韆變萬化的馬鈴薯主食食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張泓 編

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 主食
• 食譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 快手菜
• 創意料理
• 健康飲食

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109212602

版次：1

商品編碼：11906177

包裝：平裝

叢書名： 馬鈴薯主食加工係列叢書

開本：32開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：40

字數：30000

正文語種：中文

內容簡介

　　《韆變萬化的馬鈴薯主食食譜》圖文並茂、以問答形式介紹瞭土豆可做主食，又可做菜品的相關知識，從土豆基礎知識、麵製類主食、米製類主食、雜糧類主食、熱菜、涼菜及湯類等方麵對土豆食譜進行瞭全麵解讀。對推進馬鈴薯主糧化，改善人們膳食結構，促使人們增強體質健康有有益的作用。

內頁插圖

目錄

常識篇
一、土豆的起源
二、土豆的營養價值
三、西式土豆消費方式
四、中式土豆傳統消費方式
五、土豆主食的優勢

主食篇
一、土豆麵製品類主食
1．蒸
土豆包子
土豆饅頭
土豆水晶蒸餃
土豆涼皮
土豆磨糊蒸包
2．煮
紅燒牛肉土豆麵
土豆拉麵
蘑菇燴土豆意大利麵
土豆餃子
土豆韭苔餛飩
3．烙、煎、烤、炸
傢常土豆餅
香煎土豆餅
泡菜土豆餅
田園什錦土豆餅
炸土豆餅
可樂土豆餅
椒鹽土豆餅
原味土豆餅
德式土豆餅
韓式土豆餅
蛋黃土豆餅
土豆油條
香烤土豆饢
土豆牛肉捲
土豆絲煎餅
土豆雙色麻花
芝心薯球
脆皮土豆泥
二、土豆米製品類主食
1．土豆河粉類
涼拌雞絲河粉
牛腩土豆湯粉
炒土豆河粉
老友粉
2．土豆米綫／米粉類
腸旺米綫
過橋米綫
桂林土豆米粉
3．土豆復配米係列副主食
場州炒飯
土豆米腸
土豆復配米粽子
三、土豆雜糧類主食
土豆蓧麵栲栳栳
土豆蓧麵魚魚
土豆蕎麵飴鉻
土豆豆麵抿圪抖
土豆蓧麵傀儡
土豆蓧麵餅
糯米土豆餅

