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李子明著

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福建美食
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你会得到大惊喜!!

出版社：北京出版集团公司

ISBN：9787200120592

版次：1

商品编码：11941133

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

具体描述

编辑推荐

　　【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。
　　【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
　　《寻味福建》是一本介绍福建特色饮食的读物。作为一个美食大省，福建省多个城市的特色美食都在本书中做了详细而独到的介绍，每篇开篇配有手绘地图，备注口碑上佳的店铺、地址、电话，以及店铺提供的服务等内容。本书图片精美，方便携带，是一本上佳的旅游美食读物，去福建品尝美食，带这一本书就够了。

内容简介

福建靠山面海，饮食自然和地理有着密切的关系。东南濒海，海味自然不少，西北多山，山珍丰富，大自然的馈赠让福建的美味独具特色。佛跳墙，闽菜代表之作。福州鱼丸、海蛎煎鼎边糊，沙县拌面……，这些美味的菜肴吸引着世界各地的旅游者前来品尝。本书带领你尽可能地走近它们，以优美的文字，精美的图片，为你呈上一道旅游大餐。

作者简介

李子明，喜欢旅行、摄影，品尝各地美食，一路走一路吃，记录沿途的风光，抒写行走者的感怀，立志做一个快乐的吃货，作品散见于《厨房美食》《时尚旅行》等刊物。

内页插图

精彩书评

我是北方人，但是特别喜欢吃南方菜，闽菜尤甚，书里的美食，我总会抽出时间去品味其中一二。

—华普力信总经理李保建

寻求一种味道，感受一种文化，在时空交错中，唯有一种记忆的味道从始至终不曾离开我们，从《寻味福建》里我看到了这一点。

—央视奋斗栏目商务拓展部

执行总监肖嶷

能流传下来的传统都有其积极意义，美食也不例外，你看《寻味福建》那些美食，不都越来越让我们这些吃客难以忘怀吗？

—中教慧达CEO 王轲

身为厨师，我对食物是非常挑剔的，身为福建人，我对闽菜的钟爱也是独到的。《寻味福建》里，我的两种身份合二为一，出奇的一致。

—福建特级厨师黄顺源

前言/序言

　　寻味福建
　　福建是一座美食之都。来到福建，那多姿多彩、美不胜收的自然风景固然让人心旷神怡，流连忘返，然而那品类繁多、花样百出的食物，同样是一道摄人心魄的风景，徜徉其中，你的快乐会有一多半寄托在美食上，为它痴，为它狂，为它不顾一切地冲破自我藩篱，挑战味觉，享受舌尖的震颤所带来的愉悦。
　　福建的美食如此之多，以至于在全国各地，甚至海外，都有一定的知名度，大名鼎鼎的佛跳墙、无处不在的沙县小吃，都是其具代表性的食物。不过，这只是福建万千美食中的一两例，福建的食物包罗万象，有些食物在其他地方也有，但因地域差异而在此打上了它的独特烙印；有些食物却是独
　　一无二、无法复制的。作为中华美食文化中的一个组成部分，福建美食有它闪闪发光的一面，悠久的历史，纯粹的手工艺，使得它在中华美食中像一颗明珠一样熠熠生辉。独特的美食需要继承和发扬，本书就将福建美食倾力推出，以尝遍福建美食为经，以游遍福建美景为纬，向广大食客展示了福建作为美食大省独具魅力的一面。
　　本书特色如下。
　　★实用：每个景点都详细地介绍了当地招牌菜，使前去参观的游客在欣赏大自然美景的同时也为大快朵颐、大饱口福做好准备。此书实为不可多得的福建自助游美食实用手册。
　　★全面：从福建著名的景点到夜市小摊、名店餐厅，介绍了几十种美食；从寻常的客家小吃到典雅精致的海鲜大餐，深入体验福建味道的传承与记忆中的味蕾地图。
　　★美味：不管是餐馆，还是街边小摊，都足以让你眼前一亮，回味无穷。你会觉得，福建不光是一个风光秀丽的世外桃源，更是美食家们齐聚一堂的地方，这里每一处都是美好的，每一款都是美味的。

