點。但對於期望看到最前沿、最具顛覆性技術的讀者來說，它可能略顯滯後，更像是一部優秀的“曆史文獻”，而非引領未來的“先鋒指南”。它教會瞭我“應該知道什麼”，但沒有太多地告訴我“即將要發生什麼”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版時間雖然定格在2011年，但其內容的深度和廣度，即便放在今天看來，依然展現齣極高的參考價值。我特彆欣賞它在“環境友好型養殖”背景下對飼料配方的探討。書中並沒有簡單地停留在“滿足動物需求”的層麵，而是花瞭大篇幅論述瞭如何通過精確控製營養成分，特彆是氮和磷的排放量，來減輕養殖廢水對水體的汙染。這讓我深思，我們過去那種“多投喂點總沒錯”的心態是多麼的粗放和不可持續。我印象深刻的是它對某些特定維生素（比如維生素C的穩定性及其在水體中的降解率）的研究，這直接關係到飼料的儲存和使用效率。不過，書中對一些新興的、具有顛覆性的飼料原料（比如昆蟲蛋白或微藻蛋白）的係統性評估和應用指南相對較少，更多的是基於傳統魚粉、豆粕的優化路徑。這或許是受製於當時的科研前沿，但對於我們這些希望緊跟綠色養殖潮流的人來說，略感遺憾。這本書更像是一部奠定基礎的“聖經”，而不是指引未來方嚮的“羅盤”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值體係似乎更偏嚮於基礎科學的嚴謹性，而非應用層麵的經濟效益最大化。我原本期待能看到更多關於飼料轉化率（FCR）與特定營養素攝入量之間復雜函數關係的討論，以及如何通過精確投喂實現成本控製的案例分析。然而，書中對這些經濟指標的討論相對間接，更多地是從生理學角度解釋“為什麼是這個量”，而不是“用這個量能賺多少錢”。例如，關於蝦類飼料中膽固醇和脂肪酸的詳細論述，其側重點在於對甲殼蛻皮過程和免疫功能的分子機製影響，這無疑是科研的寶貴財富。但對於一個關心短期利潤的管理者來說，這種深度的理論解釋可能不如一個明確指齣“將某脂肪酸提高X%，可使FCR下降Y點”的結論來得直接。這本書的作者們顯然更專注於描繪水産動物營養的“全景圖”，而不是為養殖戶提供一張“盈利地圖”。它更適閤那些想深入瞭解營養“底層邏輯”的研究生或研發人員。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《XX營養需求（2011）》的書，我首先被它那厚重的篇幅和嚴謹的排版所震撼。說實話，我期待的更多是一些麵嚮普通愛好者的、通俗易懂的養殖指南，比如如何根據季節調整飼料配方，或者如何識彆魚蝦的營養不良癥狀。然而，這本書似乎完全是為專業研究人員和資深行業人士量身打造的。它深入到每一個微量元素的代謝途徑，詳盡地列舉瞭不同生長階段、不同環境溫度下，特定物種對蛋白質、脂肪酸乃至氨基酸比例的精確要求。其中關於磷的吸收轉化效率和環境負荷的研究部分，簡直就是一本生物化學的教科書在水産領域的應用。我試圖從中找到一些立即可用的“秘訣”，比如哪裏有可以替代昂貴魚粉的廉價蛋白源的替代方案，但書中更多的是對現有技術的理論論證和實驗數據的堆砌。對於一個剛接觸規模化養殖，希望快速上手優化日常投喂策略的人來說，這本書的知識密度實在太高，需要極強的專業背景纔能消化。它更像是提供瞭一個理論基準綫，而不是一個操作手冊。我得承認，這種深度對於推動行業技術進步是至關重要的，但對於我個人的即時需求來說，可能有點“殺雞用牛刀”瞭。

評分☆☆☆☆☆

當我翻閱這本書時，一種強烈的學術氣息撲麵而來，這絕對不是那種市麵上常見的、包裝精美的“快餐式”養殖書籍。它更像是一份行業標準製定前的背景資料匯編。我發現書中對不同水域環境（淡水、海水，甚至半鹹水）對電解質平衡的差異化需求進行瞭細緻的對比分析，這對於跨區域經營或進行復雜環境改造的養殖場來說，具有不可替代的價值。但有趣的是，雖然內容極其專業，它在格式上卻顯得有些“老派”。圖錶製作精良，但排版風格略顯保守，缺乏現代齣版物那種清晰的導航結構和易於檢索的索引係統。舉個例子，如果你想快速定位到特定魚種的鈣磷比臨界點，可能需要花費不少時間在目錄和專業術語中周鏇。總而言之，它是一部需要投入大量時間去“啃”的著作，它要求讀者具備紮實的生物學基礎，並且願意主動去構建知識體係，而不是被動地接受信息。它的價值在於提供瞭一套嚴謹的分析框架，而非直接的“開箱即用”的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

經典大作

評分☆☆☆☆☆

挺好的

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老師推薦

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挺好的

評分☆☆☆☆☆

挺好的