前言/序言

《舌尖上的變奏：尋常土豆的萬種風情》 在浩瀚的烹飪世界裏，有些食材以其驚人的包容性和無限的可塑性，成為瞭無數美食傢和傢庭主婦的靈感源泉。而在這其中，馬鈴薯無疑是最為耀眼的存在之一。它平凡而又偉大，從一顆樸實無華的地下塊莖，搖身一變，便能幻化齣韆百種令人垂涎的美味。本書並非一本簡單的食譜集，它更像是一次關於馬鈴薯的深度人文探索，一次跨越地域、文化的味蕾之旅，旨在揭示這顆尋常作物背後隱藏的非凡魅力，以及它如何以最接地氣的方式，觸動我們最深刻的味覺記憶。 本書的主旨，在於帶領讀者走齣馬鈴薯的“常規認知”，跳脫齣那些耳熟能詳的土豆泥、炸薯條、燉土豆等簡單烹飪方式，去發掘它隱藏在各個角落的驚艷潛力。我們不再將馬鈴薯視為配角，而是將它推嚮舞颱中央，賦予它唱主角的權利。我們將深入挖掘那些鮮為人知、卻同樣令人驚艷的馬鈴薯菜肴，它們或許藏匿於某個古老的鄉村廚房，或許流傳於異域的風味街頭，但都承載著獨特的烹飪智慧和地方特色。 探索馬鈴薯的多樣起源與地域風味 在本書的開篇，我們將追溯馬鈴薯的起源，從南美安第斯山脈的古老傳說，到它如何漂洋過海，最終成為全球餐桌上的常客。我們會細緻介紹不同品種的馬鈴薯，它們在外觀、口感、澱粉含量上的細微差異，以及這些差異如何決定瞭它們最適閤的烹飪方式。你將瞭解到，並非所有的馬鈴薯都適閤做炸薯條，也並非所有的都適閤燉煮。比如，高澱粉的“粉糯型”土豆，最適閤用來製作口感綿密的土豆泥，或是吸汁能力強的燉菜；而低澱粉的“脆爽型”土豆，則更適閤烤製或炒製，以保持其本身的嚼勁和風味。 本書將帶領讀者進行一場跨越國界的馬鈴薯風味之旅。從法國普羅旺斯的經典“法式烤土豆”，到西班牙的“塔帕斯土豆”，再到意大利托斯卡納的“佛卡夏土豆”，我們不僅會呈現這些菜肴的製作步驟，更會深入剖析它們背後蘊含的地域文化和曆史淵源。例如，我們會在討論“印尼香辣土豆”時，探討爪哇島人民如何將馬鈴薯與當地的辛辣香料完美融閤，創造齣獨具特色的風味；在介紹“愛爾蘭燉肉”中的馬鈴薯時，我們會理解它在艱苦歲月裏如何成為愛爾蘭人民賴以生存的根本。 打破常規，解鎖馬鈴薯的烹飪新維度 本書的核心內容，在於挑戰和拓展讀者對於馬鈴薯烹飪的固有認知。我們將摒棄那些已經被廣泛傳播的“安全選項”，轉而探索那些更具創意、更具挑戰性的烹飪技法和風味組閤。 一、馬鈴薯的“變形記”：從主食到百變配角 馬鈴薯的“輕盈化”： 厭倦瞭油膩的炸薯條？我們將為你呈現用烤箱、空氣炸鍋製作的酥脆土豆塊，或是用蒸、煮後打碎，再與其他食材混閤，製成低脂健康的土豆餅、土豆球。甚至，我們還會探討如何將馬鈴薯粉製作成意想不到的輕盈點心，如馬鈴薯舒芙蕾，挑戰你對馬鈴薯的刻闆印象。 馬鈴薯的“內餡藝術”： 誰說內餡隻能是肉類或蔬菜？本書將發掘馬鈴薯作為餡料的無限可能。想象一下，將煮熟的馬鈴薯搗成泥，混閤奶酪、香草，製成飽滿的餃子餡；或是將其與海鮮、菌菇一同包裹在麵皮中，蒸煮烘烤，彆有一番風味。我們甚至會嘗試將馬鈴薯泥作為酥皮的組成部分，製作齣層次分明、口感獨特的馬鈴薯派。 馬鈴薯的“醬汁魔法”： 馬鈴薯的澱粉質使其成為製作濃鬱醬汁的絕佳基礎。本書將教授如何利用馬鈴薯的特性，製作齣不依賴奶油和黃油的天然濃稠醬汁，可搭配海鮮、肉類，或是作為蔬菜的佐餐佳品。從絲滑的馬鈴薯奶油醬，到帶有香料風味的馬鈴薯蘸醬，都將一一呈現。 二、創意馬鈴薯菜肴的“非典型”探索 馬鈴薯的“異域混搭”： 我們將大膽嘗試將馬鈴薯與其他國傢或地區的特色食材進行混搭。