《寻味福建》序言闽地，潮起潮落，山海相依，孕育出独树一帜的饮食文化。这片土地，自古便是移民的熔炉，南来的北往的，带来了各地的风味，又与福建本土的食材、技艺巧妙融合，最终凝练成一道道令人魂牵梦绕的闽菜佳肴。从海滨城市的鲜香，到山区乡野的醇厚，每一口，都诉说着福建的历史、风土与人情。本书并非简单的菜谱集，更不是走马观花的景点介绍。它试图深入福建的腹地，去探寻那些藏匿在市井巷陌、寻常人家餐桌上的味道。我们要追溯的是食物的源头，是烹饪的灵魂，是与食物相关联的人与故事。我们将放下繁复的餐桌礼仪，抛开刻板的美食评论，以一颗纯粹而饥渴的心，去感受福建最本真的滋味。这是一次关于“味道”的漫游。我们将在迷雾缭绕的武夷山麓，寻访古法制茶的匠人，品尝那一口茶的清冽甘醇，体会其中蕴含的东方禅意；我们将潜入东海之滨，聆听渔民的歌谣，解开海鲜的百般滋味，从生猛的龙虾到精致的鱼饺，让味蕾在碧波万顷中跳跃；我们将穿梭于古厝民居，与老奶奶围炉而坐，听她娓娓道来家常菜背后代代相传的智慧，感受那份朴实而温暖的乡愁；我们将走进热闹的夜市，在熙攘的人群中，捕捉那些最接地气的街头小吃，体验最鲜活的市井烟火。福建的味蕾，是丰富而多元的。它有泉州的“海纳百川”，汇集了东西方的饮食精髓，形成了独具一格的“海鲜文化”；它有厦门的“小资情调”，在西洋风情中融入本土特色，创造出精致而富有创意的闽南菜；它有福州的“古朴醇厚”，在保留传统的同时，不断创新，形成了细腻清雅的Fujian菜系；它有莆田的“山海共生”，将沿海的鲜美与山间的野趣巧妙结合，创造出别具一格的风味；它还有客家地区的“围炉而食”，在朴实中见真情，在粗犷中显内涵。本书将带领读者，一起踏上这场味蕾的征途。我们不谈高深的理论，只聚焦于最实在的体验。我们将用文字勾勒出食物的形态，用故事串联起情感的纽带，用感官去唤醒你内心深处对美食的渴望。我们会让你闻到油锅里滋滋作响的梅菜扣肉香，会让你尝到舌尖上跳跃的鱼丸弹韧，会让你感受到米糕入口即化的绵软，会让你体会到海蛎煎的鲜香四溢。这不仅仅是一本书，更是一扇窗，一扇通往福建饮食世界，通往福建人民生活百态的窗。希望通过这本书，你能对福建有更深的了解，不仅仅停留在山水风光的描绘，更能触及到这片土地上最生动、最温暖的脉搏——那就是它无处不在的，令人沉醉的“味道”。第一章：舌尖上的山海——福建海鲜的千姿百态福建，三面临海，海岸线漫长，这得天独厚的地理条件，赋予了它无尽的海味馈赠。从南到北，从东到西，不同的海域孕育出不同的生灵，也造就了福建海鲜的千姿百态。在厦门，环岛路的涛声依稀，海鲜市场总是人声鼎沸，那是活力的象征。一早，渔船满载而归，新鲜的虾蟹、肥美的鱼类，在阳光下闪烁着诱人的光泽。这里的海鲜，讲究的是“原汁原味”，最简单的烹饪方式，往往能激发出食材最本真的鲜甜。白灼，是厦门人最爱的烹饪方式之一。一锅清水，几片姜，几段葱，将刚捕捞上来的海虾煮至虾壳通红，即可捞出。入口，虾肉的紧实、鲜甜，混合着淡淡的姜葱香，仿佛将大海的气息一同吞入腹中。而“海鲜荟萃”，更是将这片海的慷慨一览无余。扇贝、生蚝、鲍鱼、花甲……在炭火上烤至微熟，淋上蒜蓉、辣椒，那热腾腾的烟火气，瞬间就能点燃食欲。福州，这座古老而精致的城市，对海鲜的理解，则更显细腻。这里的海鲜，常与“清淡”二字联系在一起。福州鱼丸，便是其中的代表。用新鲜的鱼肉打成茸，包裹着猪肉馅，煮熟后，汤清味鲜，鱼丸Q弹，一口咬下去，是鱼肉的鲜美与肉馅的醇厚交织。而“红糟海鲜”，又是另一番风味。红糟，是福建特有的发酵调料，带着淡淡的酒香和酸甜，与海鲜一同烹饪，能够去腥增香，让海鲜的味道更加醇厚立体。清蒸石斑鱼，淋上葱姜和少许酱油，那鲜嫩的鱼肉，在红糟的衬托下，更是入口即化，鲜美无比。泉州，作为海上丝绸之路的起点，其海鲜文化，更显包容与多元。