面包制作入门（升级版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518404667

版次：2

商品编码：11799924

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：212

具体描述

编辑推荐

★点击量超过3200万的新浪美食知名博主，中国一家烘焙学校创始人王森老师用心之作。

★崇尚天然健康风，使用粗粮、谷物、天然酵母做面包，味道美味又营养。

★超强实用性，详细讲解各类面包制作方法。

★各种面包制作基础，从揉面团开始，用图片展现各种面包整形手法。

内容简介

本书从制作面包最基础的工具和原料开始，一步步为你打开通往面包世界的大门，回归最质朴的基础面团制作，结合时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作。从经典的法棍、畅销的甜面包、简单朴实的吐司到营养美味的欧式面包，全面系统的意义为你呈现。

作者简介

王森，国内一家西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

内页插图

前言/序言

　　我们时常专注于食物的魔法，也许并不是观察小麦如何生长，黄油如何提取。虽然我们时常歌颂着它们的来之不易，但却会更轻易地被那些橱窗里近似表演的动作吸引了目光，流连了脚步。奶油花绽满蛋糕面，或是面团逐渐蓬松香甜，也许是最神奇最美好的过程。

　　烘焙的幸福和乐趣，我一直在体验。一个貌不惊人的面团，只因为不同的手法或者装饰，就可有千百种多变的形态，给予人百变的味觉和视觉盛宴。我想，一定会有更多人愿意体验这种神奇的创造。我将我所热爱的点亮面包的神奇咒语记录下来，只为，与你分享这逐渐膨胀起来的幸福。

　　只是一个简单的面团，又不仅是一个简单的面团。你知道的，我们反复强调内在，但还是永远希望在烤箱中慢慢成形的面包能够让人在第一眼就体会到其独特的魅力，从而引起食欲，因此我们所致力的是精益求精、表里如一的作品，不仅仅是食品，也是艺术品。本书从制作面包最基础的工具和原材料开始，一步一步为你打开通往面包新世界的大门，回归最质朴的基础面团，结合最时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作，从经典大气的法棒、人气不衰的甜面包、简单朴实的吐司到营养欧式面包，全面系统地为你一一呈现。休闲消磨时光之余，在充盈起来的麦香味中体验多变的创造乐趣；在经营饼店之时，也不失为一本新鲜秘籍，相信一定能以新的创意吸引更多惊艳目光。