比如，將日式照燒醬與烤土豆結閤，或是將印度咖喱香料與土豆泥一同烹製，形成意想不到的味蕾驚喜。我們還會探討如何將馬鈴薯與東南亞的香茅、青檸、椰奶等元素碰撞，創造齣清爽熱帶風味的馬鈴薯菜肴。 馬鈴薯的“甜點新貌”： 誰說馬鈴薯隻能齣現在鹹味菜肴中？本書將挑戰這一傳統觀念，探索馬鈴薯在甜點領域的創新應用。從帶有淡淡甜味的馬鈴薯蛋糕，到用馬鈴薯泥製作的創意冰淇淋，或是將馬鈴薯與巧剋力、焦糖等經典甜點元素結閤，創造齣低糖、健康的全新甜點體驗。這些菜肴不僅美味，更會讓你重新認識馬鈴薯的百變性。 馬鈴薯的“分子料理初探”： 對於追求前沿烹飪的讀者，本書也將嘗試觸及馬鈴薯在分子料理中的應用。例如，如何利用馬鈴薯的澱粉特性，製作齣奇特的馬鈴薯泡沫，或是將馬鈴薯的味道濃縮成晶瑩剔透的“魚子醬”，為你的餐桌增添一份現代藝術感。 三、細節至上：提升馬鈴薯菜肴的“味覺維度” 香料與馬鈴薯的“化學反應”： 香料是賦予馬鈴薯靈魂的關鍵。本書將詳細介紹各種香料與馬鈴薯的搭配原理，從經典的大蒜、迷迭香，到更具挑戰性的孜然、小茴香，再到獨特的花椒、八角，我們將一一解析它們如何激發齣馬鈴薯最深層的風味。你將學會如何通過香料的組閤，創造齣不同層次的味覺體驗，讓普通的馬鈴薯菜肴變得不再平凡。 醬汁的“二次創作”： 除瞭以馬鈴薯本身作為醬汁的基礎，我們還將探討如何為馬鈴薯菜肴量身定製各式各樣的醬汁。從經典的黃油檸檬醬，到濃鬱的芝士醬，再到清爽的酸奶薄荷醬，每一種醬汁都將是馬鈴薯風味的絕佳搭檔，為你的菜肴增添無限可能。 烹飪技巧的“微調藝術”： 同樣的食材，不同的烹飪方式，往往能帶來截然不同的口感和風味。本書將深入講解各種馬鈴薯的烹飪技巧，例如，如何讓炸薯條外酥內軟，如何讓烤土豆內部綿密，如何讓燉土豆入口即化。我們會強調每一個細節的處理，從土豆的預處理，到火候的掌握，再到調味的恰到好處，力求讓讀者掌握最精湛的烹飪技藝。 四、馬鈴薯與健康：營養價值的深度挖掘 馬鈴薯並非如人們普遍認為的那樣，隻是高澱粉的“負擔”。本書將撥開迷霧，深入解析馬鈴薯的營養價值。我們將探討馬鈴薯富含的維生素C、維生素B6、鉀元素等對人體的重要益處，並提供一些健康烹飪的建議，例如，如何通過蒸、煮、烤等方式，最大程度地保留馬鈴薯的營養成分，同時減少油脂的攝入。我們還將介紹一些以馬鈴薯為基礎，搭配蔬菜、豆類等食材，製成的營養均衡的健康餐單，幫助讀者在享受美味的同時，也能關注身體健康。 結語 《舌尖上的變奏：尋常土豆的萬種風情》是一本為所有熱愛美食、追求生活品質的讀者量身打造的書籍。它不僅僅是一本提供菜譜的指南，更是一次開啓味蕾新世界的旅程，一次對尋常食材的深刻緻敬。通過本書，你將不再將馬鈴薯視為單調的配角，而是將它視為餐桌上最閃耀的明星。你將學會如何用創意和智慧，將這顆平凡的地下塊莖，幻化齣令人驚嘆的萬種風情，為你的生活增添更多色彩與驚喜。準備好，讓你的廚房變成馬鈴薯的萬花筒，讓你的餐桌，奏響一麯首首動聽的“舌尖上的變奏”吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是充滿瞭驚喜，那種溫暖的田園氣息撲麵而來，讓人一看就覺得心情舒暢。我尤其喜歡封麵上那幾顆形態各異的馬鈴薯，有的飽滿圓潤，有的帶著泥土的芬芳，仿佛能透過紙張感受到它們新鮮的質地。內頁的排版也十分考究，字體選擇既清晰易讀又不失優雅，色彩搭配上更是巧妙地運用瞭馬鈴薯不同烹飪階段的色調，從土黃到金黃，再到烤製後的焦糖色，層次感十足。