这里的海鲜，既有传统闽南风味的浓郁，也隐约可见异域风情的印记。蚵仔煎，是泉州最经典的街头小吃之一。新鲜的生蚝，裹上地道的红薯粉浆，加入鸡蛋、青菜，在平底锅上煎至金黄焦脆。外焦里嫩，蚵仔的鲜甜与粉浆的软糯，再配上特制的甜辣酱，每一口都充满了惊喜。而“姜母鸭”，虽然看似与海鲜无关，但其烹饪方式，却深受海洋气候的影响。老姜的辛辣，搭配上肥美的鸭肉，经过慢火熬煮，汤汁浓郁，鸭肉酥烂，是一道暖身又暖心的佳肴，尤其适合在海风微凉的日子里品尝。在宁德，东临大海，拥有丰富的渔业资源。这里的海鲜，以其“鲜活”著称。海带、紫菜等海藻类食材，更是宁德的一大特色。清蒸鲍鱼，直接将鲜活的鲍鱼蒸熟，配以姜丝、葱段，最大程度保留了鲍鱼的甘甜和Q弹。而“鳗鱼饭”，则将新鲜的鳗鱼烤至焦香，淋上秘制的酱汁，铺在热腾腾的米饭上，那浓郁的香气，足以让人食指大动。莆田，依山傍海，拥有独特的食材组合。这里的海鲜，常常与山珍结合，碰撞出别样的火花。“焖海蛎”，将新鲜的生蚝与五花肉、葱姜一同焖煮，生蚝的鲜味渗入肉中，肉香又赋予了生蚝更丰富的层次。而“黄螺”，是莆田沿海特有的贝类，肉质肥厚，味道鲜美，最简单的做法便是白灼，蘸上酱油，一口一个，就能品尝到大海最纯粹的味道。第二章：山间的滋味——福建的农家菜与野菜文化福建的山区，层峦叠嶂，云雾缭绕，孕育了独特的农家菜和野菜文化。这里的人们，依山而居，靠水吃水，用最朴素的食材，烹饪出最动人的滋味。在武夷山，群山环抱，茶香四溢。这里的农家菜，多以山野食材为主。熏鹅，是一道经典的农家菜。将整只鹅用茶叶、米糠等熏制，外皮焦香，肉质酥烂，带着淡淡的茶香，是一道下饭神器。而“笋干烧肉”，更是将山里的竹笋与五花肉一同炖煮，笋干的清脆，与肉的肥美，形成绝妙的平衡，越嚼越有味。长汀，是客家文化的重镇。客家菜，以“原汁原味，香浓味厚”著称。这里的农家菜，更是将这一特点发挥到极致。“客家酿豆腐”，是客家菜的代表作。将豆腐挖空，填入猪肉、香菇等馅料，煎至两面金黄，再用高汤炖煮。豆腐的软嫩，与馅料的鲜香，一同在口中爆开，是家的味道，是爱的味道。而“梅菜扣肉”，更是将农家的智慧融入其中。梅干菜的咸香，与肥而不腻的五花肉，一同焖煮，肉皮的酥糯，肉馅的软烂，入口即化，香气扑鼻。在福安，山地占有很大比例，野菜资源丰富。这里的农家菜，常常将野菜作为主角。比如“蕨菜炒腊肉”，新鲜的蕨菜带有独特的清香，与腊肉的烟熏味融合，清爽而不失风味。而“地衣”，一种生长在山林中的苔藓，经过处理后，可以凉拌或炒制，口感独特，带有淡淡的泥土芬芳。龙岩，山清水秀，盛产红薯。红薯，在龙岩的农家菜中，扮演着重要的角色。红薯粉，可以做成各种小吃，如“红薯包”，外皮Q弹，内馅香甜。“红薯粥”，更是朴实却营养的代表。而“芋子包”，则是将芋子捣成泥，包裹肉馅，蒸熟后，外皮绵软，内馅鲜香，是许多龙岩人童年的味道。在屏南，古老的村落星罗棋布，这里的农家菜，保留着最原始的风味。“寿山石锅炖鸡”，用当地特有的寿山石锅炖煮，受热均匀，能够更好地保留食材的原汁原味，鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚。而“孝子饼”，一种用糯米粉和红糖制作的甜点，虽然简单，却蕴含着淳朴的民俗风情。第三章：市井的烟火——福建的特色小吃与街头美食福建的街头巷尾，藏匿着无数令人垂涎的小吃。它们没有昂贵的食材，没有精致的摆盘，却有着最直接、最动人的味道，是这座城市最鲜活的脉搏。说起福建小吃，自然不能绕过“肉燕”。在福州，一碗热腾腾的肉燕，是许多人心中温暖的记忆。肉燕的皮，是用猪肉打成的薄片，所以称为“皮”，口感比面皮更Q弹，韧性十足。里面的馅料，通常是猪肉、虾米等，鲜香美味。一碗肉燕，汤汁鲜美，肉燕滑嫩，是早餐、夜宵的绝佳选择。