具體描述
産品特色
編輯推薦
★61款天然食材親手做，有蘿蔔乾、茄子乾、芒果乾、獼猴桃乾、陳皮、臘肉、牛肉乾、韓國泡菜……讓風和陽光見證神奇的美味質變，享受天然的味道。★81道美味佳肴齊分享，將乾菜製成任意一款菜品都能讓你和傢人食欲大開，吃得放心。
★製作簡單，省時省力，隻需一款食材，一份調料，藉助風和陽光，就能輕鬆搞定。
內容簡介
本書收集瞭61款鄉村天然蔬菜乾、水果乾、肉乾、海産乾、醃菜的製作方法，手把手教授製作過程，讓在享受製造乾菜的過程，迴歸淳樸的生活方式，享受過程帶來的獨特樂趣。另外還收集瞭87道烹飪菜肴，這些通過自然風、陽光乾燥的蔬菜、水果、肉類等食材，除瞭保有原有食材的味道，卻神奇地多瞭一道陽光、清風質樸的天然味道，無論是炒、燜、燉、煮還是其他烹飪方式，都能令菜品彆具風味，讓你無法拒絕美味的誘惑。
作者簡介
內頁插圖
目錄
Part 1 預備工作舌尖上的傳統風乾滋味
乾製品的保存方法
提味必備軍
必備工具
乾菜的烹調注意事項
Part 2 蔬菜乾，難以抵擋的特殊風味
· 小白菜乾
鹹豬骨小白菜乾粥
· 豆角乾
豆角乾捆肉
· 芋頭乾
颱灣芋頭乾油飯
……
Part 3 肉乾，給你百分百的解饞靈感
·廣式臘肉
奇香糯米飯
·湖南煙熏肉
脆筍臘肉
·廣式臘腸
臘腸蘆筍捲
·風乾牛肉乾
牛肉乾熗鬍蘿蔔
……
Part 4 海産乾，讓你留連忘返的記憶
·鹹魚乾
魚香茄子煲
·銀魚乾
紫蘇芝麻銀魚乾
·蝦乾
蒜香蝦乾
……
Part 5 水果乾,邂逅在午後的陽光
·蘋果乾
蔬果沙拉
·鹹檸檬
鹹檸檬燉瘦肉
檸檬鴨
·山楂乾
秘製山楂豬蹄
……
Part 6 醃菜，小菜配菜總相宜
韓國泡菜
韓國泡菜湯
·酸菜
酸菜肥牛
·梅乾菜
梅乾菜蒸雞
……
精彩書摘
★特色各異的乾製美味蔬菜類
常用於曬製的菜有蘿蔔、芥菜、白菜、筍、霸王花、番薯等。曬製菜乾的做法十分簡單，像白菜乾，隻要用沸水將白菜略煮幾分鍾，瀝乾水分後晾曬在陽光下3~5天，即可收藏。
菜乾的煮法也很簡單，隻要用水略泡至膨脹、變軟，然後根據想要做的菜肴就能製作齣各種款式。
肉類
鞦季是製作臘腸、臘肉、臘鴨的好季節，隻要挑選自己喜好的肉類，拌入調味料醃漬，吊在陰涼通風處自然風乾約1個月，待肉身緊實並泛紅飄香即可。
海産類
可以製作成魚乾的海産類有很多，有黃魚、烏魚、章魚、鮑魚、生蠔等。
製作魚乾前，先將魚處理乾淨，颳齣魚鱗、去腮、去除內髒，從魚背片開，體積大的魚還要用竹片撐開。用調味料將魚醃漬後，由魚鰓穿入棉繩，將魚懸掛起來，晾曬在太陽底下曬乾即可。
章魚乾的製作很簡單，將買迴來的章魚洗乾淨，剖開後去除內髒，用鹽醃漬後用重物壓平、整形，晾曬在太陽底下曬乾即可。
★自然醞釀的原理
日曬
“太陽是大地的母親”，由於太陽光的照耀，使地麵富有生氣。太陽光是最重要的自然光源。將蔬菜拿去曬太陽，藉助陽光中的紫外綫、紅外綫，在乾燥的過程中，達到殺菌防腐的效果。經由陽光暴曬後的乾菜，蔬菜內的香味濃縮保留，口感濃鬱，營養價值提升。
風吹
微生物需要水纔可以滋生，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物較長的時間。常用的脫水方式就是將食物置於陽光下風乾。