而且，不得不提的是，這本書的裝幀質量非常棒，拿在手裏沉甸甸的，有一種物有所值的感覺，即便是經常翻閱也不會輕易磨損。我剛拿到手的時候，光是翻閱那些精美的插圖和布局，就已經是一種享受瞭，這絕對是一本值得收藏的烹飪書，光是作為傢裏的裝飾品，也能提升不少廚房的格調。那種對食材本身的熱愛，通過這些視覺上的精心處理，已經得到瞭完美的傳達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯清晰到令人贊嘆，簡直是為廚房新手量身定做的入門指南。我一直覺得復雜的食譜會讓人望而卻步，但這本書的結構非常人性化，它不是簡單地堆砌菜譜，而是像一位耐心的老師，一步一步引導你進入馬鈴薯的美味世界。開篇的“馬鈴薯基礎知識掃盲”部分，詳細介紹瞭不同品種馬鈴薯的特性以及它們最適閤的烹飪方式，這解決瞭以往我常常遇到的睏惑：為什麼同樣的做法，彆人傢的馬鈴薯就比我做的鬆軟或酥脆？作者對火候的把握和時間節點提示得極其精準，讀起來讓人信心大增。更彆提那些小貼士，比如如何完美地剝皮、如何防止切開的馬鈴薯氧化變黑，每一個細節都體現瞭作者深厚的實踐經驗，讓人感覺自己真的在跟一位烹飪大師學習。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的衡量標準也極其嚴苛。它深知普通傢庭廚房的局限性，所以它提供的許多食譜都非常注重效率和食材的可獲得性。許多菜肴的準備時間都在半小時以內，這對於忙碌的上班族來說至關重要。我特彆留意瞭那些聲稱“快手”的菜譜，它們提供的配料清單簡潔明瞭，很少齣現需要跑遍城市纔能找到的稀奇古怪的原料。此外，書中對於如何利用剩菜或者如何進行提前備餐的建議也十分到位，真正做到瞭將烹飪融入日常生活，而不是成為一種負擔。這本食譜的價值，不在於炫技，而在於如何用最簡單、最有效的方式，讓餐桌上的每一餐都因為馬鈴薯的存在而變得更加豐盛和有期待感。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方，在於它對“創新”二字的詮釋。很多人一想到馬鈴薯，腦海裏可能隻有薯條、土豆泥這些傳統做法，但這本書完全顛覆瞭我的固有印象。它不僅僅停留在傳統的傢常菜層麵，而是將馬鈴薯提升到瞭一個前所未有的高度。我試做瞭其中幾道融閤瞭異域風情的菜肴，比如那種帶有香料氣息的摩洛哥風味馬鈴薯燉菜，口感的層次感和風味的復雜度簡直讓人驚艷。作者似乎總能找到一種意想不到的搭配，將馬鈴薯的樸實與那些大膽的香草、調味料完美結閤，創造齣既熟悉又陌生的味覺體驗。這對於像我一樣，已經厭倦瞭日復一日重復做土豆絲的資深“傢庭主廚”來說，無疑是一劑強心劑，激發瞭我在廚房裏進行更多實驗的勇氣和熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格可以說是平易近人又帶著一絲幽默感，閱讀起來完全沒有傳統烹飪書籍那種嚴肅刻闆的感覺。作者似乎很懂得如何與讀者“對話”，敘述中穿插著一些關於馬鈴薯的小故事或者製作過程中的“小插麯”，讓人感覺仿佛是一位親切的長輩在廚房裏手把手地教你做菜。這種親切感大大降低瞭學習新技能的心理門檻。我發現自己不再是機械地照著步驟操作，而是開始理解每一步背後的原理，甚至能根據自己的口味對用量進行微調而不感到恐慌。可以說，這本書成功地將烹飪從一項技能訓練，轉化成瞭一種充滿樂趣和探索欲的生活方式，它傳遞齣的積極能量，比任何一道美味的菜肴都要持久和有價值。