千变万化的马铃薯主食食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张泓 编

图书标签:

• 马铃薯
• 土豆
• 主食
• 食谱
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 快手菜
• 创意料理
• 健康饮食

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109212602

版次：1

商品编码：11906177

包装：平装

丛书名： 马铃薯主食加工系列丛书

开本：32开

出版时间：2016-03-01

用纸：胶版纸

页数：40

字数：30000

正文语种：中文

内容简介

　　《千变万化的马铃薯主食食谱》图文并茂、以问答形式介绍了土豆可做主食，又可做菜品的相关知识，从土豆基础知识、面制类主食、米制类主食、杂粮类主食、热菜、凉菜及汤类等方面对土豆食谱进行了全面解读。对推进马铃薯主粮化，改善人们膳食结构，促使人们增强体质健康有有益的作用。

内页插图

目录

常识篇
一、土豆的起源
二、土豆的营养价值
三、西式土豆消费方式
四、中式土豆传统消费方式
五、土豆主食的优势

主食篇
一、土豆面制品类主食
1．蒸
土豆包子
土豆馒头
土豆水晶蒸饺
土豆凉皮
土豆磨糊蒸包
2．煮
红烧牛肉土豆面
土豆拉面
蘑菇烩土豆意大利面
土豆饺子
土豆韭苔馄饨
3．烙、煎、烤、炸
家常土豆饼
香煎土豆饼
泡菜土豆饼
田园什锦土豆饼
炸土豆饼
可乐土豆饼
椒盐土豆饼
原味土豆饼
德式土豆饼
韩式土豆饼
蛋黄土豆饼
土豆油条
香烤土豆馕
土豆牛肉卷
土豆丝煎饼
土豆双色麻花
芝心薯球
脆皮土豆泥
二、土豆米制品类主食
1．土豆河粉类
凉拌鸡丝河粉
牛腩土豆汤粉
炒土豆河粉
老友粉
2．土豆米线／米粉类
肠旺米线
过桥米线
桂林土豆米粉
3．土豆复配米系列副主食
场州炒饭
土豆米肠
土豆复配米粽子
三、土豆杂粮类主食
土豆莜面栲栳栳
土豆莜面鱼鱼
土豆荞面饴铬
土豆豆面抿圪抖
土豆莜面傀儡
土豆莜面饼
糯米土豆饼