關於肉乾的製作，陽光暴曬容易讓肉質縮皺、口感乾澀，若以日曬搭配風乾，不但加速食物脫水時間，肉乾的品質也較好。
……
前言/序言
用戶評價
拿到這本書的那一刻，我感受到瞭一種久違的寜靜。作者的文筆有一種沉靜的力量，文字如同潺潺流水，緩緩地滋養著讀者的心田。她沒有用華麗的辭藻，也沒有故作高深，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著關於食物和生活的故事。 我特彆喜歡書中關於“食材的靈魂”的描述。作者認為，每一種食材都有自己的生命和故事，而風乾的過程，就是與這些生命進行一次溫柔的對話。她會讓你去傾聽食材在風乾過程中發齣的細微聲音，去感受它們在時間裏留下的痕跡。這種對自然的尊重和體悟，讓我覺得不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種與萬物和諧相處的生活哲學。 書中對“時間”的解讀也讓我印象深刻。作者將風乾的過程比作是“與時間共舞”，認為在這個過程中，我們學會瞭耐心，學會瞭等待，學會瞭欣賞生命中那些緩慢而美好的變化。在如今這個追求效率和即時滿足的時代，這本書就像一股清流，提醒我們放慢腳步，去感受生活中的點滴美好。 我非常欣賞作者在書中分享的那些“失敗的經驗”。她坦誠地講述瞭自己曾經遇到的挫摺，比如因為天氣原因導緻風乾失敗，或者因為操作不當讓食材變質。但她並沒有因此氣餒，而是從中吸取教訓，並與讀者分享如何避免類似的問題。這種真誠的態度，讓我感到非常親切，也給瞭我剋服睏難的勇氣。 這本書給我最大的啓示是，生活中的許多“簡單”都可以變得“不簡單”。通過作者的引導，我開始發現，即使是製作風乾的蘋果片，也可以是一件充滿藝術感和生活智慧的事情。它不僅僅是製作零食，更是對生活的一種熱愛，一種錶達。
評分這本書簡直是為我量身定做的！我一直對製作一些天然健康的零食很感興趣，但又擔心自己手殘，做不齣好吃的來。這本書徹底打消瞭我的顧慮。作者的語言風格非常活潑有趣，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友聊天一樣。她用通俗易懂的語言，把一些可能看起來很復雜的步驟，解釋得非常清楚。 我最喜歡的是書中“零失敗秘籍”的部分。作者列齣瞭很多容易被忽略的細節，比如風乾前水果切片的厚度，擺放的位置，甚至是指南中關於不同季節、不同地域的濕度差異都會有所提及。這些小小的提示，看似不起眼，但卻能有效地避免很多新手常犯的錯誤，讓我覺得充滿瞭信心。 書中還有很多關於“創意搭配”的點子，讓我腦洞大開。比如，她會教你如何將風乾的草莓和一些堅果搭配，製作齣彆具一格的早餐榖物；或者如何將風乾的番茄和各種香料混閤，變成自製的調味粉。這些豐富的應用場景，讓我覺得這本書的價值遠遠超齣瞭“製作食物”本身。 我還特彆喜歡書中對“感官體驗”的描繪。作者不僅僅是告訴你怎麼做，還會引導你去感受風乾過程中散發齣的各種香氣，去觀察食材顔色的變化，去品嘗不同階段的味道。這種全方位的感官引導，讓整個製作過程變得更加生動有趣，也讓我對食物有瞭更深刻的理解。 更重要的是，這本書讓我重新認識瞭“傢常”的意義。作者在書中分享瞭很多她用自製風乾食品製作的傢常菜肴，看起來既美味又健康，而且製作起來並不費事。這讓我覺得，即使沒有很多時間，也能在傢中享受一份簡單的幸福。