而厦门，除了海鲜，其小吃同样令人称道。沙茶面，是厦门的代表性小吃。浓稠的沙茶酱，混合着高汤，煮出的面条Q弹，配上鱿鱼、猪肝、鱼丸等配料，香浓而富有层次感。一口沙茶面，仿佛能感受到厦门的热情与活力。而“花生汤”，看似简单，却极考验工夫。长时间熬煮的花生，入口即化，汤水甘甜，配上一颗咸鸭蛋，是绝佳的搭配。泉州的“面线糊”，同样是不可错过的美味。细如发丝的面线，在骨汤中熬煮，加入猪肉、海鲜、鸡蛋等配料，口感滑润，味道鲜美。一碗面线糊，就能满足你对早餐的所有想象。而“海蛎煎”，在前文已提及，它不止是海鲜，更是泉州街头文化的代表。莆田的“卤面”，与北方的卤面不同，莆田的卤面，是用海鲜、肉类、蔬菜等，先炒后炖，汤汁浓稠，味道鲜美。“兴化米粉”，细长爽滑，可以汤煮或炒制，搭配上各种浇头，简单却美味。漳州的“面煎粿”，是将面糊在锅中煎至金黄，口感酥脆，可以根据喜好加入花生酱、芝麻等，是一种简单却美味的街头零食。而“五香卷”，将猪肉、虾米、香菇等剁碎，用米纸包裹后油炸，外酥内软，香气四溢。结语《寻味福建》的旅程，至此告一段落。我们走过了山海之间，探访了市井巷陌，品尝了无数令人难忘的滋味。然而，福建的味道，又何止于此。这片土地的魅力，在于它的包容，在于它的传承，更在于它那一份永不褪色的，淳朴而真挚的情感。每一次的品尝，都是一次与历史的对话，一次与文化的连接。那些藏匿在食材中的故事，那些流传在厨师手里的技艺，都汇聚成了福建最动人的篇章。希望通过这本书，你能对福建有更深的理解，不仅仅是眼睛看到的风景，更是心灵感受到的温暖。味蕾，是最好的记忆载体。那些曾经品尝过的味道，或许会成为你日后魂牵梦绕的乡愁，或许会成为你人生中一段美好的回忆。福建的味道，在等你，也在我们心中，永远流传。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味福建》，让我想起我的一次福建旅行经历。那时候，我被当地的茶文化深深吸引，尤其是那一口香醇的武夷岩茶，至今仍记忆犹新。我猜想，这本书中一定会有关于福建茶的精彩篇章。除了茶，福建的闽菜也是闻名遐迩，无论是精致的佛跳墙，还是鲜美的海鲜，都让人垂涎欲滴。我非常好奇，这本书会以怎样的角度去解读这些菜肴？是侧重于食材的选择，烹饪的技巧，还是背后蕴含的文化意义？我希望它能像一位慈祥的长者，娓娓道来，将那些古老的食谱和烹饪秘诀，用生动有趣的方式呈现出来。也许，书中还会涉及福建的特色糕点，那些精巧玲珑，口感细腻的小点心，它们不仅是味蕾的享受，更是节庆和习俗的载体。总而言之，这本书给我的第一印象，就是它将是一次对福建美食文化的深度探索，一次对地域风情的细致描摹，一次对生活的热爱与致敬。我期待它能给我带来惊喜，让我更加热爱这片神奇的土地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，就像一个温婉的呼唤，唤醒了我对福建这个地方深藏的记忆与向往。福建，在我心中，总是与碧水蓝天、奇山异石、以及那充满烟火气的市井生活紧密相连。我猜测，《寻味福建》这本书，定是关于这片土地上最迷人的味道，最动人的故事。它或许会从清晨的渔港开始，描绘出第一缕阳光如何唤醒沉睡的大海，又如何将最新鲜的馈赠带到人们的餐桌。它可能还会带我走进古老的茶园，感受茶叶在指尖的舞动，品味那一口茶中蕴含的千年韵味。更让我期待的是，这本书会否深入到福建的每一个角落，去探寻那些鲜为人知的民间美食，那些世代相传的烹饪技艺，以及与这些美食相关的、充满温情的故事。我希望它能不仅仅是文字的堆砌，而是能够通过生动的描写，让读者仿佛置身其中，去闻到那扑鼻的香气，去听到那锅碗瓢盆的交响，去感受到那份浓浓的人情味。这本书，无疑将是我了解福建、爱上福建的一把绝佳钥匙。