前言/序言

《舌尖上的变奏：寻常土豆的万种风情》 在浩瀚的烹饪世界里，有些食材以其惊人的包容性和无限的可塑性，成为了无数美食家和家庭主妇的灵感源泉。而在这其中，马铃薯无疑是最为耀眼的存在之一。它平凡而又伟大，从一颗朴实无华的地下块茎，摇身一变，便能幻化出千百种令人垂涎的美味。本书并非一本简单的食谱集，它更像是一次关于马铃薯的深度人文探索，一次跨越地域、文化的味蕾之旅，旨在揭示这颗寻常作物背后隐藏的非凡魅力，以及它如何以最接地气的方式，触动我们最深刻的味觉记忆。 本书的主旨，在于带领读者走出马铃薯的“常规认知”，跳脱出那些耳熟能详的土豆泥、炸薯条、炖土豆等简单烹饪方式，去发掘它隐藏在各个角落的惊艳潜力。我们不再将马铃薯视为配角，而是将它推向舞台中央，赋予它唱主角的权利。我们将深入挖掘那些鲜为人知、却同样令人惊艳的马铃薯菜肴，它们或许藏匿于某个古老的乡村厨房，或许流传于异域的风味街头，但都承载着独特的烹饪智慧和地方特色。 探索马铃薯的多样起源与地域风味 在本书的开篇，我们将追溯马铃薯的起源，从南美安第斯山脉的古老传说，到它如何漂洋过海，最终成为全球餐桌上的常客。我们会细致介绍不同品种的马铃薯，它们在外观、口感、淀粉含量上的细微差异，以及这些差异如何决定了它们最适合的烹饪方式。你将了解到，并非所有的马铃薯都适合做炸薯条，也并非所有的都适合炖煮。比如，高淀粉的“粉糯型”土豆，最适合用来制作口感绵密的土豆泥，或是吸汁能力强的炖菜；而低淀粉的“脆爽型”土豆，则更适合烤制或炒制，以保持其本身的嚼劲和风味。 本书将带领读者进行一场跨越国界的马铃薯风味之旅。从法国普罗旺斯的经典“法式烤土豆”，到西班牙的“塔帕斯土豆”，再到意大利托斯卡纳的“佛卡夏土豆”，我们不仅会呈现这些菜肴的制作步骤，更会深入剖析它们背后蕴含的地域文化和历史渊源。例如，我们会在讨论“印尼香辣土豆”时，探讨爪哇岛人民如何将马铃薯与当地的辛辣香料完美融合，创造出独具特色的风味；在介绍“爱尔兰炖肉”中的马铃薯时，我们会理解它在艰苦岁月里如何成为爱尔兰人民赖以生存的根本。 打破常规，解锁马铃薯的烹饪新维度 本书的核心内容，在于挑战和拓展读者对于马铃薯烹饪的固有认知。我们将摒弃那些已经被广泛传播的“安全选项”，转而探索那些更具创意、更具挑战性的烹饪技法和风味组合。 一、马铃薯的“变形记”：从主食到百变配角 马铃薯的“轻盈化”： 厌倦了油腻的炸薯条？我们将为你呈现用烤箱、空气炸锅制作的酥脆土豆块，或是用蒸、煮后打碎，再与其他食材混合，制成低脂健康的土豆饼、土豆球。甚至，我们还会探讨如何将马铃薯粉制作成意想不到的轻盈点心，如马铃薯舒芙蕾，挑战你对马铃薯的刻板印象。 马铃薯的“内馅艺术”： 谁说内馅只能是肉类或蔬菜？本书将发掘马铃薯作为馅料的无限可能。想象一下，将煮熟的马铃薯捣成泥，混合奶酪、香草，制成饱满的饺子馅；或是将其与海鲜、菌菇一同包裹在面皮中，蒸煮烘烤，别有一番风味。我们甚至会尝试将马铃薯泥作为酥皮的组成部分，制作出层次分明、口感独特的马铃薯派。 马铃薯的“酱汁魔法”： 马铃薯的淀粉质使其成为制作浓郁酱汁的绝佳基础。本书将教授如何利用马铃薯的特性，制作出不依赖奶油和黄油的天然浓稠酱汁，可搭配海鲜、肉类，或是作为蔬菜的佐餐佳品。从丝滑的马铃薯奶油酱，到带有香料风味的马铃薯蘸酱，都将一一呈现。 二、创意马铃薯菜肴的“非典型”探索 马铃薯的“异域混搭”： 我们将大胆尝试将马铃薯与其他国家或地区的特色食材进行混搭。比如，将日式照烧酱与烤土豆结合，或是将印度咖喱香料与土豆泥一同烹制，形成意想不到的味蕾惊喜。我们还会探讨如何将马铃薯与东南亚的香茅、青柠、椰奶等元素碰撞，创造出清爽热带风味的马铃薯菜肴。 马铃薯的“甜点新貌”： 谁说马铃薯只能出现在咸味菜肴中？本书将挑战这一传统观念，探索马铃薯在甜点领域的创新应用。从带有淡淡甜味的马铃薯蛋糕，到用马铃薯泥制作的创意冰淇淋，或是将马铃薯与巧克力、焦糖等经典甜点元素结合，创造出低糖、健康的全新甜点体验。这些菜肴不仅美味，更会让你重新认识马铃薯的百变性。 马铃薯的“分子料理初探”： 对于追求前沿烹饪的读者，本书也将尝试触及马铃薯在分子料理中的应用。例如，如何利用马铃薯的淀粉特性，制作出奇特的马铃薯泡沫，或是将马铃薯的味道浓缩成晶莹剔透的“鱼子酱”，为你的餐桌增添一份现代艺术感。 三、细节至上：提升马铃薯菜肴的“味觉维度” 香料与马铃薯的“化学反应”： 香料是赋予马铃薯灵魂的关键。本书将详细介绍各种香料与马铃薯的搭配原理，从经典的大蒜、迷迭香，到更具挑战性的孜然、小茴香，再到独特的花椒、八角，我们将一一解析它们如何激发出马铃薯最深层的风味。你将学会如何通过香料的组合，创造出不同层次的味觉体验，让普通的马铃薯菜肴变得不再平凡。 酱汁的“二次创作”： 除了以马铃薯本身作为酱汁的基础，我们还将探讨如何为马铃薯菜肴量身定制各式各样的酱汁。从经典的黄油柠檬酱，到浓郁的芝士酱，再到清爽的酸奶薄荷酱，每一种酱汁都将是马铃薯风味的绝佳搭档，为你的菜肴增添无限可能。 烹饪技巧的“微调艺术”： 同样的食材，不同的烹饪方式，往往能带来截然不同的口感和风味。本书将深入讲解各种马铃薯的烹饪技巧，例如，如何让炸薯条外酥内软，如何让烤土豆内部绵密，如何让炖土豆入口即化。我们会强调每一个细节的处理，从土豆的预处理，到火候的掌握，再到调味的恰到好处，力求让读者掌握最精湛的烹饪技艺。 四、马铃薯与健康：营养价值的深度挖掘 马铃薯并非如人们普遍认为的那样，只是高淀粉的“负担”。本书将拨开迷雾，深入解析马铃薯的营养价值。我们将探讨马铃薯富含的维生素C、维生素B6、钾元素等对人体的重要益处，并提供一些健康烹饪的建议，例如，如何通过蒸、煮、烤等方式，最大程度地保留马铃薯的营养成分，同时减少油脂的摄入。我们还将介绍一些以马铃薯为基础，搭配蔬菜、豆类等食材，制成的营养均衡的健康餐单，帮助读者在享受美味的同时，也能关注身体健康。 结语 《舌尖上的变奏：寻常土豆的万种风情》是一本为所有热爱美食、追求生活品质的读者量身打造的书籍。它不仅仅是一本提供菜谱的指南，更是一次开启味蕾新世界的旅程，一次对寻常食材的深刻致敬。通过本书，你将不再将马铃薯视为单调的配角，而是将它视为餐桌上最闪耀的明星。你将学会如何用创意和智慧，将这颗平凡的地下块茎，幻化出令人惊叹的万种风情，为你的生活增添更多色彩与惊喜。准备好，让你的厨房变成马铃薯的万花筒，让你的餐桌，奏响一曲首首动听的“舌尖上的变奏”吧！