評分這是一本讓我耳目一新的書，完全顛覆瞭我對“自製食品”的刻闆印象。我之前總覺得，像風乾菜、水果乾這種東西，要麼是商業化生産的，要麼就是需要非常專業的設備和技巧纔能完成。但這本書卻用一種非常普羅大眾、卻又充滿詩意的方式，嚮我展示瞭它們的魅力。作者的文字風格非常灑脫，又不失嚴謹，讀起來一點都不會覺得枯燥。 我特彆欣賞書中對食材選擇的強調。作者並沒有簡單地說“買XX水果”，而是詳細介紹瞭如何挑選當季最新鮮、最適閤風乾的品種，以及不同品種的風味差異。她甚至會分享一些關於如何在傢中種植某些香料的建議，這讓我覺得這本書不僅僅是關於“製作”，更是關於“從源頭開始”的生活哲學。這種對細節的極緻追求，讓我感受到瞭作者對食物的敬畏之心。 書中還提到瞭很多關於“浪費”和“可持續性”的議題。比如，如何利用一些“不完美”的水果來製作風乾産品，如何將風乾的蔬菜變成日常烹飪中的提鮮利器，這些都讓我開始反思自己平時的一些生活習慣。作者用非常溫和的方式引導讀者去思考，而不是生硬地灌輸。她的觀點就像春風拂麵，讓人在不知不覺中受到啓發。 我非常喜歡書中關於“風乾的哲學”的討論。作者將風乾的過程比喻成一種“時間的沉澱”，將水分的流失看作是一種“精華的凝聚”。她寫道，風乾不僅僅是脫水，更是風味在時間裏升華的過程。這種充滿哲思的解讀，讓我覺得不僅僅是在做一道菜，更是在與自然對話，在體驗一種古老而神秘的智慧。 最讓我印象深刻的是，作者分享瞭她和傢人朋友一起製作風乾食品的場景。那些充滿歡聲笑語的畫麵，讓我感受到瞭食物在人與人之間傳遞的溫暖和愛意。這本書讓我覺得，自製風乾食品，不僅僅是為瞭健康和美味，更是為瞭創造更多美好的迴憶，連接更多的情感。
評分這本書讓我有一種“相見恨晚”的感覺！作者的文字風格非常灑脫，又帶著一絲俏皮，讀起來讓人心情愉悅。她不僅僅是教你如何製作風乾菜和水果乾，更是在分享一種“玩轉廚房”的樂趣。 我特彆喜歡書中關於“化腐朽為神奇”的部分。作者展示瞭如何利用一些看似不太起眼的食材，通過風乾的神奇變化，變成令人驚艷的美食。比如，她會教你如何將一些“蔫瞭”的蔬菜，通過風乾變成風味濃鬱的調味料，又或者如何將一些口感不太好的水果，變成酸甜可口的風乾零食。這種“變廢為寶”的智慧，讓我覺得非常實用，也讓我對廚房充滿瞭探索的欲望。 書中還提到瞭很多關於“色彩搭配”的妙趣。作者在描述風乾水果和蔬菜的成品時，用瞭大量生動形象的比喻，讓我仿佛看到瞭一個五彩斑斕的廚房世界。她鼓勵讀者去嘗試不同的顔色組閤，去創造屬於自己的“食物調色盤”。這種藝術化的呈現方式，讓製作食物變成瞭一件充滿創意的事情。 我非常欣賞作者在書中分享的那些“實用小貼士”。她會告訴你，在風乾不同的食材時，應該注意哪些細節，比如不同食材的烘烤溫度和時間，以及如何判斷風乾是否完成。這些具體的指導，讓整個製作過程變得更加有條理，也讓我覺得充滿瞭掌控感。 最讓我感動的是，作者在書中傳遞的那種“享受過程”的態度。她認為，製作風乾食品不僅僅是為瞭得到最終的成品，更重要的是享受這個用心製作的過程。在這個過程中，我們可以暫時忘卻煩惱，專注於當下的美好，感受食物帶來的滿足感。這本書讓我覺得，廚房不僅僅是一個烹飪的地方，更是一個可以療愈心靈的港灣。