只要你愿意，属于大家的面团，就可以变成专属你的面包。新的面包尝试，新的面包文化，越创新，越愿意热爱永久。

好的，以下是为您量身定制的《手工皮具制作基础与进阶》图书简介，内容力求详实、专业，避免任何人工痕迹： --- 《手工皮具制作基础与进阶：从零开始打造你的专属皮件》匠心独运，皮革的温度与生命的重量在效率至上的时代，人们对“慢”与“真”的渴望从未停止。手工皮具，正是这种回归本真的极致体现。它不仅是实用物品，更是时间、耐心与匠人精神的凝结。每一道缝线，每一次打磨，都注入了制作者的心血与思考。《手工皮具制作基础与进阶》正是这样一本带领你深入皮革工艺殿堂的权威指南。本书聚焦于纯手工皮具制作的完整流程，从基础工具的选择与保养，到皮革材料的辨识与处理，再到复杂款式的结构设计与精细组装，为您构建了一个系统而扎实的学习路径。我们摒弃了依赖电动工具的机械化操作，回归到皮具制作最核心的——手工技艺的传承与创新。 --- 第一篇章：匠人起步——工坊的准备与基础认知 1.1 认识你的工具箱：选择与维护的哲学成功的开端在于正确的工具。本章将深入解析手工皮具制作中不可或缺的工具体系，不再是简单的罗列，而是侧重于选择的依据和使用中的“手感”培养。裁切类工具的精度把握：探讨美工刀、皮刀、菱斩的刀刃角度、保持锋利度的专业磨刀技巧（包括水磨石、皮革磨刀带的使用法）。打孔与压印：详细对比不同规格的菱斩（法式、意式、韩式）的适用性，以及圆斩、异形冲的使用场景。重点解析如何通过调整冲压力度和角度，保证孔位的垂直度和规整性。缝纫装备详解：详细介绍“马鞍缝法”（Saddle Stitch）的原理，不同型号的皮针（方头、圆头）的选择，以及法国劈线（Liège Waxed Thread）的特性与打蜡技巧。处理与测量工具：游标卡尺、皮尺、划粉的使用规范，确保每一块皮革的下料都精确到毫米。 1.2 皮革的“基因”：材料学的入门皮革远非一成不变的材料，其种类繁多，特性各异。本章旨在培养您像行家一样“阅读”皮革的能力。植物鞣革（Vegetable-Tanned Leather）的深度解析：从牛皮的部位（鞍背、胸背、肩部）剖析其纤维密度和鞣制时间对成品的硬挺度、老化纹路（Patina）的影响。重点讲解植鞣革的“改色”（Dyeing）与“封层”（Finishing）技术。铬鞣革（Chrome-Tanned Leather）的特性：针对性介绍其柔软度、色彩多样性及耐用性，适用于内衬或对柔软度要求较高的款式。特殊皮革的辨识：羊皮、山羊皮、反绒皮的特性对比，以及如何根据设计需求选择合适的厚度（Thickness）。皮革的“瑕疵”与“个性”：学习识别皮面上的生长纹、血筋、虫咬痕，并将其转化为设计元素而非缺陷。 --- 第二篇章：核心工艺——精益求精的细节打磨本篇是本书的精髓所在，专注于那些决定皮具“质感”的关键手工步骤。 2.1 精确裁切与边缘处理的艺术徒手裁切与模板定位：教授如何使用自制的或市售的模板，确保复杂曲线和内角处的裁切无懈可击。封边技术深度解析（Edge Finishing）：这是区分业余与专业的关键。详细展示“打磨—上边油—干燥—再打磨—再上边油”的循环过程。重点讲解不同边油（如意大利Fenice或国产树脂边油）的涂抹技巧，如何实现光滑如镜的镜面效果，以及如何处理多层皮革堆叠时的层次感。贴合与粘合：介绍不同类型胶水的选择（如氯丁橡胶胶、水性胶）及其最佳涂抹时机。强调在缝合前，皮革的临时固定应如何做到“无痕”和“牢固”。 2.2 马鞍缝法的精髓与实战应用 “手工缝制，方为皮具的灵魂。” 打孔的艺术：菱斩的角度（倾斜度）如何影响最终的缝线形态。实例演示如何使用台钳和皮夹固定器来保证打孔时的垂直度。缝线的张力控制：介绍如何通过手指的压力、皮线绕行的方式，精确控制每一针的松紧度，确保缝线在不同受力点上都保持完美的“斜角”和“饱满度”。起针与收针的专业处理：摒弃简单的打结收尾，教授如何使用“回针法”或“嵌入法”将线头隐藏于皮革内部，实现完美无瑕的收尾。 2.3 内衬的融合与结构的支撑贴衬技术：如何将绒面革、帆布或超纤作为内衬材料，使用专用胶水均匀粘贴，避免鼓包或起皱。结构件的预置：在缝合前，如何预先将卡槽、拉链片、金属件的基座牢固地固定到位，为后续的缝制打下坚实基础。 --- 第三篇章：设计与实践——从零到一的实战项目本书将提供一系列从易到难的实用项目，让学习者即刻上手，将理论转化为作品。 3.1 基础入门：极简卡包与钥匙扣项目一：经典对折卡包（Two-Fold Card Holder）：侧重于学习最基本的长条裁切、精确的对位打孔和标准的马鞍缝法。项目二：真皮钥匙扣/吊饰：练习小面积的皮革处理、小孔位的精确打孔，以及金属件的安装固定。 3.2 进阶挑战：钱包与小件皮件项目三：双折（Bifold）长款钱包：涉及内衬与外部的结合、多个卡槽的组装、钞票层与皮面的完美对齐，以及复杂的边油处理。项目四：拉链零钱包（Zipper Pouch）：学习如何安装和缝制拉链，这是对手工缝纫精度的极大考验，要求缝线完美贴合拉链齿根。 3.3 结构塑形：箱包基础概念导入项目五：简约手拿包/工具包：引入三维空间的概念，学习如何处理“侧边”（Gusset）的连接，以及如何利用皮革的“骨架感”来塑造包体的挺括形态。重点演示“插角”和“包边”的技巧，确保包的转角圆润自然。 --- 结语：你的故事，你的皮革手工皮具制作是一场与材料的对话，更是一场与自我的修行。《手工皮具制作基础与进阶》提供的不是一套冰冷的步骤，而是一套经过时间检验的工艺理念。我们期望读者通过本书，不仅能制作出精美的皮具，更能体会到指尖下皮革材质的呼吸，最终打造出真正独一无二、承载着个人时间印记的传世之作。拿起你的工具，从今天开始，让你的双手赋予皮革新的生命。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，但很多都只是简单罗列配方，看完之后感觉还是不知道从何下手。《面包制作入门（升级版）》给了我完全不同的感受。它更像是一堂循序渐进的课程，从最基础的知识点开始，一步步地引导你。我最喜欢的是它对食材的讲解，对于不同种类的面粉、酵母、糖、油的特性都做了详细的对比，让我明白了为什么不同的配方会选用不同的食材，以及它们对成品面包会产生怎样的影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，真的非常难得。书中还分享了许多实用的技巧，比如如何判断面团是否揉到位，如何让面包表面更漂亮，这些都是我在其他书中很少见到的。我按照书中的指导，尝试制作了几个比较复杂的欧包，虽然过程中遇到了一些小挑战，但凭借着书中的讲解，我都能一一克服。成品面包的外形、口感和风味都达到了我意想不到的高度，这让我觉得这本书的价值远不止于它的价格。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但总觉得门槛太高，不敢轻易尝试。《面包制作入门（升级版）》这本书彻底改变了我的想法。它的内容非常丰富，不仅提供了各种各样的面包配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了面包制作背后的原理。我特别欣赏作者在讲解发酵过程时的细致程度，从酵母的活性到发酵的温度和湿度控制，都进行了详细的阐述，这对于我这样刚入门的烘焙爱好者来说，简直是福音。书中还提供了一些关于面团状态的判断方法，比如“拉膜”的标准，这让我能够更好地掌握揉面的技巧。我按照书中的指导，尝试制作了几款经典的欧式面包，成品的外形和口感都让我非常惊喜，尤其是那款全麦面包，麦香浓郁，口感扎实，完全符合我的期待。这本书不仅仅是一个食谱，更是一本能够帮助你深入理解烘焙的指导书，它让我从一个门外汉，逐渐变成了一个能够自信制作美味面包的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本《面包制作入门（升级版）》简直是为我这种“烘焙小白”量身定做的！以前总觉得做面包是一件很复杂、很遥远的事情，需要很高的天赋。但这本书完全打消了我的顾虑。它就像一个超级耐心的老师，从最基础的开始，一步步地教你。我最喜欢的是它解释为什么这样做，而不是仅仅告诉你怎么做。比如，为什么揉面的时候要加入盐，盐的作用是什么，这些解释让我觉得我不是在盲目地模仿，而是真正地在学习和理解。书中的图片也很清晰，每一个步骤的动作都拍得很明白，即使我从来没有接触过烘焙，也能跟着做。我尝试了书里介绍的几个简单的面包，像法棍和吐司，没想到竟然成功了！做出来的面包香香的，软软的，家人都说好吃。这本书让我觉得，原来做面包并没有那么难，只要跟着这本书的步骤来，每个人都能做出美味的面包。