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方，在于它对“创新”二字的诠释。很多人一想到马铃薯，脑海里可能只有薯条、土豆泥这些传统做法，但这本书完全颠覆了我的固有印象。它不仅仅停留在传统的家常菜层面，而是将马铃薯提升到了一个前所未有的高度。我试做了其中几道融合了异域风情的菜肴，比如那种带有香料气息的摩洛哥风味马铃薯炖菜，口感的层次感和风味的复杂度简直让人惊艳。作者似乎总能找到一种意想不到的搭配，将马铃薯的朴实与那些大胆的香草、调味料完美结合，创造出既熟悉又陌生的味觉体验。这对于像我一样，已经厌倦了日复一日重复做土豆丝的资深“家庭主厨”来说，无疑是一剂强心剂，激发了我在厨房里进行更多实验的勇气和热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑清晰到令人赞叹，简直是为厨房新手量身定做的入门指南。我一直觉得复杂的食谱会让人望而却步，但这本书的结构非常人性化，它不是简单地堆砌菜谱，而是像一位耐心的老师，一步一步引导你进入马铃薯的美味世界。开篇的“马铃薯基础知识扫盲”部分，详细介绍了不同品种马铃薯的特性以及它们最适合的烹饪方式，这解决了以往我常常遇到的困惑：为什么同样的做法，别人家的马铃薯就比我做的松软或酥脆？作者对火候的把握和时间节点提示得极其精准，读起来让人信心大增。更别提那些小贴士，比如如何完美地剥皮、如何防止切开的马铃薯氧化变黑，每一个细节都体现了作者深厚的实践经验，让人感觉自己真的在跟一位烹饪大师学习。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的衡量标准也极其严苛。它深知普通家庭厨房的局限性，所以它提供的许多食谱都非常注重效率和食材的可获得性。许多菜肴的准备时间都在半小时以内，这对于忙碌的上班族来说至关重要。我特别留意了那些声称“快手”的菜谱，它们提供的配料清单简洁明了，很少出现需要跑遍城市才能找到的稀奇古怪的原料。此外，书中对于如何利用剩菜或者如何进行提前备餐的建议也十分到位，真正做到了将烹饪融入日常生活，而不是成为一种负担。这本食谱的价值，不在于炫技，而在于如何用最简单、最有效的方式，让餐桌上的每一餐都因为马铃薯的存在而变得更加丰盛和有期待感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是充满了惊喜，那种温暖的田园气息扑面而来，让人一看就觉得心情舒畅。我尤其喜欢封面上那几颗形态各异的马铃薯，有的饱满圆润，有的带着泥土的芬芳，仿佛能透过纸张感受到它们新鲜的质地。内页的排版也十分考究，字体选择既清晰易读又不失优雅，色彩搭配上更是巧妙地运用了马铃薯不同烹饪阶段的色调，从土黄到金黄，再到烤制后的焦糖色，层次感十足。而且，不得不提的是，这本书的装帧质量非常棒，拿在手里沉甸甸的，有一种物有所值的感觉，即便是经常翻阅也不会轻易磨损。我刚拿到手的时候，光是翻阅那些精美的插图和布局，就已经是一种享受了，这绝对是一本值得收藏的烹饪书，光是作为家里的装饰品，也能提升不少厨房的格调。那种对食材本身的热爱，通过这些视觉上的精心处理，已经得到了完美的传达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格可以说是平易近人又带着一丝幽默感，阅读起来完全没有传统烹饪书籍那种严肃刻板的感觉。作者似乎很懂得如何与读者“对话”，叙述中穿插着一些关于马铃薯的小故事或者制作过程中的“小插曲”，让人感觉仿佛是一位亲切的长辈在厨房里手把手地教你做菜。这种亲切感大大降低了学习新技能的心理门槛。我发现自己不再是机械地照着步骤操作，而是开始理解每一步背后的原理，甚至能根据自己的口味对用量进行微调而不感到恐慌。可以说，这本书成功地将烹饪从一项技能训练，转化成了一种充满乐趣和探索欲的生活方式，它传递出的积极能量，比任何一道美味的菜肴都要持久和有价值。