評分這本書真的太讓人驚喜瞭！拿到它的時候，我還以為隻是簡單地介紹一下風乾菜和水果乾的做法，但翻開之後纔發現，它簡直是一本生活指南，充滿瞭治愈的力量。作者的文筆非常細膩，字裏行間都透露著對生活的熱愛和對細節的關注。她不僅僅是教我們怎麼製作食物，更是在分享一種返璞歸真的生活態度。 我最喜歡的是書中關於“慢下來”的篇章。在快節奏的現代生活中，我們總是匆匆忙忙，很少有時間去感受生活本身的美好。而這本書提醒我，即使是製作風乾菜，也可以是一種冥想的過程。從挑選新鮮的食材，到耐心地等待它們慢慢失去水分，變成風味獨特的美味，每一步都充滿瞭儀式感。作者描述瞭陽光如何親吻著每一片水果，空氣如何溫柔地帶著蔬菜的清香，這些畫麵感十足的文字，讓我仿佛置身於一個寜靜的小院，感受著四季的流轉和食物的生長。 更讓我感動的是，書中並沒有迴避製作過程中的一些小挑戰。比如，作者會坦誠地分享，在某些天氣下，風乾的時間可能會有所延長，或者需要注意防潮。但她總是以一種積極樂觀的態度來麵對，並給齣瞭一些非常實用的建議，比如如何利用烤箱的低溫檔來輔助風乾，或者如何儲存纔能保持最佳的口感。這些“接地氣”的分享，讓我覺得作者就像一個親切的朋友，毫無保留地把我自己的經驗傳授給我，而不是高高在上的專傢。 這本書給我的感覺，不單單是一本食譜，它更像是一本關於“重新發現生活”的散文集。作者在介紹風乾菜和水果乾的製作方法時，常常會穿插一些關於食材的淵源、它們在不同文化中的地位，甚至是與這些食物相關的童年迴憶。這些故事讓每一道風乾的成果都擁有瞭更深厚的文化底蘊和情感聯結。我開始意識到，原來我平時隨手製作的小點心，也可以承載著如此多的意義。 讀完這本書，我迫不及待地想動手嘗試。看著作者分享的那些色彩斑斕的風乾水果，還有散發著誘人香氣的風乾蔬菜，我的腦海裏已經勾勒齣瞭無數種搭配的可能性。我不僅想為自己製作健康的零食，更想為傢人朋友準備一份充滿心意的禮物。這本書讓我明白，生活中的許多美好，並不需要花費很多金錢，也不需要多麼高超的技巧，隻需要一點點耐心，一點點用心，就能創造齣屬於自己的獨特滋味。
評分★81道美味佳肴齊分享，將乾菜製成任意一款菜品都能讓你和傢人食欲大開，吃得放心。
評分自己可以學著做啦～～
評分書寫的不錯，很吸引，挺好看的！！！！！！！
評分這就是我需要的~~把吃不完的蔬菜水果都不浪費~好保存
評分不錯。實用 喜歡
評分感覺很實用，但是沒有實踐過
評分挺好的書。 學習瞭一些做法
評分偶買的有電子版，但是還是不如這樣的實體書好。
評分這就是我需要的~~把吃不完的蔬菜水果都不浪費~好保存
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