评分☆☆☆☆☆

在书架上翻到《寻味福建》，虽然还未深入阅读，但光是书名就激起了我无限的遐想。福建，这个依山傍海的省份，总给我一种神秘而又充满活力的感觉。脑海中立即浮现出武夷山的奇峰怪石，鼓浪屿的浪漫风情，以及无数海边渔村的朴实生活。我好奇，这本书是否会带我穿梭于福建的大街小巷，去感受那份独特的地域文化？它是否会讲述那些代代相传的美食故事，那些藏在寻常巷陌里的烟火人间？我期待着，透过这本书的视角，能够看到一个鲜活、立体的福建。不仅仅是那些旅游手册上的风景名胜，更希望能够触碰到福建人民的热情好客，他们的生活态度，他们对于这片土地深沉的爱。或许，这本书会以一种意想不到的方式，让我重新认识福建，发现那些被忽略的美好，那些隐藏在平凡之中的不凡。这本书的封面设计也相当吸引人，色彩搭配既有地域特色又不失现代感，仿佛预示着一场味蕾与心灵的双重旅行，让人迫不及待地想要翻开，去探索那未知的寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对我而言，无疑是一次期盼已久的视觉与知识的双重盛宴。我一直对那些能够深入挖掘地方特色的书籍抱有浓厚兴趣，而《寻味福建》恰恰满足了我这一点。我设想，这本书不仅仅是罗列菜肴，更重要的是它会讲述每一道菜背后的故事。比如，一道福建海鲜，背后可能蕴含着多少代渔民与大海搏斗的智慧，多少个清晨渔船出海的辛劳，又或者是一种古老的烹饪技艺的传承。我甚至可以想象，作者在采风过程中，或许会遇到一些淳朴的当地居民，与他们促膝长谈，记录下那些充满人情味的点滴。这种“寻味”的过程，我认为才是最宝贵的。它不仅仅是对味觉的探索，更是对文化的追溯，对历史的感悟。我期待书中能够有详实的插图，能够清晰地展示出那些令人垂涎欲滴的美食，同时也能展现出福建特有的建筑风貌和自然景观，让读者在品味文字的同时，也能获得视觉上的享受。这本书，或许能成为我了解福建的一扇窗，让我足不出户，也能身临其境，感受那份独属于福建的魅力。

评分☆☆☆☆☆

《寻味福建》这个书名，像一句神秘的邀请，邀请我去探寻那些隐藏在福建各个角落的美味。我的脑海中，瞬间勾勒出一幅画面：阳光洒在鳞次栉比的屋顶上，古老的巷道里弥漫着诱人的香气，海风带来了渔家特有的咸鲜味道。这本书，我想象它就像一位经验丰富的美食向导，带领读者穿梭于大街小巷，发现那些不为人知的餐馆，品尝那些饱含地方特色的佳肴。我期待它能够深入挖掘福建的饮食文化，不仅仅是介绍菜品，更重要的是讲述菜品的由来、食材的产地、以及烹饪过程中所蕴含的智慧和情感。例如，一道简单的海蛎煎，背后可能就藏着一段关于海岛人民与大海和谐共生的故事。我也希望书中能够包含一些关于福建特色饮品的介绍，比如福建的老酒、独特的茶饮等等，让读者的味蕾体验更加丰富。总的来说，这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本美食书，更是一本关于福建生活方式、历史文化和人文情感的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的内容还可以，对这些景观公路有一定的介绍，可以作为以后出行的一个选择。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

很不错物流很快。谢谢打算南下旅游

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很不错的一次购物，以后都在京东购买图书了，优惠力度很大，基本四五折就可以买到。