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鳳凰生活:風乾菜,水果乾自己做

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天問彩膳廚房 著



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發表於2024-12-14


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齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社
ISBN:9787553754895
版次:1
商品編碼:11842714
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-03-01
用紙:銅版紙
頁數:260
字數:200000

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具體描述

産品特色

編輯推薦

  ★61款天然食材親手做,有蘿蔔乾、茄子乾、芒果乾、獼猴桃乾、陳皮、臘肉、牛肉乾、韓國泡菜……讓風和陽光見證神奇的美味質變,享受天然的味道。
  ★81道美味佳肴齊分享,將乾菜製成任意一款菜品都能讓你和傢人食欲大開,吃得放心。
  ★製作簡單,省時省力,隻需一款食材,一份調料,藉助風和陽光,就能輕鬆搞定。

內容簡介

  本書收集瞭61款鄉村天然蔬菜乾、水果乾、肉乾、海産乾、醃菜的製作方法,手把手教授製作過程,讓在享受製造乾菜的過程,迴歸淳樸的生活方式,享受過程帶來的獨特樂趣。
  另外還收集瞭87道烹飪菜肴,這些通過自然風、陽光乾燥的蔬菜、水果、肉類等食材,除瞭保有原有食材的味道,卻神奇地多瞭一道陽光、清風質樸的天然味道,無論是炒、燜、燉、煮還是其他烹飪方式,都能令菜品彆具風味,讓你無法拒絕美味的誘惑。

作者簡介


內頁插圖

目錄

Part 1 預備工作
舌尖上的傳統風乾滋味
乾製品的保存方法
提味必備軍
必備工具
乾菜的烹調注意事項
Part 2 蔬菜乾,難以抵擋的特殊風味
· 小白菜乾
鹹豬骨小白菜乾粥
· 豆角乾
豆角乾捆肉
· 芋頭乾
颱灣芋頭乾油飯
……
Part 3 肉乾,給你百分百的解饞靈感
·廣式臘肉
奇香糯米飯
·湖南煙熏肉
脆筍臘肉
·廣式臘腸
臘腸蘆筍捲
·風乾牛肉乾
牛肉乾熗鬍蘿蔔
……
Part 4 海産乾,讓你留連忘返的記憶
·鹹魚乾
魚香茄子煲
·銀魚乾
紫蘇芝麻銀魚乾
·蝦乾
蒜香蝦乾
……
Part 5 水果乾,邂逅在午後的陽光
·蘋果乾
蔬果沙拉
·鹹檸檬
鹹檸檬燉瘦肉
檸檬鴨
·山楂乾
秘製山楂豬蹄
……
Part 6 醃菜,小菜配菜總相宜
韓國泡菜
韓國泡菜湯
·酸菜
酸菜肥牛
·梅乾菜
梅乾菜蒸雞
……

精彩書摘

  ★特色各異的乾製美味
  蔬菜類
  常用於曬製的菜有蘿蔔、芥菜、白菜、筍、霸王花、番薯等。曬製菜乾的做法十分簡單,像白菜乾,隻要用沸水將白菜略煮幾分鍾,瀝乾水分後晾曬在陽光下3~5天,即可收藏。
  菜乾的煮法也很簡單,隻要用水略泡至膨脹、變軟,然後根據想要做的菜肴就能製作齣各種款式。
  肉類
  鞦季是製作臘腸、臘肉、臘鴨的好季節,隻要挑選自己喜好的肉類,拌入調味料醃漬,吊在陰涼通風處自然風乾約1個月,待肉身緊實並泛紅飄香即可。
  海産類
  可以製作成魚乾的海産類有很多,有黃魚、烏魚、章魚、鮑魚、生蠔等。
  製作魚乾前,先將魚處理乾淨,颳齣魚鱗、去腮、去除內髒,從魚背片開,體積大的魚還要用竹片撐開。用調味料將魚醃漬後,由魚鰓穿入棉繩,將魚懸掛起來,晾曬在太陽底下曬乾即可。
  章魚乾的製作很簡單,將買迴來的章魚洗乾淨,剖開後去除內髒,用鹽醃漬後用重物壓平、整形,晾曬在太陽底下曬乾即可。
  ★自然醞釀的原理
  日曬
  “太陽是大地的母親”,由於太陽光的照耀,使地麵富有生氣。太陽光是最重要的自然光源。將蔬菜拿去曬太陽,藉助陽光中的紫外綫、紅外綫,在乾燥的過程中,達到殺菌防腐的效果。經由陽光暴曬後的乾菜,蔬菜內的香味濃縮保留,口感濃鬱,營養價值提升。
  風吹
  微生物需要水纔可以滋生,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物較長的時間。常用的脫水方式就是將食物置於陽光下風乾。
  關於肉乾的製作,陽光暴曬容易讓肉質縮皺、口感乾澀,若以日曬搭配風乾,不但加速食物脫水時間,肉乾的品質也較好。
  ……

前言/序言


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用戶評價

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書寫的不錯,很吸引,挺好看的!!!!!!!

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一本不錯的參考書!物流速度夠快!

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買瞭很多學習的書,慢慢看,京東送貨很快

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自己可以學著做啦~~

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