评分☆☆☆☆☆

这本《面包制作入门（升级版）》真是让我眼前一亮！我之前对烘焙一直都抱有一种“看看就好，自己动手太难了”的心态，总觉得需要各种专业的工具和大量的经验才能做出像样的面包。但这本书的出现，彻底颠覆了我的看法。它的语言非常生动有趣，没有那些枯燥难懂的专业术语，而是用一种非常接地气的方式，一步步地引导读者。我特别喜欢书中那些细致入微的步骤分解，感觉作者就像一个耐心十足的朋友，手把手地教你。而且，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在讲解“为什么这么做”。比如，为什么酵母需要温水激活，为什么揉面要拉出“手套膜”，这些看似细枝末节的解释，却能让你真正理解背后的原理，从而在遇到问题时能够灵活应对。书中的插图也非常清晰，把每一个动作都展现得淋漓尽致，就算你是完全的烘焙新手，也能轻松模仿。我尝试了书里介绍的几个基础款面包，比如那个看起来就非常诱人的吐司，结果出乎意料的成功！那香喷喷的味道，松软的口感，真的让我成就感爆棚。这本书让我觉得，原来制作美味面包并没有想象中那么遥不可及，它更像是一场充满惊喜的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着长期热情但总是停留在“浅尝辄止”阶段的爱好者，我一直在寻找一本能够真正激发我深入学习的书。《面包制作入门（升级版）》绝对是其中的佼佼者。它的排版设计非常人性化，阅读起来毫无压力，而且内容编排也很合理，从最基础的食材介绍，到各种工具的选用，再到不同酵母的特性分析，都讲得条分缕析。我尤其欣赏作者在讲解过程中所展现出的严谨态度，对于每一步操作的细节都进行了深入的剖析，这对于希望提升烘焙技艺的人来说至关重要。书中还融入了许多关于面团发酵温度、湿度控制的小贴士，这些细节往往是影响面包成功与否的关键。我尝试了其中提到的几个改良版的基础配方，比如加入了天然酵母的老 sourdough，成品的气孔均匀，口感也更加丰富有层次，这让我对自己的烘焙能力有了更强的信心。这本书不仅仅是一个食谱大全，更是一个烘焙知识的宝库，它教会了我如何去观察面团的状态，如何去感受面团的变化，这才是真正掌握烘焙的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

学习中

评分☆☆☆☆☆

学习中

评分☆☆☆☆☆

照着做了几个，属于基础入门

评分☆☆☆☆☆

照着做了几个，属于基础入门

评分☆☆☆☆☆

好书。

评分☆☆☆☆☆

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